早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）
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癌症預防 方法35.39.217.76. \: S' k3 N2 {& n, E
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飲食均衡不偏食 ②少鹽 公仔箱論壇( K; x$ _! M1 V* a. P+ K% X
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日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。 公仔箱論壇1 @ ]5 {2 v* z( N, y4 R" x8 u
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由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d# E; K& |0 i g+ P
& L4 ~$ A$ S+ T2 {「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。
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世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。
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食鹽攝取過多將會提高致癌率 5 ~2 g1 y( b8 s
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日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）
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! s7 C2 ~) n& h, s: ^/ P鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率
% l. c Y: }1 J' O: r（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）公仔箱論壇7 s3 L' F5 t$ D# Y- f5 q
6 B5 A" [0 P) I t' M% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76+ V; A% e& C! ~, _( t" E, E
3 O. z% b; ?1 c a5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（✽統計學上為有意義之數據）
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那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？ , w4 e6 L7 G8 H$ L
8 W7 n+ f2 H* \胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。 5.39.217.76& K1 I$ L# _( A8 ^4 l1 A% Z
8 D7 i7 j1 o% P) c, D8 m" F$ r+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ c0 @4 y; x7 Z6 C7 g) r8 i
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因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。
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2 L) _4 L, {8 _, H( ?5 N# d2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。
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6 @/ C- }+ w# }. f想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。 " w+ N8 m {; G5 j) p6 ?: I$ W% P
; }9 K4 m# N- F" S! }/ [( @ e1 Btvb now,tvbnow,bttvb以每日減少鹽份2g為目標 公仔箱論壇8 ~6 ~, T( V1 ?$ U% l
為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）5.39.217.76! ]+ X: C3 ~+ }- i& f
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少鹽小技巧
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! y: N" E3 A4 Y5 p! ~- K, ?% ktvb now,tvbnow,bttvb選擇少鹽的菜色
5 l# c' X$ A. Y7 }$ gtvb now,tvbnow,bttvb享受食材的原始美味
6 O3 Z( e ]. ?5 m. ~ r- a活用蔬菜來做高湯料理
* T! q2 v5 v, G, Q. n* T& ttvb now,tvbnow,bttvb不喝湯麵、拉麵的湯頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P9 L! X3 R! P
外食避免選擇重口味或醃製品5.39.217.763 ?: r" I6 Y* q% k s
鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免
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, f/ m& p+ Y3 T5 S5.39.217.76【和食（ 1餐份）的鹽含量】
b- A, `- j# E& \" U# B5.39.217.76烏龍湯麵 約5.6g
- j4 c; f! f4 k/ J/ I$ [5 Y& t壽喜燒 約3.8g$ j) ^9 Y6 i5 b$ X2 [3 K
關東煮 約3.8gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 } l, V& I) r. X5 b
握壽司（不含沾醬） 約3.7g5.39.217.76 r0 U+ H9 s: @2 L- U
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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