菜譜特色:5.39.217.763 F$ ]& r% W8 Q S$ _4 L; |; h
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以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。
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菜譜用料:
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原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e; z6 e- u8 l' B& s5 Q- m
. c' y) S, x& W( c+ u5.39.217.76 蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。
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菜譜做法:5.39.217.76) y, F9 [+ }2 S% P* t$ X
! q" r& }- R& k. W 1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）7 |/ C8 X8 p7 ?$ `$ Y- W
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註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。
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2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；6 u/ y7 X) J& m- @$ |
8 I6 ?" R8 _& ^- o& I 註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。; n2 B/ H: C6 L
7 K6 t+ l# U8 Ftvb now,tvbnow,bttvb 3.鹹蛋黃煮熟碾碎；
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! l" y5 B p: ?1 \+ ?公仔箱論壇 4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；
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( H' t) A: Y4 N N( } 5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；, j9 e x! E! ^, ^* K% m6 T
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註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。
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0 p/ |1 c4 y8 g; t/ etvb now,tvbnow,bttvb 6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。 J/ C, p) W' w, ~, B4 Y- |& L& S
8 Z4 t: k4 U0 |7 f3 n9 i' G 小貼士:( H5 Q% O! e$ N8 \
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也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。 tvb now,tvbnow,bttvb; E$ v! {) N$ x( p, D" z
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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