【早安健康／好食材研究團隊】
2 w5 n7 n& C2 I帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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地瓜營養素vs.部位
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地瓜皮
8 o& p, ^: U& g: g6 D7 b% R1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G1 E1 ^) J0 a4 q2 S
! F( n: B O1 k: Z/ {* @4 l地瓜肉 tvb now,tvbnow,bttvb# T# B3 o! Z7 O5 X
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 ! k0 h6 f, \; U3 y, u( f: y, E
6 R) Q- O- J. a7 w+ X7 {9 m地瓜挑選重點
. @! _$ C1 X- F5.39.217.761.外觀平滑、沒有發芽。+ u4 M, a! P; ?2 L8 a2 b! m9 e
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。tvb now,tvbnow,bttvb( D- L4 w9 O- Y2 O0 Z$ O( \! D
3.鬚根太多，表示不新鮮。 t- {; I1 ]+ q5 H/ Q+ |4 t( B2 E# t
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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# D: A5 c. t" Q1 h- V; H! @+ y1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸地瓜PK 烤地瓜
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$ Y* u( @$ R7 u' ~tvb now,tvbnow,bttvb經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L: ~0 j" a& T6 j. o, D
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 3 R4 e; q& @0 Q4 ^3 X/ ~& X3 [8 _
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 5.39.217.76* E1 a. j) u. ^- V, m8 D+ F2 d
) J2 \. l, E2 j# y5.39.217.76地瓜怎麼吃？「三不一中」法則5.39.217.765 J9 K* q' U5 n. b5 q" S
8 F, s' E$ I" Q$ [公仔箱論壇1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。7 l4 w6 ]0 _0 j+ A: \& P
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。公仔箱論壇8 \7 X' u2 f" ]1 a# z
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
9 X/ y" O% ^" ]/ |1 m6 U4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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TIP ?. }& r( H9 A3 E
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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