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7 x' Y5 e; ?/ E2 B `. ]9 t6 n% B5.39.217.76巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏
' H1 S1 K7 R/ F6 {直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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& r A3 C6 V! x5 ]6 K5.39.217.76事前準備:
; W8 p- k& O+ d* \# h- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。& A1 k" w) C$ y4 ]' T
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。5.39.217.766 |3 b8 t% k1 X& t9 Z- T
公仔箱論壇% L' O9 u" q- p1 P# S
要注意什麼呢?
2 u* L" V. K1 otvb now,tvbnow,bttvb- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。tvb now,tvbnow,bttvb/ l+ y1 W: b ?/ X2 \
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
) K$ N5 B7 I, [0 ?: F' M公仔箱論壇- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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w6 M. ^+ J9 b1 n& P1 s黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)tvb now,tvbnow,bttvb/ p6 m( h6 V/ k% J4 Y
2吋圓片6個; N1 }! f# U: q$ } Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u6 V8 j- F: e0 }% q7 I% B; Y* j$ R
1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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! e( j4 F9 J7 L+ r# P" o2 C0 t5.39.217.76剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
+ u2 k3 O' g& t5 U4 F Z1 e) ~ \7 d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 _" \; f2 b5 ` \& K( C! D
黑巧克力慕斯
$ k/ l1 C8 [. Z3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^% N$ Y9 y) |$ [3 z J; P
2 ¼ 杯份量
; H9 N l" _8 F7 e! d9 e9 {: a1 o5 F4 w5.39.217.765.39.217.762 P1 j3 E! }$ o& f
4oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.76 A) w/ U. p$ ` [) g
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
% C F$ d/ x5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2個 全蛋(L尺寸)5.39.217.76# I. ]# S6 s3 e' ?7 h& s* ~! p
2湯匙 砂糖
( F5 \. k, Y+ Ltvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。: ?! I7 A& {. }" T
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。; c: A6 n; I4 j }
5 y {! n# S7 E- M! U" q+ E3 L公仔箱論壇牛奶巧克力慕斯5.39.217.76) i! ~3 T/ ^3 U+ u2 ^( W" f- K C# h
2杯份量7 o! H: u- a, L7 H
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
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½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。5.39.217.76% c- ~8 o9 ]% ^8 M; _
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白巧克力慕斯
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: [/ H) A9 w, _2 {- q: s1 I" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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