香港镛记少东公开烧鹅秘方，各界认同“秘技”更重要( D# [* f; r6 H9 x
香港著名烧鹅老店镛记的少东认为，世界上没有秘方，只有技术与经验累积而成的“秘技”。此间小贩和美食家大表赞同，认为技术和经验才是烧出美食的关键。5 f' A. O5 B$ v. Q) C( O1 ]
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某烧腊店老板夫妇要以200万元卖秘方，但香港著名烧鹅老店镛记少东则大方地公开烧鹅秘方。
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! L3 l9 C4 l$ C3 J* i: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。镛记二少东甘琨礼认为，世上没有什么秘方，镛记烧鹅的优胜之处在于功夫做的细致，烧鹅秘技是父亲担任烧味师傅，四处偷师记下的经验。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C, e+ |0 _- i1 o- c- k1 d0 ], f
, Z% l) W2 {/ W7 {! `& o$ x8 P公仔箱論壇此间小贩大表赞同，认为买到秘方并不足够，重点是烹饪技巧和长年累积的经验。
! _9 [( N& J, W. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y P* L+ r: K+ f4 j5 q% Y5 g
某老字号“东方鸭肉面、鸭肉饭”摊主（55岁）说，就算有了烧鸭秘方，烧鸭的火候、使用的火炭都很重要。“就算买到秘方，做出来味道肯定会“走”（不一样）。我卖的卤鸭，连香料如八角也有学问，放得太多、太少都不行。卤肉如果卤得不好，也会臭酸。”tvb now,tvbnow,bttvb2 G4 o4 X1 Q: W7 q P
& e4 w, K; X5 l4 O5 b/ Z7 S/ m公仔箱論壇某福州鱼圆·卤面”摊主（57岁）则说，以卤面来说，卤汁得利用煮鱼的汤汁来提味，就连做鱼丸、肉丸等，也要靠手艺，所以并不是只靠秘方就能够学会，得实地学习。7 G5 n g4 X. o1 d4 {" z/ v; C0 i! ^
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郑春茂：就算有秘方，也难复制原汁原味公仔箱論壇1 W& B$ Y) f! M; r5 D
著名美食部落格作家郑春茂医生说，一些需要炒的菜肴如炒河粉就算有秘方，也难复制原汁原味。公仔箱論壇 d4 p c+ ~4 `
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不少摊位即那个技艺传给孩子，但孩子接手后，不一定能够复制原汁原味。公仔箱論壇. s7 N2 x7 d8 r c5 c, t$ m
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“那些讲究镬气的食物如炒河粉，需要厨师经验的累积。而鸡饭、清汤等较容易做得接近原味。”
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4 L; D; ?1 F( b% h; h1 l- I公仔箱論壇郑春茂医生说，买秘方不只是买食谱，还要熟悉烹煮食物的整个程序。
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" }6 K. P4 W G. w; ?6 a: ttvb now,tvbnow,bttvb“像镛记免费公开秘方，但如果他们用的是有50年历史的烘炉、或某个牌子的糖等，只要某个环节不同，都会影响食物的口味。” |
發表於 2012-4-11 10:58 AM
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