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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。9 J7 J* f n9 E$ D0 f
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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炒烏冬DIY; p/ @$ x) e/ c0 {. }
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材料：
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蒜頭1粒
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薑1片tvb now,tvbnow,bttvb) M1 k" ~( ~/ C% A9 r. _% O$ M' @
5.39.217.760 a* N& Q" r. j1 g! w$ ~
椰菜絲2碗. g+ q' N( A* w8 N6 T9 ]$ Y/ ^
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什菌約12至13朵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]% F% g& j W. U8 ]) O6 _
! F3 n m& q: C4 G2 b烏冬（焯熟/汆水） 2個
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X& n* @8 d( I a1 Z5 k
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冰糖 40g
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7 \, U2 l8 }9 {老抽/頭抽 150ml
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% X0 O4 Q- {3 [5 Xtvb now,tvbnow,bttvb檸汁 少許
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7 F- b+ H& S! |, u7 K& b5 I# u! X, Mtvb now,tvbnow,bttvb（切段） 1棵
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4 Q; H/ u, _- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙
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上湯 125mltvb now,tvbnow,bttvb$ R- f- R* V# X
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製作方法：公仔箱論壇* z. q& l) Z" M& W
J& m3 J& C) |$ v: i6 g) z) [' M1. 烏冬焯熟，汆水備用
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4 A3 C8 N. e$ P% c. r5.39.217.762. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用8 d# X" p- {: n) @3 T/ J
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片; W1 y1 |" u/ N+ w7 o P+ k$ I6 O
1 \7 _) i$ d9 k1 L6 X" {4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香公仔箱論壇0 e/ i$ G I5 J6 m5 W, P @
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g0 h9 N6 r0 V9 W3 }3 \* }% D
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大廚輝哥貼士
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& e1 Q) d0 R) ztvb now,tvbnow,bttvb焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb: z+ ^, s8 u) e! k
% T0 m' y/ n8 H文﹕仁安醫院註冊營養師李向明9 x$ `' A+ [+ i6 z }9 R7 J/ x
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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