【早安健康／好食材研究團隊】5.39.217.76& c8 ^+ O8 r; k* q" p, }, k1 I G' Q
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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地瓜營養素vs.部位5.39.217.76+ Y9 G8 s2 E1 I; c+ ^% P
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. C; I# A! |/ Y' o5.39.217.76地瓜皮
: G, y# W/ |& J; y# I膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 5.39.217.76 X. Q- C {- e* }8 B2 e6 u) z
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地瓜肉 tvb now,tvbnow,bttvb9 H- j. O" x- F1 l6 W# s# n
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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7 F: [- ?/ M- s4 B0 e1 E公仔箱論壇地瓜挑選重點
+ H/ ]8 L8 l+ }1.外觀平滑、沒有發芽。5.39.217.76; _1 _( M( i1 t0 D$ \7 N$ T! c/ N
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。$ m+ X' J& h) m2 L. ~
3.鬚根太多，表示不新鮮。
1 V" g5 ~4 S2 W! q% M9 ]tvb now,tvbnow,bttvb地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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- i# e5 G4 _! h$ \/ _tvb now,tvbnow,bttvb蒸地瓜PK 烤地瓜5.39.217.76- H4 x( O4 s0 C! e7 v
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6 `! P- \& A$ A公仔箱論壇經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y# A: g: v) }$ k7 O+ u
' I: [6 t5 \8 C; o% S/ W, a蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x, q% y* \2 `
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。tvb now,tvbnow,bttvb) j3 P% Q$ f8 L( J
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
; k3 I$ E. f' `# b7 h3 l @3 V5.39.217.763.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。公仔箱論壇% y! |1 k* a* f& \2 s, h& `
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
0 k# |0 L* [7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p9 F' Y9 d' p
TIP
; L( A: o5 K" }6 {1 E4 ?" J# a: A地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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