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香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。
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自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。/ r! j1 N; o) J6 o* e9 d5 K
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★營養分析: _5 n3 D5 z+ z$ f* R/ i
/ K+ m" d& Q* C4 C! V( QHomemade pizza（一件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z: y4 h* `+ [ m; L- o$ k* ?
" X M W* o8 P3 \% G( R0 V; R* e卡路里……110kcalTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i. q% z% r8 W
# k5 S& ^' e& x8 \脂肪…1克
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纖維素…1.3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U3 O; L1 `1 N n4 d6 u* l
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★燕麥餅底9 C5 I/ `9 J% n) k8 M9 h; p- C0 \
" {! B) m- v0 o0 f4 u1 G; l1 U. Z5.39.217.76材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕tvb now,tvbnow,bttvb+ ]1 ~: h0 ?* m1 l1 X" V9 {* m
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麵粉……210克
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酵母菌……3克4 [9 N) S1 Z5 B
' \% E+ a0 a5 i麥糠/燕麥……30克
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鹽……7.5克5.39.217.76. D$ r) H9 P3 b- X. Y
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糖……7.5克
2 C# o4 v, X, z+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q) s7 P5 U) w8 U$ R
橄欖油……6克
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脫脂牛奶……60毫升
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5 B# Z+ H! q0 O8 [+ n公仔箱論壇溫水……160毫升
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0 ~3 R$ P! ]$ c* q; G1 i U: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作﹕. [2 @" I4 h) G# ~/ `; r @1 C
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1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘
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: w$ |: h2 B" Y% [2 Y/ S" w5.39.217.762. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中
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; ~( ?& M! N5 _7 X; ]3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀公仔箱論壇9 X! G. Q. i5 k$ A* o
. L( b6 }+ b* D8 Q* K$ ~# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將麥糠/燕麥加入麵糰
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5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵
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6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底tvb now,tvbnow,bttvb! H2 T: q& e0 u0 W
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★批面5.39.217.76: v" @8 M% ]2 I
( D" Y! W) Q, q0 x$ K+ s5.39.217.76自選配料﹕
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脫脂芝士……1/2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o$ H- k8 R. b6 g$ b5 h. i
. X; i* k& Z4 ]" P! f1 H9 X- W煙三文魚……100克
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紅洋……1/2個& i4 |+ j7 d0 j- k) v
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水瓜榴（capers）……1湯匙
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脫脂酸忌廉……1湯匙
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製作﹕
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1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底
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2 O! @) g8 ?5 C1 U/ }7 r2 Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化公仔箱論壇) W" z, g+ J2 Z7 B0 a6 D$ O
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3. 進食前加入低脂酸忌廉7 R/ Q c7 c, A7 H
9 l1 W6 u: c: M& \公仔箱論壇■大廚輝哥貼士
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1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。
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' P- h* }$ @% u( d" C7 S; z! k2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。公仔箱論壇: B1 ~# G( c4 X& D c6 g' {- x
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明$ Y) W$ {: g& [7 W J
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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