[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：2 Z1 P7 Q6 I2 }6 _
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；公仔箱論壇4 I9 j$ o% m" B5 D
3.廢棄物妥善處置

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，' A6 k: C4 j& u* {
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；7 ^. C4 Q" x, b9 H0 N) v/ g" z( k
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。tvb now,tvbnow,bttvb6 w* Y% V7 h# Y3 ]0 \9 a

2.冷藏冷凍區tvb now,tvbnow,bttvb+ @9 d* e2 J+ V, A! @
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；tvb now,tvbnow,bttvb  F6 D5 F- K8 _9 _1 p* K
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中# r) b  x/ }& x3 k* L3 E/ T. `

不建議採買：0 V9 A! z  f! p9 V2 l% }3 D8 x, g
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、5.39.217.765 L! p$ u; ~' F% `1 ~& s% Q- I9 M
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果tvb now,tvbnow,bttvb! f2 M- ^! L5 V$ }
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專家建議：6 |$ M! y; {7 U1 x
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，' n5 f# w4 P! Q, R+ u/ a9 ~
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，公仔箱論壇5 s! h8 P+ s2 |' H# W) @7 t
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），公仔箱論壇7 }' a, D1 q' b3 w
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。5.39.217.766 @5 _- S+ Q- h' R. H. Y
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3.熟食區
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1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；tvb now,tvbnow,bttvb9 K/ d7 ?( i" s+ ?7 P$ b& _, P
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套

不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {9 k4 V# U! b; Z3 K9 u
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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專家建議：公仔箱論壇/ P2 s3 f0 h5 z+ E" u- I) i
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，5.39.217.761 }0 k- X( d$ a# D5 H5 c
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，5.39.217.76* o  t0 e; Y! e% S, _8 v# `
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。公仔箱論壇; |8 e& f' L5 {$ n0 V0 q& f, V

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。0 k4 q) Q. m9 N1 I. p1 r
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區. @( _5 g) q: w' ^3 y* K
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；公仔箱論壇" S" z+ }; N3 g
2.取食夾定期殺菌清潔
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不建議採買：5.39.217.76  s# i! `+ `  g
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W3 r; z8 |# g
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，5.39.217.76' Z8 I' V1 J; [6 S, ^6 N4 x# Z
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _7 i5 r7 K6 h8 p# b2 M1 ]
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理5.39.217.76+ t1 v# I( ~6 d! Z0 g2 p5 ?4 |
觀察重點：. h- T, F, l" \- R% J$ }  J. _7 z7 o4 \
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；1 q8 L4 W& h$ z/ j- u  z
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。5.39.217.76: T$ Z' j6 W+ Y
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染tvb now,tvbnow,bttvb7 ]1 c9 L  N0 s- r$ D# c+ U& b
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，公仔箱論壇9 W6 l. F' o3 N3 N% Y
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料5.39.217.76: e% A7 A: y- O' n& [
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專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，5.39.217.76" C; G4 A9 [* [# g
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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6.特殊食品專區
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1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x; z$ J0 |, B* I* y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T1 s! a5 j: T3 l  @4 y' k- F
不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c0 _3 z& t. ]& A( A' t5 n6 ]# A5 z' F
專家建議：5.39.217.76) S; ^3 z2 E0 B% Z; Y) Y
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，1 ]2 x) u1 A5 m8 \" [
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb" e6 s  \3 \. |7 u
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7.食品標示公仔箱論壇& ?, `& l' t: T1 G6 ]: x; b
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示

不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X9 W0 _  ~& u$ Y. o5 X
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解

專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。5.39.217.767 h0 _( z+ S) m) I" ^
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（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，5.39.217.769 q, W. P$ E% z4 g* `9 o% g
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，tvb now,tvbnow,bttvb8 e3 z1 c* k9 w
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，% A9 t! h# ~/ ~/ f6 m# M; J+ [% B
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。: G/ H& j4 ^; f+ U, \
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（2）果蔬汁標示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F# ?. M+ j& b( C" s  h: M; U! `* G/ c
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，tvb now,tvbnow,bttvb2 ^  h1 T. m1 v6 n8 z: M* L, Q
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。7 ?6 P" g0 `) X( R& O7 j! z
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，7 T( H6 z! w* h1 A
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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