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7 K7 {8 ]1 p1 g巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗tvb now,tvbnow,bttvb4 E e0 A2 K& ~( b+ X" g" l
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巧克力三重奏
! i0 \3 [% F" A6 {: J直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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% S/ ?0 i6 I% r- Z# c0 c5.39.217.76事前準備:& _5 u& U7 o1 V( g+ P
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。5.39.217.768 }) |- l6 R" H& f. e" N" G
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。5.39.217.76/ J( w+ }2 G3 O5 t2 K
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要注意什麼呢?8 k# a. ?8 a6 T+ C6 T4 s
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。5.39.217.762 K! M& A) s9 f! o' ^8 s* c4 [( a
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
* z# ]( G5 t6 D- V( z4 @( ~公仔箱論壇- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。" b0 X' o! U5 y% g3 R- A/ r
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
$ r9 Q6 a0 z, e+ {. ~, Q/ stvb now,tvbnow,bttvb2吋圓片6個
; ^6 ~! |: u; d6 ^4 O: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 I* W& g; r( @, L$ P+ x) R公仔箱論壇1oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇- x. q7 q* X9 a! u7 _+ g1 }/ _
4 G/ h! n5 e6 q' }+ htvb now,tvbnow,bttvb剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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8 N. A# O! m7 b黑巧克力慕斯5.39.217.76) A# x" U: }; m- m' w$ u% K
; m% B3 v$ d& b; ftvb now,tvbnow,bttvb2 ¼ 杯份量
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* u( j% q* `4 W8 \# C2 J* l9 L5.39.217.764oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb- y& R" c- A7 b, m* x# ^) U% [. U! {
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁: X2 D. k' m k( K2 y
2個 全蛋(L尺寸)
1 S6 B$ V5 }& j7 i& Otvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 砂糖6 J5 ]0 D9 H6 F! E& J! w
2湯匙 水/ |3 f! ~6 p b1 C* f3 U
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。( U$ h6 E p6 N5 W2 `% k; x2 _* W/ K
& M* v) x+ \ E2 v9 Q) K! v蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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" n- N- u* \5 T7 Z公仔箱論壇牛奶巧克力慕斯
1 O/ r C6 x. L: Q: B5.39.217.762杯份量5.39.217.76" n5 E* T: M- `( R: N, I6 g" }$ n" r
7 _6 O! L" M' `, t( n9 _/ s4 {% G9 htvb now,tvbnow,bttvb3oz 牛奶巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb8 V0 ?( `, @- D. E) c; z
2湯匙 水
O+ A- \* E& d- u% Q8 N# C. }2 P½杯 40%鮮奶油/ 忌廉5 U' C5 h3 M; Q+ u3 d( t
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯
5 Q% h, f3 h7 R, Q. w& T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ }" M. x5 V5 d! N6 z) V
2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎5.39.217.763 t) C7 X3 w4 |; r, b
2湯匙 水5.39.217.76- q8 Q5 c0 y$ ]) M0 _, V6 o
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb. f9 i/ r e6 \9 v. I
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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