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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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3 `% h4 _9 O5 n9 J# i5.39.217.76巧克力三重奏
; d- q4 k8 a# Z* W/ w4 f H! z2 {公仔箱論壇直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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V% t( C4 h- D i* _: r事前準備:
% L. d2 v9 z! `公仔箱論壇- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
, D0 Q3 j# j- |! Q7 j- F8 D- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。公仔箱論壇2 X! a8 g5 q; W% M
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要注意什麼呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S& Q7 n9 y4 F9 R7 q
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t* j3 M5 a3 C' P- w5 C
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
0 ~8 f" V) ]7 C1 x R. i- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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. _4 a8 ]# R4 i# A8 A NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
- q7 U" s ?) M8 _, Xtvb now,tvbnow,bttvb2吋圓片6個
$ q3 X: L1 s/ ~ d; j2 x7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W( A, K5 d1 s v5 b3 K. n/ V* d
1oz 苦甜巧克力﹐切碎* K* d# }+ i2 U* u8 [) Y6 X
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。' Z5 E5 }6 ?1 K5 g, i! ^; k
1 [& }* f/ D2 Q& L* F' p黑巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb- S2 C3 v7 B* r0 c o _
5.39.217.76+ z0 r+ j- l+ R/ M
2 ¼ 杯份量
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+ V# @: q6 e& U! A5.39.217.764oz 苦甜巧克力﹐切碎! u* X7 ?. h: \9 U
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁6 b% ]: `' Q) t6 v' l5 ~4 H
2個 全蛋(L尺寸)
i& F0 }1 j# b: D0 _, u5.39.217.762湯匙 砂糖
$ |0 B! e# E3 `# f公仔箱論壇2湯匙 水
3 R0 p: J" r2 X( w5.39.217.76* b7 L1 z4 \" S. S* U: J5 ]2 y H: a/ J
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。5.39.217.762 ]% ]1 n7 R, V3 d
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N1 q4 \0 o' ^2 [% Q% ]
公仔箱論壇0 Q, j5 V v9 p0 r- ?: F% J% x
牛奶巧克力慕斯) r/ C4 X3 K; d, U( t; h- e
2杯份量5.39.217.76 L! D v; b) X! d
' A: p; o( G0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 牛奶巧克力﹐切碎& _' t' S4 e# f9 ^
2湯匙 水
! D; w( |( Q, j% H1 }5.39.217.76½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r8 E- W7 r& ~7 @; ^& K
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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5 d9 s( t. P8 L7 d: _公仔箱論壇白巧克力慕斯
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2杯份量7 d! p: x& t( D( Y2 b$ I/ B8 V# y
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2湯匙 水
F. D) @. [; z, V! Y8 \# |tvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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