[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。公仔箱論壇. |9 m* c4 O7 H! Z% W

　　 搾菜肉末蒸豆腐- O, f. ~6 L( e/ j9 n
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　　主料：日本豆腐

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb5 R1 k/ y# y; a: ^
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油5.39.217.76- i$ H7 |. @* U T* h. m

　　

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　　做法：5.39.217.76- K: J$ P! g; h0 b
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　　1、蔥、姜切成絲5.39.217.76) D" T& y: }- n! I$ D8 d

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；0 T; b/ h* ?# }5 }9 q9 ^

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；3 [6 l; Q% Z5 D: J
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐

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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿5.39.217.76( F, Q, i3 l6 V2 e2 z

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油5.39.217.765 m$ D5 N4 X/ s9 e; |

　　做法：5.39.217.76) h1 Y4 K  D/ i  Z$ @, x! t
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。5.39.217.769 b7 ?: i4 C- |' L- a7 F( r
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　　酸辣豆腐羹' k! j/ ^% v5 J% \2 T' o

　　
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　　tvb now,tvbnow,bttvb* {7 n+ P0 E( u: \+ Q! i

　　主料：
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　　豆腐

　　輔料：# h6 [# h8 r- t& p8 l, s* o
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜tvb now,tvbnow,bttvb$ Q4 v. G0 }# w7 h! }8 c/ T
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：公仔箱論壇( s: p# ?5 |! B) X: G( I; n2 v

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；5.39.217.76+ X1 f  r0 B% m1 j! U

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；5.39.217.76! ~) V( z) ^2 \+ P6 y# q  x
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯; {/ Y  n. C7 u0 g, A3 g" l; s" v
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　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb3 D. V6 E" D6 v( n6 x# x  z
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　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：公仔箱論壇5 w8 n. G" t* M/ w8 p) Y
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：5.39.217.769 w- F1 {9 S8 V+ W0 Y; h
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；tvb now,tvbnow,bttvb" T9 }0 u7 g/ h  B) L
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I7 R8 E* \! Y- w- ?7 C# t* Y

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?6 L' G1 {+ T% b- u. S! w, g5 a
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　　主料：
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　　日本豆腐6 m4 Y' [: u3 E2 k/ j$ E' ]% F1 k; p

　　配料：5.39.217.76* Y8 K: i+ X7 J8 F% q$ L, J0 [$ G) T

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；公仔箱論壇9 q( @$ a9 w9 R) U5 `0 G
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐5.39.217.76! A& d" ]1 A% v2 L8 t1 }+ P7 Y2 Z

　　

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　　主料：9 n0 k% U9 l6 k5 W% R
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　　北豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A/ n8 [4 d7 K  _' N& g

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：# }. _! h! _& X, `

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油公仔箱論壇# u, L9 z( T( [) N
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　　做法：5.39.217.767 E: U, u$ A8 C$ A
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；公仔箱論壇$ D( M! d0 Z; E& ]6 `& k! E. M

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可

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　　 麻婆豆腐# k3 R! @8 k& z: p+ S4 `  c
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　　材料：) p- u0 C% O  ?9 T& e/ T8 N

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克( s% U( y' @& b5 H7 `8 X- ]4 c

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。5.39.217.76* `( j, a3 m7 \
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。公仔箱論壇# s/ ^2 e7 u& V2 `
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　

　　

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　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb# I7 S% X( L- x& u8 {& X, @
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W$ ?: \+ H, t! ?- n5 T
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v- [8 G0 H+ Y( O9 S( ~# ^+ X, |
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　　製作程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d, r0 @- Y* W+ T! X, G

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。5.39.217.764 U' a. d" W- a' l

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。公仔箱論壇 N# k+ `* @8 _
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　　 豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb: m9 d5 W: }% F* t

　　

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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：5 P. u; J3 a7 z* Y
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。& |# f4 D% C: _3 N, B5 u, e2 ]

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。5.39.217.76/ l; |. D  i* e$ K. |& T

　　 打鹵：

　　原料：公仔箱論壇: n1 B6 m7 B" q7 T
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q6 M9 I: R3 v2 o) q) M

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]/ a! P* g! M+ |

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐

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　　材料：公仔箱論壇/ D: Q% B& n2 R& Q: o* {  _- Z

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐

　　材料：5.39.217.76- ?" k% A3 J* W

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐5.39.217.76, v; o" ]9 ^( G

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　　材料：公仔箱論壇% m6 Y3 t0 y! E1 O- L3 _/ P! j

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬5.39.217.76, V$ r% I& H3 V* b! I8 d
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　　做法：, R$ A8 H; c/ k1 H
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）5.39.217.76; J1 O- _% r7 d3 ?3 }0 H- j

　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥5.39.217.76. e7 [, o8 A) j& f5 l

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 e/ w# k+ w, k0 C% s0 V; V

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　

　　

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　　 七、兩色豆腐9 C) L4 T' P( ]) z) h1 u! u
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i* v. x' c5 |/ @" G
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐5.39.217.764 a  q' X) a& i  G* j7 @( n
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 R# D0 y0 C* Q  z6 Z3 Y0 J

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。5.39.217.76. I3 U& @, ?) y7 W! L+ }" m+ W# P
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：公仔箱論壇& T3 y" e$ A2 u1 J4 w% U& c

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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