 5.39.217.76; u" \& N6 c8 X2 Z: l
5.39.217.76) ?$ }' j$ J% ^6 x' ^' I0 s& z, u( R1 w
巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗tvb now,tvbnow,bttvb/ N9 W2 K& H$ B
+ b1 W2 m1 p: I& M3 b公仔箱論壇巧克力三重奏
* c0 B' L$ F9 h' l: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
$ k6 x0 [ j/ b4 W; p7 `' ^5.39.217.765 T8 G' t" Y2 L1 H/ ?7 E+ x( V
事前準備:
# s5 i' P0 H1 k0 j& A% h5.39.217.76- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。公仔箱論壇 Q4 I# a# Y3 a8 i2 X+ q4 [# i
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。( r+ M4 V' Z, Q: D( M
公仔箱論壇( C3 L" T& |* B
要注意什麼呢?
3 |% B9 {1 J) C: O3 K公仔箱論壇- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
$ f6 m! A1 R7 H9 f- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
x1 l2 q3 s2 v; r3 p公仔箱論壇- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
$ q! b: J+ F. W# [- T4 {! n
# S) ^% ^# y. o( utvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)8 B+ T; q; S3 Q7 O; i# @& A& P& v
2吋圓片6個
- X( [9 t$ s& O$ F/ }) E0 x$ E2 W
# }) I3 u' F, ` M4 f3 f9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1oz 苦甜巧克力﹐切碎% v9 Q* s w1 \3 D, n! ?
9 [3 U& _* B6 ~
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
: c. Y, Z$ ^9 J" @ B5 }
; N# _+ L0 ~; E$ y$ Z公仔箱論壇黑巧克力慕斯5.39.217.76* u1 @/ h% B0 u9 I6 V( i
/ }6 i+ U3 @; M- D- L2 l! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ¼ 杯份量
% H: X. D' V/ P3 ]! R# A9 L3 m w5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb R4 e: N: S# Z6 t! Q; R# X: t; `: A
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
& Q% Q& u$ a7 U. n) c0 Y3 E& Htvb now,tvbnow,bttvb4湯匙 無鹽奶油﹐切丁5.39.217.762 d# H/ U6 @. a, |6 H1 g7 h
2個 全蛋(L尺寸)
3 }; ]4 @7 b8 Z/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 砂糖
, Z8 N0 L$ l7 k2 Z8 t; \5.39.217.762湯匙 水
) M8 h8 |1 ?) c5 ?. y9 n) D9 X: X3 I7 o' N3 d
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。5.39.217.76, s' h9 T) X4 S: H' e* V
tvb now,tvbnow,bttvb4 f5 ]1 L& Y8 I6 [7 Y9 _$ r1 ~' D
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb) S7 U* {5 G) D# I
2 [ D$ N5 a: j. Dtvb now,tvbnow,bttvb牛奶巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb# A5 `3 Z# p0 Y* ^2 j+ V
2杯份量5.39.217.761 G" T8 O0 ^9 a$ S, k
公仔箱論壇+ P0 ~6 r! y. ^8 p/ q1 H$ {
3oz 牛奶巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb: b3 Z3 _8 \8 q) K
2湯匙 水
" ~! {* y! U- L. L0 h4 E5.39.217.76½杯 40%鮮奶油/ 忌廉: g* v+ O- j7 z+ H2 t" H7 g3 O6 B. o2 |" G
# `- I) Q1 q& G' d5 A. x# |5.39.217.76用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
7 j+ W' @9 ]( @5 h. [公仔箱論壇2 @$ Y( ^; Z7 Q6 q3 O
白巧克力慕斯
% Y3 o* L& A1 S7 Q; }tvb now,tvbnow,bttvb
, _( ^) m% i0 y6 F9 t9 C2杯份量
6 c2 ?/ D! i/ F2 F
! Y# [# g' }1 n6 G5.39.217.763oz 白巧克力﹐切碎
3 P8 L+ g! R; M7 p9 F$ O0 ^: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水
5 ~* K3 ^8 C6 }! d7 A公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
# H9 `" S5 g# T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P4 M) a0 t2 g4 W0 G9 J
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
| 
