[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；* S) l7 A" r6 C6 G
2.是否有病媒出沒；- U! P, k) t- L+ }
3.廢棄物妥善處置

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？+ t& ^3 s0 J8 e
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。

2.冷藏冷凍區
觀察重點：5.39.217.76; \; K" N( f7 t% W
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；公仔箱論壇! d! y  }6 l# y1 Z  w
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中

不建議採買：" }% H* V- }1 b& \" Z" {
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、5.39.217.76+ _+ j) ]% ^7 d: ^$ T/ C% N1 T
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果tvb now,tvbnow,bttvb) q/ g, W8 Z' W; }6 X: f" d2 D
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專家建議：( Q& n- n5 h, Z- @& h+ H2 V
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，公仔箱論壇0 j+ |' L7 Z, k$ k5 S: a
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，6 q( v1 n" P3 w8 d
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，5.39.217.76/ r7 z: R" U! R1 A4 h% D+ Z
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。

3.熟食區( Q0 V' J0 }( t- W. F1 S* X! H
觀察重點：% D" m& A; l# O* N% O
1.設備乾淨；$ p: Y% g  I. Q; i, {  f
2.熱藏溫度維持在60℃以上；5.39.217.76$ u: z  a0 q: Z
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套

不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U+ c. U2 Y1 G; O8 c
專家建議：) f% Q$ S8 f( r8 k1 M+ y0 H3 _9 T& t
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `5 @* ~: z- h
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。% g1 t# }' W- s& p/ A) {  n
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。公仔箱論壇$ B1 }! k  _. D* ?( T9 o9 p/ W, ?
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，5.39.217.765 y7 Z# D/ g. d! m* y- {
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。* B- ~6 r. u& V6 N( |% z8 q8 j
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。3 l. P& [' m2 D8 k0 g

4.烘焙區
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb. [% j3 t1 t$ s' f( y3 D
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；0 ?8 U- M' U' ~* S  j# Q* E0 \
2.取食夾定期殺菌清潔

不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：5 B4 s2 @% P9 v, M" y
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，tvb now,tvbnow,bttvb1 F- b9 e/ ?. [; U
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p$ c6 @9 V1 W" j' S9 ~$ b: r
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i* p* p+ f8 n$ G2 {( {  |  F+ h' l
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；5.39.217.765 H: |- b5 S: C) r
2.設置洗滌、排水設施；tvb now,tvbnow,bttvb* V* D4 w3 p  v3 D# U" m
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W/ @- X3 I3 [& c5 ^( z) q
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染9 o# R6 L" R3 e7 S! c9 H: ?

不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，2 q  C; T* k7 L' S4 h% r
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料4 `& Q0 D5 z1 _
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專家建議：/ ^* r/ o7 T4 ^: v, h
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；tvb now,tvbnow,bttvb6 e4 N; D  K0 q8 ?5 g
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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6.特殊食品專區
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；公仔箱論壇% N5 G! ~) ]6 X8 T9 z7 ]
2.有降低過期品的做法5.39.217.76/ Y( M8 S' R( e7 d' ~

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb9 l' s! D5 {+ m$ Y4 d5 w3 F- H
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當5.39.217.76) z* Y( v" T- h7 e8 q0 f8 [3 ]
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專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，; v; o- ~; t1 s: `' C; f
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。5.39.217.76# [4 B. X4 s( [9 Q* r. ]6 l+ T( J$ Y
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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不建議採買：( R% Q7 a, c' h) R3 L& K1 ^
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I7 b# i& ~2 E* I
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。公仔箱論壇/ R+ `7 X8 x/ L2 |/ i5 u
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（1）基改食品標示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D: |3 \, q% `. j- N+ n' B
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，; _0 Z: Z! _5 \6 _2 k; T) E
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，& A: G' Q; ~' D$ H& Y
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r4 N( N) o* I7 o
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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