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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗5.39.217.76& @2 a$ u0 l( S2 f" a2 f1 ~
5 Q; `& Y9 Z% m% V9 f @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏 m( y- C0 [) ^4 I- q8 w3 n( e
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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- m- K M: }. u& U. H$ F7 J# r _5.39.217.76事前準備:
3 Z% f+ L2 l/ o# l公仔箱論壇- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
) y$ R: ^6 \, w8 B# s- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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. c3 X9 A, t9 k( ?' {公仔箱論壇要注意什麼呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f' W0 ^- u5 H% z6 ~% B
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。5.39.217.76# ]9 p& U4 u' T$ g
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A; F0 i# V; ~5 D
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
8 r+ \# {. F0 T# t6 g3 l! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H; z3 ], l( i3 {2 I3 V
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
( p. x, J. g4 L& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2吋圓片6個, K% ^0 \! G v' R! Z, e8 r
, c3 P9 i1 ]6 P& \tvb now,tvbnow,bttvb1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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. `* C8 h i" W# ~7 K9 [tvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力慕斯
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) F. b% \: s, @/ t5.39.217.762 ¼ 杯份量
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?( r! R& b: B5 D$ o5 i; b公仔箱論壇4oz 苦甜巧克力﹐切碎
; X% k4 B+ v7 [9 x1 G. \5.39.217.764湯匙 無鹽奶油﹐切丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K8 ^& [# s4 d( O# a
2個 全蛋(L尺寸)
: f; K$ ]' z' }- `2湯匙 砂糖
/ I' b1 {! V( w1 B4 z) [5.39.217.762湯匙 水7 k3 ?" F+ p: Q d
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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+ v1 P8 B& l$ B' h$ Z0 \$ N5 I公仔箱論壇蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯
3 {/ ~. l) \5 T: o& O: J! atvb now,tvbnow,bttvb2杯份量
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* c$ L$ k1 m; I! f公仔箱論壇3oz 牛奶巧克力﹐切碎
2 O7 f. H7 Y8 E* r2 ?6 v; {tvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水5.39.217.76) g4 [6 q& K1 X% e3 q
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb( w z1 a& w* Q9 M7 Y6 u5 B" f
' g6 @/ `; J1 W4 u9 n! l用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C2 H, P6 {7 X& j7 M+ ?
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白巧克力慕斯8 a* @8 V/ G0 U& N& S/ | G
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2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb5 j( j% M! c2 R2 H
. z8 N( m0 {( n3 A3oz 白巧克力﹐切碎. p4 I' P2 ]7 D: Z0 Q) K
2湯匙 水
+ F1 m6 `+ ^. J- I1 I2 A5.39.217.76½杯 40%鮮奶油/ 忌廉7 [3 ^, X8 O1 y
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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