早安健康／傑森‧方（腎科醫師）
" f& P, M9 N; y6 Y$ S& n {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 O7 l; b4 d$ V9 g) q5 n# e, i
纖維與第二型糖尿病
3 j; q# d6 d0 a0 S# h
* `( w! z1 T$ m- ]5.39.217.76纖維有助減少糖尿病風險
5 ]) V8 {1 P/ z# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( X' s5 {9 x$ u5 |3 h; m肥胖與第二型糖尿病都是胰島素過多所造成。胰島素阻抗需要經過一段時間才會形成，但卻會造成胰島素濃度持續升高的情形。如果纖維可以阻止胰島素升高，那麼對於第二型糖尿病應該也具有保護效應，對吧？這正是下述的實驗所證實的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \6 |( q' V/ C% n5 X9 E
公仔箱論壇! b! a! P8 m M2 m3 `
在護士健康I及II的研究中，監測了數千名女性的飲食紀錄，經過數十年後，證實麥片纖維的攝取能對人體具有保護效應。攝取高升糖指數的飲食及大量麥片纖維者，對於第二型糖尿病同樣具有保護效益。 ; r) T+ G6 E5 J z6 D
9 @4 j8 P. c6 u+ v( Y3 w公仔箱論壇這個飲食方式同時含有劇毒及高級解藥，兩者一起使用就能抵銷彼此的效應。對於攝取低升糖指數及低纖維的女性者，也同樣具有保護效應，因此兩者再次抵銷彼此的作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o# ?+ z* X7 T( i M! ^- r. G- k
& D3 G: I+ z6 G4 F% z# J& ^
但是，如果結合高升糖指數及低纖維的飲食組合，則會增加罹患第二型糖尿病的機率至75％。這一個組合反映了精製碳水化合物的影響：增加升糖指數、減少纖維含量。 * E0 ]5 A @: }+ _! l! {" w% ^
tvb now,tvbnow,bttvb6 M) K% G8 z$ S: ?
在1997年，一項巨型研究追蹤了42,759位男性醫療專業人員。經過六年的時間後，我們得到了幾乎相同的結果。 公仔箱論壇' I: T! D- v6 ~1 Y6 ~" r1 L% K
# A/ Q& }) | ^9 |% H7 htvb now,tvbnow,bttvb飲食中含高升糖負荷及低纖維者，會增加21％罹患第二型糖尿病機率。黑人女性健康研究，證實高升糖指數飲食增加23％第二型糖尿病風險。而高纖維攝取會減少18％的風險。
: [3 H w3 f+ T; v+ s& Z
- ]* f& g6 N b3 `" k$ z公仔箱論壇碳水化合物在天然、無加工的形式下總是含有纖維，只有蜂蜜例外，這也是為何垃圾食物及速食是如此地可怕。 ( Q* p% u1 q2 ~) i/ U
7 F# X3 n( q* Y5 P, o; N) B* E' f食物中繁複的加工過程及化學物質的添加，使我們的身體無法處理，這也是為何這一類食物如此具有毒性。其他的傳統食物—醋或許可以保護我們對抗這個現代惡魔。2 Q# W$ }* Q. I, r* l* P6 x! d
5 r! g9 B2 i2 _神奇的醋
; p1 r$ A: ^% Z7 x( N6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x5 {- ^) R$ y- ~$ P
醋有助降低食物GI值 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \. ]$ v! ?( L
0 w$ h3 Z; ~; c- S# I
「醋」（Vinegar）這一個字源自於拉丁文，是酸酒的意思，酒如果久置不理，最後會轉變為醋。 tvb now,tvbnow,bttvb% C$ [2 u5 k7 g
) i! u5 k8 a0 W( S- Y" R古代人迅速發現醋的多功能特性。現今醋仍然廣泛地用於清潔，過去尚未發明抗生素時，傳統的治療師會利用醋的抗菌效果來清潔傷口。但是，沒有過濾的醋仍然含有蛋白質、酵素及細菌。
g X9 h, y1 L& H+ f' a( z3 w, o公仔箱論壇) m% ?5 i/ w6 @* @* V9 \( T
