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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦; \3 U- m( _: a7 }9 s# F
　　材料9 a; G7 U/ D- |+ b6 `
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。公仔箱論壇0 D3 A* y7 a* c8 c9 x# E
　　做法 w( w! ?, m0 m# r
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _0 [( ~! F" J# f5 s; j5 O x
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l: R$ K* ]" E
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。
　　0 |( P% Z, W7 k, y

9 c2 E, V: f+ l" p% v; M! t

　　第二種：茄汁明蝦公仔箱論壇$ y4 h: y) @$ o1 z
　　原料5.39.217.76. s2 A0 d5 S9 P [3 D% z
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w3 `0 g' B7 x* Q
　　做法& e$ V& k/ J8 `! K" x
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。公仔箱論壇5 L+ B$ C4 R; t, {8 n
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。! r( c0 v3 q4 u8 d' y f& v) L
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

5.39.217.76$ H7 J# T% q7 y( L$ i3 }

　　第三種：油爆大蝦5.39.217.76+ c+ C1 A* ~) I7 F$ G: `2 p
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T* f, W, v9 b4 o8 U
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法5.39.217.76" k9 j* p$ Q: t  d& j9 s. D/ n) x
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、; j4 C  G1 q+ q1 S4 k1 q+ N
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　公仔箱論壇( p) b( [6 V' n  S
　　3、6 [8 e' W) S# f
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。4 L* s# _0 U& T8 m
　　注意公仔箱論壇4 \8 x/ O) c' h( _" V6 _' H
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點5.39.217.764 r/ k' u" X' U- j: q. j
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。公仔箱論壇9 o8 ]' G2 X! h6 Q( }9 H
　　

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦公仔箱論壇7 |  ]2 ^+ Q' [% I; w
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb% w$ R: s6 }% A
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋5.39.217.764 p& b! L8 X* W0 C
　　做法5.39.217.76  \0 V: k4 K+ f) G5 f9 s
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h8 F2 r/ U! k# J$ ]4 E; a
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序5.39.217.764 ?" E, H* ]/ s# p* d
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　& @) n% z# M2 `$ O# B* _

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　　第五種：泡菜爆河蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m3 m3 G8 l. a1 `) S
　　主料5.39.217.765 L/ `! T8 t- I. Q
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜5.39.217.761 I% ^+ y* V# k  m; G
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒' s3 H; O1 Z4 _( [5 ~( m- M
　　烹制方法5.39.217.76: S. l/ [  k* r1 T& ]9 m# H; ?, @
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；+ P+ B. f, d- O5 a  g: X: C
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。! O/ @0 ?3 D9 O
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法8 g( L- f( y. y, t9 ~
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r# s' B+ l4 ~) h! g/ b, p
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。4 _2 _. ~/ w& D$ `
　　

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料公仔箱論壇) D4 g% K; ?$ v! E
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋( a( ^8 R: j0 i3 M/ }
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。5.39.217.764 H+ t/ `& c+ \" `* O1 n' {% R
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 j+ ?# e& I8 `+ P! R

　　第八種：沙拉龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb% g' C8 h7 H& G' I) V2 k* u( o% e0 V
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb# w2 c+ Z" ^# r: ~
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許tvb now,tvbnow,bttvb3 c2 \0 i$ Y, A) E0 d
　　做法8 t9 \! U. H! _! ^# |7 U
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。8 N- i" }5 [: S% }
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　

　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |, B) A% q' K# M: l
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法5.39.217.76" @; q( t, y s$ D) ~; |9 ^. Q4 l" H: C8 t
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。. y' l% c/ ?# Q1 B5 U/ z
　　2. 公仔箱論壇$ c5 S$ K0 L: q' K7 m
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。5.39.217.76$ L7 B: l7 }/ T7 a4 X
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。tvb now,tvbnow,bttvb6 [3 O5 ~8 G1 C; b/ _
　　其它材料一同放入拌勻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M2 Q1 R5 e) a1 G. o
下芡汁勾芡即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w8 W" x# Y, ^0 V3 B7 T
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。tvb now,tvbnow,bttvb) E9 }1 U4 }! _- o! [1 C
　　' M) h9 r+ K. n7 S

