[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb1 _7 \ P9 }- r/ \# g5 g d, [3 P/ |

　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {6 x" z$ P6 t+ W

　　輔料：公仔箱論壇" }3 `( N) M$ L3 A. P* O
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　　香菜、肉末、搾菜、海米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _* z+ }& _4 a7 Z

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb8 H. U |- y# T

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：% g9 \* S" y9 p# S

　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇& K7 F/ E3 G6 F  a* z$ ]# }
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；公仔箱論壇4 \6 }, R- L/ ]6 s4 A4 }

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e) z; j9 K$ R# Y' [% u! I+ j" J

　　 香菇燜豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s8 Q0 R4 \8 n. y- b
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T: [6 e/ N# D7 U: R

　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \3 B# V5 [9 u  c& H: U+ n

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。5 t6 y) W) s) g1 _

　　酸辣豆腐羹
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　　主料：
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　　豆腐

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t9 Z' P4 S  q, p
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；tvb now,tvbnow,bttvb* f, w& }& a" u+ R8 {; Y8 ]
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋tvb now,tvbnow,bttvb* d4 f. x& W  ]5 ?4 C6 v
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐公仔箱論壇& M0 r) c& Z) a  c1 c

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J: G+ U5 i( g  D9 b
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲, N, F$ F& I6 O* q- m/ |3 b
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　　調料：: P2 O* d0 m& t/ J/ E0 H
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油5.39.217.76" q, c: r% @. T

　　

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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T5 q- Z2 R$ ?3 U$ z4 u0 A! I: C

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；, w; n" s2 f$ e I" O6 h4 M

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；3 K2 y( i5 K4 C% H: z
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |' N& M- C5 ^/ I

　　

　　主料：5.39.217.76" P" ]6 R" ~2 V* {* H3 p

　　日本豆腐
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　　配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M! D0 B# `, P0 p6 j
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：1 I' H& s  y3 k/ U# A; f
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　

　　鴨蛋豆腐  g/ i% s3 Y6 P6 G# @1 R

　　

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　　主料：

　　北豆腐

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I) d/ o9 W4 {( Q) y" b. e

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐; d$ {2 @3 Y" l# z% A, f* D7 [
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　　材料：  c' p6 c6 }. j( `3 j+ b
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克* N2 f6 ^+ L$ I7 ]5 w. `

　　調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P% h/ c! m6 E. M' j  p: b

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙3 h" X* L" G" j8 ^5 y9 H

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。公仔箱論壇& U2 L$ z8 y6 J  l9 ~7 S
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l& \- h4 @6 Q
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。+ d) M( O  R4 d8 J) d8 u) s; W

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　　 豆腐鯽魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A- M2 u4 t5 W' ^1 K  c3 x& O

　　

　　原料：; |4 L# s$ b9 X) z1 \- \/ W
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。tvb now,tvbnow,bttvb: I) Y/ O) T3 M

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦5.39.217.76# Q& c$ v9 C. W
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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。: f( q& V/ H+ A+ [! \6 E! a
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。. p+ \) ~. S3 B. u5 T

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。tvb now,tvbnow,bttvb* N" ^, N( ^6 k! c
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　　 打鹵：

　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）* L  J6 b" e; r, n; {! I4 B+ N

　　做法：! i3 T8 l6 S) v' x& J5 Z, }9 H' H
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。5.39.217.760 F& \  J' J" ~/ _$ Z7 p+ h9 c

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。公仔箱論壇' i7 }  g: y" V5 `$ _6 Z: w8 x4 [6 Z

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。6 t- q8 {7 P! L! b# a
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦, V- }+ l) F  ]
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb4 l$ r# R7 t( v8 o2 k) E, U
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb) u( T6 L' I6 o% k3 q

　　做法：5.39.217.764 E5 s, W$ r( z) X, E

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

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　　 三、酸奶豆腐7 x: s* J9 A: O
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　　材料：5.39.217.76" g, T/ r' @! q  @3 H

　　豆腐、酸奶、草莓醬0 D$ G; h4 p- ]3 J. E

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C. k! D$ c6 s1 ?6 Y
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　　材料：6 y5 }2 R2 R) r& Y- Z% k; z
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　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上0 i2 l) Y/ A1 K, c* g0 p+ U
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d  R+ Y0 A8 u3 \! A& b

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬5.39.217.76/ k& r+ t$ n" n
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。5.39.217.76. g( k" B! G" N  {' K

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）0 h2 k8 e, X. C# A2 m2 k

　　材料：& \. j8 T; N) w- n
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐% g* K7 A7 m' w! h" n- v7 @% j- V7 E

　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb5 q' Q8 U- ^/ `( }, a
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。9 G2 i) j; @' [) {, t

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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末5.39.217.766 U& x6 Y3 s$ F4 i6 b/ p7 W& I

　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯tvb now,tvbnow,bttvb& F9 a& f9 C$ N) i+ F

　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `$ w# s$ A! O" P2 l

　　做法：, X% \4 B9 w. I* s# i; o

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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