1.環境公仔箱論壇) u0 U$ R8 n! {3 w0 K
觀察重點：
5 t2 A6 b- e, N4 K" P6 k5 o1.環境清潔、分區清楚；
9 X1 i4 ?2 d4 \公仔箱論壇2.是否有病媒出沒；tvb now,tvbnow,bttvb4 L8 @( I8 D M& ?
3.廢棄物妥善處置: i) b, s5 n+ a
/ g8 N, ?2 ^4 U; m H5.39.217.76不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb/ F$ [, _: i2 ] h/ U( k8 l
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
# f! [4 n) Z( G: {- S) g5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% r7 a2 g% M( M
專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，tvb now,tvbnow,bttvb& z: K( _# Y$ S$ I* W! C9 j# h0 m
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
/ T, R2 L" E- @) M/ D7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，公仔箱論壇& A- g/ F, a5 K" e3 @
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
3 M t' N7 s$ o) O* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。' U- d* j1 q, A) B
2 N y7 p) b( P* x, C! X: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.冷藏冷凍區
) P# k+ v9 T5 q觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb2 a) R% D' q6 a
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；公仔箱論壇1 u, Y/ o" J7 f/ A: V3 v
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
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不建議採買：
: S l- R) F7 c0 A: T冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、5.39.217.76 [8 R+ `: n5 b. j
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
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4 n6 S% ^ p8 n4 M% Q' O; N專家建議：
6 H. j7 Z+ Y1 g+ d y% G公仔箱論壇中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出， Z/ X2 M: `8 H1 L/ [+ M8 s' Q
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
, G( G0 B" [9 Q+ n# y. C0 e5.39.217.76通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
- R: f6 \$ I4 s* D# xtvb now,tvbnow,bttvb食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
8 i R' s7 I2 y8 ]3 s: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
% V% F9 @1 w0 k& v gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 `6 [+ A# ~7 p9 V- u3.熟食區
/ I, b0 f2 A: M1 i1 d( m' f觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb% U: | A1 h* i: R- h+ b
1.設備乾淨；
6 N I3 X& W0 h6 O% ~2.熱藏溫度維持在60℃以上；
* q( ~. a+ B; b5.39.217.763.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套tvb now,tvbnow,bttvb- j8 J* O' b0 J. r+ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m7 c" D/ S+ k9 h% g' g* S
不建議採買：
; J+ g9 h6 L2 ~! ^7 u* m9 P+ O熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落* ?+ d. ]% @# u2 `0 a2 y) t
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專家建議：( b: }3 ~* Z# v: r D
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
6 x) G5 E% r" i1 L3 P2 Q8 a' \, }tvb now,tvbnow,bttvb是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
' B" J# h! J) A5.39.217.76尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
; t% I# N1 R1 R8 `. ?tvb now,tvbnow,bttvb熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
! f H$ n+ v; j) W- E! k公仔箱論壇
1 r4 N6 q% M: x6 m& k6 N9 ctvb now,tvbnow,bttvb愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
+ {, r9 l2 F6 q4 G" U+ [8 h值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。5.39.217.765 b1 C2 y; d. J9 D
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），tvb now,tvbnow,bttvb0 _# ]1 @% |' N, Y* m5 G( v
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
% ?/ j. r) @' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。公仔箱論壇/ m( J1 _" Y- @' V. H
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
7 q7 b- X6 h# x; J8 D5 W4 ^& L5.39.217.76關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。5.39.217.76' Z5 {9 Q/ h3 Y
5.39.217.76) K+ b% u* O. t5 L. {) C/ J( ^
4.烘焙區tvb now,tvbnow,bttvb) [& G5 W7 ~* ^$ s @4 Y
觀察重點：, ~( G5 P ?% e) q$ W( k3 k
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
. N! |' u0 l% X: n2 I" {9 S* wtvb now,tvbnow,bttvb2.取食夾定期殺菌清潔9 Z" c; z! n0 Q/ o% e0 J4 k8 K
% r' x& }) L% W k$ v* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不建議採買：
( ~8 ]' {+ t1 A# I1 W+ Rtvb now,tvbnow,bttvb賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷0 `; X f9 c& V/ [0 ?# J& e* T
公仔箱論壇7 b5 ?/ i, R4 K5 t
專家建議：
% w* z* i7 V- ~' N* b7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
; C; X4 [3 H/ P# P JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
f# J4 }- E1 J& e恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
9 {1 H* L! u' Y; R, q. X如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
! k* e* y8 _7 z$ Q公仔箱論壇避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
5 Q7 i7 L4 i# [: y6 ^並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }" N- I6 N6 n' y+ `. ~
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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' ~7 p8 y- X1 j5.39.217.765.禽畜水產管理
7 j* q0 p4 s) D/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：公仔箱論壇 o9 ~; ?- D" P' m
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；公仔箱論壇& s; P8 _4 D1 }- U
2.設置洗滌、排水設施；5.39.217.76" \. d% g! U( Y6 M3 p, u
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
7 t# u1 ^& D9 ^0 U2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染5.39.217.76. ?& B/ L1 [# t/ z1 ?" ?
