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/ g- p$ [4 g' I7 u' |. [- ~, ~公仔箱論壇巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗公仔箱論壇4 Y9 B+ l$ E# x# {7 c
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巧克力三重奏
) W2 [: N% p3 g; Q直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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6 S {2 E5 b2 \1 K公仔箱論壇事前準備:公仔箱論壇& G6 P6 |: a& ^' F M
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。公仔箱論壇2 {- T- a: j" y+ I! l$ G. B. t( U
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
6 j: j% @ Q7 ~% C3 a* k5 h5 I5.39.217.763 w& h1 v/ ]5 J* s
要注意什麼呢?5 t+ I& s/ q6 U3 h: F |5 R# j
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
2 }& G2 Z+ U- Y& l s& ]5.39.217.76- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
( c3 f8 y" D0 s: T4 l5.39.217.76- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。tvb now,tvbnow,bttvb9 N- m4 e" ~$ R9 n! ^+ q1 Y
5.39.217.76( D1 w' ^# G9 | u! \ e
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
2 k2 m- |3 c- e0 l8 G4 X( Btvb now,tvbnow,bttvb2吋圓片6個
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# F3 T% k1 x- s; _ gtvb now,tvbnow,bttvb1oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.761 w1 w" ]+ I0 R. p! c6 P1 z5 R
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
1 g: u" F; X/ y( ?; K9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 a1 p" h$ { m, h( B4 j `- h
黑巧克力慕斯
! ]5 K! N7 R+ ]& `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w6 B* ^, D+ _
2 ¼ 杯份量公仔箱論壇/ U& W3 {" H% q' B# `" u
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
' U# E7 |% Z7 J$ a4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
& B* _5 z/ } q: N0 _4 d8 xtvb now,tvbnow,bttvb2個 全蛋(L尺寸)6 |" z% W) k" Y, w, m& z9 l
2湯匙 砂糖
; C8 o; _0 `& C1 R* |. B公仔箱論壇2湯匙 水
# a2 v! n" B" ?, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i% A+ C3 |' L% A1 H
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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8 H; T. i: x3 [, ]0 Itvb now,tvbnow,bttvb蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H8 k8 j* j& h. d+ i' |
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牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇* @# E3 y+ z) H6 v5 u( n
2杯份量
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. m5 {* F1 J; a9 h: k/ wtvb now,tvbnow,bttvb3oz 牛奶巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @0 T* \$ `" X$ ] n5 m9 E; p
2湯匙 水( Y5 M4 S) \7 Y2 H. g
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
3 D* `3 u# {) }; {2 g( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( U+ S( o- {: s5 r9 u; l [% ]用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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8 H5 R4 ]# T, C8 e) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白巧克力慕斯
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2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb' P. R- s x y% c; ]5 B
2湯匙 水公仔箱論壇* q7 y8 Y( [" Y/ V7 d
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb! z" T& e- T7 i; ?: E4 u/ O
* ?! o2 C0 y8 I7 Ktvb now,tvbnow,bttvb重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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