[健康資訊] 茶冷泡減抗氧化功效溶解度低少咖啡因

茶冷泡減抗氧化功效
溶解度低少咖啡因

圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）

中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶，聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。公仔箱論壇1 f# z8 c  P) X! a

準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
+ [" t# h' R2 q
傳聞一：
5.39.217.761 d; K( T9 U( Q2 N( S8 X9 a" W; m
長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W3 X! S0 Q2 v" A& N* r4 S% V6 X

網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。tvb now,tvbnow,bttvb$ N+ R% q7 Z* z- \, G3 K- l0 P; H

但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。tvb now,tvbnow,bttvb, s- T+ D' ]' j4 H
tvb now,tvbnow,bttvb4 Z+ m6 ~- h% q0 ]: N% |
傳聞二：

冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。5.39.217.76# c% S; k! [/ z2 x9 A8 f

由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
  p' {7 O" s. S: ^
VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：
5.39.217.76! O5 @9 n9 C& N6 K, v2 I( C7 _
◆影響睡眠：
. Y+ l  T6 S9 c7 E* C/ n: ^% k2 S
令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n# g5 V! o& H/ r$ b5 c

◆水分流失：tvb now,tvbnow,bttvb2 q* l8 I2 C' O7 S; ]; E- ?% h

咖啡因利尿，增加水分流失
4 N; K, W$ ]) K: d, X5 @( _' Z0 G
◆影響鈣質吸收：5.39.217.76! x( M  j- ^# Y

咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r, ?/ o) e/ {9 `
◆刺激胃酸分泌：
8 V: o7 X* n8 }: }1 b* t
適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取公仔箱論壇8 e7 X! B0 {. a5 a1 y
- N# }- {/ x) Z5 Y4 a2 }
詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。

傳聞三：! N4 |+ n& Z+ b5 `; x7 P, ]3 t8 h
tvb now,tvbnow,bttvb3 H+ }4 X" `* D* A8 m
冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
5.39.217.76, [( x# }$ @( u! R
冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。

傳聞四：5.39.217.76! t# X4 e* X/ e' @
tvb now,tvbnow,bttvb2 @+ E0 y' c( z
茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。
公仔箱論壇+ |3 M0 s, A/ t+ q
方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t; S9 F1 t/ t+ N# Y7 I( L  u6 A; C: D

詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。

傳聞五：tvb now,tvbnow,bttvb  O9 h+ E( y  C* g$ X

冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]0 t! q( J% h" W- J
7 P+ l7 Z) s8 g/ Q7 i
單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。tvb now,tvbnow,bttvb& d0 Z- i+ e3 l

綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。# D; p; Z  w( Y/ H! _
tvb now,tvbnow,bttvb5 }! U3 y: `+ m( m
文：曾明公仔箱論壇( l7 [" b: i2 e4 T2 I( r, I

圖：demypic@iStockphoto、曾明5.39.217.76, P6 T& {. q9 [" c
tvb now,tvbnow,bttvb( O! g. e1 Y1 p/ ?
編輯鍾家寶

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[健康資訊] 茶冷泡減抗氧化功效 溶解度低 少咖啡因

[健康資訊] 茶冷泡減抗氧化功效溶解度低少咖啡因