菜譜特色:
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以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。5.39.217.76* i8 J0 A4 n) u; T- |4 ^
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菜譜用料:
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) V. H5 p! ^& ]9 ^% K! _5.39.217.76 原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、
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蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。
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菜譜做法:
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1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）
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% Z; y9 c4 v6 J 註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T1 B# p% l# r
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2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；! K, [3 T9 l$ a# w' I& _4 V) R B& F
/ ^; [: T# z2 n. M- [7 d9 Y g: p( S公仔箱論壇 註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。tvb now,tvbnow,bttvb, `" y- M6 Y3 A2 C D: a0 @
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3.鹹蛋黃煮熟碾碎；
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4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；
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5 L5 b% `# `' M. I- H 5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；
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註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。
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& }' ^5 Z1 ^6 j) C! [; V; u公仔箱論壇 6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。8 f3 k$ a% W- W" [9 b2 _: g( s, A
! l/ u" D j- L2 O2 B公仔箱論壇 小貼士:# \8 `+ l% m- r: X/ |$ T8 Y6 T0 h
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也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。 tvb now,tvbnow,bttvb8 @* M& } o( X8 k% a& [
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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