[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

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　　 搾菜肉末蒸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb. F1 |$ B, ]& _+ {2 W! R& Y

　　主料：日本豆腐

　　輔料：5.39.217.76- l$ ^ E& w# ?7 z! L% Q9 U

　　香菜、肉末、搾菜、海米- n* ^, t9 w8 q* m7 x
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　　調料：( s, O+ Q3 h0 R/ v- ?7 T* A# |

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O3 A+ k. r$ y8 j

　　

　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲公仔箱論壇+ E9 L& c9 W5 |* o, K

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；公仔箱論壇, O/ ]9 x. Q) I/ `; v( X
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可  ^! W, F5 l( d8 ?/ T& ?  u

　　 香菇燜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb9 h: z" [4 B. U& L3 Q

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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb) J6 ~) V0 C( _4 @( {8 p  P6 L

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹
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　　主料：
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　　豆腐
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜tvb now,tvbnow,bttvb) h! l5 D! R- m$ w; e" X" ^( O3 K

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb% B% z0 {6 S4 |5 v' X6 U
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；tvb now,tvbnow,bttvb5 X; ^" K, |* O& a) l- e9 B2 g

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g' k6 A  K& D) H/ L: f( j; {* y5 }
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐

　　輔料：) ?3 `: u7 x% U

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T% H$ Z9 y2 N. H* M" a
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；公仔箱論壇# I& e1 L7 P8 {/ {- d

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；tvb now,tvbnow,bttvb3 e! g5 T1 [" ^8 K% L7 N6 G
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；6 U( F, U2 k z6 j! q
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　

　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb7 ^/ R3 x  \$ ~
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　　日本豆腐
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　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：; I& f6 R4 Q: @0 y3 f# H

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。* B. Q6 M1 ]8 B6 e2 N2 b1 p

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　　鴨蛋豆腐2 X% h' L: _4 h' v* }' }

　　

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　　主料：

　　北豆腐' j& K. i7 `! S* T! C/ p/ _

　　輔料：公仔箱論壇6 D9 K8 ?1 w) ?$ h# ]/ t

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗0 G% a: u% N5 w& g# q' _# \

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油公仔箱論壇3 I6 g% I1 L- E( [2 f
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D& b8 K6 F, W; A7 l# b$ z+ ?
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可  ?8 Z# E; T' g/ [: {' Q8 r. T4 k
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　　 麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb4 ]8 \' @6 q4 d7 s& \
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙5.39.217.76) s$ h* h* g, q) P  r
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。7 I  N" @* s7 {6 h; N

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙5.39.217.76! P( \1 [$ K" d; A0 w/ e8 ]& M
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　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb+ t0 r7 V) J. r- m! m# \# C

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚2 f) H& q& O0 B( ~! Z
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　　原料：5.39.217.766 _: i; B  @, ?& a# |5 E0 Y

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：! s$ \1 t4 M& w  Y4 i' \- T0 t
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t' V" [) e2 D- N: t
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦公仔箱論壇0 I3 t& g  d: y$ j/ V" J# N

　　

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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb6 }  E8 ^, g6 x  q6 J

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r9 u7 e5 ]4 t- F  U: a- W. m, |& o
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。公仔箱論壇" c6 Y& i/ F- {4 L& G: K

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）( o1 ^% W2 Z; R  ^5 e5 ^

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。5 X. e* d$ ]2 _% R$ |, }. G

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。5.39.217.76: d1 o2 e$ n1 Z3 c4 p

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）6 a2 D- r; z1 D. @+ h# U( ^

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?* x0 Z* Y4 W, }: d0 `- O; c
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　　 一、西瓜汁豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb- v8 K; k' g$ S1 ^4 `2 |1 w
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，5.39.217.763 P2 G7 w- Y  q4 @
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　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb! F3 A) {; _" @1 _

　　 二、奶汁豆腐

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　　材料：5 z9 w4 T& ~, F/ c1 [  T
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　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：公仔箱論壇  ~  O1 c/ [: u( s: `
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。5.39.217.76, D; H- p+ O- `7 H. R; N7 m
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　　公仔箱論壇& _6 d. U7 m1 A" ^7 n: Y# |' n1 ~
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 g1 T3 k$ ~+ X4 ^
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　　豆腐、酸奶、草莓醬% X% G" ^6 j" _/ j

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j% z. N0 R2 p3 N; K
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n1 j6 q6 e: x: ?0 O
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　　 四、水果豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {( ~% H% I8 M% |0 L; t

　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上% i8 d5 j$ M  ~% @; I4 M
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　　 五、翡翠豆腐0 Y4 O1 B" @0 q, `' }# G
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　　材料：* |  O$ x& o( z& v

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）tvb now,tvbnow,bttvb( }/ J  |3 j% P: N, T- x

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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~2 |2 M2 ]: W# w6 k( f3 X

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　　 七、兩色豆腐公仔箱論壇+ J, b! @/ N' |9 T9 ~1 C- N
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末公仔箱論壇, Z% v' A& j9 R* V4 U
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　　做法：5.39.217.767 s0 `' ^, T+ r& w
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。tvb now,tvbnow,bttvb) h7 z- @8 l! H
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　　 八、太陽豆腐8 G- j% h) o( K* t/ x8 |
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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g5 M3 F  T( s2 B! @- ~+ Y0 ?

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {. g6 s$ P7 ^. g: j& A- d" O

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。公仔箱論壇) Y- f- E: e4 |# o, S( L! B+ P
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 n- Z; M7 y/ Z8 ?1 W
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥6 ]) A7 @9 D% O% h: P+ W

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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