早安健康／傑森‧方（腎科醫師）5.39.217.766 Z, P* L4 \ N3 p s V
7 [. u8 g; g* c( M& z4 Etvb now,tvbnow,bttvb纖維與第二型糖尿病 5.39.217.769 q5 R* J* F2 c% Y$ i: j6 }
公仔箱論壇* e+ s- a# C5 o5 Z d, y' v, Y
纖維有助減少糖尿病風險
% q7 X. g. V' ~' wtvb now,tvbnow,bttvb
% N" o# P- D" i `& G肥胖與第二型糖尿病都是胰島素過多所造成。胰島素阻抗需要經過一段時間才會形成，但卻會造成胰島素濃度持續升高的情形。如果纖維可以阻止胰島素升高，那麼對於第二型糖尿病應該也具有保護效應，對吧？這正是下述的實驗所證實的。
# H6 v3 U% z) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }3 _0 o; K8 K }, Y* p
在護士健康I及II的研究中，監測了數千名女性的飲食紀錄，經過數十年後，證實麥片纖維的攝取能對人體具有保護效應。攝取高升糖指數的飲食及大量麥片纖維者，對於第二型糖尿病同樣具有保護效益。 ( T/ m# m0 K- M( ^- P9 K
6 m9 X9 L8 i( n% I這個飲食方式同時含有劇毒及高級解藥，兩者一起使用就能抵銷彼此的效應。對於攝取低升糖指數及低纖維的女性者，也同樣具有保護效應，因此兩者再次抵銷彼此的作用。 , ?! m8 Q6 G# M" E: {0 y) M
3 m9 s4 F. a, W5 `2 @& D* O但是，如果結合高升糖指數及低纖維的飲食組合，則會增加罹患第二型糖尿病的機率至75％。這一個組合反映了精製碳水化合物的影響：增加升糖指數、減少纖維含量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L- u1 @' O( T0 S" b% C* N
' L3 s9 X4 E# g! v公仔箱論壇在1997年，一項巨型研究追蹤了42,759位男性醫療專業人員。經過六年的時間後，我們得到了幾乎相同的結果。 5.39.217.769 o6 X; \. j- y' u; u4 M) Q
/ k; ?( W b% Y( O8 _- g. r( S飲食中含高升糖負荷及低纖維者，會增加21％罹患第二型糖尿病機率。黑人女性健康研究，證實高升糖指數飲食增加23％第二型糖尿病風險。而高纖維攝取會減少18％的風險。 5.39.217.76' x) Y! }" E& u0 F2 W
" @- H4 ]9 J2 u% @- U' s* rtvb now,tvbnow,bttvb碳水化合物在天然、無加工的形式下總是含有纖維，只有蜂蜜例外，這也是為何垃圾食物及速食是如此地可怕。
9 q0 H1 b% S ?& S. g- R& gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a* ^" O; V( c
食物中繁複的加工過程及化學物質的添加，使我們的身體無法處理，這也是為何這一類食物如此具有毒性。其他的傳統食物—醋或許可以保護我們對抗這個現代惡魔。公仔箱論壇7 ~2 t( C+ x" g/ b: X7 c0 V3 v8 a1 B
# a" v2 j# W5 {- e, _神奇的醋 公仔箱論壇& k0 ]# o+ X B5 w: ?) I- H
# }* z; K- e% }# b. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋有助降低食物GI值 公仔箱論壇. p+ _& b5 q- H* l7 V E
- C+ F: D8 `' I# D6 d2 M「醋」（Vinegar）這一個字源自於拉丁文，是酸酒的意思，酒如果久置不理，最後會轉變為醋。
/ l) G4 G5 p0 U. W/ A公仔箱論壇5.39.217.76( X7 s3 |, f! N2 R- T& q/ Y
古代人迅速發現醋的多功能特性。現今醋仍然廣泛地用於清潔，過去尚未發明抗生素時，傳統的治療師會利用醋的抗菌效果來清潔傷口。但是，沒有過濾的醋仍然含有蛋白質、酵素及細菌。 5.39.217.76- X i5 g" H7 M0 j
公仔箱論壇3 T: N3 u q0 z( c- R$ S' [
