早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）
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8 c. V6 M e( s; B$ g! _8 u0 U公仔箱論壇癌症預防 方法3
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飲食均衡不偏食 ②少鹽
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日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。
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由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。
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* D5 S$ Z ?0 w& E# M3 P: Z" `# b; Rtvb now,tvbnow,bttvb「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。
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世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。
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9 D( w0 \# c3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食鹽攝取過多將會提高致癌率
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7 \5 h/ x# B$ _8 K日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）
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$ j5 N: \& b: M+ V( btvb now,tvbnow,bttvb鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率5.39.217.760 Q2 o$ Y& C, D5 [& S: z
（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）公仔箱論壇1 J% e+ z' r _; f5 X
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（✽統計學上為有意義之數據） 5.39.217.76' V( U$ L8 ?# i2 f& v
（↗此傾向在統計學上為有意義之數據） 0 {2 U- `8 u& B9 w0 \) v
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那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？
* v& m7 C. o/ g1 i( l! X. u4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% ?3 B+ g. o$ L5 x% Q, X! t
胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。
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厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。
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5 u+ y; u3 V; t! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。
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$ k7 y2 ?8 g# ~/ u. r4 b J2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。
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) |- K0 b! c `想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。 5.39.217.76 Y( O+ d4 S. X
; T. x5 u! j& N' }! g以每日減少鹽份2g為目標
. W" p+ U+ c/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）
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少鹽小技巧
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C6 N. K) |: Y- b# s2 w7 W1 h: Itvb now,tvbnow,bttvb選擇少鹽的菜色
* f2 {8 k( \2 C% s1 q4 f o8 s公仔箱論壇享受食材的原始美味
6 ~1 c2 t4 w" h' O% E, m9 l8 c$ Gtvb now,tvbnow,bttvb活用蔬菜來做高湯料理. W @4 E* Z6 ^% F- A. G+ q
不喝湯麵、拉麵的湯頭
9 P. `$ P; {4 Ltvb now,tvbnow,bttvb外食避免選擇重口味或醃製品
3 T, R! G8 |% {) M1 w5 A鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免: p" h, p3 L& n5 E( }
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【和食（ 1餐份）的鹽含量】
/ |, o$ |- S9 Y1 Z公仔箱論壇烏龍湯麵 約5.6g
( T) _ c7 b6 }' t. r壽喜燒 約3.8g公仔箱論壇6 [: j2 e9 h! x" y* K
關東煮 約3.8g5.39.217.766 D3 G$ ^: E4 l6 ?
握壽司（不含沾醬） 約3.7g公仔箱論壇 {( P& A; X2 z# q
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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