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帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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地瓜營養素vs.部位) V+ p" @* `6 s2 o8 D3 Z' n* R
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地瓜皮 3 I/ `, F9 Q" d8 y3 K, b
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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地瓜肉
9 ^7 m# K L* e2 ^3 [; ^6 T5.39.217.76內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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1 [8 n0 o/ s- ^9 F/ T4 \5 B公仔箱論壇地瓜挑選重點
" l. n) w1 J) o5.39.217.761.外觀平滑、沒有發芽。公仔箱論壇+ x6 k; D0 b6 z; A9 q. Q, E/ l
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。! Y* Q% a; h" Z" m
3.鬚根太多，表示不新鮮。
( u- \" {+ e" l0 o- h" N1 j8 N地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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蒸地瓜PK 烤地瓜5.39.217.76; V7 u! C$ q8 K) J! }3 Q; l$ H
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, `; l4 m; _8 R0 Z+ a經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
, ]' b9 y/ Z% D1 L; V* o4 q3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* h& k' T& x( C* I" v: k
蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
' U+ A( L- `2 O5 _! X, u7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: z; }; Y5 Q7 W _1 c) s/ q% I; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。5.39.217.76. I: H* l: B. A! e. O
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
6 f, D' u1 n2 B5.39.217.763.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
, j. d5 z. ^% u9 ~( i4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。5.39.217.764 U8 q6 F8 {# i
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0 [* O1 o: N3 Y, h/ T9 Z: E5.39.217.76地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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