【早安健康／好食材研究團隊】5.39.217.762 [/ O2 c7 l& J2 y- z0 M
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！0 K8 |- P; m& V0 A* t" U
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地瓜營養素vs.部位
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" s! _1 J+ @. `( W* E5 d% ]5.39.217.76地瓜皮
1 B( H$ K( {5 e) D3 s, ?tvb now,tvbnow,bttvb膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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3 O6 d) N [& ]- U# _: W! {' ~tvb now,tvbnow,bttvb地瓜肉
2 M; Q9 u# ^3 k. J9 i公仔箱論壇內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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地瓜挑選重點
( S/ F4 K' P! z. U' [2 D5 f- jtvb now,tvbnow,bttvb1.外觀平滑、沒有發芽。" {- s k( @5 \' J2 Y) b( s* {
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。tvb now,tvbnow,bttvb7 c/ U$ ?# S( O- h6 n
3.鬚根太多，表示不新鮮。
" Y8 E9 B4 B2 j& o1 D地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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蒸地瓜PK 烤地瓜5.39.217.76" n& r* V7 ], Z$ _2 Z- W
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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) r0 i6 U, h( H0 P. T' J" ^! r7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
. c& c! M+ k1 T4 [ H, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u3 g; |. C& S
烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?. {: q& d( t6 |- d2 s& B5 |+ k, R
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。) d' U: v- X3 x& H; q2 z
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
1 S2 p6 F2 Q6 d) {4 ~3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。5.39.217.769 x- d" K2 p0 Y4 @6 e9 q$ w8 `; |9 j
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
2 L6 r1 F/ F& l1 I3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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