[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：5 {! Y+ A3 F' x( U5 `

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：. @9 X# j2 ?+ V
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油公仔箱論壇4 A3 o5 e( G4 q/ x4 E, W
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；( d* o) @4 \- D" J5 m: Y

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；tvb now,tvbnow,bttvb* @# ~$ E( ]2 D4 r- @; k

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可tvb now,tvbnow,bttvb4 {4 Z* Z* \7 @" d- f5 r/ ~/ P1 R/ I) w, Y

　　 香菇燜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb5 X) E: m; \4 S3 p, y, [% G! A

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　　tvb now,tvbnow,bttvb9 N, c7 k" \; @* T6 _1 T7 S

　　
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿  x4 Z/ S% T' p/ u

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb$ p& k4 x8 r" ~
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　　做法：- n# Z, o( w: Q7 |8 I# `7 [: {

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；5.39.217.766 D5 D% M; Q/ q4 r9 r; B. [
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；5.39.217.768 R+ l& E7 I0 M/ r. y5 m9 v  N! a2 x

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹

　　

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　　主料：

　　豆腐公仔箱論壇' R" D: X) v7 O7 z9 ~7 Y& V5 m3 d

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B& b  \4 H9 `
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb% W& `. h& h. P) Z/ w" \
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油0 O' w5 m. ^- r7 ~, M

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb0 a3 ?+ X* `- A6 ], S) O6 ~

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋5.39.217.76; f$ R9 E9 d# C

　　 口袋豆腐湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {- f1 _( k& X3 B4 O! j6 O
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　　主料：豆腐8 q+ o5 ~! _8 R3 U. ^* ?- Z1 m

　　輔料：公仔箱論壇( h, z5 Q8 i. L
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：公仔箱論壇! c4 K+ b" f: G) d- G

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \+ B$ t7 |! b" q

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；5.39.217.76: g. C7 s X G, B$ d7 {; ?( \# I
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u' f( {! S8 Z* J- y6 Z# U. P, l

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；1 I$ a% z! I& O9 V, D' R5 D1 f

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；5.39.217.76: g2 F1 R% @/ Y

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb5 @! b& |" O2 R

　　

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　　主料：
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　　日本豆腐3 R: T4 v! j1 B) Z9 h/ e: g0 u. j! d
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：5.39.217.76; q& h' i/ p. ^, Q: Q* q- N3 X& P

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；, k! S! h4 I8 i# r8 X" \
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。tvb now,tvbnow,bttvb" _* A8 y9 {) Q% G" [+ B

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　　鴨蛋豆腐5.39.217.765 I3 R" j1 v/ g2 p/ \( e
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　　主料：, F5 j- h# G- @! f
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　　北豆腐公仔箱論壇& i9 x! Y5 u# i6 ?! T

　　輔料：8 ?! _" H( ^- O# a# M6 F
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗7 [% i! g2 j) I- [

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb+ r/ L# g( l$ |- ^( c9 f

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油tvb now,tvbnow,bttvb3 U5 X; }0 v+ L3 t
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G: ~( a/ [* |! \# D9 z) \6 [

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：, J/ W$ I& m2 \/ Z  `3 b# y; m; d
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　tvb now,tvbnow,bttvb5 k$ Y, H+ v! N( L# }

　　

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　　做法:+ T& E6 ?) X7 s5 J8 q, {

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。公仔箱論壇0 R# L+ ~5 x9 W' [8 o3 |
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。tvb now,tvbnow,bttvb" z( f, h& p, A& Q8 J

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。公仔箱論壇6 T; C- J3 Z7 V9 w, t2 L2 r
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：公仔箱論壇) e1 @9 g9 |$ W. W
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。9 H5 ^: v; p( M3 s8 u6 W. T4 h2 Q
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　　製作程序：" `' o2 S8 `3 D' c6 q

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。公仔箱論壇0 ]7 R! O8 H( }6 K- _8 J6 ^

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。5.39.217.76# l" B# B4 a6 G! v( z+ A* [/ t- |

　　 豆腐腦

　　

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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：# `, l2 {) D( C, ]$ ~

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。5.39.217.76- i1 v/ q/ [& B8 `
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）公仔箱論壇7 F; ]! m" S& ^% Z: u$ R  [

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。公仔箱論壇  P9 q: Y& ]5 X7 H) w

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。tvb now,tvbnow,bttvb5 B* C- Y1 `, g) d4 Q
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　　 打鹵：tvb now,tvbnow,bttvb: e" K+ h7 z! s4 x# H: a
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　　原料：公仔箱論壇- K, v- P, Y# D) C1 g
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）6 L! Y# H( w% l: s+ n

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb) ~& q( ]2 D" `3 a
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。5.39.217.76. L7 \" ~8 C( x' i( G
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y" B1 \0 z9 v8 A( R/ L- W& I5 F/ u
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）公仔箱論壇3 I) r, h+ v. Z& M( O

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，tvb now,tvbnow,bttvb, e" D* q& n3 W9 i8 N& L

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ B! N# S4 ~8 H7 m" W, g

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb- `/ V8 |3 t* o6 r
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　　 二、奶汁豆腐; W5 q& ^' J3 D0 e( `8 n" p& Y
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　　材料：/ k0 t" k) W* P1 b
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　　牛奶、豆腐、糖少許5.39.217.76" B+ S' N. c1 I. r+ p
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：5.39.217.76& Z3 ~9 M% ^& p9 U2 u. o
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　　豆腐、酸奶、草莓醬- S% @) j$ J- t. S) _

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐5.39.217.76( k! n- Q8 o# w
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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：5.39.217.763 d' @! s+ V- T
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐5.39.217.76$ A2 b7 s) S0 g0 P" i" e; @9 o

　　材料：) r6 ?) f5 v/ A

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬公仔箱論壇3 G) Q2 V  L0 U* w

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。: Y7 ^8 j7 I. x; E8 N1 L
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R: O5 `' @; T, m2 K1 \

　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：公仔箱論壇) j' G* J; ?2 [$ O* _
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　公仔箱論壇. o7 r( s, e* @) M, Z
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　　 七、兩色豆腐tvb now,tvbnow,bttvb. W' H: ^4 r8 c% g" f. c- V
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末5.39.217.763 y( D3 M! v4 S( S0 ]1 }, i

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 f% V( T' S  d5 |

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）5.39.217.76) a4 }; a2 P% i# u7 G. J$ Q1 k

　　 九、豆腐軟飯5.39.217.76( B5 @) `4 X6 ~& \9 k

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k+ i$ Z2 q  o
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥5.39.217.76- s/ y6 X5 m9 `7 T0 T. c
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　　做法：5.39.217.76, p6 W3 i# ?. W; ?
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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