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咖啡慕斯( w& i* j6 K; \8 @$ `4 z2 }
150ml 牛奶tvb now,tvbnow,bttvb+ ^1 e E% W6 K3 H
6湯匙 煉乳/煉奶5.39.217.76/ K' }' X, T. k" n
1 1/3湯匙 即溶咖啡粉(特濃口味)
0 I) X5 V8 a2 m( t- }tvb now,tvbnow,bttvb3滴 榛果香精
/ } _2 J% V6 |: b0 K2茶匙 咖啡酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a5 x4 l5 E) [# I& l+ o
4g 明膠片/魚膠片(或魚膠粉4g)
5 l% @2 F$ Q: W- B180ml 淡忌廉/ 鮮奶油公仔箱論壇5 M9 \6 H3 J0 Z+ T% P
6 J, S7 D" l0 n) `) D( @6 S" a咖啡冰沙5.39.217.764 o1 R* @1 J8 |4 i
300ml 水tvb now,tvbnow,bttvb% a3 ~ K" S; A: z/ F0 r
40g 砂糖
2 w8 `* [/ w `0 v5.39.217.761湯匙 即溶咖啡粉(特濃口味)tvb now,tvbnow,bttvb! E. C. U3 U. J
3滴 榛果香精
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鮮奶油 裝飾用，隨意tvb now,tvbnow,bttvb1 b; u8 U) v9 t$ h! m8 `: W$ p
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- 明膠片用冰水泡軟之後擠掉水分，備用。如果用明膠粉: 將其倒入水裡泡脹後，備用。5.39.217.76) t; O, i( @4 c' f: S: a5 N* G( K
) P8 c& u6 \, f5 I! y5.39.217.76要注意什麼呢?
! k" v; t+ Z0 \3 g3 Y. S# ]) q公仔箱論壇- 不要過度打發鮮奶油，要不然綿密的口感會打折﹗5.39.217.768 N" N% H! J# _0 ^2 F4 w+ F
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製作咖啡冰沙。把水、砂糖混合裝進小鍋裡，開弱火煮沸後，加入即溶咖啡粉，整體攪拌均勻，熄火。加入榛果香精，攪拌均勻，完全放涼後，倒進容器裡，放進冰箱冷凍3小時。過程中，在稍結冰後用叉子刮出粗糙冰晶，稍稍混合，然後每30-60 分鐘重覆刮並且混合冰晶，備用。
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製作咖啡慕斯。把牛奶、煉乳混合裝進小鍋裡，開中火煮沸後，熄火。加入即溶咖啡粉，榛果香精，咖啡酒，攪拌至完全均勻，稍放涼5分鐘。加入泡軟後的明膠片或明膠粉，攪拌至完全融化均勻。將 saucepan 放冰水中放涼15分鐘。將咖啡奶漿篩過後，放涼。/ [& D* {/ a# \" N
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將鮮奶油隔著冰水打發至出現尖角的起泡程度後，加入放涼的咖啡奶漿，輕輕拌勻至融合(不是攪拌)，即為咖啡慕斯。盛入杯子中，然後放入冰箱冷凍1-2小時。
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在咖啡慕斯裡加一大匙咖啡冰沙，再加一小匙鮮奶油就可以食用了﹗ |
發表於 2008-3-21 11:30 AM
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