【早安健康／好食材研究團隊】4 y" h3 h o5 m, n ]5 A# c
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
3 P# g4 G) R5 T. T* O, ]- U& C1 k5 w
地瓜營養素vs.部位
$ }6 I2 m0 o5 v# C* ]
1 V( K) e/ R$ _( |, S+ F- n
, m$ U- J- J- ~5.39.217.76地瓜皮 tvb now,tvbnow,bttvb8 \9 g/ g7 V; X' c z# c2 Z
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
; j9 F1 s% s* j* n6 [' jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^7 D' Y3 Y7 N
地瓜肉 / l6 X M8 @5 ~) b8 p( E
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
8 I$ H! M" y/ f$ A5.39.217.76$ [# E. S5 N! W7 _+ y
地瓜挑選重點 公仔箱論壇; V; ~8 m+ P3 z0 ?4 G( o9 X* {; K. K
1.外觀平滑、沒有發芽。
" P% @( K" e8 V2 W; m+ V9 M |5.39.217.762.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
) h5 b( C- h$ h, H" |7 `tvb now,tvbnow,bttvb3.鬚根太多，表示不新鮮。5.39.217.76; j8 t8 D/ d' [8 @, P
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
7 K$ g& v6 G- ^" w) ?公仔箱論壇5.39.217.76' ?9 h2 g$ x6 I# T; W, P" U
" z: S* c2 M6 n) |4 N/ u9 f2 b8 d( }2 W: L( \# a0 @0 ? H1 w5 `
蒸地瓜PK 烤地瓜公仔箱論壇0 a& \# U" D! f4 h7 n
1 g. J7 S1 _5 `: r/ _. U5.39.217.76
- } f( M1 E; A* J. j, o3 ^4 X公仔箱論壇經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W' g" d* _' ~/ A( h7 G# X- j. s
; |( Z9 }4 x) G7 Qtvb now,tvbnow,bttvb蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 公仔箱論壇: O0 c% N. S" i* U+ e4 m$ p M
tvb now,tvbnow,bttvb2 `! l @" c+ Q. D
烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
# D# v; j8 C+ Q4 u! M5.39.217.76
# p1 J. l' Z6 t" b: Z- q公仔箱論壇地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
) W. {/ m7 N0 u% Z x0 [/ ~6 E2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ f1 l+ O3 W( Y- h; V* ^- |5.39.217.761.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
# w8 f/ ~, D) s: O4 W2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
- N; p% {5 D8 Z$ Z1 r. a/ L f3 [+ w3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。tvb now,tvbnow,bttvb# `3 u e. [& P0 ~1 s# p0 E8 F
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。公仔箱論壇0 g- P3 e, S3 u) t; `7 q' p$ i/ I
tvb now,tvbnow,bttvb$ \4 @7 x1 g6 p7 \
TIP
3 Y, L. V; f2 mtvb now,tvbnow,bttvb地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
| 
