[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐& F5 ~* k- ]5 N: U
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb# l) j) ?4 x6 t) F. {

　　香菜、肉末、搾菜、海米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F/ t3 @$ C( d% u9 }; A

　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油5 R$ @. O: m: m8 S, o& }* A
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5.39.217.76+ @" A" b) Z3 K7 S
　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb; j+ y" Q; ]) a% x% d
5.39.217.76! c: `* P6 i1 a5 k2 z+ l
　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；5.39.217.765 q3 B3 |& I& [9 V6 Z" P

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇, R5 m8 w# q# [

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f. w# I2 n' `* e9 q5 q: k# \
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐公仔箱論壇" T6 V0 D2 m1 r- M
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油8 S  D+ |( n6 i  v( R( f- i4 x
公仔箱論壇2 T, @/ f( A/ s- j' w+ \
　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B( D9 ]0 ]* n4 z/ b
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹公仔箱論壇1 \' P3 f1 d8 G/ D' r) S) n6 O

　　
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　　主料：

　　豆腐
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　　輔料：9 i( ]% K+ M3 }
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：公仔箱論壇) i; m# X# r! z, U* L

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；3 e/ [8 u/ [+ ~+ K% ~( J4 d

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；公仔箱論壇$ \; Z1 Z* S4 k3 ?
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油公仔箱論壇$ Y, o0 {' g; m6 u  B, z
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb! F8 D, l* a6 J. s, E* Q$ H
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；4 Z5 e2 V6 q/ r- u9 M, p: s

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。5.39.217.76& ~3 Y2 Z( `( B' s$ G
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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：
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　　日本豆腐

　　配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f2 t1 |" Y5 Y; V) q  ~
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M) F; V$ B$ N. A
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　　制做：tvb now,tvbnow,bttvb- {- a9 p" S2 e: e! I; h

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。5.39.217.76) l& @1 g! l: Z! b4 @0 J" z
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　　鴨蛋豆腐公仔箱論壇. o8 m$ h" N; s- S. o

　　

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　　主料：
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　　北豆腐

　　輔料：公仔箱論壇0 ~7 d3 d* P* p

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G3 p6 h4 l" l' t* l1 b6 M3 g' m

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油tvb now,tvbnow,bttvb/ |9 K8 A. ^* o, ~4 Z
5.39.217.76, I8 j# g( l' _# }9 a- {: j" A
　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；" r5 k; t- ?: u" ~, _

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；0 F# v) H( A6 A. i; G& Z! U

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可- H: b3 U4 w8 W9 e6 Z) E1 l( a

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　　 麻婆豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb* D# W! T1 F. }: h" f2 ~

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：tvb now,tvbnow,bttvb5 M0 g' l  _9 d- B9 Q5 A8 @5 _
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。公仔箱論壇5 ?) n* J& S4 L& s% K) r& \

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U, k7 s8 ^" e

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙# @1 J9 f7 R+ l" Q, t

　　
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　　做法:9 S) O3 Z$ ^" {& ~# p, d0 T

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。& G7 x! G2 `/ j
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X( Z5 F; U. D

　　

　　
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：公仔箱論壇; I5 U1 T3 y% L

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。6 q: ?. q8 \6 y' a% f

　　製作程序：5 h" m5 h' p* ^1 v, [! [- k6 ]

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦

　　

　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。( Z8 i. D: i9 g" p/ \& s/ U
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）tvb now,tvbnow,bttvb" n2 W: v- x2 i
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。2 M  G. G2 {, ~$ }( P

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：

　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v, c+ E+ X, u

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）+ X- @/ u& M9 j( g( v
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　　做法：5.39.217.76- Z* u$ ^" v3 F

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。5.39.217.76* a& @5 m* J5 X! U; R4 Z; f8 w

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。公仔箱論壇/ D1 L7 t" Z  F

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。# ~; D# b6 t; \
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5.39.217.76  u( Y# }7 n0 m4 X+ I; x. y
　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）公仔箱論壇% Q' O* w2 g3 ?3 h
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　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，1 F7 D: w0 U, x2 L. R' j" |
tvb now,tvbnow,bttvb0 ]6 U7 A" H: r# b* J
　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。5 a/ I# ~9 l/ K, @9 Z, E; C

　　 二、奶汁豆腐5.39.217.76. f3 m+ k6 V9 L/ F& X' r$ _

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?/ a4 i6 c5 ~( h; a/ M; l7 E
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　　牛奶、豆腐、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb8 Z, t* V( A8 t- [7 u' c5 G
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

　　
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬; I  z# R$ x8 C' Z' R0 k/ O# y

　　做法：' ~$ t5 p4 E* `7 C7 g
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

　　 四、水果豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：+ V' h% D! ~* S/ I. k# f% m0 B

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上* `% {4 @' O3 Y% D2 h" [/ n  X

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。5.39.217.766 k6 c5 n* x1 H) C5 D+ M" x

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：) v6 e9 g& a% k* r& d8 T$ ]+ u
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥公仔箱論壇. ]7 a# M) O0 P$ o% v0 P
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末4 y' f7 D! r. G, U

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　　 七、兩色豆腐公仔箱論壇: s1 |8 q5 G1 X/ y1 q- k

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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末5.39.217.767 K5 P* e/ h# p2 L
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。5.39.217.76- u! j2 D2 Y. s1 c

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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：! H5 c" F4 I$ [: v
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。5.39.217.768 g, t, F7 y1 y  G
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯& }# u( V+ B8 ?0 R/ L3 m

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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g1 g! d' _/ T
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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