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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗! D5 F0 X r6 n* J3 b
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巧克力三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R4 |/ c- x( a, z
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個公仔箱論壇" K s& @. P* s# T4 p: d9 H- j/ D+ `
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事前準備:
& D" V# E0 L+ [! V5.39.217.76- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。tvb now,tvbnow,bttvb1 d3 c5 g. A7 l5 J
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。tvb now,tvbnow,bttvb! n3 j) h5 C2 ^
^# E; @% P" i9 D/ ytvb now,tvbnow,bttvb要注意什麼呢?公仔箱論壇2 F! \4 {( C/ i
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
`* n, q& g$ e* [7 H/ |2 A+ }5.39.217.76- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
4 m B, Z2 }. }$ l$ g" d5 B9 {tvb now,tvbnow,bttvb- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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1 x9 k) z, @) s/ c, I5.39.217.76黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)" s' K( q8 w2 G5 h# ?" v# M, e
2吋圓片6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t+ l# e7 `7 ?0 h. |5 P
5 e* ~8 o3 j5 }( r6 Q7 |( o9 I& e公仔箱論壇1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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8 v9 _" u+ k, r! g3 q9 p3 h5.39.217.76剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
2 h! P' D$ X1 o) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C( k7 R9 p- m' i' x/ X; a7 @
黑巧克力慕斯$ c, b% U7 Y: I* E+ p
) I0 x, g9 p+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ¼ 杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \, y1 X4 _6 s) N3 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H& w, M1 |. k( J
4oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb; a. t0 n4 p1 q& S) [* C6 A" U
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B& B2 s( G6 ]4 S
2個 全蛋(L尺寸)
% m8 N4 s. d3 n- K& S7 {6 Z2 X5.39.217.762湯匙 砂糖tvb now,tvbnow,bttvb% N7 M2 a( I& t% `% f
2湯匙 水
- F# K( O; a$ t6 b& B公仔箱論壇公仔箱論壇# i) a: Y3 E# ^& T' m
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯5.39.217.765 F" K& B& L# C. R
2杯份量: r+ S$ Q) \: l( R8 Y# w
/ g/ W2 M' O) s9 i( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 牛奶巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb" F& X( s4 \9 T- ?8 T% m
2湯匙 水5.39.217.76' A9 L# A& f9 V
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇' T/ C* [, W( }; T* a
- q% O0 \( F/ ^( s. K7 G1 T" O& k4 j% A* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb1 x' Z( t% b4 J: n# j2 s( r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z/ v7 k* P. \
白巧克力慕斯
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2杯份量
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+ P5 C& n. j7 ?% |: @公仔箱論壇3oz 白巧克力﹐切碎
* b+ D# u5 `" m& P! ~0 ]6 p- Htvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水" A. v$ w- y# u' I8 S8 _/ M, k
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉# F! v, T" A; F3 U
; N8 R) H* {6 \! {: n+ }) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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