茶冷泡減抗氧化功效公仔箱論壇0 X7 Z& Q. P2 b& |. ~
溶解度低 少咖啡因 |
, X5 N3 D) x* P; m$ k* [圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）! B( \5 w+ x& r1 @0 O
* C0 I/ b. p. n中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
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7 K0 g! h3 ^, s, L: V" r+ }2 T. t5.39.217.76準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。; p. M/ X$ E1 j$ p9 r" [2 O; V
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傳聞一：5 N5 {" z- h3 |, D' ?
, T( Y9 j ]( N2 z8 f4 Y公仔箱論壇長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
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網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J; h& g3 T& y8 m
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但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。
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4 c' h/ P# Y1 C0 _. g; u5.39.217.76傳聞二： `4 Z9 `6 S# m C5 A7 p: z x
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冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。9 Y$ O& B9 O8 H' D/ j
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由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U6 n6 o6 P% \9 B
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VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：
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7 ^- \ `# z5 X& n& Z6 K) k1 \tvb now,tvbnow,bttvb◆影響睡眠：
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0 g' E: k- U& p' |公仔箱論壇令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意tvb now,tvbnow,bttvb; D t% ~) Y& U5 C# ~, t( \
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◆水分流失：
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咖啡因利尿，增加水分流失
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◆影響鈣質吸收：
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咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險tvb now,tvbnow,bttvb% |$ y. C6 L# G! _' U0 S4 e
. Y0 z9 @# b& t* `1 Q8 ~) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆刺激胃酸分泌：公仔箱論壇, M2 y) g+ i5 T7 a! Y& [; J
5 }+ _ D+ h! B4 |% g% [tvb now,tvbnow,bttvb適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取
7 i' d; a a' A p' Q E8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S& Q% E* L8 S9 j
詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T) w* P0 z- S: V1 r+ n- ~' m
9 i* j1 R4 U6 Q1 S5 @- m, I% m _tvb now,tvbnow,bttvb傳聞三：公仔箱論壇3 `2 m$ L& j4 M, J2 V1 g
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冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~: e( n; z9 m4 {7 B- ^
9 E) ~. [. M+ N) I$ \* t$ u8 A4 N9 atvb now,tvbnow,bttvb冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。tvb now,tvbnow,bttvb% y1 D; i. H6 T3 [7 G$ b2 \
7 k" X" U/ o- \6 \/ k% O$ O公仔箱論壇傳聞四：
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4 a0 v/ b% `/ k& `5 e$ }5.39.217.76茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。
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方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。
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詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。
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* \9 {. N! f6 f+ H6 t5.39.217.76傳聞五：5.39.217.76. S( |) Q- \1 J. i! |
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冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。公仔箱論壇7 w4 ]& ^; w1 t3 L- c- l
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單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。
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綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
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文：曾明
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編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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