潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
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+ ~- B$ _. H: q; J# M u% b& h公仔箱論壇 烹制材料(兩人份)公仔箱論壇5 p# w( ]5 K$ r3 T, Y) s9 m
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材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)% F' J e% u' n: f# o, X
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調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)5.39.217.76% x6 O$ U' y% n5 P. y7 c" `: u6 ~9 ~
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今日廚神：林麗文tvb now,tvbnow,bttvb3 q) L/ Q, x" E; L
; s i/ P8 G6 S2 W: B 身份：大學生( z% w* L2 L+ Y0 c8 c' f% \
) |5 ]: N; a; a. y* Q# n/ _ 星座：巨蟹座5.39.217.76- v$ l& y8 O7 A& I
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身高：160厘米* {# j: _& c: @, e+ v5 ?% z
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% y3 T |0 N X( c( U8 E' T( T0 L4 ?tvb now,tvbnow,bttvb 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。9 w' l1 j" [% C3 [3 {& B
# f. R, ^7 G" N2 i; _& G) M2 J5 W 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
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6 U. o# v- ?- c" Q* ^5 ]5.39.217.76 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
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3 d8 [' X7 p- h7 Y7 A) F* F3 jtvb now,tvbnow,bttvb 4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
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5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
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6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
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1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。# d+ l% Z% I/ E" X
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2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
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3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
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3 J9 t2 |1 q9 G8 c- c. A' s5 J 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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