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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗公仔箱論壇! L& P, O- B6 B* m7 K
; u! Q$ f* t9 Q/ B- C; T公仔箱論壇巧克力三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T3 d. } N, r, h" Z
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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+ H7 _, w6 R {+ B: A% i2 T5.39.217.76事前準備:
* H& {3 X0 f" t- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。5.39.217.76) C& E4 _) v5 J5 R D
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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9 p/ E, _& \( F2 v1 z# Utvb now,tvbnow,bttvb要注意什麼呢?tvb now,tvbnow,bttvb- i; t* Y4 e4 \0 z5 ^3 b
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j6 k4 W1 L8 x2 z s
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
6 F |# ^9 U, O2 @5 X% K- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。5.39.217.76' ^" S8 n9 L6 d* L/ Z i1 k
8 o, V" D* K/ k0 Z+ B黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)! u) _% Q( b+ f4 ~3 E* ^* b
2吋圓片6個
, \8 t7 B& O2 Z. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }& Y/ v* h& G7 q
1oz 苦甜巧克力﹐切碎& A% G3 A' Z* a- e- u# n
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。tvb now,tvbnow,bttvb4 d5 e' u/ c- N+ D
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黑巧克力慕斯% w! A/ b. W* S1 p
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2 ¼ 杯份量, M$ v2 W; {# L) Z$ e' Y
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
. o( A. [. L+ w- j+ u, J* i公仔箱論壇4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
. g, B6 a/ W# X- u7 C2個 全蛋(L尺寸)9 {/ Z3 S; a9 F& \' J
2湯匙 砂糖公仔箱論壇8 R4 F( \3 Q! B+ b+ i
2湯匙 水
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ o3 J- K% I+ \% _( M
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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. o1 p7 s7 g4 B+ _# d {) htvb now,tvbnow,bttvb牛奶巧克力慕斯; u0 e- W: c7 L3 J; n! J$ V- K
2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J. j5 e& B3 ]; U
/ M S2 t3 Q. n8 n9 U' b) }7 k5.39.217.763oz 牛奶巧克力﹐切碎
( @& {6 [- h$ N1 y. v2湯匙 水公仔箱論壇 `0 c4 t; x9 y0 h4 J y0 ~
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
1 [) C1 u) S6 q8 \4 ^; D2 ~( c; z: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" _& n' @: V5 P( z$ M5 r/ v3 c用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y0 K% o% ]6 L9 X
6 w2 \; G2 O8 x, m/ m: U( a" vtvb now,tvbnow,bttvb白巧克力慕斯公仔箱論壇8 J! K3 x$ z! z7 u/ @8 x9 E3 I
r+ t8 u4 `5 C4 D' t2杯份量公仔箱論壇3 M: L7 ^* r7 D% A) i
' ]- U7 Q- U" W* {, ]tvb now,tvbnow,bttvb3oz 白巧克力﹐切碎
( P o; |5 ^* l% h, g2湯匙 水
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; m9 N w) n+ u/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 F/ R/ }# M& d
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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