. ^* u1 c6 F: N, q% ttvb now,tvbnow,bttvb不建議採買：
5 l2 R& y9 Z$ P7 ?) Y$ k" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，公仔箱論壇6 O' T3 f, Z$ d/ S/ e
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
# O8 W( G* ?5 k% E! m公仔箱論壇導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料公仔箱論壇! d; M$ N. h9 i$ _! `0 Q/ M0 @
: K& n4 x3 r' u/ h! x# H; ^5.39.217.76專家建議：4 W3 H9 I0 \8 T9 Q9 x
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b- ~' c% q0 J7 b/ E
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為， R. ^8 |) t5 Y
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，tvb now,tvbnow,bttvb0 A* }, Z& i0 O! [( Y! x7 N
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
5 P/ J1 k0 T6 V公仔箱論壇
, b( ^, p3 t, ~( n, i* p（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
( X- a: e7 S9 o8 _: t+ }（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
* l k9 q2 |$ ]1 v7 v5.39.217.768 i6 H5 E; A0 ?1 ^( W! p2 e
6.特殊食品專區
8 D" i" V8 ~; o! I5 T/ N# O1 G觀察重點：$ w9 T, D: ]# G. R
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
, O! ~. ~6 q8 c4 a$ Z' z公仔箱論壇2.有降低過期品的做法
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+ O- y& f5 P! u; a5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不建議採買：5.39.217.76' _ c. {) B" a3 S8 u
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當tvb now,tvbnow,bttvb8 P2 ^! Q6 U' @& S# o5 z
1 Y: H) y- {9 \- `8 n8 v& B3 g' r專家建議：
5 ^7 `2 ~/ i7 _5 w# O8 ]0 Y: Q公仔箱論壇暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，( c+ L/ z8 ~3 J' N. a0 B) m
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
; t* T+ e7 D+ m# M# N: m F; E9 @公仔箱論壇無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
4 r+ M$ ?# g. g. L6 A而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，tvb now,tvbnow,bttvb3 w, V5 ~5 y. K) I
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。7 f! W" J z& r: ]( v. q) M8 A
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7.食品標示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p9 E3 ^/ D7 @% \* o' c
觀察重點：5.39.217.76! W( M+ i9 J6 k8 k4 R4 F
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示tvb now,tvbnow,bttvb6 O: T, p3 w4 [: B3 V `
) {/ _) }) o4 M5.39.217.76不建議採買：5.39.217.76; n2 b# G0 Z2 B/ O6 b% p4 i* i
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
7 ]# {/ g1 Y/ e# S2 ytvb now,tvbnow,bttvb
7 P- H& `8 B1 R( T# @6 V5.39.217.76專家建議：公仔箱論壇0 g* G. C! {# o6 {) b! ^9 H% L
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
B$ B( w, O* i) g8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ i1 v4 b: F0 [7 M. V! U3 m公仔箱論壇（1）基改食品標示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b! a4 S, P& i* {
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
p2 J$ ?* u+ Y( Z$ \: O& G- d( x, o公仔箱論壇而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，5.39.217.76$ C# [% y. @- F- m! a4 f0 S; c* U
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，& z6 r5 U! d' h7 q
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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0 p: o E: ?* p8 `/ _公仔箱論壇（2）果蔬汁標示：
+ w) u) ~. W, @6 H. o% [有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
. Q5 A- u' | x! f4 e2 n( V% v) otvb now,tvbnow,bttvb因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，公仔箱論壇* j3 V. }8 N) }/ q* g
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
1 R! c4 |' N2 Z; J例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
u# x1 E0 F. Utvb now,tvbnow,bttvb成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、tvb now,tvbnow,bttvb: E/ D0 ~$ S5 j4 B! Q# k$ O
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
) k$ D+ }% s9 N9 S9 W6 W, ~列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
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