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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗tvb now,tvbnow,bttvb7 w$ ?" O- B, b! _7 @, _
3 W! z& i2 H8 j* V. S( L巧克力三重奏0 P' i3 ]8 K' K1 _( l) C2 q: E$ m
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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事前準備:
) P1 Q) Z" s) n0 ]8 z$ P/ i" k公仔箱論壇- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。5 ~' Q6 l. g* u: H$ Z. r, v9 Q
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。5.39.217.76! Z. x1 f1 A, x8 w! K' Z; q
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要注意什麼呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b6 `/ {, \+ |5 T I
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
, ^$ D) E9 X( P" k. c+ u9 e- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
3 M* \6 R' Z* G+ N$ Z1 m, r# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]3 K/ ^, j6 c& d5 g
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
( t# b+ k8 b5 V7 |; atvb now,tvbnow,bttvb2吋圓片6個& c7 _; U& a) B$ c* l- Y+ M2 C8 I8 A
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。公仔箱論壇( g9 \1 c0 k$ I
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黑巧克力慕斯% K1 |% Y) Y/ ^8 p, r1 N, m
S6 r$ x' j4 k1 w2 ¼ 杯份量
3 Q; k) k$ h: ^# S# f" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I( l* M1 K# T2 I" |- v, k
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
7 G7 f7 @4 F; ` m7 p7 }# r5.39.217.764湯匙 無鹽奶油﹐切丁# C5 R; o1 t0 K5 Q# r9 T
2個 全蛋(L尺寸)5.39.217.76, `7 d, p, e. _ ^7 G; o
2湯匙 砂糖1 A' I1 B" C+ o
2湯匙 水公仔箱論壇) L- N. k5 L% s
2 j* M/ k- J& H' P8 |8 W8 a5.39.217.76用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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) O5 {9 [6 F/ s- l, U6 g* V" ^5.39.217.76蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯! E/ `& q7 S: z# l
2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
! N6 K3 R& Z% N1 d: K5 v2湯匙 水6 D/ F; o d( [7 I z6 ]
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉5.39.217.769 Z9 S( D* n# c* V4 t* l
: V) h- f2 p0 y5.39.217.76用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
1 p- g5 T& f Z( c) A# u M1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k5 s& q! X' a) Y
白巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb5 u; h; z1 _, P9 l9 l1 V+ [
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2杯份量
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& H: t! @! |/ k1 S" I: f1 `公仔箱論壇3oz 白巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `% o/ k4 o& }% V
2湯匙 水8 z: [/ @$ |$ r0 Y' v+ R+ k
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k7 T2 v0 H& s9 x8 W
( p% S! y8 b# }3 a; Q公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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