[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y! w/ v( h( B, f+ W
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐6 i( O# n" E( D6 p" E
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　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @9 P/ i: ^( J$ q- O9 V' ]; `

　　

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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；8 S6 _4 l5 Y; t- p: x

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可5.39.217.76! L- @2 }: _' l" p  g
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　　 香菇燜豆腐5.39.217.76: e; P9 p; w& N' ?, d) w; k

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　　主料：香菇) a4 F, q7 w6 t) D3 P
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油( v; U( i# X, }$ a
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　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹, W5 ]: o+ V3 }2 P( }. d. G
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　　公仔箱論壇0 c. Y# u/ U/ j8 \

　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb( l& ~! C/ d" a0 m# a+ a" }
公仔箱論壇# d( v' r* t/ p) N
　　豆腐! ~% V: Z. o% T/ X7 O( u

　　輔料：5.39.217.76! M' K" p4 r2 E' t

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜tvb now,tvbnow,bttvb" G8 B, m( K- d

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb1 L  l0 G+ A/ t" y9 l3 O0 U
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：7 l1 e5 d0 X# e) L5 ~+ A( z5 O
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；( E% y/ y$ s% H* ^0 [3 S/ q0 K

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；6 g& I* }9 y* z4 Z6 h$ b

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \7 t1 W' l! i/ \
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　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲5.39.217.76' g* m) L. L8 w; ]' J9 p

　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油公仔箱論壇0 ]1 R+ H8 }# h* w: E' Y

　　

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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t1 R/ @% N5 t# Q5 z& I9 A2 a
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；5 p5 {3 Q* r o2 P5 T" m
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　

　　 脆皮炸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V: h7 J& w) k" R' y; o; {
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　　主料：
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　　日本豆腐

　　配料：2 S7 m  J/ E) [( {# {& x

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：5.39.217.768 M8 V0 A" O, _- r! R0 a* l7 \1 }

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；5.39.217.76* \7 H! r' k8 L1 S& R

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。公仔箱論壇% `, {  y) t7 t1 e

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　　鴨蛋豆腐5.39.217.76. a& H7 f2 Y& j
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb. v. x2 y+ I- N2 ?& ]
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　　北豆腐

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗5.39.217.768 U% i  v: b3 L0 M. ^6 o! q

　　調料：! e0 o5 a+ G) x7 |, f9 y

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油8 x9 i" v6 q9 r1 ~" P; h

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；4 E1 E& D& y: i
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐# j; ?+ T1 f( J; \2 {4 T- u
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：2 @3 Q  o  F! P0 l
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U& z! P5 F9 ^1 a5 w2 a% P. |0 s

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。6 f% V6 q% H$ P0 J1 [. h; {

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙. M6 h1 W, m3 c6 O2 L# `) S; u

　　
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　　做法:公仔箱論壇3 Q7 G5 J2 X; Y( V& b7 r) Z& R

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。) C3 O: i- j; k8 y! M; D" G* Y
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y4 Y5 m/ z b! U- F# P
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　　 豆腐鯽魚( g7 _) ]& p2 J! j$ ^2 f3 Y4 n
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　　原料：2 ^& K/ f( s% ~/ Y; w& L

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。公仔箱論壇3 N" h. R- k/ t% O3 [1 W3 R6 }
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　　製作程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X! d2 w0 o! z: W) e
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y( A; y$ t" Z( p- g1 S1 Y
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。公仔箱論壇+ S9 o1 K, }# C. k' X

　　  豆腐腦公仔箱論壇1 r8 i. S+ g: k* @" ^
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y6 \, v/ p0 u( C

　　 做法：tvb now,tvbnow,bttvb' Q" w4 [# O& s  G

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j+ [. l2 e/ ~+ M

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。( K& Z+ s) j  s2 Z5 ]" ?9 \' N3 A/ j
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　　 打鹵：公仔箱論壇9 R1 O+ \6 c/ Y+ Z2 F( g& ?
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u6 G; L  ^# Y$ B+ M7 v

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：5.39.217.762 r, u7 p% W8 X9 K; w( _3 m

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。5.39.217.765 k) m( r$ Z; n2 x4 x% u- b+ S+ V
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。5.39.217.76" Q6 G2 j* ^! Z7 q) M1 G

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）. l1 _; y, i1 s0 S5 X, |
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，. u: Y2 J" a( R4 J/ n5 E8 I9 H& H

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 o) m0 z7 n  a5 ]3 ~! R

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。公仔箱論壇1 }" {' H) J! `% z. X& ~0 D
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　　 二、奶汁豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y/ T/ ]( y: D- t' H

　　材料：公仔箱論壇0 \3 _: O9 j' w

　　牛奶、豆腐、糖少許5.39.217.765 t9 U3 b0 Q8 N

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b: f& ]6 \! `2 L, T" Z
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。5.39.217.76/ g8 @' J3 L/ V! F

　　
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　　 三、酸奶豆腐

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h) f- ?* M: H& _) o: ^  g

　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：& o8 R) L+ L% h* K4 B; a& L
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb  S2 f/ k+ l# [* {

　　豆腐、香蕉、草莓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q' T- c( X4 y# |

　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐5.39.217.76& I; e& c- e% P3 _/ q' K3 c
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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬公仔箱論壇0 ~( ?: r; x8 ~6 e# I5 J

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：; ~$ }! t& F, P2 q* R% h/ U  R
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末) [0 `; ?% O! a: p+ F- y0 {5 m

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　　 七、兩色豆腐  O% [/ @0 `; W0 ^% I
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　　材料：/ L. B( R- F7 m/ S$ l8 ?  h8 c( k5 n# x

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：5.39.217.76+ |. G8 b5 [8 g' s3 R* K

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。tvb now,tvbnow,bttvb' ]5 X* F6 ]& I3 c* @

　　 八、太陽豆腐5.39.217.761 i& J) N% A6 A( n+ y

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　　材料：5.39.217.76$ J: [* {! y: [/ G7 B9 o# f7 n6 u
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末5.39.217.76" X5 q; C4 B& m& P- E

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）公仔箱論壇  r4 [" k; H& H  J; I
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　　 九、豆腐軟飯5.39.217.768 x" [' j+ r) L- N9 P" m! t
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 f- U5 h9 }8 L: A4 |" R7 P
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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