[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。" L9 A) Z2 [# J, c$ }6 Q5 R
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　　 搾菜肉末蒸豆腐% P# k5 n) w$ }/ z6 e
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　　主料：日本豆腐
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t/ H: Z; L" k' \
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　　香菜、肉末、搾菜、海米公仔箱論壇$ _4 a  A( K- C' M2 `7 F+ g
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　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油公仔箱論壇2 |7 n7 T" E" g, F$ Q! a

　　

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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H2 ?  a1 T) P5 c2 _5 ?6 }
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；, G, o. ?7 L% ]7 ]+ R

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可5.39.217.761 |4 \5 D9 e' V& t; i

　　 香菇燜豆腐

　　
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　　主料：香菇+ i$ C9 B- H$ [% A1 |
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　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；公仔箱論壇# i$ @" C! g6 {) ~* e( ]

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。5.39.217.766 g) L- r0 O5 X  K% s6 e
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　　酸辣豆腐羹5.39.217.76/ I' ]9 n% z8 r' \/ h

　　
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A, t1 ?; B2 q/ N& J

　　主料：

　　豆腐tvb now,tvbnow,bttvb; C0 B, ]" V* G; Y

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z: `; S8 z; l' z1 p

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }2 N( p) H2 u- m- f

　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a) |& e3 W5 u# ~- h

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb" O  Y0 P% h; D
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；, n. C: N! V# l5 H; I; M, ?; b: H6 ~: W( T

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋tvb now,tvbnow,bttvb- a, M' m  E9 z: E/ a
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　　 口袋豆腐湯公仔箱論壇3 E3 ^$ Q9 |$ ]

　　主料：豆腐

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：5.39.217.76& Q( a9 @8 f6 `8 q+ j
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；5.39.217.763 t- ~4 D. K( `6 K2 W

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；tvb now,tvbnow,bttvb4 p2 }8 v- z. F( i0 ~" k

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；& Z" k9 Z' O4 T0 r: Q. x

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。9 N7 L9 s% v! ^+ ? _8 [

　　
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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u* B# N! Y% \3 d; q. g
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　　日本豆腐
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　　配料：5.39.217.76" Y7 f' g/ d* D5 r% [: R! }* o: B

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]/ j3 I5 d& g8 p! B2 Y

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y6 a& V# j. N( q
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　　主料：公仔箱論壇" w4 |, m- R% D# S, k% m7 L
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　　北豆腐5.39.217.76& j+ T5 ]" V& {; Q% m1 @( H. [3 b
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　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：, B- d6 A: @  m& ^+ S) J; W
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V. d+ d' u& b

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U& u- u% z- Y8 W' |

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可tvb now,tvbnow,bttvb" |" {9 N9 k9 `* C# L3 H( B6 y
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　　 麻婆豆腐

　　材料：公仔箱論壇3 A# _7 M0 u1 d  T) a& H
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克tvb now,tvbnow,bttvb/ O/ h' _' o! D9 Z( Z' y1 L3 u8 k

　　調味料：% }) l3 Y! ?; q) j

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙公仔箱論壇5 w; R, U. Y$ Q) K# F+ ~

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。/ V6 c# w- r) g: Z' Q! {
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙公仔箱論壇: A' p( m/ k% ~: V
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　　做法:公仔箱論壇& L+ j4 `) q  E6 o, |9 B2 i
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。5.39.217.760 X( D, j1 j1 j; ?& H
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。5.39.217.76' @, v5 d# W1 G5 i" x0 N/ X6 i3 X2 t4 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k' |# }1 A4 g" U: v% Z) i# M
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　　 豆腐鯽魚tvb now,tvbnow,bttvb/ a5 g* C! g* A3 f

　　

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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。5.39.217.767 W+ w- I5 A1 a/ C) K' {

　　製作程序：公仔箱論壇8 A' I) E6 U3 x7 f5 K3 \0 W) t
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。( _0 H+ w; g3 p# _ A) h c( }
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　　 豆腐腦
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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。公仔箱論壇, Z& }! p1 i3 U& D2 w4 N6 q. {, @
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　　 打鹵：2 c; y# G  W: o0 a' L6 B

　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P0 A  x! L6 a* P( G1 |: U

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z1 Z4 v! f9 s5 J" a7 C

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p) j/ z# C0 N. {

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。: t7 ]" M- U8 L" p1 i) l0 X. f& U
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　　公仔箱論壇6 j1 `. Q4 a4 t. C  n$ U* m* a8 z
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦5.39.217.769 b2 C/ Y5 E$ c5 H; A/ X2 h
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，; }9 f8 U- C! i% {* W

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。" Z8 o, L: {1 O. ^

　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許4 ]' L! S( _  B. C& \/ {" n
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

　　

　　

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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @7 Z* C8 a: S% n

　　豆腐、酸奶、草莓醬5.39.217.766 t4 O/ z2 k/ [

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

　　 四、水果豆腐5 Y) W0 D# g$ V$ g5 [
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q# j# U" f  C4 q+ t

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上0 O+ q$ @3 t$ |5 H
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬4 P/ k; B' ]1 p) i2 X6 q$ `$ p
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　　做法：# Z9 g$ A0 y6 ]! O. s
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。公仔箱論壇) M2 y( g4 \, S7 n

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：5.39.217.76% a( h& D, c( {

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：# h# s$ U1 O7 T  v- @2 x) d  P5 q: d+ E
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：公仔箱論壇; k1 V/ b5 w( E" v! o  p; W" r

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐5.39.217.76! N# E# k" x$ |2 M; |2 i
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末公仔箱論壇; D9 _7 p  x$ N: _

　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。公仔箱論壇0 F8 r9 L8 ^1 ~5 a
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：5.39.217.76: j% ]- G0 ~4 q  L8 u" F6 x
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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