【早安健康／好食材研究團隊】tvb now,tvbnow,bttvb% x2 @9 n( h4 \# h7 _- N" a+ @$ S
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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地瓜營養素vs.部位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t3 p5 Z. n8 i) u
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地瓜皮
d/ s* E2 p+ g& n( J5 ^. ktvb now,tvbnow,bttvb膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 ' R: F1 B# p! ^" Z6 T5 [5 @% B
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地瓜肉
6 O) \. M0 C+ C+ I; p0 w* g5.39.217.76內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 ! j. ^3 n' B. r/ F8 P# l
& F. o' |; n' u# y* g地瓜挑選重點
8 x, l" `2 ^0 T u9 u6 Z- p1.外觀平滑、沒有發芽。tvb now,tvbnow,bttvb: x L$ Y5 V+ [. }* R- H
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
# T" X5 W' v9 k! q+ M& mtvb now,tvbnow,bttvb3.鬚根太多，表示不新鮮。
8 }5 J2 V, `( [, G4 q$ M5 M' |tvb now,tvbnow,bttvb地瓜這樣料理，營養力UP UP！公仔箱論壇, k. K# j) |' R3 t4 ]3 }% h
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+ X( i4 t8 H6 y! c0 b) ^) O# m8 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B4 S4 O K: _8 W* R
蒸地瓜PK 烤地瓜# H% M- N9 B# F6 I$ d
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8 v% u, Z) j/ g+ Y- _! A經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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/ _3 x$ Q! e% Ktvb now,tvbnow,bttvb蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }6 u; H0 F+ z: R3 I K( C6 T! g
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 5.39.217.76# S8 A! R. e' G, o% W" ^% f( U
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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8 g7 ? {, a% X) }tvb now,tvbnow,bttvb1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
8 c0 o' W' N" t- g; g, l8 [2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。tvb now,tvbnow,bttvb8 J. _3 Q, v2 g9 ^0 T. K
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
+ w5 `, }3 ~0 T2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。% b" a0 O, l' v! i% B$ ?; _2 C
% k+ Z' d9 Q6 O, F4 W9 \TIP
% S. R m* u5 [公仔箱論壇地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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