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- Z! o9 L( p M1 G* N公仔箱論壇巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗tvb now,tvbnow,bttvb: {+ M, R+ w6 r; m+ t" K2 S
1 N; m* X2 T" p+ Z( N" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏
! B( l5 u, {% u2 W+ B7 I5.39.217.76直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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事前準備:tvb now,tvbnow,bttvb4 m& J5 n$ ?0 ?
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x7 F8 o+ P" t! V4 N" u
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?5.39.217.769 f# J5 \' M" m3 B9 V& s: T9 v. ]
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。) v# \) L/ G* G G( f
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
4 r3 |" }) L& J1 M6 H, D+ B7 ]5 z- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)3 k/ x% K) w6 u5 z; u* w
2吋圓片6個公仔箱論壇3 E# O! ]7 S+ P& y
/ D7 m* M# @1 K) w. R5.39.217.761oz 苦甜巧克力﹐切碎
3 Z; j4 P% N0 a6 W5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ K( M$ }9 ^2 K' Q6 [剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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- G! V3 x4 |; R5 @公仔箱論壇黑巧克力慕斯
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; J5 N- E% L; h$ ]: E& T* j6 I) r5.39.217.762 ¼ 杯份量公仔箱論壇" u: |7 ~+ G+ Z# _3 b" f
2 y9 ]7 L* h7 U) E9 d; j/ ^4oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e' e1 D( \6 C5 C' u7 u6 W
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
. X1 L3 J6 C" }3 M, R6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2個 全蛋(L尺寸)5.39.217.761 e2 _6 E& j: w
2湯匙 砂糖
& s6 z4 c' j3 z公仔箱論壇2湯匙 水
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。5.39.217.76( J5 T7 ^1 A7 T! `. Q1 S
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牛奶巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B* w! I$ \% B' w/ P( q
2杯份量
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% V% Q. ?) J$ U: ~0 g, _; }/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 牛奶巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb* ]! _: U3 _5 A5 u" b
2湯匙 水5.39.217.768 w1 Z" @1 v0 N, [% d' t p( ~0 i
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb1 W0 A4 }$ m9 W; K- @+ \9 G
$ v) D( K6 s& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎
$ B5 c# }0 J# ~/ B公仔箱論壇2湯匙 水
& y5 D/ C. }, D公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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) n( x; m% _; O/ z重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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