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【材 料】
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2 z! m2 t, |$ H全蛋 1090公克
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8 N& [6 l! H4 O% l6 \1 V% _- b細砂糖 861公克
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麥芽糖 115公克5.39.217.761 a" w9 T# o/ Q( d/ ^, X9 W
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蜂蜜 115公克tvb now,tvbnow,bttvb7 Z% g' p- p+ F* I5 t3 E6 N
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奶粉 46公克7 c t3 m# e5 a" k; ]& l
2 {: Q1 _: I: t& Ftvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 574公克
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" k5 }$ |* D& ?$ e8 O- v$ A* k: D咖啡粉 50公克5.39.217.768 A- @/ D1 P N
" |( A$ L `- v3 J2 b熱水 80公克
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卡嚕哇酒 30公克# q3 q8 ?, _8 D C0 x5 x* G
3 J h% [$ E: z, d/ N' vtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
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* [2 r# _4 l% f5 v" P公仔箱論壇1.在烤盤下放入7張白報紙，裁成烤盤大小，放入烤盤中舖平，再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。
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2.將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 K! S9 a# W. ^! r3 n f1 o
* m9 w+ q- L8 N1 Q" r5 rtvb now,tvbnow,bttvb3.咖啡與水融化備用。
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4.將材料中的蛋、細砂糖先拌勻後，再開火加溫至43℃左右，再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻，倒入攪拌缸中。
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* b- k! n* M: ^ ^; q$ O5.39.217.765.作法4先用高速將麵糊打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，再將作法2倒入，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌約20秒至均勻即可。
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7 ]3 b" N$ ~: C公仔箱論壇6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
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7.取一些作法6麵糊與作法3拌勻，再與全部麵糊拌勻，即可倒入木框中，抹平表面，進爐烤焙，烤焙溫度上火180℃，下火160℃。5.39.217.76! t. {, t% C% h I5 S) M0 S; q7 U0 s
. R0 B6 Y) G0 P% ?" Z; W0 F/ l8.進爐之後90秒，取出用括板抹平麵糊，去除氣泡，再噴一點水（重複此步驟三次，每次間格90秒，取出抹平噴水一次）。tvb now,tvbnow,bttvb2 @5 M7 M% b$ x8 A& @
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9.繼續烤約20分鐘至表面上色，取出用刀子將麵糊四周割開，表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤，繼續烤至熟即可。出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開，取出木框，將烤焙紙慢慢撕開，蛋糕移至出爐架上放涼，待涼後切成長條狀，表面刷上卡嚕哇酒增加風味即可。
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【備 註】
1 @, m, O6 T* N4 p, Y3 \) l: d5 }' Qtvb now,tvbnow,bttvb份量：標準木框量 |
發表於 2008-2-20 11:39 AM
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