[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境公仔箱論壇" b8 k# n8 L" W9 [; y1 A
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p$ y9 w! t/ {5 F$ c' d2 x  o( ]5 b
1.環境清潔、分區清楚；2 I7 L! \2 C' E3 M# i# c2 H
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |# ?3 O. {% w' v/ c/ I

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，5.39.217.76  b3 y+ A# [" ^/ ~) y& h
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w) E/ t( N( _2 s' ~5 a( p0 R( g' G
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n; R; {( o  T0 t# b
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。. G0 D2 T1 _3 [% Y# Y: ~
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2.冷藏冷凍區  o0 C1 M3 \4 ^; N# D6 O; e$ x
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
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不建議採買：8 U& H; R1 b" `: i
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、tvb now,tvbnow,bttvb) l3 F) j. x* i
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
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專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
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3.熟食區
觀察重點：5.39.217.763 x5 Z; r* E" T2 `5 A
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套/ v" h' f* L& j8 c. U. X! o
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不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落

專家建議：( e* X* h; v( _+ c/ J9 v$ F
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，% v4 F! z% s5 b2 n+ P
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，2 g% r( y# S+ A+ E
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _2 ?, ^# S3 J0 k$ l3 Z
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f" h% y2 m9 v8 `1 Z

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。2 f( o# M& d8 o* J
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），tvb now,tvbnow,bttvb  l7 J9 [, `8 R1 H& V. v- w2 T
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。5 b( [/ g, Z7 [1 _
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4.烘焙區公仔箱論壇' y! D# t4 Y$ \* x3 E9 p2 a, F3 C% y: C
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C' l% q% f9 H- L5 {- ~
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；公仔箱論壇0 C" H! m- C/ U
2.取食夾定期殺菌清潔公仔箱論壇% G: s# E0 z" K7 W4 ^. c
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不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷tvb now,tvbnow,bttvb( z1 C- l* X+ }  W  J  Q
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專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，tvb now,tvbnow,bttvb: ~% @& [. W. u8 u- [1 V. l0 [8 v
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理tvb now,tvbnow,bttvb& S6 y3 `2 S# k& p1 W
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c/ G1 h# g8 P* b$ Y
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：; M: }% }" J; k% T3 r1 X! i! S
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，公仔箱論壇3 w2 L8 y. A5 Z3 v) I
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，6 T5 p) _& j* z/ e8 R
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料公仔箱論壇8 V1 r* ^# \0 }8 Y4 ?9 T) Z4 @

專家建議：公仔箱論壇% c" f1 [5 a; f4 |
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。

6.特殊食品專區
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；0 Y1 z% |- M- s# B/ b5 l
2.有降低過期品的做法
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
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專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，) v) k4 }5 a. ~
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，5.39.217.76& q2 D& R6 a1 \# P' s9 V4 q3 b' U
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。/ z5 j8 k. p/ m; x

7.食品標示) v6 {0 O. `* T
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb. b" Y. D" K% Q
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解& i' l1 C8 d/ y6 L% s/ X
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I* ~5 {* Q  N1 |1 m9 H' C' G
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j' |& d  b& V  ^- V. j( M
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（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，公仔箱論壇7 o$ r/ z- }/ H  F2 x0 ~/ k
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、公仔箱論壇+ R, W+ k! x4 k, C) n
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，5.39.217.76- l4 M' S4 F6 t
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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