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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。
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■薯片DIY公仔箱論壇. k% z; j0 ~3 ?6 c2 G0 }4 D
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材料﹕
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中型薯仔3個（圖2）- p% g7 v5 m3 }7 v
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油（倒入噴壺）
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做法﹕+ m) e. @: j# h& ]( z
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1. 預熱焗爐200℃
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+ q) I( d) Y( ?& z7 z6 y2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分5.39.217.76# ~. T) t/ D4 o
o2 s% |1 X. h* `2 a: W公仔箱論壇3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
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6 K. U- x* X S, q9 [0 `! N$ i5.39.217.764. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）1 c) K6 g& f5 [( ~4 V
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出公仔箱論壇: D2 Q$ T; _0 u9 T+ \. B
/ m/ O* @. ?5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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■大廚輝哥貼士
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5 X/ |8 s# T& a8 mtvb now,tvbnow,bttvb◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆3 x$ O9 @" b8 v$ b Q
6 n8 K7 o8 P, s3 C7 N$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆可用番薯代替薯仔
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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