7 h5 c, L* H1 W7 h1 I8 g; M0 p0 K" Q1 s
巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗ R U8 h" G- T) O
/ a8 O# u, S. c" D% B8 @
巧克力三重奏tvb now,tvbnow,bttvb# B0 l" \! ]- b9 _# {
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個7 X* L* L$ m6 d5 A
$ o) ?9 _9 r1 G事前準備:5.39.217.760 _$ x, a& W" [+ m% W
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。tvb now,tvbnow,bttvb) P4 V/ p2 c- z& U+ k& U" W
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
4 y& ^# M( Y% |公仔箱論壇
$ K' ^0 _4 C* v6 @8 V" q& I公仔箱論壇要注意什麼呢?
0 j4 l3 O+ J% [. @5 S公仔箱論壇- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
6 Q4 J. b; V2 q6 x. S5.39.217.76- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
+ K- V' R x K( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?6 X& c9 A1 N! H- F/ ^3 P
5.39.217.76( \0 N/ i! E, c
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I) I& b) [! _3 f
2吋圓片6個
( j: ]: H5 [ u5 Y# |
# I9 Q% i! ~9 m5 d7 A& r1oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.769 P. ?1 _$ S8 r+ G& t, b
3 O' q3 w8 _% w剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
$ G) E# L6 T3 \% J5.39.217.76: x* R6 k) m1 L/ h
黑巧克力慕斯
4 ?2 W# ` S6 L$ v: \: `' B
3 Y# p9 U+ I: w; d2 ¼ 杯份量公仔箱論壇$ h4 N" H- a4 y1 ]. N& O
. J, W( c2 S( m. e! V- I7 {公仔箱論壇4oz 苦甜巧克力﹐切碎
- D' q- G2 q: c9 jtvb now,tvbnow,bttvb4湯匙 無鹽奶油﹐切丁$ {) g# x& [( l# c d0 \* q
2個 全蛋(L尺寸)" ?% M$ t/ X: _/ C/ @% N
2湯匙 砂糖
7 Y! m6 X( n3 P3 w l! `' }公仔箱論壇2湯匙 水
% Q% e" G1 P [, @+ }1 U5 s @0 R p) C
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \) l$ ~3 y n, r7 t+ e: s
" ^" e1 V( Y% T3 }4 @
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
1 ~- P7 W* ~! T( I9 o
/ {& ?2 f6 \3 v" M6 v2 T- c. j牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇2 R; y/ `; o# w) H- E
2杯份量
3 D$ q& H5 K2 x3 {, K: v$ M: D( i2 f公仔箱論壇
; [4 U5 n2 o2 D1 o: ]3oz 牛奶巧克力﹐切碎公仔箱論壇3 R: n. s- E% e% S4 c0 X
2湯匙 水
. y' Q9 f( {, H; G5 M$ gtvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇* J1 R x7 Q5 o% i2 e( P4 F9 O6 ?8 Z4 U
: ^; k; e Y* j0 _$ u3 R$ s5 `% P: e& Q
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。* q4 w9 S8 K8 T+ r6 K, X4 f
! x. g2 D( M- h6 N公仔箱論壇白巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g8 ~# T% u! `! a7 c/ E5 T4 o7 e
, D' B4 K2 v" v, h+ r2杯份量" D; v' | P# P6 r8 M. I
8 s0 ~) K; I- S* _公仔箱論壇3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb# \' A, [$ {$ _' Z' [6 Z
2湯匙 水5.39.217.76* D# k! s+ J" L
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉5.39.217.764 g+ j% X$ H- w c `; l5 i
6 d, p0 M# {/ c4 b! }) ^重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
| 
