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8 _ m3 _2 b O/ |4 b, Z/ ~& e5.39.217.76巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗公仔箱論壇, ]. _% I* B1 L" Z# L* t6 |
4 m+ {* Q6 f% U' s5 e巧克力三重奏5.39.217.76, }$ z# P7 _. o1 _: ?1 A' x
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
z/ ]; }9 \. A9 S {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% Q( l$ D# y* n
事前準備:
: g' Z; [* M9 X( U6 n4 J9 q* Gtvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
' Y$ m# x% U7 Ttvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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- W- ?- F# p: F% [1 F8 A) ptvb now,tvbnow,bttvb要注意什麼呢?
5 P! E: z; W# M2 y/ S2 {9 B" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @, u7 z; K+ E1 d4 k* Y. @* o4 H
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f3 [" K2 u' |6 L+ N
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。6 t c- c; P8 t5 S
8 P3 c; r! E2 D: u* p6 n1 R' T5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)$ W# R3 Q# I: g
2吋圓片6個
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# n. Y" ?) h, j9 {1 }" R" q* N, _" ^1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。, g! U0 p5 B5 r" s/ x/ C5 W% ?$ ]
9 F' z z0 p2 h7 u/ H. p公仔箱論壇黑巧克力慕斯
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- z" y1 E2 {, j$ u8 Q1 ~公仔箱論壇2 ¼ 杯份量
% C$ d; V. ]) {! T" w公仔箱論壇. Q; z7 y9 P p3 l* i! w# d9 ~, P
4oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n8 `/ z5 p# A
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
* {; b- X/ H9 }& x6 a" ~2個 全蛋(L尺寸)
" l4 T; K! l- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 砂糖5.39.217.76' m/ y4 R+ r2 m# M7 D
2湯匙 水
6 B) O4 a! q9 |- V5.39.217.765.39.217.76- g; K1 j' m! I! F; S
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P1 x. L. @0 D M0 }' }8 w
9 M5 E+ {2 f0 \$ I牛奶巧克力慕斯0 Q: i: F& G6 P
2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb) {7 }0 X9 }7 a7 ?' r
+ R: C/ x8 i, n3oz 牛奶巧克力﹐切碎
, s+ a7 h, ]6 A8 _tvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb3 U2 F( ~0 x1 _- V' X. Q' X
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉* L4 f6 s+ o5 s
1 T* r O- m' r1 z. A Ctvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇4 y% p: P' y- E2 Y+ C
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白巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x8 H4 T6 ^' w4 D3 W% n- P6 N
2 E$ B2 I* y B8 o) k! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb5 Z5 T" a) J; T2 r' N. ~' ^$ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t0 X6 C1 D7 \: @
3oz 白巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G7 K8 |& V7 k3 [6 d% A' i
2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {7 K$ B, h: s9 Y: {* c
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇7 `/ U+ ~$ i7 f' T9 K+ S9 |* w* M
5.39.217.76( D. M, a- V! Y
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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