1.環境tvb now,tvbnow,bttvb3 q& b1 _$ ?( P. q# U
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb- u2 ]+ x2 k9 w2 p `) ~" E, L
1.環境清潔、分區清楚；
! R- @, B# N N: X2 O5.39.217.762.是否有病媒出沒；& z/ `- i! R1 u- \
3.廢棄物妥善處置
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" @4 r* k! I# x9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不建議採買：
% F) E8 t7 Q) C$ {% q; O$ K環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
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' Y) Q5 |; w7 [; q- R專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
( O% Q Z5 l6 X9 g' b1 ?3 R1 T! x“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；公仔箱論壇, n: }; B1 p& d" H; @
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，& ?0 @& j8 ^4 j T
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？5.39.217.76+ Z# d2 ` ?. f. Y% M
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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' _1 j* S7 {8 @7 p. B2 C% _: etvb now,tvbnow,bttvb2.冷藏冷凍區
B; U+ S: f/ ~3 p0 X# q) T觀察重點：
, l0 {% [; i8 X% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
5 k" E' X4 \: J. r公仔箱論壇2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中+ T- E* y& D- E5 s+ m. @/ F
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不建議採買：
- p, m* t) I' w0 U) d3 r6 p公仔箱論壇冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m! d: X0 n4 @- _
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果5.39.217.76$ O6 b+ s4 g2 x! z
tvb now,tvbnow,bttvb; s& U* z: ~8 D# z: f. g# f$ F( }
專家建議：
" t9 F8 d ^/ n中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出， A6 q3 b' t) [
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
1 r/ i) |+ X, \8 n* k. t" j, ?1 C公仔箱論壇通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，1 f- R, r0 W, Z. O6 c3 ]) ^
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），公仔箱論壇/ b! t5 o" E; x5 g1 Q
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。$ s9 {" M$ j9 ^) X! [! g; v
" J' [* m0 J P5.39.217.763.熟食區
) x% ]9 O3 O& \- q, w0 h8 btvb now,tvbnow,bttvb觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \' ~9 U& B1 {9 U8 |, N
1.設備乾淨；
9 m" n5 o( j0 t) S% O7 ^6 p2.熱藏溫度維持在60℃以上；
- z+ C' H9 e3 J. b公仔箱論壇3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套. w0 }$ s5 e- O! `: P, K
公仔箱論壇6 V/ F5 ]2 M9 D! J6 D& Z/ Q+ N0 d
不建議採買：
6 p" q: m3 z$ e6 O. z5 p& j+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落tvb now,tvbnow,bttvb' P2 f* _: o2 R! S. @/ J
公仔箱論壇7 B g4 q W6 {8 S; Z9 w0 j+ d
專家建議：
1 y7 c$ t6 l [公仔箱論壇生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，" y# N! `2 B$ G' { d$ k/ K
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
; V' c5 J; Y8 o2 Etvb now,tvbnow,bttvb尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
0 ~5 {; |: Q' G8 [# }/ j. N2 X$ Atvb now,tvbnow,bttvb熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
6 S. q2 n- [, T3 M! i5.39.217.761 x4 y+ u5 a8 l' d
愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。5.39.217.76( U$ M( p+ z. ^ {2 s: `+ T
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。公仔箱論壇; y& T( ^9 F! b* W' g% C+ L; u
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A7 V5 V: K- x! B4 @9 q/ C- S
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，8 Q/ _* G: l ~" ^
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
9 n) I. \4 T( h& L' N公仔箱論壇通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
; f0 {; b' T4 n5.39.217.76關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x( W, b4 z( h0 `% `9 ~
5 O0 |" B. l. X9 q8 Otvb now,tvbnow,bttvb4.烘焙區
# G! @% n* l' m- K1 h" ]& i |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：
8 c3 @6 k1 E0 | G9 a: K0 ^tvb now,tvbnow,bttvb1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
* C l3 \2 ?6 m+ U' v+ L8 j/ X9 {1 ?2.取食夾定期殺菌清潔5.39.217.76* f O4 K9 l# J
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不建議採買：& _7 [7 V; }$ _( l8 I
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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! e2 d: ]: S5 J a( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家建議：
* \# m5 w) @& D5.39.217.76陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
% M) E/ @' h% W! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
, |) _5 j) R- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
! x! J5 u7 G: y% ]+ n2 n' q如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
