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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料/ h7 D! o( _- j$ C+ K* s' Z
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。公仔箱論壇) K' H2 n3 n9 e! Y4 `/ |
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb3 }( k7 D; p+ f- t) k# Q
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。公仔箱論壇3 H- g7 o" Y k$ d5 K4 q
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。7 a5 r) |& S% ?0 k1 V. R
然後起鍋。
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　　第二種：茄汁明蝦
　　原料: G: E# E; E- z4 F* v. |
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。tvb now,tvbnow,bttvb; W% C4 |- Q6 `4 F: L
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。5.39.217.76" h3 o' P2 p: x" q5 o
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。0 T% H; p" p' ` T7 P) {& K% ~/ \
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　　第三種：油爆大蝦
　　材料4 g& Z/ H$ c; j; j4 L( d0 u" { S
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法公仔箱論壇" W0 ~) L$ ^7 C. c3 |- T7 N
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）公仔箱論壇0 u" d" F4 |$ o- F
　　
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點- k* w% @/ a9 U% m( S" t) D
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l! ^: ~" _& ]5 ]* M

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料公仔箱論壇6 N  \4 p% U, r- j- M! `3 [
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋5.39.217.76# ?' |/ t! A. i6 C0 O6 S9 ?3 Y) q
　　做法8 Y: p) `8 q1 V, \5 Q* k% m
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R' w2 ^( k  \7 h+ j( D
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用tvb now,tvbnow,bttvb/ h6 j! l  L- E! X
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序tvb now,tvbnow,bttvb- c( |- v, r2 E6 X% S' [
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z6 E8 ^) V, e9 m4 x+ ?; I( t
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　　第五種：泡菜爆河蝦; @' Q- G5 R2 v+ }" \* t6 H
　　主料/ e0 n0 k! Y! A
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U$ D  N+ }+ n
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R% G. {5 p2 U4 g9 A
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點公仔箱論壇0 o. `' S3 T* _2 m/ n# ^, [$ M
　　泡菜味濃，開胃下飯。
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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料0 y) X4 Q: E. q& A4 x7 Q
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb$ A4 f5 Z% y' G8 J
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。公仔箱論壇8 l" `, Z2 i$ `5 n, r
　　

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦5.39.217.76+ l- K3 u" U& m/ c" T
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a5 H! |/ s2 Z3 a' d. ], c& x
　　調料公仔箱論壇2 d: Z% \& F5 j9 {* W b4 d
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油' h# e: i9 q# _+ l" [2 X
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　

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　　第八種：沙拉龍蝦; Z6 F) s. q2 M) b% Z9 i5 H
　　材料1 _( ^5 l# B+ w; w* _3 ]" }6 U
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。tvb now,tvbnow,bttvb! E8 ^6 j! |8 k( Q/ @" E
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。公仔箱論壇/ K) g2 p. f, c0 L! Z/ \
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。tvb now,tvbnow,bttvb$ K7 l2 M9 g4 |1 ^' Q& `
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。tvb now,tvbnow,bttvb. E8 K5 I; ~* ?( q+ N* |+ { W
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 i) `' L1 y2 b0 Q. e) i) p

　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb' g% a' J* l# f. J- X5 Y0 u/ }
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）! g* j) |1 x3 ~# l
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
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玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。1 W- u8 c  r+ q* }* E0 J1 {; h. c1 ~
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r" g. v6 S5 e: _/ w- N; e* a) l! P
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y( [- i7 V9 m
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　　第十種：冬瓜蝦湯7 p2 @0 C( N( U
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）tvb now,tvbnow,bttvb( C. K2 P& w4 j7 i, |4 O. S) n
　　材料5.39.217.76& i$ d3 S( `8 o8 w% D
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb7 Y: A7 a+ h: O O) B3 Y4 J) X
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s; G& j& W1 r/ T8 I6 q; p( w
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。8 V4 B3 r% e/ q" p3 }) [
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
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　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料公仔箱論壇& t& \3 V- ^' ]; g. @
　　河蝦250克，九制陳皮15克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F" N. ~$ q. g" n: u" N+ e
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。# X. L) Y4 f7 S2 o/ _- ]+ P
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。, T2 O$ e/ d) ?" _" q9 Y
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。5.39.217.76/ S5 \( D# Q/ C$ W
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示5.39.217.76; v$ U% k6 A# Q
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v7 C# i! w5 n7 j

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁, `" j* B" }* l
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只5.39.217.76 |9 G2 j" D4 M5 {, ]; K
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb; E+ R8 F; Z4 V5 W
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y$ l$ C" ~4 [; p! ?) N: N& ^# h
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　公仔箱論壇( L4 R" b7 T# P% z- Q

　　第十三種：黃金蝦託5.39.217.76, O( k3 w% `2 Z3 i2 d+ [3 B1 P' G
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @4 r2 M' d- I; U
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u5 v" k S% ]6 p8 y U% u6 L# F
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。* |# z- u8 D2 t: ^' ~3 Y
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。tvb now,tvbnow,bttvb- [$ J. K/ u0 W& c( Z$ O
　　

　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g) y. z  l" S+ d
　　原料　7 {  f) J! F5 @0 i0 W4 S& m
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程5.39.217.76, a* e1 E4 A& s- J' G/ |
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P+ B- \& v9 G* {& E3 K* B' j0 j- w
　　

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。5.39.217.76" ^1 T6 ~, ~+ P+ b; n$ w5 \, r
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。1 m3 W6 b6 |/ ]6 B' E# M: i
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i7 J$ ~6 @& P, c# x
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。* F9 \9 H3 v# z! j6 D, D: n
　　

