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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。
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- v, Z$ U# x0 j# \- ^( a5 Btvb now,tvbnow,bttvb■薯片DIY
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. p+ u) U. [) w* V材料﹕5.39.217.76' f' c8 C! H l
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, c! L: }3 {* m7 ~1 _0 D5.39.217.76中型薯仔3個（圖2）
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油（倒入噴壺）
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; T6 p/ O. s. l0 I. Ftvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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7 s4 n, B2 \. J1 [6 W- W公仔箱論壇1. 預熱焗爐200℃
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2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分
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3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）5.39.217.76 B2 Q8 _8 l: d/ V
, B3 r4 z0 L1 {8 Y7 e; _tvb now,tvbnow,bttvb5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆) x" F, {2 ^0 ]" G/ T, b, X
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◆可用番薯代替薯仔
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) O- x2 A$ D7 v) j5 ?( E資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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# t5 b# k* g+ n1 o; u6 P. q公仔箱論壇圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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