2 N) ?- }8 H$ N避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
6 z8 L1 d* R7 c& W: Mtvb now,tvbnow,bttvb並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
6 H0 B5 O" [4 c" a& G' D公仔箱論壇家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
; S5 B N3 F4 A9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ E" b! U2 w; c, L5.禽畜水產管理5.39.217.76/ v3 ]$ {) ]7 R$ Z4 ^7 l, d6 J- c
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb2 K; p1 N3 u& O; }; m _1 Z2 V0 T
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；7 W+ i) T- v3 P, a4 i7 D# n' _
2.設置洗滌、排水設施；
' H" m) c* G' W0 U3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。9 C/ ]8 |* N& D9 K2 ]: B" ^/ n
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染5.39.217.768 Z% i; w; Y$ C# b+ O: P
' b; |" s5 x' j- x9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不建議採買：
# U, w& n1 s5 K% y4 E# w水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
' ?+ Y& q8 q& J3 l+ x, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，公仔箱論壇7 x* u- v* K S
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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/ y$ N% u$ Z; M! x7 I公仔箱論壇專家建議：公仔箱論壇/ m; z" ^0 A- l' j: } f
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
3 p+ ?+ y+ k# z; ?' d& F5.39.217.76以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
+ C8 d. ?1 X; ^! e* Jtvb now,tvbnow,bttvb如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
! p H. j& L: g7 x7 q' Ctvb now,tvbnow,bttvb食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。公仔箱論壇' c# d/ k L! x0 S [1 d' k
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；公仔箱論壇8 }/ a% v. i; B$ e
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。5.39.217.766 M* r3 m2 e9 i
S$ c6 ~! Y2 n2 a- D6.特殊食品專區5.39.217.76# G6 {! L! v* e' Q' G9 i
觀察重點：& b; u, u3 k, ?9 ?
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
6 w0 Y; }: K6 e5 l" Y) v- k2 {2.有降低過期品的做法
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不建議採買：公仔箱論壇3 p1 h. n6 T' Y' G7 \# y& e' r3 W
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當 R+ ~* g& X# e1 Y% h1 V' ?" f
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專家建議：公仔箱論壇, [6 i+ l" u/ {1 k+ z. u" F, k
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，公仔箱論壇; g2 o) U4 P0 A; D
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，公仔箱論壇& C4 x; a* G) W# Q2 N/ B- Z# J
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。5.39.217.76) \: R& s5 t: k1 J* W1 x
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s7 f6 P* R5 {
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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% b( Y1 S% ^2 X1 Q8 h公仔箱論壇7.食品標示
" K5 J) r1 F! d4 atvb now,tvbnow,bttvb觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb1 E- f2 L# Y. {- |, [7 F) i
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^8 g0 g7 E, [& v+ C6 c: U
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q1 X0 c" m: R3 X) ]
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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5 g0 d. y z% z+ s/ S5 J. D專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb" d, [9 h$ Q6 O9 Z+ o
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v4 Z: x# G. V5 n4 T: t, F
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（1）基改食品標示：5.39.217.76 I( i( B: |! {$ `: F4 q
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z# [2 {9 B$ |, P4 f) P
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，% V+ w, X% H/ _% I4 \
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
6 G+ v0 ^* b9 t2 i0 I5 U2 B9 w公仔箱論壇生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。7 L1 n S. U+ E* y
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（2）果蔬汁標示：
8 G" v# B9 s8 B; A( ]5 M; }有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
% E+ N C6 k9 K7 }因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，公仔箱論壇( O+ z, L. ?# R: X8 M
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
6 {7 L& ?) V1 h% R& V$ _tvb now,tvbnow,bttvb例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
$ M4 _3 G7 } F! J/ M- c- T成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F, `' v" G: a' T$ J' Q7 W
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {8 o. {' h. t' n
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
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