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　　第十六種：上湯明蝦片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |- `6 Z) c; X3 ~( n: _# t
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。9 O+ X* @/ `, [* V
　　調味料/ G- m# F: z. B
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法公仔箱論壇4 H! E4 i( k. m: a6 O4 G' Q
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；& g1 y5 ^# l/ T$ c1 ]+ v
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示5.39.217.76+ D; P$ q/ W3 @
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。8 N5 x: c2 }$ b+ J8 _* v
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　

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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb' r# l/ l8 q3 t
　　對蝦4-6頭
　　輔料9 Q7 l0 ^+ n. @
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb3 A7 H5 p7 N- |0 X) z, g4 o; P
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。$ w* G* L/ ~' g% [9 b* `) g
　　處理tvb now,tvbnow,bttvb }: e1 _" b* n8 c
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。7 ^" a* E& V, O6 k$ U9 z" ` \
　　說明公仔箱論壇1 p4 {( m( Z, ?- X1 f9 O0 W) T- A
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　

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　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?+ W' S% _. F8 j5 B8 r
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法
　　1.5.39.217.76- t' [3 V/ Y7 O# [4 g
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。tvb now,tvbnow,bttvb; G& g5 G& b1 x" {
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另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南
　　.5.39.217.765 }8 R% Y$ F, W! L8 R8 l2 H3 G
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。# ?- j+ I: f# w1 c
　　

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　　第十九種：翡翠蝦球, `, G8 ~9 r/ v7 P+ l2 x" j
　　準備時間：15分鐘7 k* C x2 U ~& b/ h7 L0 d) _- ]
　　烹飪時間：20分鐘# D# s: t+ e) {2 l: e
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。: o, T" @0 N' t1 b: z" l) ]6 N+ L
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。$ e) _. P# j& S1 l
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。 z- v- O$ o8 A- h& Y2 ~
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　

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　　第二十種：魚香大蝦
　　用料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^& M. h* ~; Q+ Q6 ]( x3 Q3 J
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。7 a4 m7 b1 J, l; r! Q1 l3 k6 P
　　制法4 _! M: b* G6 C
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料公仔箱論壇0 r: O+ h5 c$ D! ~/ z
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb! K ~6 j: c( N
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。# V8 y4 \9 s" o
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法" }# S- |& Q8 S) j0 J
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）公仔箱論壇" ~9 g8 K9 F' W2 E
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。* V7 t2 B& e1 `. \8 b
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。$ q8 ?# H/ q7 G5 S% b# w5 {' s
　　

　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb* [$ i& g% J2 r# T# s
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。8 `* C+ m& r7 n, k6 i K N7 R
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb+ @, P4 w5 w% T5 I! u
　　（3）太白粉1/3茶匙) g; u; j! }, M I- i
　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb8 H( H7 R$ O! S* _: ^
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @. q' A' R# O# [& f: V
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。1 z& S% w+ ~" G( m$ e, L- Y) y
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面 S, l9 w; U; F& J6 o+ w
　　原料 k; O) m( w# C! ^
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。公仔箱論壇% J. h- e" s7 w) y
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {6 b! w3 T& Q" m6 T7 a2 v. h
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb8 s# e/ E: O) C8 L
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q, i1 ?$ I7 F) d. X
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y. f9 A2 {5 E; M* p
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c# S( a! d5 n9 }$ m
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花公仔箱論壇. j" B/ L0 T8 c& I x2 ?
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。5.39.217.760 L3 y+ q9 \& n# ^) K% E
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。公仔箱論壇7 V8 O1 V4 l0 Y U
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球' e7 o7 B2 a' @- Q0 d1 X/ G3 ]
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料5.39.217.76" Y1 y4 M( Z) ^& U# @+ d" z
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I% ^( j9 S* R0 _3 i9 Z# N h
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o. @) n+ Q7 M8 `5 ?
　　主料8 C6 f7 F6 T" S2 a1 G' T& R
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。9 E# I, o, |# Z* w) G
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j' o0 W* U1 m* M" X6 M5 t# I& h
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子; |+ C/ r$ K8 d6 J$ [3 t3 K7 f
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料2 @; m( P3 K( `( Q$ t
　　胡椒粉、鹽、糖少許。5.39.217.76/ ^4 _" c5 N+ x U% N6 G6 |
　　做法5.39.217.767 ]% v) `9 _6 i8 {& l/ v. Q
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。公仔箱論壇! \: N( a0 H* d3 W. p: l
　　備注TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M" n' K+ m# A1 x1 v
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。5.39.217.76* v# k0 x1 }& o9 Q0 m
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料5.39.217.762 h& Y: j, L0 B/ A1 _
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。9 D+ k7 I, a6 _1 C0 S
　　配料公仔箱論壇, j: o" q: l& G. x
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P/ u. q$ U; L0 ^: U
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦" a3 E5 {/ b: @0 g" f
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb5 T: w" m- F) Z+ x' q
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法公仔箱論壇& a" M$ X- Z9 {' h* R6 o
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。" i4 Q3 D! a9 ]3 k" S6 s
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　

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　　第三十一種：口味蝦) Q! N& p4 _8 t( k, H. c0 e6 x& n5 w
　　一、口味蝦概況2 P; A1 s$ F6 K0 |2 w
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)4 N- P) f$ D! H; d" R
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。7 I* m2 E9 Y8 r2 x& W8 P m
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。6 l" a( _1 o# {! N
　　2、滷汁公仔箱論壇. Y: i# M) E$ l1 l! Z
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。5.39.217.769 B! [* t" _; ^9 T4 r
　　特點：香、嫩可口。公仔箱論壇* ^. p6 q" T9 J0 l5 t& ~
　　3、口味蝦公仔箱論壇& s+ J( q# L8 p) d3 c7 ~9 _
　　此為最流行的做法了。+ p( L3 b+ P5 V' C) @( y0 u
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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