[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐5.39.217.76" u9 E( q# W) B& j1 a2 K( }+ B4 S
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　　主料：日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb4 [( y" \1 z. _6 T( u7 S# e
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　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：4 \% _' V0 H3 V9 l

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油5.39.217.76$ q% }: I/ x1 M5 e5 t
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　　做法：5.39.217.76* V" c- d1 q2 o& {, a
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　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；公仔箱論壇& ~! u: l- W7 m3 @# }0 S7 U
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb. p# n+ f. Y  Z3 c! W) ]" ~
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M- @2 |; t/ F9 H: B
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；7 O6 X' g. {$ P- G+ A* z4 x5 B
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹% u' i* ^, U9 U
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　　主料：' T% _7 c, x, l# Z  Z5 q* b
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　　豆腐

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜5 @# }! k" U; ]# ~  D- z  K- r
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；4 {6 Z2 J: z; Z' Q

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；5.39.217.76, s( [7 \* D5 A8 l/ p6 ^6 l& _# ~$ ^
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐
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　　輔料：5.39.217.766 j% J2 @) v. `' {3 p3 `
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲" P. F) s. K7 f7 _
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：5.39.217.76' W2 j/ M) b/ h6 u0 R. Y

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；, A4 G' ?: ?7 n* A' P

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；5.39.217.762 W! u* V1 E$ z! d1 D& O( i7 N! q

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；- y1 L6 Q0 b) K/ k7 |) A% ?( Y

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。5.39.217.76' e/ X* m) V/ L# N

　　

　　 脆皮炸豆腐公仔箱論壇2 f- h$ E7 S2 i4 d: T, [

　　

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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb/ N$ U+ k% v7 P: v1 ~8 [: c" s

　　日本豆腐公仔箱論壇9 z. ~& w/ ^3 M6 l

　　配料：公仔箱論壇1 W8 a7 a6 K1 Q0 k% b
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油5.39.217.76- ?$ d$ }. s$ B; A

　　制做：5.39.217.76% P. z; _8 {; w! Q/ ]$ @! m- p: N" X+ v

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；5.39.217.76. V# G3 _; w, w' n% n1 o+ {

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。公仔箱論壇# L1 h9 D' c$ X* \- ?4 q" G
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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：
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　　北豆腐5.39.217.761 S0 X; }3 i0 O8 F+ L, E% g/ o9 n
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　　輔料：5.39.217.76+ r' E9 u$ J. P  ^8 @5 H

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗5.39.217.76, H3 o$ S: _) o
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　　調料：5.39.217.761 t5 T3 e, n6 [* ^- c, S2 A
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油tvb now,tvbnow,bttvb, R( f! d  q0 b: \- D( X

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；5.39.217.766 I- @  |7 x  ~* X9 A. ]& m
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可5.39.217.76) u# d2 z) d' V3 _7 I3 s8 J* v6 R
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　　 麻婆豆腐: |/ j8 |- E8 O0 j0 x4 p+ c8 Z

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l/ k; d* p7 o
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克, F8 X1 J6 p' `2 T" q

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。5.39.217.761 v! Q1 s7 B4 N& D1 x" I& q

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。3 ?0 p, a5 q, @* i7 b4 k
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。5.39.217.768 _- j; f) @9 T6 V: {' R
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙公仔箱論壇9 X0 ]0 C# E. G9 Y7 f. H" J

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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：+ T' a/ ^) C9 r6 J9 @; B" `" h- U
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。tvb now,tvbnow,bttvb. l6 ^) M9 P7 l" u  ^
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G  V3 \* _9 u" _/ E( `

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦
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　　原料：4 E4 c, h& H: n* \5 ^7 U" ]! q& c

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。公仔箱論壇' ~5 B! G8 a6 L, M& e& Y: I
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　　 做法：公仔箱論壇/ d" y" J6 e- W  j

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p% }6 m. V2 j! W  B
tvb now,tvbnow,bttvb9 ^1 H) I4 D8 Y4 _/ N
　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。* _2 M/ s: Q) x' A$ d
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。5.39.217.76) c7 _& [" w2 J4 l) d
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　　 打鹵：tvb now,tvbnow,bttvb& |( f2 k* ]5 w9 M$ e

　　原料：  h% i2 l1 g5 T' ?) g! A

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇7 {# d, @5 i9 e+ I
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb: P4 x+ r5 L6 z. l6 t2 G" D1 J

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。! A. E; N5 f" H$ c( A$ e
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i7 D" C; {& l/ C, h

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。tvb now,tvbnow,bttvb. z! p, ?7 P  |- w% S

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

　　材料：公仔箱論壇9 g, J9 `( A" U3 h
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 |  ^% h2 M8 Q- _# P

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb$ n% e/ e6 A0 m% c( c
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　　材料：5.39.217.765 k; |  T) k3 s5 D  J. l

　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。tvb now,tvbnow,bttvb& {4 O4 Q  g3 c  x

　　
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　　 三、酸奶豆腐9 b$ l6 s4 F5 G3 t1 d& l+ U2 g

　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）5.39.217.761 T. w* D+ Z- F

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　　 四、水果豆腐
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　　材料：0 n" b4 B$ y8 T) f' j3 {
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　　豆腐、香蕉、草莓: K! t3 ]* X$ e  _

　　做法：% \3 i- ^1 m- e4 h* _

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐tvb now,tvbnow,bttvb4 N" N3 Y( |& I

　　材料：, j& p( F6 g. n$ f6 o
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, [; \/ L0 p) G$ |" P; |: D

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F1 [( f6 ^- I5 F- Z$ Q

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：9 y' R& z! V4 U! S; {

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：5.39.217.76% u. J: R0 f( G1 w9 W- O
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯tvb now,tvbnow,bttvb: H2 P% a# p& c, A
tvb now,tvbnow,bttvb3 D) s! I) ~5 o3 N+ A3 v3 B; v* n
tvb now,tvbnow,bttvb. K5 H3 e  W' r9 X
　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥6 V  Q$ o7 J, ?9 L* E5 `/ R( [  g

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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