早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）
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癌症預防 方法3
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飲食均衡不偏食 ②少鹽
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日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。 . g/ S( H! X* F% \1 G8 ^$ ?# ~
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由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。 tvb now,tvbnow,bttvb- b9 `; w& n ^) `4 n
) D( O* P1 d6 b4 E& T& y「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。
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8 z8 X# _: q+ o5 A- \. R5.39.217.76世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。
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食鹽攝取過多將會提高致癌率
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- @$ M8 X$ Q9 H+ }0 |" Q! m5.39.217.76日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）
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" y, N, v4 ?0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# l7 w F* l0 E9 s. k% I公仔箱論壇鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o7 G: N0 L0 T" x6 t4 f) l: K
（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）
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（✽統計學上為有意義之數據）
2 U7 d9 `2 x- L2 g9 z, @（↗此傾向在統計學上為有意義之數據） + {# {/ ^ D0 C! C
5 ^+ P: c1 w& E/ Ztvb now,tvbnow,bttvb那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？
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0 o) W' y5 H' N3 |胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。 tvb now,tvbnow,bttvb( H" _: n: `) o) j
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厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。 7 p* W1 {4 K# C8 C) h2 V
, Z- B. m5 O/ X2 q* j3 G公仔箱論壇因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。
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! H$ r8 A }! g8 t4 c, N5 N5.39.217.762014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。 $ P ^0 E. k0 ^( e
5 X5 B2 ~/ F( J9 z2 N w( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。
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3 I2 K& e9 F+ m8 B2 n5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以每日減少鹽份2g為目標
2 m3 w+ D3 I, e X2 F: \2 A為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）tvb now,tvbnow,bttvb4 F- u; r3 ]! {' B! k8 P
0 Y3 p& m |( y9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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少鹽小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \, ^! N! [6 |3 u' b4 W* M
5 w9 P; u9 C8 T. C5.39.217.76選擇少鹽的菜色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^9 H4 C( Z# n6 c/ N2 @
享受食材的原始美味
3 }5 z3 f0 d( R! ~! f. g活用蔬菜來做高湯料理tvb now,tvbnow,bttvb" t8 }9 P' \4 _# N7 s2 q/ Z
不喝湯麵、拉麵的湯頭/ u) h* V- \3 P: P. _( n3 T
外食避免選擇重口味或醃製品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J' @, `. `8 c) q# e* p" ?
鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免) W$ h, `5 n" M% v9 A+ m
3 V! r, O4 ` j5 M" Q7 [公仔箱論壇【和食（ 1餐份）的鹽含量】
! w' ?7 M3 ]- t+ W2 v6 y, `" ?* D烏龍湯麵 約5.6g
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關東煮 約3.8g* G: a3 D7 C- L. |
握壽司（不含沾醬） 約3.7g
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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