[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐5.39.217.76: y/ D6 J% j" H1 I6 o. |

　　主料：日本豆腐5.39.217.76! N1 J4 [0 }/ B! G7 q& I0 B8 `

　　輔料：6 B! n1 K7 J S! t6 U

　　香菜、肉末、搾菜、海米8 ^1 ~3 O/ Y( ], m
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油公仔箱論壇2 R) |1 I: v5 d% o

　　

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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；5.39.217.76/ }0 f" f6 I1 u9 y; r+ m, Z
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；6 v9 t; w4 Y+ U7 C4 c
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可. O- }: Y2 j) a* v3 f

　　 香菇燜豆腐

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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o- P( e/ {9 `& Z( P5 P0 l

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。公仔箱論壇! P4 l9 N5 ~1 Y

　　酸辣豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O+ u6 N, f" w  T
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　　主料：

　　豆腐
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　　輔料：) G0 m# K$ C6 j, d$ m% U: n

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：5.39.217.76& _* K. A0 n9 y& I. u9 Z, _

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；公仔箱論壇: w: [: r8 `1 S! M2 z: z
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯公仔箱論壇8 C0 N. C& R$ m4 X

　　主料：豆腐5.39.217.768 O) g1 D; W- U$ e

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲tvb now,tvbnow,bttvb1 ~( o9 V8 \# R# s3 e, J3 {

　　調料：! l  j( b( e8 m/ T  ?% }; z
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t4 i4 L! d0 q' r& [: |) l

　　

　　做法：公仔箱論壇" r! z4 I+ Z0 l/ j# H
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @/ q7 D+ H: W2 x! Z! I: }, O
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　　 脆皮炸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n9 U( y- _9 u2 @& M! S' g! t

　　

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　　主料：( L/ q- h" _4 C2 v( W$ g% p0 ]* W

　　日本豆腐
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　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油5.39.217.768 P6 t- s0 D0 ?' C5 k) g
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　　制做：2 ^" t5 \! d: H9 v# ~$ |

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。公仔箱論壇# R2 a7 A: I* T2 p5 r* P

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　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _ M; I3 S7 w9 Q, m1 D' n, W C

　　

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　　主料：

　　北豆腐" P5 l% \. T0 O' h
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　　輔料：5.39.217.76$ {, Y9 R6 B6 m* w0 g( w& B. x

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗5.39.217.76. y6 ^: Z9 ]# y* T; ^( }1 f3 a; `

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油! Y1 q; O0 G0 p& _
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I: F2 d  P5 \  r4 A

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；公仔箱論壇& d/ w! ^, }* R# s* r

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：5.39.217.76/ N+ {6 g9 n3 h$ g
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。) H# t8 m' l, ]3 I; n

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w' `, h+ y) s7 t

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。公仔箱論壇6 C6 z" Q% B) N* u

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R; t5 ~* A* x+ k
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。5.39.217.76% S$ a: Q- s4 G# w
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　　 豆腐鯽魚' p9 f$ \1 B6 V( j8 d- o

　　

　　原料：+ `3 d0 y n& l# G* o
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：& D1 e% w- K3 ~0 r

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦' k2 r. @* L$ G& ~! p& {* x* z( B! D5 \& T
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。7 _- b: r# S" n% \" c  B

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）公仔箱論壇+ \0 P) @. ?& W9 c" l* B

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。. }! a, K; G% }( v5 S% o; c6 y: U4 ~

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。5.39.217.76, N6 {! q: Y3 R# r0 j, O

　　 打鹵：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c# Q3 }) u4 n. |% Y3 _
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇8 X& X* r1 ^1 F+ j$ s

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R$ g( P% p1 ]' j
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。: C$ j2 D4 ?; e& h

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦( y1 D$ u" m3 R  N& Q! {( r4 X' y

　　材料：, v: Q' E* K! H; @% e0 i5 h
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，5.39.217.76, y1 \6 `6 A% N1 M4 }0 Z' q6 O

　　做法：5.39.217.76, f0 Q+ x& C6 z& g- @. C0 J1 @+ S
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x" }5 I$ A5 R4 V( K+ R

　　 二、奶汁豆腐

　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。公仔箱論壇: q9 X' Y7 m* c+ J8 E7 I

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　　 三、酸奶豆腐5.39.217.768 {  I9 X/ w) o5 h
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　　材料：5.39.217.76& W( a3 Q% k( b, V2 x$ e  ^

　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：公仔箱論壇6 m7 h' |- l+ {; i1 t* q

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐

　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 s8 e& z6 x' n! J

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐tvb now,tvbnow,bttvb$ u4 d8 n# n* c- V7 E: ?
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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {. s8 |& v" T0 W7 y" d$ q* M
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　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。* N: X$ ~4 {% [) A
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：$ [$ d) a5 ]" T3 H, d4 z

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥- G- z7 N. M$ l6 b9 v- s, y
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末5.39.217.76' P# g( P( Z9 l5 N
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　　 七、兩色豆腐

　　材料：: b; \2 z' M0 e
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：- a3 U) u4 x5 H6 d6 p) ?! S4 U

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。5.39.217.764 j4 z9 H; g! s, [6 E* J5 S/ r% T
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　　 八、太陽豆腐

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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：+ |+ b5 U+ x# P% W

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）4 J. I% o% A! X* y; R

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥% ^- W1 }+ l3 \' j: H
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　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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