【早安健康／好食材研究團隊】
& v. _* O5 k; E帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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1 M; r9 s! _3 M2 p, O) e( {# Atvb now,tvbnow,bttvb地瓜營養素vs.部位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A/ N, @7 \9 j
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地瓜皮
5 j. b# R# L, t& m" y公仔箱論壇膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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) I; a) l6 I* _: O" |4 R8 H" w% Wtvb now,tvbnow,bttvb地瓜肉
+ i8 a1 ]4 b# h7 I2 s0 j3 d* j5.39.217.76內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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地瓜挑選重點
* n K( b c5 I- e/ X3 P( P. ?5.39.217.761.外觀平滑、沒有發芽。3 C/ T0 n3 z- ?# t
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
) b1 r4 I9 q! `7 ^! w0 W, S3.鬚根太多，表示不新鮮。2 j) B. A9 v3 D; c
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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3 y) x& R( j: _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L6 v+ z- b% q$ J$ z2 ~
蒸地瓜PK 烤地瓜5.39.217.76+ m: y+ E/ A$ T/ \$ A9 P
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# r: b' E0 ?' q9 V# y {公仔箱論壇經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 公仔箱論壇! ~# r; n) q3 X# W! r- `
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 5.39.217.76- _* W) c( `. a- j9 K# b
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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/ ?7 E2 a. H& x地瓜怎麼吃？「三不一中」法則TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M& H, ^! e0 y7 i8 s
. K) C1 {7 G* f" T4 k1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
/ Q& x7 m2 s- s1 E1 v5 J2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
/ j9 z: ?, s- I7 r9 S# Y$ ?5.39.217.763.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。5.39.217.76* n8 p; y* j$ j \2 f. k3 u
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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& }* Z7 L! r. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIP
: [' ]: k. M$ F& i, C( Z- o! I5.39.217.76地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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