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0 p% m' Q) B+ c4 _5 D1 e) s5.39.217.76巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c, n* ^ K/ `) W; A
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巧克力三重奏
3 |, x! T2 e& @: Z0 e5 K8 C5 @! qtvb now,tvbnow,bttvb直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L' `' w3 h4 |4 c9 u" I) a; A
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事前準備:- L) S' o1 C- o- M0 t8 R7 }3 Z9 a: D
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。5.39.217.76) t7 H6 @- o$ R2 ~% w' o$ m
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。1 E2 }- t' z0 C0 }
9 w4 E' ~1 Z7 ^, G5.39.217.76要注意什麼呢?
8 W9 J( ]; u4 A W- T5.39.217.76- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。tvb now,tvbnow,bttvb0 y6 o7 e, A: ^$ r6 u* Q7 b' j
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
0 T Z. s0 E1 K* r! k- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
* W8 q8 W2 e5 ~. G6 f ptvb now,tvbnow,bttvb2吋圓片6個公仔箱論壇: [1 K7 }) O: G6 O4 }
0 E9 w* B# r! c7 u! R' h5.39.217.761oz 苦甜巧克力﹐切碎
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1 o5 ~& o( m( ]3 ?5.39.217.76剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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) v0 F+ v4 }3 P# F) o0 M; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯5.39.217.76$ \8 M8 F+ `: n; ?
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2 ¼ 杯份量
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4 N" p7 q! t" s* _* G# e! ]2 S公仔箱論壇4oz 苦甜巧克力﹐切碎
, {2 ^$ P- R' a, s" D6 T; x3 j7 Q0 ltvb now,tvbnow,bttvb4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
5 Z& D+ f* J& ]+ q* r) Ztvb now,tvbnow,bttvb2個 全蛋(L尺寸), e7 }" q: C# `- R
2湯匙 砂糖
# O" |" @ h- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水
" S) ]: ]8 H: ~. q3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T, R9 A( d3 h) F( } P
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。; c+ O5 k3 S* T% _: W* d
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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4 g3 X+ ?" E9 F: y( g" B牛奶巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p! g: J4 _( Z) A. M0 @4 N
2杯份量公仔箱論壇4 F2 b/ j9 Z4 I; i% W0 W) n+ m
% W8 P5 f. ?, Z7 J3oz 牛奶巧克力﹐切碎
, ?; }9 c7 R5 n. E/ c* r- R/ h9 O5.39.217.762湯匙 水
+ i: M% I4 P, C: W' |; Stvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。2 z+ z7 _! N5 Y& _9 U0 w( \0 x
, M7 ?- c: E5 ^4 I Ztvb now,tvbnow,bttvb白巧克力慕斯
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4 Q% h; j- \1 L! [5.39.217.762杯份量
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4 [: t8 r& S7 W6 K9 S) Q; `3oz 白巧克力﹐切碎
( [. a8 m c5 Vtvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水5.39.217.76, T6 {1 M; P: L2 E
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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/ \: D: W5 Z" }$ n重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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