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& p8 {6 f" ?0 W, M" f* K( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏/ q) j. S0 U' `8 e. p
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個tvb now,tvbnow,bttvb( ~& l% p2 m ^& |0 T- h* F
公仔箱論壇4 l, g4 ?& j) ^: u+ y D: u
事前準備:
: ]. C2 y6 @! d2 a5.39.217.76- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s: X* z( l/ ^3 q" w2 o
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。1 S: `9 ^0 Q) C- f
! q P/ Z; ~1 W1 E/ F, @( h& X8 f要注意什麼呢?
# N5 v+ \0 E! e# Z5 I- c" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~+ D* G; t+ x: K+ e
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
% J3 Z! I" z* y6 Y4 }! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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& ~ V- z2 J+ F1 ~+ P5.39.217.76黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
8 t- P% v4 L0 }) a% I( e( [* N* Etvb now,tvbnow,bttvb2吋圓片6個5.39.217.76( {- I3 ?: I# S. o
' ?8 ~/ V% ^3 }8 htvb now,tvbnow,bttvb1oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb) b3 U) d- h( j! n( v4 x, w
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。" x# s# K, `3 u8 S# n; j
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黑巧克力慕斯
) M! S3 F s1 r4 J. ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i# r* w# k2 @ Q0 D2 j
2 ¼ 杯份量
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$ p. ^* J1 s3 H4 @8 r5.39.217.764oz 苦甜巧克力﹐切碎
0 |% p# \ d7 o+ m6 N m$ L$ K, ptvb now,tvbnow,bttvb4湯匙 無鹽奶油﹐切丁5.39.217.76! L- `' l5 S3 Q" t# D8 A0 e& s
2個 全蛋(L尺寸)tvb now,tvbnow,bttvb; f! }% D0 P; O2 K! R1 P
2湯匙 砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V6 }0 M6 j/ S7 e; l- Y
2湯匙 水
( q. I- b# V) f, ?& e6 G- ?3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 K, @3 `% [8 W
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。9 }$ n, X2 K1 X9 p6 I/ p0 D [# @
3 g- t% O+ ?3 U' k' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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- Q# h3 K) O8 y牛奶巧克力慕斯
$ `4 `- Z7 c* q, J2杯份量
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" o: K# ~4 P$ Q! m. D% s mtvb now,tvbnow,bttvb3oz 牛奶巧克力﹐切碎
# u& A+ q; \/ Q/ Q( Q. }4 ~tvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
1 H* y* L# |; `: B# b0 f+ G. w! ^公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇# U1 \% z7 X* X4 u: e
% _) r$ {& h& ]1 D9 d6 s5 a4 Y5 l用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。5 m3 h4 `: |6 w8 v7 C' w
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白巧克力慕斯公仔箱論壇- g; M2 z& b/ E# t# L
/ E$ }( n$ M7 q4 d" t5.39.217.762杯份量7 |6 O' b+ x$ G5 y0 p/ B0 |
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3oz 白巧克力﹐切碎
, W$ ` e* ]8 H5 G0 etvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb/ z9 M/ x! j! \
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉5.39.217.769 e z3 v" y% a1 j+ y
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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