1.環境
. ?7 _4 j& J1 @; p5.39.217.76觀察重點：公仔箱論壇% }4 {$ `( X! C1 I& b: P
1.環境清潔、分區清楚；tvb now,tvbnow,bttvb+ N4 K$ A! R) o3 V' q
2.是否有病媒出沒；5 F6 B+ |: H. C: G- c
3.廢棄物妥善處置
- t- U! V( A/ B6 [$ z/ l( v* Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) J! J8 L. ^' ~$ G# g
不建議採買：公仔箱論壇; Q7 V9 c3 h4 C- H
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，7 g" W* Q' V7 \) e- U1 A
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；: `7 u. Q- r& \- ?
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
, v( G# l! w6 Q2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
4 Z+ c: ~: s% C( }+ h* W5.39.217.76如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。公仔箱論壇$ a2 k6 S' O$ L5 \: C, b/ `
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2.冷藏冷凍區tvb now,tvbnow,bttvb5 D9 p2 _: K- Y: V$ E/ Z
觀察重點：
; B9 R3 z0 s/ F3 Z4 ?5 u! M! p- U' \1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \: b d! E) M2 k
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
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1 u' r/ |3 J6 \* U/ wtvb now,tvbnow,bttvb不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k6 C" o, h) l( I7 X/ u q+ g
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
' \% s k8 b* ?$ A! s* o: Ltvb now,tvbnow,bttvb漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果# p' U- Z5 F% t' W1 C/ i* ?
1 u1 f4 ^3 F9 D: _專家建議：公仔箱論壇' Q1 G9 V+ i, p; V
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J" }6 F0 ]0 q; B: u O3 X
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j" G+ k" R& ~4 q: j8 ?
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，公仔箱論壇0 D% s" @3 R% K4 R, w
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），5.39.217.76# K$ p% y% j& u5 F: o6 N! G. [
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。5.39.217.768 L, r7 w2 N3 ^5 V: p! E- w8 ]
5.39.217.768 R! ]) c1 o8 W' C7 ^; K, p5 v
3.熟食區
# a# `: e1 r' W# z: Q F2 P4 ltvb now,tvbnow,bttvb觀察重點：
) |1 I9 b( e& Q) A1.設備乾淨；
R/ Q4 c H7 Y5 c) N" i/ D5.39.217.762.熱藏溫度維持在60℃以上；
; `2 X, B# d( u2 Y' W5.39.217.763.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q h" E4 w4 s G- H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^" j1 [ F0 D2 n- G2 {
不建議採買：5.39.217.766 [9 \4 X, T6 {
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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^8 l8 U2 F9 n7 U' k公仔箱論壇專家建議：
; d1 Y4 d+ L W2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，tvb now,tvbnow,bttvb- | G3 n/ j' S' E0 [) O* a
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，9 C# I7 t& l9 V7 e7 o, c
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
2 ^! ]6 @5 R6 f i$ B8 S1 S4 j# w8 C公仔箱論壇熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。5.39.217.761 g( [: B7 _) I+ |
/ ~9 k) {& O. ztvb now,tvbnow,bttvb愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
% Q& C7 l b5 ^- b3 C: e, @值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
4 T$ n; w0 s1 @. z% F1 C若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
8 `! S! p+ X2 I8 f公仔箱論壇陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
2 }" c- f; |% ~* {5 O& e* D便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }8 D# D6 S4 [+ X
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，* \5 B4 U3 q8 }! N& ^' {
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
5 p/ O7 e$ M" ]/ X$ t# v9 P5 S! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: I7 z Y( L: \. w' ]3 ?7 a4.烘焙區
' f [ y1 o7 v& h, x公仔箱論壇觀察重點：
5 t( e- A7 y! @$ ]# ltvb now,tvbnow,bttvb1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；; s2 _# H- L. e1 v* V- L
2.取食夾定期殺菌清潔
, ]5 n5 H9 |* q. X# N% M" ~; X# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V. i; u5 {2 ?0 o
不建議採買：* o3 m" [7 {7 c. z- K
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷5.39.217.76# M; o" l. c: l! O1 w G1 @
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專家建議：, u+ P9 T: A$ Z( ~
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，公仔箱論壇& N7 q) e; G( f/ u, T/ q; X& L% N9 k
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
" [4 ~! I2 _' N; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。tvb now,tvbnow,bttvb& W) K/ B& Y1 x. x# v) X
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，公仔箱論壇9 g. A, }4 R! R& v5 ?
