潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @+ X+ ]9 ]8 B' E4 M
5 K2 Y/ I0 }2 x3 S( Q! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(兩人份)
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材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片) M- [ C; Q$ m, k
% D9 ?, j' T: y& F6 V, y 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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! D) {2 S8 t7 o$ }3 Q+ I/ D- _ 今日廚神：林麗文
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* J# C x6 @* Q, o7 Y# S' _tvb now,tvbnow,bttvb 身份：大學生
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5 O: W, H' q: ~7 l& Q: d5.39.217.76 星座：巨蟹座1 U; I0 R4 \& P) p% x: H! V
5 i2 \* r! B- i) F* _% m' c! K5.39.217.76 身高：160厘米tvb now,tvbnow,bttvb: k6 R9 I( [& p
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5 C( r y! O r% G$ z' B公仔箱論壇 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。
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2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
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3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
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4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
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7 R% `/ J) A0 k. W 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。5.39.217.76& H1 c7 ~7 @/ `' \/ T
6 J% C8 I" t9 m" s/ z* n公仔箱論壇 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
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, M7 y0 F, C# N c, q+ b- L5.39.217.76 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
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& g4 B6 r0 c! r5.39.217.76 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
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- I# f/ H( P; W5.39.217.76 3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。! h( L, s, B# q6 w7 O+ z4 y
4 Y* ?: `! U+ T* M N0 o9 C5.39.217.76 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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