[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb5 i# E( j0 I5 T8 u
1.環境清潔、分區清楚；" ~6 C' u2 J2 \, E# x7 |* |
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置公仔箱論壇0 b- A0 ]* E- z: z* P$ v
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不建議採買：. R1 x( w: h5 E' C$ q9 W: ^/ Y
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _: e: k8 ]6 Z/ \
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，' a+ R5 ]; ^+ @& r3 J
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]8 `- \' c: d& X  y/ q+ f- ]
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；公仔箱論壇& }' @3 s4 w  w# C+ N
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中5 [' u( f* H  X, D  j4 q- G

不建議採買：公仔箱論壇# p8 Q( }$ l2 Q& j% G
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、: Q; Q" `7 g7 R2 S  A2 i
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果$ i" t4 o: V* M& Q7 ]
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專家建議：公仔箱論壇) S( {% ^9 x5 p- l: h6 Y% p
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，+ W2 g% ?3 d, K
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），, m8 N& v( b: K. u3 c6 w
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
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3.熟食區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M) F8 F8 z& M" ]% p- f+ j
觀察重點：
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套

不建議採買：9 l" G' R. N( K# _- m7 i
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c5 _1 W8 t$ ]. S) _! K# i
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專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb% y9 Y- J  ^2 ]' c! p
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，公仔箱論壇1 ~: Q9 I, T' s9 n5 V' N3 B
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p9 I5 k& u& q. l9 h- p& [1 s
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o! K+ k+ T; ]* u' R& C
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。  l! v9 `1 d7 [/ n8 p5 z
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），! C  I. M' l. ]7 |. ~" x; A
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]; E& R) c3 |+ I. Q
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。3 G2 [. L. b/ |; m; n5 y2 i

4.烘焙區9 C$ U- X7 n4 T+ d" I5 u! z
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔

不建議採買：5.39.217.76' {: D# ?' @. V4 `; {
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷

專家建議：4 q# q0 R1 C/ B) x$ D+ P; T
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，tvb now,tvbnow,bttvb" e1 J$ P; z6 Q, Z8 Z8 E% m( X4 z
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q+ ~9 ~; m- M, `
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E7 T% C) @* D# [' T' v% V4 ?+ P  n
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，5.39.217.760 S' b! x  S! ~" R3 [, J& M/ B- Q
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。

5.禽畜水產管理5.39.217.763 q  ^; x! x1 U" G) E$ H: D+ o
觀察重點：7 G5 L  C- c9 q+ h5 i
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；公仔箱論壇! R# p- D  G# C& r% p( e! N
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G; P+ u5 A  [, c8 A" f( S% I9 b9 z. W

不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，5.39.217.762 d. i: D, }" `  g% R
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。5.39.217.76. h8 |8 s9 r9 i1 Y

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；/ x4 L6 u. U6 h6 c4 [: F+ p
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。

6.特殊食品專區6 ?# s; X' S6 P  Z4 O4 n0 y
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；2 E" v' ^5 E4 `
2.有降低過期品的做法

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
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專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，5.39.217.763 G, b- Q- V- d1 `
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。tvb now,tvbnow,bttvb" y/ R2 O% V$ t
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x: H+ G0 ^, x# h+ x4 Z8 N1 J# G
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。公仔箱論壇" l2 b+ y# A" s- ]/ w
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7.食品標示
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示5 p2 ], ^. s- W& [% `

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：6 S5 [* ~9 }6 M8 V% j
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
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（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，tvb now,tvbnow,bttvb$ Q  K5 V8 b6 `" k, g
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，公仔箱論壇3 c! k% ]! ~! J9 f: M# H& H, H
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n* [: [+ S/ i9 q4 d/ o* T
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]3 q1 f, S! [& F; d% |, @0 J
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（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，tvb now,tvbnow,bttvb9 T) y: G# B7 }: m
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R8 |/ b" x* h5 K# n0 V
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，! _, t; e# O4 x+ \, [
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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