[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?: v8 g w) `

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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油公仔箱論壇3 ~' u3 t& _' e G [7 |
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲5.39.217.76- r; I# M0 Y9 K9 H7 a% _
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；tvb now,tvbnow,bttvb+ i/ }( ?$ k* |% X9 ~# u; P0 t

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H8 x. d' |$ q

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐0 @' A" d( e0 o) S% L- W5 l

　　
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿2 B2 G/ Q+ W4 v) c  k( t  P

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M9 u; S& |8 B5 l0 a
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。* ~* s. Z9 P( i5 ^4 t
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　　酸辣豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _5 O) Y* ]6 d' j

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　　主料：
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　　豆腐
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　　輔料：5.39.217.76$ e' r8 P3 G4 l& H
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜1 x$ S8 m# b- m' s+ t) v+ p% \6 t, K

　　調料：公仔箱論壇& _+ Q$ D% c- I! ^7 N' I9 j0 w

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；5.39.217.763 u  h# m6 {) _& A0 |1 M, o

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j3 ]1 w& Z1 S8 U& e9 V
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋tvb now,tvbnow,bttvb# k# h! t& N) O8 }! c
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb$ P! W7 J9 v  r1 D5 _
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　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb( |7 d# p2 Z: e+ Y2 U; b
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：/ m$ g, F) I: q& _) g% |
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；公仔箱論壇4 O' v( b. l, o! Y
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；% U6 Y. v8 z% m' D8 }+ u9 I

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐

　　

　　主料：
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　　日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g2 v1 K4 b4 l3 ?6 W5 @
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油/ [  P, I: n) n% v* t9 L
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　　制做：5.39.217.76$ f( l3 B5 }7 f& ?4 H

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；- T, B% Y& R9 O4 v

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　
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　　鴨蛋豆腐tvb now,tvbnow,bttvb; E4 j3 L( ?0 b: B( ]: s7 j
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　　主料：

　　北豆腐

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V" O8 ~  X1 ~* _* @# S4 t

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：公仔箱論壇, J( n% u) W9 ~. Q2 c( s

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {: j( W4 |  X& L
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E* u6 M" D9 n% N  }
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；公仔箱論壇$ g  I4 }. H2 q2 O4 P  m

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb; O; r/ U$ ]! t- k% S
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐3 U: |& N& k2 d2 S/ \9 V
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb/ q8 ^5 k" k" B0 e2 x& |
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。公仔箱論壇3 e0 w/ h: [: ?! b: L

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 R& K( W6 G' {, X4 |

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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：tvb now,tvbnow,bttvb) W+ }' F! g' j$ ?2 T) m
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。tvb now,tvbnow,bttvb4 M  p1 z, p8 s4 ^

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。* S0 N) [8 v9 [$ D% x* K

　　  豆腐腦5.39.217.769 \* ?. R6 U- ]$ }1 _5 c; y/ J% F
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb$ M! {0 B* _& L  d/ s9 ]! v
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：tvb now,tvbnow,bttvb! d8 `3 H% G+ ?/ k0 s1 q

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。公仔箱論壇+ Y& v1 z4 w% Z# l; i

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：tvb now,tvbnow,bttvb6 Z  |+ T' R) E7 H8 @

　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。公仔箱論壇8 l$ Y7 w% J! ^) @
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。tvb now,tvbnow,bttvb8 X2 h' ^- V5 G, }
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。5.39.217.76/ j; A. J2 f& Y4 {$ K3 d4 q

　　
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）公仔箱論壇7 G# H) s1 i8 l5 K

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：5.39.217.767 r) \* W. @4 ~  K+ S% E
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。公仔箱論壇  H( s4 \- U, F+ P
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　　 二、奶汁豆腐

　　材料：5 G0 t+ Q3 A: U8 C; v6 `0 ]# @

　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：5.39.217.764 Z5 Q7 g% z+ _- T3 a. K  E0 z  A8 |

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

　　

　　

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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：' m  L  O* X6 S* S$ M& b* Y: n

　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）5.39.217.764 q' o6 f7 n" E1 m" O3 W

　　 四、水果豆腐

　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d9 \: P2 C5 E( G3 y: J

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a( M; H" f9 @9 v

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上公仔箱論壇/ M; t: f+ L8 J/ L

　　 五、翡翠豆腐

　　材料：公仔箱論壇( K+ c  a: u9 }# `) U

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬5.39.217.76$ o1 J) G/ w8 b7 d' T0 X% g2 D

　　做法：5.39.217.76) N' _/ Z& W# T* I
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i0 Z5 p5 C9 l/ H1 P

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：, A$ ~5 K! S+ j" z, ~- `" J
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥5.39.217.76; }+ [& }/ @  K) s3 K
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　

　　

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　　 七、兩色豆腐: _) P$ ?( H' r( Z& s
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　　材料：5.39.217.76" T+ \3 Z7 L; P& o7 y2 {; B- q* z

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k% `* u, P1 [  f. O7 f0 x1 s
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　　 八、太陽豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T9 z- T! K; D7 A/ W/ N! v
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　　材料：5.39.217.76; D8 l' A6 C4 E$ c. T
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P9 H# w- L1 l: G' L
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　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。5.39.217.763 ?- h6 B" h$ r1 e! j

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯tvb now,tvbnow,bttvb4 \  E7 a2 }( y- n, o

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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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