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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗公仔箱論壇/ g' ?) Z+ @* Q' y; W2 y
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巧克力三重奏
3 L1 e) y8 a: F1 C直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個5.39.217.76% S' f/ R# `. e- Y3 Q2 K
2 D" P+ i7 _4 b% i5 G! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事前準備: ~# }8 C2 z6 A) C
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
) s/ n6 C- C. w0 `% ^" A- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。+ ^& _8 q1 }& r" V1 ~$ d/ T5 g" r
/ d3 o7 J# c6 }- b% h要注意什麼呢?tvb now,tvbnow,bttvb+ D) w0 G& m1 F. A. J% k( B1 b
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。8 P2 O U! [& S% Q: F# c: l4 g0 W8 P
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g6 {% W I$ _$ H& Q) q: [; H
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y0 O- T9 p* a0 P$ G& `
3 I) z% ^( Z# F6 {黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)8 ]$ X4 c w$ ]; ~
2吋圓片6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I5 d& C3 a, U+ a& `$ M4 O2 K* M
6 s5 F+ [$ p: M% O# q/ P2 q5.39.217.761oz 苦甜巧克力﹐切碎7 H. j# T0 G7 Z% j: b0 J J
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
- K. x( E5 w2 u6 a/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) {, j6 h! r+ f
黑巧克力慕斯
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1 P; `. k" y+ O: _) O& q atvb now,tvbnow,bttvb2 ¼ 杯份量
5 X; D P$ C0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( t8 @* M3 g- t# u1 f1 e4oz 苦甜巧克力﹐切碎
( m! G; D4 {5 Z0 [+ V4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
1 O& y! a& F" i( K) {4 ]2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2個 全蛋(L尺寸)
! M' j# I0 b6 N* I( Z2湯匙 砂糖
5 j! E" y/ V1 M3 C1 Z% j; @公仔箱論壇2湯匙 水
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) Q w# B' o2 n4 o* r5 V9 L5.39.217.76用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
, k1 o# ~2 g6 \. F公仔箱論壇! T1 ~# {. H+ v' C
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
& Y, X0 w. K( q/ T$ Q4 `4 e) r5.39.217.765.39.217.76. o9 n; d1 n) x i( P
牛奶巧克力慕斯
8 ]* w4 Q6 S+ h% g公仔箱論壇2杯份量
1 b! G+ q- l+ N* m) R4 J5.39.217.76
2 Q( ~8 a# Q. S7 T$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 牛奶巧克力﹐切碎5 a) I# `- _% W- H$ b
2湯匙 水
. K/ F, ~7 R& ^tvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb8 o5 [4 `! \1 g3 [
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
) `5 y- ^, b$ _' G% ^4 l6 E2 D, O公仔箱論壇/ e% a$ P6 P m& C A0 k
白巧克力慕斯' t8 p3 t$ O, R- Q7 C9 W! e
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2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s& F& q( s( e: [
) T, k& U( k5 [% R: ^公仔箱論壇3oz 白巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z7 {$ i7 C A! O) z
2湯匙 水7 h8 d3 m# W0 v4 V s6 u- G2 B
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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9 V& i# T1 z: w公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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