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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。tvb now,tvbnow,bttvb4 z7 b: A2 `1 z7 x) Q, m
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■薯片DIY5.39.217.76( `# Z+ d) {/ X4 p
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) J5 U @3 b2 Q材料﹕
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中型薯仔3個（圖2）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H, P0 A Z2 j
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油（倒入噴壺）
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* A' G+ s1 t" p4 G% a: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z+ S, R6 U4 T
$ k" l* ?4 m+ G* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐200℃
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2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分
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3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油5.39.217.76' w5 |* R8 W% v0 l# {
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）* s3 C: j, c' {& ], y) P- S( _
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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! {! k3 x9 h$ a- H3 ~, g8 M公仔箱論壇6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味tvb now,tvbnow,bttvb7 s) T1 r% d7 W; {
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■大廚輝哥貼士
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: o9 ^2 ]/ c3 H. O7 V+ b' H5.39.217.76◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆
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2 u" U4 E8 r+ \0 W, u/ X! B* j5.39.217.76◆可用番薯代替薯仔
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `. j. |- O' T4 D: u' {4 v
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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