潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t/ e. ]) r. R3 ^, F6 }
tvb now,tvbnow,bttvb$ F4 W& v9 r' L2 Y" x9 q+ |) F. Q
烹制材料(兩人份)% p+ K. I* F8 e4 M; H2 X/ K
公仔箱論壇 v2 A, l( f$ P0 ^, ~% H' T
材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)
0 H. Q$ m2 v* W1 Y7 J; J) C" v+ btvb now,tvbnow,bttvb
* l: \( G" g& l+ E* s* W 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)公仔箱論壇* x9 t( `9 S \( R& M) m$ W) C! b/ u
) K0 }( P7 J, \' ]6 ] 今日廚神：林麗文
* G$ F5 o! G' \9 ~% S2 R
0 m& v0 G3 d' n" n& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 身份：大學生
3 c0 [- c. X; S5.39.217.76
. g" e5 h' e+ G1 Q; F6 R! u2 Ftvb now,tvbnow,bttvb 星座：巨蟹座
2 p* r- ~( u! P5 z! C1 h. }tvb now,tvbnow,bttvb$ R5 c1 A: Y, x! K R6 T
身高：160厘米
. j) [& d$ G7 _5 m4 g+ Z4 K
P6 o0 w7 W/ D5 ?3 U7 g- Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 [( j% `- b+ ?6 p% s
1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。
+ K, [& M# I+ n; w* C1 i/ f. o0 U; j* p6 X1 _
2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [# ]( w* Z0 @
/ O. V& P5 G& d公仔箱論壇 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
% S) [# Q& V) k* X( l# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 m& ^. C! r$ D0 q" i6 z1 K' y9 A
4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
. x% t6 M- B7 ~- m9 j3 I/ \& q$ X4 ^' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: n$ j' \# b5 t( @% o8 u
5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
7 C* X+ s' [# `7 d/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 s, F& @( Z% \( {) g8 C- G% y! Y; D5.39.217.76 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
9 {! @- H8 w/ j" U/ U8 k$ {9 ^公仔箱論壇5.39.217.765 F5 n0 r0 a' z& h% O
5.39.217.761 p: a/ N* L* U3 ^2 _8 D% v, o
; W3 U3 k, y- B2 y& a公仔箱論壇8 P6 v* c+ F4 p0 K0 J
廚神貼士
0 W5 C1 n, Y3 [; b- n* {5 x4 y/ u7 U5 u' o
; p# P& Y! H, ?' a B VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。tvb now,tvbnow,bttvb6 v, f5 a, ]7 L* s4 g
! y5 ^) |5 e: M" c8 x 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。) n& Y0 _1 Z4 {( k4 A" o% S' _
tvb now,tvbnow,bttvb, ^ t5 v7 _$ x# B
3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H4 L; P1 B4 l0 t
7 X# V- G6 |7 o" w( p5 w$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
| 
