[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D. S4 L# t, y& x/ M# |- ^8 V

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　　 搾菜肉末蒸豆腐5.39.217.76& D# W* ?) k; Z; H
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　　主料：日本豆腐

　　輔料：5.39.217.76- C7 C, i+ i& ~/ h$ L, U" J

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；公仔箱論壇/ C  [0 Y1 C1 B6 N

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；5.39.217.76  r9 G# p8 I* _$ n* M( q& S% v9 }- A
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可3 @4 ?6 k' g7 u, `$ M
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　　 香菇燜豆腐5.39.217.76) j, {1 A! Y8 M0 `6 T
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　　主料：香菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B9 N$ L5 U( l! p! E, a8 d
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：5.39.217.76' m6 f) Q" R, f& x9 b" A

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A1 d* l( b$ ?+ n
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹

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　　主料：
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　　豆腐

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜5.39.217.764 Y0 Q; g. z1 z0 \6 N' ~- S8 s' A/ }

　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯5.39.217.76) Z) _7 S7 H+ F+ z
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　　主料：豆腐
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　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：& @# a; y/ o) p3 i* x: r

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油5.39.217.762 H' z1 D1 _* D/ s9 |; ]: p( O5 b! o0 X

　　

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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb* ~5 c4 d3 E/ ^. h. W( _
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；* W2 Y- ~2 M$ f* ^
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；* B$ A6 U5 P; V
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O9 y( Q$ G6 q; y

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。公仔箱論壇* q- j- o2 {, Y& g9 j. M. f

　　

　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：公仔箱論壇! O6 I1 _( @! o% N9 O6 t

　　日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]$ ^4 Z/ w+ U8 q' N# f3 l
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　　配料：0 T" [) G% p" D

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。tvb now,tvbnow,bttvb( @4 ~% N* m7 k- n4 c: x7 U9 |
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　　鴨蛋豆腐6 p" ~. N* r: e% W- P* Q+ d

　　

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　　主料：

　　北豆腐

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb- ~) v1 _2 S. x2 t6 X5 G6 r

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u' c4 P- n" ]' @" U
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：$ W3 C, d) ]7 Y+ O& N# c# ?% [

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；, P9 w" p0 |  g& N  S
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；" y8 ?) r- \, ~
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a# j9 Q' g5 n; K

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。" n2 z) w; O8 @; L# N7 y) l: Y8 i

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚5.39.217.76$ @+ g, q! h3 D. `- _5 U1 @1 O4 J/ s
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　　原料：5.39.217.76, _2 ?" g5 T- S5 Y* Q3 V5 K

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。公仔箱論壇* @8 B' l- p+ _2 C3 j. [+ w: y

　　製作程序：5.39.217.766 J' T3 m/ N3 n+ y' v
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦公仔箱論壇4 y% q3 j6 d9 I  q

　　

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　　原料：0 D& s  t7 w1 c" c* v0 a
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。公仔箱論壇' q$ p7 I$ s8 k+ X: `3 H) a! x+ j

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）; K2 g/ T" p9 g; M

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）. J/ {) E9 H& _9 N# g1 L: u

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 }) z4 y% c; b3 j
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。公仔箱論壇8 y* g1 a8 T; B/ K6 q
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。公仔箱論壇& M! F6 S  J7 M4 \

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。5.39.217.761 W7 A2 j, J0 r6 h

　　
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 W, g" w6 g# y! z/ K/ L+ ~' @
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，公仔箱論壇% i- _6 @" \- `* b* X/ z. D

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ i! I3 ~4 w$ C8 _

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 C0 X+ k  u: h+ A+ Y
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　　牛奶、豆腐、糖少許5.39.217.761 S! x5 z; ]) Z7 ^
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

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　　 三、酸奶豆腐. W' A5 Z6 n* k9 _1 H+ i( N

　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：5.39.217.76& f/ ]: s& g! M7 M
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐. ?, E: P+ f  A& x# b- p* K' m! P
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O+ b0 _& A7 t* Q+ R
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　　豆腐、香蕉、草莓公仔箱論壇9 ^/ y$ Z# b0 d: X' z. X0 k
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb) A. ^: Y: D# V: v0 C4 N- R9 Q
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上$ N8 b& D- o5 f( x; d& W

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬' k7 p6 B; F. H' N% B. V

　　做法：公仔箱論壇& J$ P% `1 t( W" p' C
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末5.39.217.76# M# s( y, _4 n- ]1 \' W
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　　 七、兩色豆腐5.39.217.765 w$ E! \* H) `) D( N; d
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h" m  @. F, Q! o; a' ]! x  K
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　　做法：3 O0 o5 W8 j9 x
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐5.39.217.768 W; b9 X, d; r# t$ w. D
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）5.39.217.76, G; ]4 I$ |' l
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　　 九、豆腐軟飯tvb now,tvbnow,bttvb! p4 G; g! e1 C) x+ t: ?
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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