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% ?3 s* J6 a' y3 ytvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗& A$ X. @" k4 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p: ^% F( B0 s# {
巧克力三重奏
8 L* ~' ^1 B- d直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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事前準備:
2 r3 g9 F; m3 [tvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
3 X, D+ C) s. b A0 f( S1 A% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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3 G5 u: K5 r9 Y5.39.217.76要注意什麼呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @6 v0 Q% H0 R# h6 s
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
Z7 P" \3 U4 M2 |/ d E5.39.217.76- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
( O! G6 B# w& U5 Ktvb now,tvbnow,bttvb- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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- Z/ e3 |" i+ H公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
1 Z# S# e* _4 r) M* ?0 e, K; h2吋圓片6個
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- R# I3 L: I3 S9 [4 Xtvb now,tvbnow,bttvb1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。公仔箱論壇. N) g" h0 F" ^6 r; L
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黑巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `1 a" e7 ?3 a
4 R5 ?) j, B N# b1 O' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ¼ 杯份量公仔箱論壇+ V5 Z E, H0 P% q
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.768 V& c( E i p* {. F# H
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
8 ?6 j2 u' y+ ]" N8 e3 U7 H& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2個 全蛋(L尺寸)
- Q. K- u; {( Y& i; G2 C公仔箱論壇2湯匙 砂糖
2 R& F2 o. Z5 P# U- Q5.39.217.762湯匙 水
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇# q( [% p2 j0 X, J
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牛奶巧克力慕斯
0 O- E. R, Y6 s- c$ V; v" ~) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2杯份量0 A2 g. I9 n v( d6 x7 w' {( v
7 B3 @- T3 M; i6 Ttvb now,tvbnow,bttvb3oz 牛奶巧克力﹐切碎公仔箱論壇. p1 q5 r2 H! P4 h+ |
2湯匙 水
4 z, d( V1 A0 u& [2 U5.39.217.76½杯 40%鮮奶油/ 忌廉1 ~( m {0 j" A9 R% k% V9 y& n
% I& `3 ]) }1 _1 K' e5 g2 {用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。5.39.217.767 q2 G! B* g7 d8 O
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白巧克力慕斯2 ~/ U5 r$ L. g
# L' V% v# B5 d: i' otvb now,tvbnow,bttvb2杯份量公仔箱論壇) x @2 O: [1 ^& E/ w
4 j( X+ L( d7 c4 w7 o5 r9 z3oz 白巧克力﹐切碎
\& k8 w- }5 _5 u* f# k9 Ctvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
* K: L6 H" E4 b5 M1 r: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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