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【材 料】5.39.217.76* W4 | {# D' o5 V+ r* q2 @* m) Q& S3 D
5.39.217.767 g* v0 H4 R( m7 w' L3 f
全蛋 1090公克5.39.217.76- V, w% ]: n2 i; g1 v* \
5.39.217.76& _$ {4 W7 A' Z4 G3 S' d) \
細砂糖 861公克
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/ o% e$ A. ~& E' h6 l8 D- u公仔箱論壇麥芽糖 115公克, f+ f+ d3 t3 Y5 [5 W, v) q
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蜂蜜 115公克tvb now,tvbnow,bttvb& z2 x2 ], ~% T( B' V/ X
# ?5 N3 |. M- m! P奶粉 46公克tvb now,tvbnow,bttvb" \% V$ S' K( s% ?- }
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低筋麵粉 574公克
5 F9 B! j6 Q5 a. m公仔箱論壇 I3 u" R# W8 ?( I" h* c! x
咖啡粉 50公克
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熱水 80公克# h8 z/ B2 p& I
: Z) a+ ?6 d: e- otvb now,tvbnow,bttvb卡嚕哇酒 30公克tvb now,tvbnow,bttvb+ L/ ~2 r1 d0 K. \, \
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【做 法】
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0 e3 G* i# k4 X5 O# O公仔箱論壇1.在烤盤下放入7張白報紙，裁成烤盤大小，放入烤盤中舖平，再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。8 s" @5 s3 P! _6 ?
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2.將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上備用。
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5 d2 h: M) i; \1 P公仔箱論壇3.咖啡與水融化備用。公仔箱論壇! l7 ^% H+ l: l" u) G9 N1 s: ^. c
/ n) u) \' T. l7 ntvb now,tvbnow,bttvb4.將材料中的蛋、細砂糖先拌勻後，再開火加溫至43℃左右，再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻，倒入攪拌缸中。; A2 n9 D$ S: l; E2 F% G) O
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5.作法4先用高速將麵糊打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，再將作法2倒入，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌約20秒至均勻即可。
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6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
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7.取一些作法6麵糊與作法3拌勻，再與全部麵糊拌勻，即可倒入木框中，抹平表面，進爐烤焙，烤焙溫度上火180℃，下火160℃。5.39.217.76# M" s/ J: [6 F4 X
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8.進爐之後90秒，取出用括板抹平麵糊，去除氣泡，再噴一點水（重複此步驟三次，每次間格90秒，取出抹平噴水一次）。
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9 Q6 I/ N9 }0 V- L+ |5.39.217.769.繼續烤約20分鐘至表面上色，取出用刀子將麵糊四周割開，表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤，繼續烤至熟即可。出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開，取出木框，將烤焙紙慢慢撕開，蛋糕移至出爐架上放涼，待涼後切成長條狀，表面刷上卡嚕哇酒增加風味即可。
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. z, f5 _2 @, ] w2 r5.39.217.76【備 註】* O& p# ?2 h4 T% P6 S. n
份量：標準木框量 |
發表於 2008-2-20 11:39 AM
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