醋也被用來醃製及保存食物。作為飲品，醋強烈的酸味或許無法受到強烈歡迎；雖然克麗奧佩托（Cleopatra）曾謠傳喝醋會使珍珠溶解。然而，醋仍然被用在薯條的調味品中（巴薩米可醋，BalsamicVinegar）和製作壽司飯（米醋）。 tvb now,tvbnow,bttvb) G5 o* P) s3 b; G) H0 e4 R
" f {1 s' s y3 ?: b% u3 c
稀釋的醋還可作為減重的滋補品，這個傳統的處方在1825年被發現。英國詩人拜倫勳爵（LordByron）讓醋成為減重的熱門飲品，甚至連續幾天將餅乾及馬鈴薯浸泡在醋中食用。
: C- r! {( b8 `6 @0 P8 P5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: F1 o0 P5 ]- {$ f7 R1 \' m
其他食用方式則包括在餐前飲用幾湯匙，或在睡前以開水稀釋後飲用。蘋果酒醋是其中最熱門的，因為含有醋酸和果膠（一種可溶性纖維）。
) l% w5 L3 `3 F( U z3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' n% m6 G6 P( L5.39.217.76可惜我們沒有長期使用醋減重的資料。然而小型短期人體試驗顯示，醋可以減少胰島素阻抗。
7 C. O t, o' }$ ]8 ~( W5.39.217.76+ Z7 j: b% d" y, _& h
以2茶匙的醋與高碳水化合物一起食用，可以降低血糖及胰島素達34％，用餐前使用的效果比餐前五小時使用的效果更好。 , g+ x2 a8 a3 {) m
( ^3 e( I. _ ]2 D& E# a
在壽司米中添加醋，可以降低白米的升糖指數達40％。加入醃製的蔬菜或是發酵的黃豆（納豆），也可以降低白米的升糖指數。同樣地，一起食用白米與醃黃瓜可以降低升糖指數達35％。
) y, F& e- D1 U; n: j; d公仔箱論壇5.39.217.767 l! G' l7 i1 c; \6 V8 f M, i
吃醋有助控制血糖
: C* \# x& F0 K7 V& wtvb now,tvbnow,bttvb5 D$ U) K. A/ U* i9 z2 g" X7 G2 G
我們也發現將馬鈴薯沙拉加醋冷藏食用，與一般的馬鈴薯相比有較低的升糖指數。因為低溫的環境容易產生抗性澱粉，再加上醋的作用，升糖指數和胰島素指數，分別下降43％及31％。以上這些例子，碳水化合物的份量都相等。
* q# t" R- I! t3 @! ~5.39.217.76
$ l1 g" K0 G9 J- X( z7 |; l- Z公仔箱論壇醋並沒有將澱粉移除，只是對於胰島素的反應產生保護作用。第二型糖尿病患者，在睡前喝2茶匙醋，可以減少早晨空腹所提高的血糖。 ; }; N4 `9 R) P4 t! |7 y" O
! W: z% S, R* b, O. {8 `公仔箱論壇我們甚至發現，濃度高一點的醋似乎可以增加飽足感，使整天攝取的卡路里稍微下降（約200～275卡路里）。這一個效應也發生在花生製品。有趣的是，花生似乎也使升糖指數減少55％。 3 S3 g" w r7 P1 i
/ v1 ~# g$ a- A& _, a" M公仔箱論壇醋酸如何產生好處，目前仍未知。或許是醋有干擾唾液澱粉酶的作用，進而影響澱粉的消化，又或許會減少胃排空的速度，但是這與某些資料的敘述衝突。目前有一個研究顯示，醋可以降低升糖指數達31％，但是對於胃排空毫無影響。
( M2 [* s. h1 }% A+ D0 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! o- [: m. y) L% R/ K4 L5 b
我們發現使用油與醋作為調味料，可以減少罹患心血管疾病的機率，這或許與α-亞麻酸（α-Linolenicacid）相關。 3 x6 M) z4 f) A
; e- [* p/ p+ P4 K1 E2 p7 ]) t哈佛大學的胡博士（Dr.F.Hu）指出，美乃滋也具有α-亞麻酸，但卻無法提供相同的保護作用。這之間的差別或許就在於醋的添加。
& N B" e3 y8 A, B, f4 F) s5.39.217.76公仔箱論壇5 G; [3 T" g v, I
雖然這些離結論仍有一段差距，但都是一個好的開始。只是別期望使用醋能使體重快速地減少，即使是醋的支持者，也說明只有些微的減重效果。 |
發表於 2018-6-22 09:42 AM
| 
