香港镛记少东公开烧鹅秘方，各界认同“秘技”更重要TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |( b: V1 W3 Y* \% L w! a
香港著名烧鹅老店镛记的少东认为，世界上没有秘方，只有技术与经验累积而成的“秘技”。此间小贩和美食家大表赞同，认为技术和经验才是烧出美食的关键。: z9 A; j# o; l2 |7 v! p, D- D
2 e# ]1 o$ }, L公仔箱論壇某烧腊店老板夫妇要以200万元卖秘方，但香港著名烧鹅老店镛记少东则大方地公开烧鹅秘方。
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镛记二少东甘琨礼认为，世上没有什么秘方，镛记烧鹅的优胜之处在于功夫做的细致，烧鹅秘技是父亲担任烧味师傅，四处偷师记下的经验。5.39.217.766 i' L# I9 Q' b. c
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此间小贩大表赞同，认为买到秘方并不足够，重点是烹饪技巧和长年累积的经验。5.39.217.765 G; n% H' o. A& l
, [! h- n+ L: z) y某老字号“东方鸭肉面、鸭肉饭”摊主（55岁）说，就算有了烧鸭秘方，烧鸭的火候、使用的火炭都很重要。“就算买到秘方，做出来味道肯定会“走”（不一样）。我卖的卤鸭，连香料如八角也有学问，放得太多、太少都不行。卤肉如果卤得不好，也会臭酸。”
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某福州鱼圆·卤面”摊主（57岁）则说，以卤面来说，卤汁得利用煮鱼的汤汁来提味，就连做鱼丸、肉丸等，也要靠手艺，所以并不是只靠秘方就能够学会，得实地学习。6 X1 o' d& b5 G6 d8 U' I* E% y: g
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郑春茂：就算有秘方，也难复制原汁原味
: _1 q; N! W7 ]tvb now,tvbnow,bttvb著名美食部落格作家郑春茂医生说，一些需要炒的菜肴如炒河粉就算有秘方，也难复制原汁原味。. b. d, G3 e' W3 s+ r% n
) d' l" B- \, x3 b% S4 a& r: s不少摊位即那个技艺传给孩子，但孩子接手后，不一定能够复制原汁原味。
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“那些讲究镬气的食物如炒河粉，需要厨师经验的累积。而鸡饭、清汤等较容易做得接近原味。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?5 O, Z, u1 M9 I+ n) U
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郑春茂医生说，买秘方不只是买食谱，还要熟悉烹煮食物的整个程序。5.39.217.760 d% `- V# ?8 C! E; O5 x
2 H2 A/ D: e3 r1 ?$ s5.39.217.76“像镛记免费公开秘方，但如果他们用的是有50年历史的烘炉、或某个牌子的糖等，只要某个环节不同，都会影响食物的口味。” |
發表於 2012-4-11 10:58 AM
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