　　第十種：冬瓜蝦湯2 x X6 R! E, M3 n
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法! O$ B# ]+ p+ H" s' K7 z
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R8 W- S: }6 s' c# q% E
　　3.加入冬瓜片煸炒。" ]8 }5 g8 q8 R) H. N+ b4 d
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。5.39.217.76: m2 s4 o1 J- m% {1 c" {: f( ~& ?; A
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　

公仔箱論壇( I% ^) k7 d$ B$ t8 p# |9 z
公仔箱論壇9 U' d8 r" n( R* d7 s% s: K
　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。5.39.217.762 x' c6 `  A; z9 Q$ f& a$ w
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。3 s  X  ~- R9 M3 z9 f) `9 L
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。  \/ c$ S1 D8 b/ f1 z8 k- T1 f' J
　　特色5.39.217.763 w6 N( o# P5 J' f& C; P
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。/ U) |8 v. c7 }/ \$ V% G9 J/ O
　　要領提示6 x% a2 H$ [2 \& [; ^  [# J7 F
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。tvb now,tvbnow,bttvb$ U) R6 a6 B/ Z5 H( m
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P3 q5 ]' Z; y7 T- P4 U

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料# i! U+ M/ [6 P& ~2 B1 p" K
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只( b4 a7 V/ T2 e
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb; o$ F9 K, Y* f0 K# E* D- y
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法5.39.217.763 H4 E' W5 m# l- T, t
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u, Z1 S& O- E) m7 ?: ]
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。* G# L9 i. e4 U$ w4 Y. v
　　

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公仔箱論壇- v0 K: j6 q2 D0 V
　　第十三種：黃金蝦託
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb' i( E/ o+ _8 |1 ^4 t, N+ L+ u
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。% j/ C4 h: B5 y E
　　配料) U: _/ j3 ~& H2 q7 J9 H
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法公仔箱論壇, Z% @3 X; v8 @. }) F
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^5 g* x; d% }; s
　　5.39.217.76" }9 ~# G) Y5 q6 J& V1 S% K

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　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　公仔箱論壇" y( Y* E! W& L+ ?
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J- d% ]9 k. `( [% R p& |
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v# m7 P; w: m! ], Y

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。0 v0 n2 u* D8 k* w2 \' C
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L: ^: E5 G6 O
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。6 A" I3 V0 k' y8 ]% x. Z
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點tvb now,tvbnow,bttvb; v, }' V6 ^. |4 t
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　

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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料4 B( g" D" c ?8 R* e5 J
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料
　　1、面粉少許；5.39.217.762 F- H9 X/ p, R
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法. m6 k# T; a1 X# a' l" g' M% G, @: r- c
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄； h p* L' [% d7 H0 O8 U6 h' X
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。公仔箱論壇& M2 v" s8 J2 ]" z
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　5.39.217.76' b. m/ I' i0 R/ L, b2 N

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　　第十七種：油燜大蝦; F) c. Q+ F8 u7 Q% q" H
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {; v! r  v7 S+ f- A+ R
　　對蝦4-6頭tvb now,tvbnow,bttvb; h, D: ]4 g0 f0 h( C  G
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量tvb now,tvbnow,bttvb  C3 G% O0 l( {8 t" F* f9 o! y
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb; \$ F/ ^1 ~: g" m; \
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 g0 A6 ^3 G( z0 y: H& i
　　處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d. a0 n2 s* V# l: _3 b7 M) e3 o
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。公仔箱論壇: k8 E+ H3 V+ O6 R9 d$ [2 k
　　說明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _7 W9 I% m& K- T- j
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。9 w! _+ X* n, C8 R+ R7 y
　　

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　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。5.39.217.765 {* \8 u" j- g9 _, ^+ w
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。8 c7 D0 k* K- [
　　醃料5.39.217.76( N; l' Y) Z( q; D3 G) J' }
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法tvb now,tvbnow,bttvb3 S" k$ f+ A$ f8 Z4 M* a- Z
　　1./ |/ q& {, x+ y8 T# U
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 B: P! D0 f& o, `
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。公仔箱論壇* n/ g- q" `; m1 @8 x
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。$ q4 z/ Q0 T( ^9 Q8 G
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　　第十九種：翡翠蝦球公仔箱論壇' ]/ ?( w- H; C
　　準備時間：15分鐘公仔箱論壇+ k. B$ i1 Q& i
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色5.39.217.76. T" m3 S6 r4 i. M# s8 V' ]
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料5.39.217.76( a2 o8 v3 m6 I  U" {
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；" U: z3 l  a% Y" Z+ {' Y
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
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　　第二十種：魚香大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |0 G4 c) c) h0 [( G% g9 _
　　用料 T4 Y: v, P6 Q1 s( `& |0 D

