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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏
1 L K- u3 E3 p+ \公仔箱論壇直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個' `" O2 o ]1 X% A
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事前準備:4 D* q9 ?* T! L6 B+ x" z/ n
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
- h5 N4 g2 H3 n9 I0 X- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。 Y8 d7 _& D& V& d" [) c; l* ~+ i) e
tvb now,tvbnow,bttvb0 [* t. Q3 W* p& R7 V, |' h4 I% `( ?
要注意什麼呢?
! h, F% Z1 U7 s; g; `1 Htvb now,tvbnow,bttvb- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
. \& l; {9 b# s |5 x$ dtvb now,tvbnow,bttvb- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
2 M$ W# M0 e" `; E" W; v5.39.217.76- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。" M; n* o' v! o7 L7 u: L# o
3 D8 i9 n2 C5 ~9 m& [& z- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)tvb now,tvbnow,bttvb! {8 b# n& q9 D) V5 `# O0 B
2吋圓片6個tvb now,tvbnow,bttvb, w8 O. ~' r* c$ j9 b
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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黑巧克力慕斯
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2 U: p2 F! b) q8 i: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ¼ 杯份量公仔箱論壇8 f7 Y G( }# c: ?
2 Q& I& s% _1 P$ l, x1 l# n. A$ V4oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇; y. \/ @# D6 D. H% H. V" Q# }/ E
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A$ a; [/ X6 b1 N$ e& x8 x; o- v
2個 全蛋(L尺寸)
' j6 C4 u/ \7 E# }( stvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 砂糖& I" S3 f. P; G/ a6 L5 E5 j+ c; @5 t
2湯匙 水
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' }9 r# l5 i0 b' x- s2 v7 d用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ C0 F& w( Z4 B _% f) ]9 ]4 p
}: ]0 ^0 `( R R* \tvb now,tvbnow,bttvb蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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; p9 S3 x7 U B4 U牛奶巧克力慕斯
8 _. N M @9 x8 Atvb now,tvbnow,bttvb2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
* g+ i! u' Q" b" W% k2湯匙 水
+ u0 `- q- j7 ]8 d, ftvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉( \, L4 V: e: T9 F! k
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。" E' ]+ N! ~* B0 }9 K# I8 b9 Z' q
$ C( N; r) T3 H/ B5.39.217.76白巧克力慕斯公仔箱論壇3 A+ g( o1 j1 `
) Q5 K/ ~& t! w7 N1 l N2杯份量
$ m. ~; [3 ?+ \: ^3 T5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q3 a$ C" L: i% v. y9 K* Z
3oz 白巧克力﹐切碎
% Z R9 M8 v7 s+ c' p2湯匙 水公仔箱論壇, h( L8 L) D& _, W
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇3 P# w; r/ l! I7 J) _
: r+ M) ]' ^# |+ i重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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