醋也被用來醃製及保存食物。作為飲品，醋強烈的酸味或許無法受到強烈歡迎；雖然克麗奧佩托（Cleopatra）曾謠傳喝醋會使珍珠溶解。然而，醋仍然被用在薯條的調味品中（巴薩米可醋，BalsamicVinegar）和製作壽司飯（米醋）。 ! J9 K0 t0 h; N7 ^
$ }2 h9 `( { K8 \5.39.217.76稀釋的醋還可作為減重的滋補品，這個傳統的處方在1825年被發現。英國詩人拜倫勳爵（LordByron）讓醋成為減重的熱門飲品，甚至連續幾天將餅乾及馬鈴薯浸泡在醋中食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g0 L) x7 s* @# {2 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W4 F% q% i7 L0 `$ P7 R
其他食用方式則包括在餐前飲用幾湯匙，或在睡前以開水稀釋後飲用。蘋果酒醋是其中最熱門的，因為含有醋酸和果膠（一種可溶性纖維）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S8 L9 o* _' K/ A0 v! |4 t. ?6 D
4 x! [$ }2 T; S# a% o
可惜我們沒有長期使用醋減重的資料。然而小型短期人體試驗顯示，醋可以減少胰島素阻抗。
, i( M' }9 v& w6 I7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ~3 `0 T' K ~; M8 a5.39.217.76以2茶匙的醋與高碳水化合物一起食用，可以降低血糖及胰島素達34％，用餐前使用的效果比餐前五小時使用的效果更好。
& i. m6 ~3 }8 F0 A5 N$ u
4 @1 D$ I4 T0 C6 _2 P1 y! ^在壽司米中添加醋，可以降低白米的升糖指數達40％。加入醃製的蔬菜或是發酵的黃豆（納豆），也可以降低白米的升糖指數。同樣地，一起食用白米與醃黃瓜可以降低升糖指數達35％。
* L2 u0 Y5 J' |% A. L E4 N
% {7 u) T, i$ U* L4 A公仔箱論壇吃醋有助控制血糖
' V% E# t+ t+ y$ T0 E( N公仔箱論壇, e! r% I. E! ? Y- v$ \: E; r
我們也發現將馬鈴薯沙拉加醋冷藏食用，與一般的馬鈴薯相比有較低的升糖指數。因為低溫的環境容易產生抗性澱粉，再加上醋的作用，升糖指數和胰島素指數，分別下降43％及31％。以上這些例子，碳水化合物的份量都相等。 5.39.217.76, S- g% p% G8 N. H
公仔箱論壇2 Y/ ^9 r. Q' t q# C8 J
醋並沒有將澱粉移除，只是對於胰島素的反應產生保護作用。第二型糖尿病患者，在睡前喝2茶匙醋，可以減少早晨空腹所提高的血糖。
! ?' R6 Y' F/ @, V- Z# w公仔箱論壇
" L$ K8 D& G3 C0 M( ~公仔箱論壇我們甚至發現，濃度高一點的醋似乎可以增加飽足感，使整天攝取的卡路里稍微下降（約200～275卡路里）。這一個效應也發生在花生製品。有趣的是，花生似乎也使升糖指數減少55％。
4 F, g/ Q6 p8 c8 ]3 @5.39.217.76. ` F0 Z# n8 M! c
醋酸如何產生好處，目前仍未知。或許是醋有干擾唾液澱粉酶的作用，進而影響澱粉的消化，又或許會減少胃排空的速度，但是這與某些資料的敘述衝突。目前有一個研究顯示，醋可以降低升糖指數達31％，但是對於胃排空毫無影響。 5.39.217.763 P8 b6 `2 {' a4 u; n
) m9 I, l7 A p6 L9 H& [# a公仔箱論壇我們發現使用油與醋作為調味料，可以減少罹患心血管疾病的機率，這或許與α-亞麻酸（α-Linolenicacid）相關。 tvb now,tvbnow,bttvb$ V9 L4 p3 T, T _5 N# v5 `
6 t* }8 m- T9 v; u0 e z7 [3 Wtvb now,tvbnow,bttvb哈佛大學的胡博士（Dr.F.Hu）指出，美乃滋也具有α-亞麻酸，但卻無法提供相同的保護作用。這之間的差別或許就在於醋的添加。
/ p" X* u9 M+ {4 |$ i7 s% _9 D
) u# w1 k5 _- _5 K7 Q5 h' w雖然這些離結論仍有一段差距，但都是一個好的開始。只是別期望使用醋能使體重快速地減少，即使是醋的支持者，也說明只有些微的減重效果。 |
發表於 2018-6-22 09:42 AM
| 
