 8 n; q! X1 b7 L8 V* {+ J
tvb now,tvbnow,bttvb# S6 i6 i% A3 g6 d: z) }6 {, x5 Q _
巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
- N) c* |% y* J) n, e* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' t- J, H% n ktvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A# t& `( d# u+ E: m
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
+ }- c' {/ o+ F
4 |0 k5 I' p, U% w" [3 ^9 ntvb now,tvbnow,bttvb事前準備:
+ s! O: R, M# B! c5 p- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
* |& x' x% ]' i. @$ Otvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
8 c& c1 S z. {4 b
% u" s6 C' O7 U" R, z1 Z+ O9 I要注意什麼呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N5 s& j' U2 y8 G8 x
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
- f2 z$ e! v# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
9 |6 C6 Q. A( C$ @# w3 P) u( `- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。0 e% g( V1 Z7 l5 q3 f. B, R1 L* F) O8 U# P
. O1 `) o+ k' g$ y4 j; o3 `& @黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
& \, }& c% y! V, K3 B2吋圓片6個5.39.217.760 r% r& i* o' ?0 C3 G) W
6 t! l/ Z P U2 p0 W. d# B1oz 苦甜巧克力﹐切碎( P5 A. W" O8 H1 ?; Y
公仔箱論壇/ _4 @- ~5 Y5 n4 q0 t, s( I9 W# F
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。: ]4 D* L* }. |, Z& W1 k
5.39.217.761 ^1 n. X' _% {; D5 r- ^
黑巧克力慕斯4 W5 Z) ~$ z1 w. Z' S P! N4 E
7 K2 t( A$ K" W! K S) g公仔箱論壇2 ¼ 杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u9 M9 M$ b* X* O$ A# V
. [' U) @/ P, R B( v
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
1 [- X& G6 r: n: n6 P0 Z2 T# ], o5.39.217.764湯匙 無鹽奶油﹐切丁tvb now,tvbnow,bttvb& K' l$ `9 F. g; L
2個 全蛋(L尺寸)
" o" M0 m) d8 o2湯匙 砂糖6 |% ^) a7 @8 W' h3 r9 k; e
2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb c9 O$ M- T6 |! V
tvb now,tvbnow,bttvb& r6 e- H( v' O3 [& @' L7 i& `# i
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。. ^# B$ u9 B' u) |# B+ ?
/ @0 |' f5 u/ T" R% D& E6 c: O4 E' P) Z
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
$ s; Q% R# }5 Y& |% f9 w/ utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% k3 L7 X; W& e
牛奶巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb9 h5 F5 g6 |2 I- ~8 G( V
2杯份量: X' M! H J& T2 r4 i
! J% L8 t1 E1 r' O: j& F4 m
3oz 牛奶巧克力﹐切碎
2 v$ Q' M: K7 p) s0 h& \tvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水' S( k2 G Y' d* W1 g
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
5 G! h$ c7 g2 d. w0 m7 T* E! m8 @, ^6 I/ ~& G9 e( L
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb/ O, V2 v$ w) m* [- J Q
1 X" g, H+ A9 X# d: Q& V公仔箱論壇白巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb t* E1 H7 b0 P1 w
5.39.217.76% f4 I! Z) R) ~3 C
2杯份量0 V, I% a6 N( E; l' `
1 l) R& N7 c# ?8 c- t
3oz 白巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _9 Q( ^9 p/ O e8 `9 u9 {
2湯匙 水
/ |1 e/ c* L4 p: _# utvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb# B: ?7 f/ G7 K+ U+ P
5.39.217.76% O# k2 n6 v3 d: ~: h7 C4 k9 }
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
| 