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
5 |) |. ?- X( C4 a並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，公仔箱論壇# V0 X0 D# K2 o' M
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
4 p; h7 _. w z* T) R' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: M- }. W' m# @2 X) [
5.禽畜水產管理tvb now,tvbnow,bttvb- R+ @4 f$ Z, o' ?& G n& L
觀察重點：5.39.217.76 e6 N2 ]( `$ J4 z+ {% k% G4 y8 D
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；5 \7 ?' L: _$ } `* j7 ?
2.設置洗滌、排水設施；8 ]/ M; X) |6 n( _* v
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
/ z; g+ M6 b, I" Y7 v* X, R3 _是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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[+ p1 t3 T2 X) z: {- B6 K: R不建議採買：公仔箱論壇! {& M& F' O9 H4 Y+ i
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
- ^9 E- X' x( i* {$ `8 e$ g公仔箱論壇水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]7 M! M, M( C" b
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料0 m: p, g$ E8 z7 y- n: z
6 i* h/ `8 ? L w+ g5.39.217.76專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B" O$ S+ Q* S7 {0 m
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A) A, r1 e2 D/ E9 Y4 @0 u
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
6 }# H/ W6 H. v0 G公仔箱論壇如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
' Q/ `4 l9 @: P; F) Q# [/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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+ l& J' H0 `+ N: Z公仔箱論壇（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
& b' M) ~" y4 N8 m: E2 U（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。公仔箱論壇: _7 e- d0 [5 t6 M1 c( f4 L& Y
9 B8 z6 b9 U; K8 c4 d8 W) xtvb now,tvbnow,bttvb6.特殊食品專區
5 N& Y, t+ I) {/ [公仔箱論壇觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb& H4 \5 {8 w% @5 ^: r# n
1.有機、產銷履歷或CAS專區；5.39.217.76/ G* w7 }" g" a
2.有降低過期品的做法
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+ U- O- Z; Y. \/ F9 K8 Y K+ f不建議採買：
/ @( k* U6 Q. A `/ k' F8 @, v公仔箱論壇沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當/ M0 T4 n& J' w
$ [* q, H5 e6 [. Z3 X專家建議：公仔箱論壇3 j' k0 T* s$ P& |0 c% D
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
/ g; C5 F# b& S& l6 s& v, L3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
' D; f& \' h4 n$ M公仔箱論壇無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
) m# ]; o. p0 e/ b5 S) V公仔箱論壇而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，公仔箱論壇: O& a# s. x, i
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。( z+ x7 g2 ]" K4 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b% E) N3 V1 ^" F! U: ~) F: @2 b
7.食品標示公仔箱論壇5 }* V) R+ ?7 y
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }$ E( j2 @4 u
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示5.39.217.76( d) x6 e% c4 _, G: x! }( H
. L- {* H4 y R. v& q; |. P公仔箱論壇不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb1 D- e8 ?7 k! T( Y5 M$ G( T/ ^
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
! Q: W1 `# Y% [* S( k% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v+ O" G' C$ o+ ?' O( S6 u
專家建議：
' I5 `, | S6 y公仔箱論壇黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
7 I; z- w4 Q% ~& k# u- m" t# F公仔箱論壇
$ M* a; G0 g! a. a$ `# ^4 |! R（1）基改食品標示：
/ o/ w: x+ e; \( u7 ]: o) `0 \tvb now,tvbnow,bttvb目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，5.39.217.76' Z9 H$ \. U- A J" [/ C5 C# \/ ~
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，公仔箱論壇) _. O: Z9 d! h7 _
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
E3 J3 a0 u) `# a6 H. v生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。- B; G$ O6 w0 g' n
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（2）果蔬汁標示：# P6 v) W$ x3 o2 b3 w8 ?
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
7 I1 e" X8 M) v因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，公仔箱論壇7 V$ t$ P0 I1 g: q% K* d
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。2 U# S: i# \8 S
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
( G3 R" b( }# ]% j公仔箱論壇成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、3 Q2 Q. k" G! W5 @& D
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，" n8 F `6 I! F! o8 f
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
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