菜譜特色:
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以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。
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菜譜用料:tvb now,tvbnow,bttvb! t0 o/ Y* }/ |7 T# C
$ [4 A$ M! p$ ^5 F1 Y" N" {# m1 M5.39.217.76 原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、
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蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。
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菜譜做法:公仔箱論壇" i. q! I+ t& q+ J( {" V7 ~
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1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）
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註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K* e' l6 h: Z9 V
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2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；5.39.217.76: T6 V. Z' d/ }) ?' c) o( G0 E
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註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。
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6 Y5 s8 }7 X/ L3 @: n6 J) ?- {5.39.217.76 3.鹹蛋黃煮熟碾碎；5 U3 ]4 h* A0 t9 a
9 c4 {# u& o. P3 t 4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；
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5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；, P4 ~) Z( R/ ~1 [
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註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。
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6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。公仔箱論壇6 v, q. J! _# Y( h7 S
4 e; Q9 E! ]$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士:公仔箱論壇, C2 z' X! T- t0 a2 K% k
* h9 P: b0 u7 Y$ h: D9 \* q& Vtvb now,tvbnow,bttvb 也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。 8 `. y: e; o5 v3 x7 {- u% B8 L8 K
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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