[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；5.39.217.765 ?+ ?% S5 V5 s
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g5 y) e' G  Q

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身# e1 B6 b, v8 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g  e2 k8 I3 S9 f
專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；tvb now,tvbnow,bttvb; n2 v* {2 b. j; t+ k
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？2 H6 ~$ ?. w2 z/ P  i# Q5 `
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。

2.冷藏冷凍區' L0 n3 r6 T; r! c+ Z
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中tvb now,tvbnow,bttvb. \& n& i' h' z$ w% v7 l

不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
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專家建議：5.39.217.761 ]6 }; [6 B/ y
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，公仔箱論壇2 G* o# U' l8 C& H2 y, F2 J! _  X& i
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j6 x0 Z% W7 a$ ?
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。

3.熟食區$ {7 ~& K$ ~0 j9 T2 e. M4 s
觀察重點：
1.設備乾淨；5.39.217.76* M  s0 o, X+ O% I1 t
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套

不建議採買：4 {+ E+ ^+ c4 ]
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落tvb now,tvbnow,bttvb! ~& z# e& N1 _, Z! [' S
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專家建議：! q+ X" |' E8 O1 W$ O# c
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，" r4 l5 F4 R. L+ H0 f6 o
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，5.39.217.762 Z/ o' Q- m) t$ A
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。tvb now,tvbnow,bttvb' [$ O& Q; g; s: E! A
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。7 F7 k4 D" C/ q3 v9 u, }

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。5.39.217.76* ?* a5 w5 ~( v/ t7 h7 `
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。5.39.217.76( i1 m/ i6 Y& q0 V5 {9 z
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4.烘焙區7 c* ]7 E; F. Z0 K; j$ d! X" q( T
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；tvb now,tvbnow,bttvb# O$ M, L  a2 K9 R1 [) N) e
2.取食夾定期殺菌清潔
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不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b1 d- B. z! A1 ?( o8 f3 H
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。tvb now,tvbnow,bttvb( Y: }1 m, f1 b6 j6 c
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，$ }0 B4 j% @8 @+ R
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理5.39.217.76! M  u$ L4 c- T0 A% ~8 y# H0 b% `
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb* c# F: {. R0 E* Q
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，! X; |5 B+ N) u- u, Q( J
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，% n" [2 b0 M/ g
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，5.39.217.76- u, J2 N' |3 Z: g: s0 ^8 c
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x8 X8 W2 O! a+ V) G( y4 m) {
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。tvb now,tvbnow,bttvb" V& V& q* G8 E2 a
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6.特殊食品專區tvb now,tvbnow,bttvb' U, J9 `) ?! ]
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1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當公仔箱論壇. B7 x) H; z0 ^) B2 g

專家建議：! e. @' F* R7 y& H4 w. P
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，( ~4 j7 r( ]/ K0 Y- ]  E' o
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，5.39.217.763 Q. f9 \0 P/ n* `. q* X
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m3 h! q4 c4 P8 D( K

7.食品標示
觀察重點：1 U- ?9 B8 N  W. V' F$ B/ U
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示公仔箱論壇: ?) t1 R& f1 }: Q8 }4 @9 |
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W% ~9 Z0 W7 C( V" |
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解

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黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，3 K- q0 k$ V+ I! A" M8 R- W4 x
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，* q6 l  J( B/ Z( G2 w3 O" V
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，tvb now,tvbnow,bttvb: [2 ?( h4 m) [3 {# a6 _4 ~* I
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。公仔箱論壇- M- n% P& S8 S% V: {" F6 y5 r

（2）果蔬汁標示：! A' L; D. g! e
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，5.39.217.762 A/ D0 g: `' B6 [
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，  R: r0 ]1 F5 l1 A
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、公仔箱論壇, j- l& H* x" O1 ?2 {0 L0 J
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，公仔箱論壇; `4 t# s9 h: q+ [# M3 V; l" A
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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