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1 S0 _3 P* D% ]) }5 z0 a巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗5.39.217.76; t: B- b' K9 B" w. Z3 U( r2 x
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巧克力三重奏tvb now,tvbnow,bttvb3 e8 C b8 ^# Q5 _3 J/ T' L: ?
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
+ o2 ^0 {0 w* p# T* K) j" p/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ x. @7 o4 K, ?: ^ s1 j1 {1 Rtvb now,tvbnow,bttvb事前準備:
9 W9 x4 h# D5 Z% o$ n, Z% G: N5.39.217.76- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
/ ^! U, @2 R& ^/ e- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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+ Y3 e! W/ ` P要注意什麼呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y! s9 c; r' H# J8 `, V7 I
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。( n' k! P0 a2 v2 s G
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗公仔箱論壇7 z" ^# p! _& I* [- Q
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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, ^- ]1 W7 z) J8 S4 r, q公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
# R m+ c: G* u: H% s2吋圓片6個
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8 W8 D( q8 v2 |5 Y6 ^% @5 S& t5.39.217.761oz 苦甜巧克力﹐切碎
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0 G- B. j Y ?* ?. e% }! J公仔箱論壇剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。公仔箱論壇" \9 @" W o: G U
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黑巧克力慕斯
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5 E; z# R& |0 `' E! o公仔箱論壇2 ¼ 杯份量4 Y7 b4 V B, `) l5 d6 R, k W: }
. [' E+ N8 R" W2 J) A公仔箱論壇4oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇. C. L) F' d0 h# v) K" |$ S
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
! b2 y5 y! X1 N7 H5.39.217.762個 全蛋(L尺寸)
+ S2 O4 t5 a% w0 Q3 O3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 砂糖
$ ^# M+ ~: t4 y6 ~- l$ m+ e2湯匙 水5.39.217.762 y) H& ^# A2 F, Y
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。tvb now,tvbnow,bttvb% Q2 v [& i( v- Y% d7 r* ?9 x+ _
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。7 S5 _# q" \) O, D1 [
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牛奶巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O0 W) d0 l& {# q: }+ L3 k
2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎5.39.217.763 I/ R& n. o/ N1 t
2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a: M, N, t; l" w! I) `1 j
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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( X) T2 P- _: H TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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4 O; j9 |" p9 N* _5.39.217.76白巧克力慕斯
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2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎公仔箱論壇# n1 B9 o. v! A: v
2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }2 e/ ] @, Z: g8 w# u) q
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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