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。9 c/ `+ f' [. C4 @( `7 A" Y1 }
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I" g! a! E4 l
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。1 O5 }( e' i# z; B U! s$ r9 w
　　

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料2 j1 O1 b9 P7 Q1 e9 O
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。5.39.217.76( p( k+ H0 _0 e
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb4 H% M  {5 R0 \. l6 D5 w
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。) H# g" `# ], @# D' {, I
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb8 F  `) J! [5 ]
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）tvb now,tvbnow,bttvb' P- k: H0 }# c& o' @6 Y$ E
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。tvb now,tvbnow,bttvb; A; s' z- e8 x# S, O! J4 R9 U
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。2 f, u+ n* b* J1 I% K
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb. x* `( m5 L  {8 M
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁5.39.217.76# O$ S; `4 v- S2 B; f, z
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A' d* o0 \8 i6 S w9 `7 M. d
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙5.39.217.76) y3 n1 B; O( a0 M. E* k8 v7 q4 k
　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k" D4 \3 A7 d, v" M# O
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。5 z- I# R: n0 |6 l' E( Q K
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。公仔箱論壇! N* _+ F+ ?3 y7 f
　　4、鍋中留/ N( J8 Z- o# _; `2 w
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料公仔箱論壇# `8 {* k9 f) X
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。5.39.217.76$ O# D$ z, H! f6 y9 O
　　制作過程5 A; M/ p( v4 Y
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；5.39.217.76 M" h' C8 r k2 `! M3 D1 X
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。- x- p9 Y6 _' U& r
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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb5 f9 _4 a4 T7 B( q) s) D& D
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法公仔箱論壇3 v j1 B. q( C7 z' z; o: v
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。, U5 j" `' P& g% Q7 s8 ?% T" e: m, E
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。tvb now,tvbnow,bttvb; p1 [9 O3 P8 Y- A& i/ p7 {* [3 Z
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。6 ^0 y$ j) b' r2 r5 e, {6 R2 v2 l6 w
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花- ]$ l3 n# i4 [$ \; u
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb9 c* I% j0 O. V0 i! a$ |
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。公仔箱論壇) N2 q) s. k0 w. @
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @% a# Q7 {7 b9 _
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料5 j8 r8 j5 |2 T
　　900克左右的大龍蝦。% [9 l/ r2 {: B' Z9 a0 i* r$ u
　　配料% e, D7 _# r8 e, p
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法5.39.217.76: x) f. N1 X2 y# k; w) R
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。tvb now,tvbnow,bttvb9 c) \3 |/ a2 n4 l0 l/ o
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法公仔箱論壇# {8 G+ a  G5 G0 W# C6 W* U" N
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。7 ]  I) k$ j" ]5 C! d! S
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。8 \- w/ i! R6 z! U. Y) I
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。公仔箱論壇1 g& p  V7 o! V& k+ ^" M
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W% [; ]3 \( _% b
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `, y) z: Y6 p/ p! s: }5 ~
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。* L- _) Y$ l! j6 _1 F& P
　　備注5.39.217.76* i6 A5 ~# `& d, O& ^- p$ n
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p q7 |8 n) a/ Y
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。3 c' W0 Y3 D  x) h
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。5.39.217.769 k. d# p% P! A* r
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點5.39.217.76: K+ q3 ?2 X2 h7 J3 _2 Y, ]
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q9 V1 _) o- m7 Z: R2 n
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U3 s7 _& n. i: ~
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y4 ~) w/ _* j; ^
　　制作方法公仔箱論壇8 C' N3 U1 i* N( k l* h: ?
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。公仔箱論壇5 Y" y1 x6 y' C5 ^0 ^! e8 ]
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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。公仔箱論壇0 v4 t6 u& \# s5 [: b3 i+ f" _
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?, I6 }$ u& `) k+ K0 M
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。公仔箱論壇7 [+ N# q0 W. q1 R( Q' M
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁公仔箱論壇; R& e* D. M  q2 r: K; Y
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T7 C4 V  d% |
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q! X  k$ x9 K+ t# [
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。9 s# r! l/ @& E* M* R8 ^
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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