[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境5.39.217.76- x. `! W1 @4 x* l1 K
觀察重點：3 O9 ]: z; j( X( ?8 _; p% o5 J2 i
1.環境清潔、分區清楚；  ~* C% V; F0 \) N2 [
2.是否有病媒出沒；公仔箱論壇- [7 d$ y+ T8 ?% b  b8 @: l
3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：公仔箱論壇0 @' ?2 C& v! z0 `: V1 @
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；! K4 T7 X$ G7 Z" T9 Q+ u
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，公仔箱論壇4 q7 R! [4 x! L& h1 @  K  {& G
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區tvb now,tvbnow,bttvb- Z0 H9 W0 q/ `+ p3 ^
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果tvb now,tvbnow,bttvb4 G7 S# v7 ?7 A0 g6 V5 o8 e+ C
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專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，1 [/ Y4 F, P; Y& E8 ^
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v0 _* I) \3 S; _, d5 d: K4 T) i
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3.熟食區
觀察重點：
1.設備乾淨；公仔箱論壇; g! n5 a2 z5 M$ s
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：0 a; z" s/ B8 G" J8 G/ ^1 Y4 R
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，公仔箱論壇& c& U/ c" U8 ?9 q" n
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。" d7 b3 v9 v, g; W8 ^
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^3 ?/ U1 p; Y
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。: w2 Z8 [( _9 c
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z3 P0 U, z" m5 i( H
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4.烘焙區/ @  ^! j3 L3 w3 C9 c) |+ v# ?+ Q. e
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔
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不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b; Y: N7 ]7 [: b5 v2 \1 U# ]0 B5 z5 d
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，1 X+ {6 u, N/ \( |! o2 y; N
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，公仔箱論壇  K5 k& d$ u5 _, y& H' v! q4 h
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v, ?! e  W' n, ]1 ?* x" H
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理$ B) f- D! B: G  z2 A: p; V5 M2 X4 _
觀察重點：3 x: g) I& N% E8 p! ]2 c: k" b
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；! G7 a3 d3 d+ T* a+ c5 i
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E3 x1 g$ ]% ^
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不建議採買：5.39.217.76# X3 J( E7 b# P1 a  ?0 W/ S
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，tvb now,tvbnow,bttvb# Q# C9 Q* `8 ?; h2 n/ s' k1 `
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料tvb now,tvbnow,bttvb- J$ ?( N, G3 k' v+ a8 b3 G
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專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，tvb now,tvbnow,bttvb7 o+ g" W& W# Y8 l
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，2 Z: X* A: U( a. D) N1 D+ E
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；5.39.217.761 ^% x% O. f( F/ }) I; u6 v
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K; x" ~- [* H$ D

6.特殊食品專區$ ]8 z  E3 I! l2 r* }/ H% l3 w
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；tvb now,tvbnow,bttvb! J; o' Q: D, M# a& o) V9 r
2.有降低過期品的做法

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當tvb now,tvbnow,bttvb% q" ~$ a% H: w( m2 _
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專家建議：5.39.217.76; c( h  [' \4 q' a
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，. X# n5 J: A. y/ V7 H
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，/ }" G: S8 }* D$ m- l# j, M
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。公仔箱論壇6 E: K* K# ^/ b. q% x

7.食品標示
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb* {6 z" w, L$ a& k
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S5 y# f) V" J7 {$ S6 M

專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。tvb now,tvbnow,bttvb. ?3 Z5 U5 O( A

（1）基改食品標示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X& P* y8 U, }! O% b& P
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，5.39.217.76% n+ ]- Y) y! i
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，" V/ |1 x7 F6 v, h
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，tvb now,tvbnow,bttvb; E. Y" V. c) Y# d$ i3 Y7 c
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。  H& Z# w' a# w( m+ b; {! r; y

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ], v8 D2 y/ |
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，tvb now,tvbnow,bttvb( V5 L+ T8 F3 C, z0 T
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。公仔箱論壇$ w* M* U# e1 T: }* x$ `. K
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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