[中式食譜] 雪花豆腐

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主料： 嫩豆腐、水香蕈、蘑菇、松子仁、瓜子仁、熟火腿、熟鸡脯肉、虾仁公仔箱論壇# Q8 g  E9 o1 J0 c: l7 I

* Z& g6 U$ L9 W1 |6 ^; u0 _: i公仔箱論壇    辅料： 鸡清汤、绍酒、克盐、味精、淀粉、熟猪油5.39.217.76' Z& X/ f, G/ ^3 N9 U7 h
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' ?: Q8 S- @# x. S7 U" w+ R: k5.39.217.76    1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；3 V5 S" h# `( Q4 L

6 W$ a8 v/ t2 M    2)炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；
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    3)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。