[健康資訊] 茶冷泡減抗氧化功效溶解度低少咖啡因

茶冷泡減抗氧化功效
2 ?8 O9 k) x( u0 W; ]# V! B溶解度低少咖啡因

圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）5.39.217.76% s0 k/ @, ~& X$ Z' ~

中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶，聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。tvb now,tvbnow,bttvb' P& V; B8 T4 b( `$ ?8 B
5.39.217.76! a2 k8 R: L9 ^. F( D" Z
準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
tvb now,tvbnow,bttvb. n1 ~: }! i; }$ j; C, l# z' M
傳聞一：公仔箱論壇) d; t2 x9 Z5 e& o- ]6 B

長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。公仔箱論壇' N0 k7 s0 H; w* S* }

網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。公仔箱論壇# ^! o# r) o) ~! n  H
( k! t9 C# h6 h5 n
但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。5.39.217.76+ o. b3 a* I9 m: [7 ~

傳聞二：

冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
公仔箱論壇4 \0 O+ u: o- ]' j
由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。5 `( o; h2 R  l; K# I5 _: I

VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：公仔箱論壇% d+ i7 Q6 ^. ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~! j. [2 g; N
◆影響睡眠：

令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意tvb now,tvbnow,bttvb# d# F! k4 e, O
tvb now,tvbnow,bttvb7 j8 @9 D: O  L
◆水分流失：
; _, B2 \$ L8 w8 y
咖啡因利尿，增加水分流失% k, l% \; G8 P% V" S; U- L
! j. \( P/ x7 |/ e5 e
◆影響鈣質吸收：
tvb now,tvbnow,bttvb8 d2 {4 Y4 P3 ~9 v4 {# `
咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險

◆刺激胃酸分泌：tvb now,tvbnow,bttvb8 j' S6 y& N- V6 n# ]+ n1 k( k

適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取2 j9 C+ Y" y) j1 r4 ]& V& b( L8 N
  r! ^# H, t- b% S+ X
詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。公仔箱論壇9 P$ \: s- Y5 G: i, b6 ^; d6 t
* e+ Q0 D: A+ M1 v/ H+ `
傳聞三：

冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。

冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。* i6 k8 R0 c6 M
5.39.217.76; s! D5 z: }8 H  S. V2 i
傳聞四：
公仔箱論壇- N/ \3 q% _- J3 w% K% l9 f) Q
茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。

方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。

詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v; F+ q8 J$ t: Y* A8 I

傳聞五：tvb now,tvbnow,bttvb1 Z! N- M$ h$ B6 S$ A* A4 t" ~

冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。

單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。

綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。' t  g& K4 q% O: S

文：曾明
: Z; E, e. J( G3 T% v9 [( c
圖：demypic@iStockphoto、曾明

編輯鍾家寶

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[健康資訊] 茶冷泡減抗氧化功效 溶解度低 少咖啡因

[健康資訊] 茶冷泡減抗氧化功效溶解度低少咖啡因