[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
6 }! p! x) @+ R8 N, m; a/ K, I  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。公仔箱論壇; |6 K' N9 p6 P( a0 C- X
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb4 e/ K6 n/ f9 B- K1 w
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米5.39.217.76* D8 k8 b0 Q& Y# S5 V
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油5.39.217.767 S1 q3 u, A! I2 s  c; Y

　　

　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲7 [0 C9 }- R+ H% [- w8 y( ^

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；7 F1 |& _4 v% v* Y* b5 h# b' Z

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐5.39.217.76; |' a/ X% ~$ r2 v, C5 ?% r, G

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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿公仔箱論壇' O# D& O# s8 ]

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油公仔箱論壇7 D: G- r& N4 Y2 x
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　　做法：0 I' Z4 t2 ?$ k, P, Z3 ]5 c9 ]

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹

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　　主料：

　　豆腐

　　輔料：% r/ G& }+ g! L  l3 B7 W& t
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：5.39.217.76: X$ i3 ]# w5 n1 Y( L+ P

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油2 ~  ~6 ^  j8 g

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；公仔箱論壇( |7 X6 N& o& i% A$ x* {! a2 t
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋tvb now,tvbnow,bttvb# e: E/ g# V/ v
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　　 口袋豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb/ o) Z% X7 p# v4 \' Z; n; \

　　主料：豆腐
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb+ i' p9 s6 @% k2 R9 ~7 _6 {3 f- {
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲; y/ h9 e, [) Y* M
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：公仔箱論壇) |4 P3 [' L0 s8 n

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；9 P$ S( q1 Y1 o2 M5 C& v; [
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；5 @9 Y8 s, G3 r g7 Y4 _- o8 S
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；$ e) w+ R0 u9 p6 t

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。5.39.217.76( H$ P& y4 R3 x# i7 m$ S9 j; ?3 P1 a

　　

　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：
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　　日本豆腐

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：tvb now,tvbnow,bttvb& J7 c" t3 l' P4 ]. a1 w

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G8 Z! ]1 Q5 U  J9 l7 H9 i
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　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @1 }2 E  q4 F9 d* @/ I% k
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　　主料：公仔箱論壇) f, f' w; W. W& k! C/ G

　　北豆腐% G& q$ P# j" b- e! x) O" a
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　　輔料：公仔箱論壇  k$ M0 R. g2 q7 m/ j- P* W
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；公仔箱論壇1 t& k. ?7 L. ?8 j+ ~' T* I' G

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _2 F, l6 @- d, k
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb" J( t& Q/ c9 A
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。- D2 p& C! ^6 Q$ {# |5 d
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。: v" _) m# ^9 m

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：5.39.217.762 u% J) n6 u9 ?) d: h  N

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。tvb now,tvbnow,bttvb, ]5 d% v& `5 o: }0 {$ |  A
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　　  豆腐腦

　　

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　　原料：5.39.217.767 r- N8 \5 u! Y

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb2 r- B2 t6 U$ M9 J

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。tvb now,tvbnow,bttvb9 n2 i$ B0 I& L
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。# y% [+ ]" x' Z/ k9 f8 G8 {" d! T

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u/ ?7 Y- \. x
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　　 打鹵：

　　原料：1 b7 M% U$ K" x$ _# R* x7 l
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）- Z0 ~2 j8 R- Q2 Y1 d5 m; t

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。6 T3 z0 s: h! z: @$ Y+ B( Y
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：" K% P+ v3 F' A( o% L* z9 L2 d

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。( g- F# d: r6 j% l: ^
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　　 二、奶汁豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n6 ^( B1 C; R
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb) N* {  Z2 Q, S
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　　豆腐、酸奶、草莓醬公仔箱論壇% Y+ ~" z4 V: |1 k, E# _* B

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w2 j+ H) A( G# g/ i
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　　 四、水果豆腐8 Z* _0 t, r: \

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 U% d3 p1 P8 B0 F
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　　豆腐、香蕉、草莓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \* b# ]9 A% a. j: }  U

　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvb now,tvbnow,bttvb8 k( j1 |- @* ~0 _, |2 U

　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬5.39.217.763 n# q/ n3 c% k$ l0 a7 r4 f
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j# z8 w, ?9 l( W: q5 |, t5 m
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：* j+ v0 p  y) k( B; R0 \

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 j6 q, m4 o% [1 F. I

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末公仔箱論壇  S$ S. x+ k. v( Q7 k
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　　 七、兩色豆腐& ^" Z6 y5 A- C( g  a2 m( R$ y$ _: M

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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb' s3 H  U) h7 N- H# d

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。5.39.217.76% ^4 ~) r: F# C2 X0 \6 {
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb) A  X# Y) V5 W1 T: G9 g6 l$ f3 q
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。; S6 j9 a7 [+ ?9 S: P% {: R; J$ t
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯

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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥tvb now,tvbnow,bttvb3 _% {0 _$ {* i( A: t

　　做法：5.39.217.76; h9 p, }% P" k& ]+ }  \

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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