[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；  B9 {! S/ t/ b5 T+ u+ U7 J. J" \4 r
3.廢棄物妥善處置tvb now,tvbnow,bttvb$ w1 b  u$ B; o3 K5 ?

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環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身5.39.217.76& }: B5 _* A. E( w

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s( l" @* r( h$ p7 O6 R
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；tvb now,tvbnow,bttvb; N) o! J, f. S& }; I
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。公仔箱論壇8 f9 A9 Z2 c. s, f

2.冷藏冷凍區
觀察重點：5.39.217.76. U1 [9 p$ m- G* e" Q( P: e, Z
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中tvb now,tvbnow,bttvb5 k" s5 k, e5 L5 _- ^, _$ y6 Q, G

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冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E) ?6 _2 p# U2 P2 S4 R1 w% f% @
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果tvb now,tvbnow,bttvb+ X9 E- V4 V7 T5 ]) N0 Q
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專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @2 b8 w! e7 _3 f7 {
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。. A( j, U/ z; }! N7 t
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3.熟食區
觀察重點：
1.設備乾淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V5 n! r, ~! s* l, z
2.熱藏溫度維持在60℃以上；) Q# ^0 k) }- l& k, t  o" S
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套

不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，公仔箱論壇8 w5 S( f: c" Y2 J; |* z
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。. D8 _! ~1 K! }" G" `
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），公仔箱論壇) u# B0 ]- M! b6 A
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，公仔箱論壇! p$ V; z; }0 c# }
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。公仔箱論壇2 ?% _" S* |( \9 |
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，8 X$ k, M; b. D3 t' w0 v( U& n
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區% V9 B# j/ _6 F9 _3 K
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w3 M3 U4 O: S  b
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷

專家建議：+ W8 R6 h. K. r4 F" s
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。tvb now,tvbnow,bttvb5 @: W/ }. p, c  z
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，) h& ~/ [. T" C& v! n# u4 {9 o) u
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U/ ?" K/ b- a/ N8 R  U8 q4 B
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，公仔箱論壇" Y7 f6 T# D7 V; `3 L
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。公仔箱論壇9 @6 C. N6 T3 P, P, L4 D
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5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；公仔箱論壇4 D# t. x% l/ a5 A
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染7 e* w% `$ P6 @# J; K5 b

不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，* X$ M/ \. j+ [; y
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料5.39.217.763 V1 w5 v+ O9 p- e' U$ q
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專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D5 s3 f7 i" J$ {$ X* |! c
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。  B2 b; _0 l( h8 d" }

6.特殊食品專區
觀察重點：  b5 l' E- M' V0 B  k4 M
1.有機、產銷履歷或CAS專區；" }! t$ i/ j" p4 m+ G* u
2.有降低過期品的做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U# d. t2 n9 I# l7 v6 B/ G6 F

不建議採買：, S; Y8 B. p. ]1 F' m
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o5 @+ V8 I4 x$ \; ]2 B0 D; X0 U
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。

7.食品標示5.39.217.76* H: R& o8 c+ B5 O' t
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v% G8 c! \5 _. }
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。/ g) [# S  ~: Y$ n$ T! e' Z

（1）基改食品標示：tvb now,tvbnow,bttvb4 d$ Y; X9 b6 j! F8 l2 b% e
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，5.39.217.76  S4 ^6 {- t0 K2 Q$ T
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，公仔箱論壇# D9 G) s+ ?% D1 O7 k# b& {/ o
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，5.39.217.769 a$ M( }; b9 m! q# t9 j
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，tvb now,tvbnow,bttvb5 m) U# b* L% ?. J8 A& |
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，5.39.217.76: X" e& H3 \, U( \5 B) U
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、0 f$ V- @1 _5 o9 ]" O- D' a
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，公仔箱論壇4 @) b7 i" C  T
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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