潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。5.39.217.76. w! l; S6 z% }4 C+ A f
8 a |1 r) I4 c& w! d% P5 h5.39.217.76 烹制材料(兩人份)tvb now,tvbnow,bttvb0 p2 ^0 j# ~* r0 q
+ w* V4 S9 z7 e& c
材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)5.39.217.764 X( k1 {5 b$ l4 Y
; h m7 Z% t8 E' r; \) N! {( {tvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
& \( k3 n# b" o9 ~% D" b5.39.217.76
$ W8 m7 S5 X* S+ [ M, Q. O公仔箱論壇 今日廚神：林麗文
1 ~* ]9 C& Z, [, F2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 l$ B* ?! m% c4 L$ E( k% `& { 身份：大學生
2 z1 ^& r8 g* Y# X4 O' B. vtvb now,tvbnow,bttvb0 ^8 Y1 f3 D, m
星座：巨蟹座
1 F; r$ x" N/ ?4 @5 t3 S% d- S }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l& H g1 B5 c. }7 k i# m$ u
身高：160厘米
$ O8 u3 C+ e8 S8 R0 G公仔箱論壇
# @! q+ e- i: O2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n# \4 [$ H) ]1 Q" ~
1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。% k( A N6 j# q0 B' X7 ]. U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U& V: `& _9 Y$ h% \! S7 h4 {
2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
5 v$ a/ }- L) A$ |2 m) D5.39.217.76
0 r: r, d% L" `/ p1 g% @' wtvb now,tvbnow,bttvb 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。! X) i5 @$ {3 y7 p5 E% F
公仔箱論壇2 [$ m) @+ v. L
4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
$ ^7 d8 E2 n* f0 Y; h/ `9 F4 j& W1 E, e, H& |
5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。公仔箱論壇- @% L8 T5 J( p# f
6 @. l, D& o! I8 X7 ?5.39.217.76 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 u% X, P- i7 H2 y
# h- s6 z2 u9 Y- U" f3 F* ^
6 H4 w1 S' m) |7 [: ] 公仔箱論壇6 ?/ T" f: J0 {- }. |
" S4 E/ d- G, d( G0 L" }
廚神貼士
% F5 } H8 {5 ~: j2 z( @tvb now,tvbnow,bttvb- F" G- W( x: J
5.39.217.76- Z1 W5 f9 k, r- M0 `! V. |
1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。5.39.217.761 e$ R5 v& ]- {8 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [$ e% |, e$ Z- m; V' o# B2 O7 w/ {
2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
n8 y5 H% H8 o6 V) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I* a8 |; @& k4 e# @) A
3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
+ f0 l8 t2 f5 E6 W: a d% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 N+ Y% m9 v/ H" r' F5.39.217.76 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
| 
