【早安健康／好食材研究團隊】
& F8 [: j6 c4 I. c( }; ~* ?帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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地瓜營養素vs.部位
3 J) ~5 r& j1 _1 \- W. N- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M- v, ?' }+ f* ^% G6 B4 K+ t
9 W$ |+ q% n& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜皮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P! K) \5 i Q- {1 b, c* ~
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 公仔箱論壇( @0 b# l5 V2 X7 E% w2 ~
m# {2 s5 j$ k: S1 U3 K5 y4 i地瓜肉
- q. |) D" Q3 x$ I% \0 J內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 公仔箱論壇1 g4 k( G: \" M( a1 w+ y* B( E5 U' B
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地瓜挑選重點
- ~. K. `! I" S, C( {5.39.217.761.外觀平滑、沒有發芽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x2 I$ D4 C5 c, \3 o
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。公仔箱論壇# x$ n! v9 P" ?3 P9 ]0 Y( N7 I
3.鬚根太多，表示不新鮮。
9 [9 V' I2 j. ptvb now,tvbnow,bttvb地瓜這樣料理，營養力UP UP！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x" G1 O7 X' M' D8 Q
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3 Q @0 n0 C0 G+ y3 {- g* h7 U經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 公仔箱論壇6 r# T' b( h% L0 U, M, ?& t
4 ~9 d& A7 s) n2 k j3 X5 W蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 tvb now,tvbnow,bttvb# P* h+ Z9 D; Y' n
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L9 g( U+ X; J/ G+ I3 H2 ]
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
: O) W L% @2 e- @$ |3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
4 k5 ~) Y; D( U/ f; S5.39.217.764.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。tvb now,tvbnow,bttvb3 k- r+ @# T) [
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( Z1 v6 L$ k/ S% Q$ |( G; W地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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