【早安健康／好食材研究團隊】
- X$ x2 a! e: H% C$ z2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！tvb now,tvbnow,bttvb' X9 `! y, f. @' j K _
, m2 L1 u r: z9 i4 P. r! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜營養素vs.部位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g! D. F: e3 \7 m
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9 _6 }7 V" \% [公仔箱論壇地瓜皮 ( T0 A0 U6 P2 X
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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地瓜肉 $ ]' O; J7 E8 V( A- w0 T% q5 K2 M
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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6 @+ c7 }/ J+ p% e" r3 b# k公仔箱論壇地瓜挑選重點
9 X" E K( F: e/ U' O( `+ q& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.外觀平滑、沒有發芽。5.39.217.760 P% @. \0 e: q c/ e0 C0 V! g1 P, n
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。- u6 @+ P+ m5 h8 @: n: p* M' _
3.鬚根太多，表示不新鮮。
( N' e8 t( o+ n$ f- O0 |) R地瓜這樣料理，營養力UP UP！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n( p7 @' m6 F
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3 l/ c$ m$ c, o% b( k' Utvb now,tvbnow,bttvb蒸地瓜PK 烤地瓜
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) d% ]* }3 E1 M. |( m9 ~ ?( e3 a' L公仔箱論壇經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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# d$ P4 J: e) x; L; m: Btvb now,tvbnow,bttvb蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 - c) A# x d w
* E; k" y# p: @) {, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 5.39.217.764 a8 ]# h* d, `& I8 h( t \
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
8 ~! S8 b) s6 ~5 K& w/ I+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. \+ ^3 S# I b0 _# @) ~9 h1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
8 V& z1 y1 m) U8 @2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
% W8 |* {3 j; r1 W) F+ p, q3 ~' v3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。: b, }. o& b! i+ W3 `+ y9 ?6 M
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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5 e$ _! V$ O6 [& p' R: |6 bTIP
! |9 X# c/ v1 D) W" }* A6 @tvb now,tvbnow,bttvb地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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