潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。tvb now,tvbnow,bttvb" G1 _7 _- j! [3 l! C/ f
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烹制材料(兩人份)
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1 k6 b( `) y9 E B 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)
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7 g0 r' I! ]- Q) F, v$ M$ g5 @ 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)公仔箱論壇3 h. v: T& a) G5 Z; F z& {
. c! s+ z! S# p% ]* c V 今日廚神：林麗文
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+ C1 Q6 \2 i4 @. S; l' `) f5 ptvb now,tvbnow,bttvb 身份：大學生公仔箱論壇0 ~( _5 r. g" R$ f8 Y
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星座：巨蟹座TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b( y1 z. r( C* a
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身高：160厘米
2 N v4 x- ~# R- I6 L公仔箱論壇; V' C; P% y3 J
) p3 n. t7 R' S1 M! j- F! I8 ttvb now,tvbnow,bttvb 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。
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2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。tvb now,tvbnow,bttvb, l( T- G) Y. ~1 p5 K0 t
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3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。公仔箱論壇8 Y/ }9 H0 d: E2 H
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4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。3 V0 d* S. f6 O. `/ t
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5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
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# o' y' q+ ~$ p* B公仔箱論壇 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
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, d! _: e# z f4 ^公仔箱論壇5.39.217.76; i+ }0 P9 k# P( E! ?1 k: I
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廚神貼士
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$ [; }1 t) P. i4 X0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
' y! L& k% h, y& `3 f' E5 p2 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N Q' v: U1 f2 g
2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb" q# a6 h/ k! Y1 ^) g
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3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。. Q1 k- ?; y1 P3 \# M4 G
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4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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