[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；5.39.217.76# U; [& R2 `  T1 l4 `( }, \: E
2.是否有病媒出沒；5.39.217.769 K( I/ w# ^" h+ i8 {
3.廢棄物妥善處置

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，& y, ?  }5 L- ?3 }
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，5.39.217.762 C; z6 p3 ]/ ~6 E. t6 c* l9 j
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。tvb now,tvbnow,bttvb& u; ]4 P& H' ?# ~, v& b, C0 @' F
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2.冷藏冷凍區
觀察重點：% p9 A4 s# R# K' ~; k& R* w
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o% v% z+ `( g% F0 e" x

不建議採買：5.39.217.76: x: F/ C' |! O
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、tvb now,tvbnow,bttvb6 G3 r& f/ P! z9 w4 R! x
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：% m. m0 J: V5 d2 V( k
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，5.39.217.767 {. ~' r6 H4 g3 N$ ~
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），$ h: U0 b# w; P, t
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。公仔箱論壇" {( \4 g- S$ p' ]2 R2 I
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3.熟食區
觀察重點：2 V- c1 |3 N1 \% y: Y
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；tvb now,tvbnow,bttvb; s0 D+ u& p& V; @
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套4 I6 F: V4 |, c2 D: f

不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z0 `3 e& a1 Q9 j
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落$ t$ M4 g" w; b8 |" k  Y6 I' U

專家建議：公仔箱論壇) j0 g: k" T8 Q$ Y# f+ k/ }7 ~
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M  s5 }. S5 f0 ?( n
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，  H' E" i3 m! e
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。5.39.217.761 ?0 _; A7 U; p  o7 A+ h
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），tvb now,tvbnow,bttvb  v$ R$ W1 f9 C4 r
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，5 k  F1 w5 B7 V% e, U4 s  T
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。! ~2 {, e% n* n$ a% @( K( y. i

4.烘焙區公仔箱論壇/ n' F- h9 s- r- N" e
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b% n& ^3 c  V2 ?1 t4 M. N+ x
2.取食夾定期殺菌清潔7 H& a# C2 y  I+ S
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不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b- P3 Q% f8 ~0 |( X
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。tvb now,tvbnow,bttvb, @+ Z8 T4 e* X& h/ g- G1 T  P
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，tvb now,tvbnow,bttvb$ g$ w( N% |9 H$ j; d: c4 \/ K
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。

5.禽畜水產管理
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb5 R' G  u9 o/ E% |
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k1 }  u9 m! d5 f* ~* U
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，tvb now,tvbnow,bttvb$ O% a, r; [" ?/ i# B
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，" X4 c( a) R8 o/ h# n
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。5.39.217.763 E+ v  a$ J# C9 u9 o
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；tvb now,tvbnow,bttvb) W  G) `1 F9 G5 |" _: z
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。公仔箱論壇, w+ [* [% `1 k. T5 j7 Z3 ?
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6.特殊食品專區公仔箱論壇: y8 o* V# U' q$ O3 s
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當6 ]+ v  d8 P) t$ z* v. d
公仔箱論壇1 X+ Q& l9 n+ J
專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb( H  T% _- r1 V. A5 g* \
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T* J: i( {1 h1 J' S& n; `# C* J
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，$ o4 Q; i8 S) ^! {+ |
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。7 L  ?) s) t( L* ^, L
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，公仔箱論壇5 [) q+ w( u$ _0 w! K/ Z- ?
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。9 K" s" c7 Q. j! P& r6 F
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7.食品標示
觀察重點：公仔箱論壇4 Z; c& V; M' N5 \- ]
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb1 {' o5 ~; }3 v' n# g0 K3 Z
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解

專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。tvb now,tvbnow,bttvb0 i) k+ h$ u" X; m' f& W% Y
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（1）基改食品標示：7 d7 E' m- g7 W
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，4 r* K8 n& E" v! {- C
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w+ T& Y0 U6 Z
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，5.39.217.76* t: e; @! {" d" b& I
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D2 y$ `4 ~3 I1 h
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，1 \$ O+ f* U" Q  O- ^. h. C' H; E
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、5.39.217.761 f/ H, E# V# r3 g- w
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A9 n* E+ h' ?6 L
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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