[中式食譜] 雪花豆腐

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主料： 嫩豆腐、水香蕈、蘑菇、松子仁、瓜子仁、熟火腿、熟鸡脯肉、虾仁
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9 b! Z& m5 o" j- l; q0 x+ J8 q5.39.217.76    辅料： 鸡清汤、绍酒、克盐、味精、淀粉、熟猪油
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    制作：
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8 K4 U, L" `# `. Q, z) rtvb now,tvbnow,bttvb    1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；% S7 r+ G9 A/ k/ J4 x1 p

+ ^( z+ n8 a0 x) G( Utvb now,tvbnow,bttvb    2)炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；
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& o% m/ |8 t( [; |' a' t5 d    3)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。