[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \" L" d& d. p f6 d3 l6 T R0 y

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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h: S! f. D, Y. R
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~1 P3 g9 a* ]# J/ Z; y; _# k

　　

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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；5.39.217.763 [1 m5 }6 \2 c% S2 i
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；公仔箱論壇, O* w; F) T$ C3 o

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p5 Q% q8 }, d, A3 U! Z, v
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　　 香菇燜豆腐公仔箱論壇4 d& T6 z( v& E! Y+ ]1 W' n
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　　主料：香菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L2 O: B8 [7 I& h
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　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油  o; ^, _- j4 n/ o( n  ?
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　　做法：5.39.217.76- p: e$ a1 Z) S
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；5.39.217.76/ Y6 g5 d6 t" w: @- ^, W- A

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；: O: C* }7 q- X" M8 d8 C
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 c- D: ?. U- U* F, ~8 c
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　　酸辣豆腐羹tvb now,tvbnow,bttvb7 z. I; @* e+ z$ K0 G4 i( w3 V8 O
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　　公仔箱論壇1 T2 m) t6 A! ]  {

　　主料：
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　　豆腐

　　輔料：- }" ?% b* w6 O! M8 k7 y

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb9 R/ B- c0 X* B' [
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb; w2 m9 T; U2 Y1 q

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；+ G" `1 a- @+ v0 @$ X

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐
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　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：' v5 f0 t/ h6 O: U- Y
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z5 Y. p$ c' Q# }# Q1 E

　　

　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；8 \& s! z$ B$ q: P

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；tvb now,tvbnow,bttvb" d4 v5 C- Z2 V- |) p/ _: ^& _

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；7 k: c# Z6 ~$ D+ V, c0 G: ]! d" t$ f

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。公仔箱論壇 Y1 Y: _( ]1 v+ k C |

　　

　　 脆皮炸豆腐0 I( U& I( ?! \$ X
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　　主料：公仔箱論壇2 v, x0 j8 }8 G# ^" \

　　日本豆腐
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　　配料：% ^! |. A0 o. V2 }3 n5 [0 E* }! z
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　
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　　鴨蛋豆腐* \" J6 R7 f" `/ R

　　

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　　主料：

　　北豆腐
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　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u- o2 M5 q# |4 h

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油公仔箱論壇: h) P# w: o# f8 S& D. L! `
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；, N) n2 @3 N2 `, R
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可

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　　 麻婆豆腐. R" g/ B! d+ X1 z* S" e# a
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　　材料：5.39.217.76! Q: A- ~: W! \+ I) _

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j; S- P/ e$ d9 V% i6 P
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　　調味料：% ~" u/ Y, k! H, Q( [0 ^2 ?

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙5.39.217.76! j( A% Z& z  c# R* B+ M
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K( I, |+ `. M- w
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。+ v5 R$ a- ]+ |5 C& L' S, d4 J

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙: a; s$ f+ G" [. e% \" g5 L0 w3 I

　　

　　

　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。* S/ }: Y& |; S7 j$ P

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i7 a B, ^8 @' C

　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。5.39.217.76  ~% E" T; k7 f  p  ~. V

　　製作程序：tvb now,tvbnow,bttvb3 x0 m8 W) G  o* i& O0 c8 v2 U
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。# s+ z, l' C7 Q% W- H. Q! h7 K0 c

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。公仔箱論壇# C9 t9 L" K" O3 |- M

　　  豆腐腦
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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。# o; ?8 F" M3 r" a" x) ?- F2 ]+ D
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。公仔箱論壇0 o: r8 I% d+ }2 _' E% z4 J/ W7 m2 G2 ]
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k. z* W- b2 K2 w& {$ g
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：

　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x) r) U$ {! v2 n5 z+ P/ z/ P6 v
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）tvb now,tvbnow,bttvb4 p- V1 h4 L7 k) d4 R
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　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。公仔箱論壇8 q* n, v! K/ _$ R$ o: Y
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。6 ~" P/ D. x$ T# @# w
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦5.39.217.76; T; a: F4 Y5 m, y
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [' g  X! y5 h" k! I* p! E$ X% [
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：9 ?# Q$ ?, a) J& I4 U; ]: |

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐( L2 V+ w- O. L# W# k2 u
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許5.39.217.76) f% j* C' y4 R. b7 R: s  T
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　　做法：5.39.217.76. J0 s3 t; a' _" v( ]" ^1 z

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。tvb now,tvbnow,bttvb; d2 }; Y  Z$ X4 u4 U% }$ I4 n
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　　5.39.217.76( a& l5 O3 B3 ~) Y8 v5 l, u- j

　　

　　 三、酸奶豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H3 [2 j- ^& h6 D

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r: D* C' m# l, _- h
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　　豆腐、酸奶、草莓醬1 c6 w0 ^/ ]! ]( C0 T

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）5.39.217.765 Q2 }- E$ O* H9 ]0 y4 d5 i- d4 m
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　　 四、水果豆腐5.39.217.76( v9 R- U0 Z% l4 F- U) [1 C) g' i! T
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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：公仔箱論壇! i. m* h7 D6 O

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。5 E' T9 W, W! F/ E& g
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）9 w* G6 M7 t: L" Q+ q1 K

　　材料：5.39.217.76) f% e+ `# l3 d3 G. b
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥公仔箱論壇: m% ^4 F0 x" a' r. i2 g9 i

　　做法：5.39.217.76* e- j0 O4 x3 k2 Z# w
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J& g' d. H! H: k

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　　材料：: q0 X3 W3 u$ k/ o' q
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i: A7 Y; ]1 y; g

　　做法：. g) u" q5 V. M
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _9 I/ n8 Y6 ^& m- w; U

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）公仔箱論壇; w! K: F( F. L X

　　 九、豆腐軟飯

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb, c' l3 i, T1 x; O2 [& e+ }

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥公仔箱論壇# }$ m) g( d8 p. Y2 a/ q2 m
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　　做法：5.39.217.762 N% J' ]+ l* M3 w4 {: |. P

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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