8 I! R' N! F% V; m% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: k0 L" S! I2 S. x, R; ^5 r巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗5.39.217.76' A( h- b w9 ^0 U# g9 e
. P( A. D: @! u2 I% {- f( T公仔箱論壇巧克力三重奏
8 l1 l P7 `' S( w1 H6 K% @. |/ ^tvb now,tvbnow,bttvb直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
% @8 p% g- E/ H- M$ r1 F0 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z: ^! @, D( t7 g) T! {, Z( P3 |
事前準備:
* w7 \) Y! q/ H+ N) P/ h公仔箱論壇- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
9 G5 x+ h! O, L9 h9 @$ t& w- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
- Q3 l) K0 P/ Y' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 @4 z) a. [; O; A3 e6 B3 H
要注意什麼呢?5.39.217.768 i- p- C7 p1 ^: q3 G) r2 d: m
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t2 J+ h- _- v9 K2 B- e! y1 {5 {
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
# L0 Q( I+ F8 e% O. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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- M; [/ V) B2 {" T- \公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
$ e, ]0 p! b/ ^7 K$ y/ L6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2吋圓片6個
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3 u0 D1 O) D1 x, h5 h" E, u& H# ~; L1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。: C: V& e9 C! J) h& U1 [
9 y$ P% N' H+ S2 R( l7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯
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2 ¼ 杯份量
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎' d& Y$ ?- i" y8 [) b Q M
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P C; q- s% F, C, G+ [
2個 全蛋(L尺寸)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J# s7 R. g, @7 w/ L
2湯匙 砂糖( a7 E# ~7 W0 H! M/ A# m
2湯匙 水7 d* S9 ]( h& c, `; g0 n
8 U( u! t4 ? ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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2 e" }! R+ R3 L: w' a4 `蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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' W& T' K+ G* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶巧克力慕斯5.39.217.761 F( k9 g/ o4 b' j
2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎1 ^- K9 T; V& D- k4 i
2湯匙 水
, ?$ E/ k( p& U1 F& \5 k公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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. G+ P; Y8 \+ A* f4 Y0 _9 @tvb now,tvbnow,bttvb白巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb, e3 @8 ]6 b+ J5 V$ ?/ W
% r0 V! E6 \- F* ]" o8 W; e5.39.217.762杯份量
! f: t) a( N! p& [/ E公仔箱論壇6 p0 G* q9 ~9 c; ~0 k5 z
3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb: V3 _7 n8 T M$ G
2湯匙 水
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: s b$ s: A C* [& h. }5.39.217.76重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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