VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-2-18 09:57 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料; l' @5 x# R) D ^" f# d. s+ T
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。# Y3 D2 M2 _. @2 N/ d# X) w4 I8 s& U
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。9 @; O+ T6 Y3 I, g
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）/ b0 T+ k0 a9 G/ a7 b
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d8 `& i/ A) a3 Y
然後起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb7 T! ]8 x6 }. N, \4 }2 f
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c8 e  Z& `% H8 j" Y

　　第二種：茄汁明蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f1 P# O  ~' K
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u4 x6 j" C% c
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。tvb now,tvbnow,bttvb4 w9 K  {8 Q4 f  x/ A0 x# G
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。4 _9 k) I6 p4 w/ V* T- B& \  a
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

tvb now,tvbnow,bttvb* e4 W' U+ @6 b( |- N; C
　　第三種：油爆大蝦
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）5.39.217.76" I- ^4 \' X1 |: F' o y
　　方法8 z; H0 }6 J, S$ B5 G& |! h* T
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　公仔箱論壇4 a9 O+ E) ~' X* E2 I- R2 }
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　
　　3、tvb now,tvbnow,bttvb# |2 z9 q$ G T8 _
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意tvb now,tvbnow,bttvb7 u6 |0 u2 d; N
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）5.39.217.76$ `6 W* B" D- b( v3 K2 ]
　　風味特點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C* q* e2 g, p) f# }( m0 b7 n
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　

+ _/ n5 J/ j5 |: X2 G

　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb' I& x+ J6 n4 x( q1 Q) F( U8 \! e1 N
　　做法' D5 k. A4 T8 M: Z' ~" h: w4 X; W
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M# m3 X y- I8 u6 U; c
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M) A3 q6 h$ ]9 c& ^4 Z3 w1 ]7 e
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序公仔箱論壇1 f8 N3 l7 D) T& O' ^
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成# m/ @0 e+ \2 u7 J
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]) i: g2 _8 Q# m9 |

5.39.217.76# ?- g$ y: T( ?  h8 L

　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料( e" W" T# v# t* E* R/ G
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜5.39.217.768 M6 m' X3 J; e1 {- Z  O
　　調料5.39.217.76% q/ m/ f# m7 a# g  q
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒: L9 B0 _+ ]0 X
　　烹制方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }0 G! E" [# u+ U# I
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；" L7 k+ Y4 v+ A+ a$ R
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。! p7 W' X0 K1 p6 N" d
　　

0 N: T3 \1 K8 t& s: e3 t
　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料公仔箱論壇; U1 M' y) E' p* u
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。公仔箱論壇0 k- ` z0 S: U8 O" {- U& g
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。公仔箱論壇% Z* u* n+ l" b( C) c7 J9 n' Y7 U2 X
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

5.39.217.76) L% T" q" R* S
5.39.217.766 _: m* z% y; \" \4 s3 z
　　第七種：毛豆鳳尾蝦5.39.217.76" l- M  Q7 x9 F2 c, _
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋公仔箱論壇/ K! K0 u  }  m  G
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb3 h3 j  u  _0 k6 ^: [+ B
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O* [/ B, ~9 O- i3 y9 }) V. M5 v
　　

2 s6 P, I5 n% s+ H' D0 V3 @% o

　　第八種：沙拉龍蝦$ s) j: D/ O. B# M* ?" u
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。5.39.217.76' G! i# d/ _+ c5 Q
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。8 U0 j! R" E% H$ H4 @
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　

　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）tvb now,tvbnow,bttvb. h% b4 @/ {. s8 k/ t
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.  5.39.217.760 e) N, E  z: a( D- X* A
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。公仔箱論壇' Z- w2 O; y. S6 V- m4 B! e
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。7 y* g* Y# |, I  l) v, d
　　其它材料一同放入拌勻，5.39.217.760 r$ U: ^' k! O% b0 G# L2 a
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁5 y/ z1 J  r4 F1 y' `" C
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　

tvb now,tvbnow,bttvb9 w2 O0 D4 Q' |# F; X! T2 s0 {

　　第十種：冬瓜蝦湯tvb now,tvbnow,bttvb& G# m. \7 F6 ]
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。tvb now,tvbnow,bttvb3 y! g& a$ J; {- H
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h5 _; Z9 @" E- R" Q3 \5 }* d
　　3.加入冬瓜片煸炒。& [5 K8 M% F( x2 ~& f$ ?
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G1 c" k, ]8 b5 t! H7 J" I5 z r& T
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H& V7 F. ~( ]- g3 P; S V
　　第十一種：陳皮河蝦tvb now,tvbnow,bttvb* D) H2 p, C3 _/ [; j- |$ A( h
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料tvb now,tvbnow,bttvb9 G" E$ C6 X0 O9 t
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。7 i% M! V$ K4 N
　　操作程序" G! i, R, Z) D# ^' i% q
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。tvb now,tvbnow,bttvb. }; P$ \& B3 z
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示6 B: K5 b4 S. e9 Y
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。% ]5 v* U' S3 S5 n1 N' p
　　5.39.217.76* m! A3 v! r1 T1 T- k+ W2 F

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S% Z2 e& R; J6 F9 h8 G. Q. N" V
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法5.39.217.76" M4 K& C2 Z9 C5 v' s: {, U- f
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e4 F/ D) k5 |+ m' _- a+ m! ?
　　

$ Q  {  y; O- _3 z
　　第十三種：黃金蝦託5.39.217.76/ g" {& X0 V, R
　　主料5.39.217.76' n# v# b  v2 \4 J9 B! S# r
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R  d  K6 ]4 h1 h' |* v
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　

- k0 }& ]* d/ J3 b7 t$ S
+ E+ f4 ]0 I# E; t
　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜2 r9 t2 w! T3 {9 |
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。公仔箱論壇& M. U, a, y C3 L3 b6 ?
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb! ]/ y) B' Z; k7 M# r7 i( s5 ?# L: Y
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p: c9 L9 a. s
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y1 _/ a k* h# R

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程' V: ^" Z' E3 u& b
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y7 Y, Z( w# z) ]- i" E
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。tvb now,tvbnow,bttvb% p' e8 v, c% w! C% G5 a
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點5 u6 O: K& U/ Y d, X% I% [6 `
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　5.39.217.76) m) ]! T7 n9 t8 l$ E; Z: ^9 T

　　第十六種：上湯明蝦片: {; e8 |5 |$ v% A! d
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料
　　1、面粉少許；tvb now,tvbnow,bttvb6 e1 {4 B' n4 g1 T9 z+ w2 t
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。; @; h- {! k$ ]% E" D
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s, `8 Z6 I3 N" Z5 {9 ?
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h* w" Z" v- ]1 V: k0 C
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。9 j( l/ W- V/ b  F! w
　　重點提示% S! E- J3 U2 U, s  J+ h
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。# y3 C* e8 F  B! X) Q% ]
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t# `) a* p- Y/ D, O  r7 u
公仔箱論壇( m/ Q2 m2 W4 v% G/ o
　　第十七種：油燜大蝦公仔箱論壇( i* T2 u* [2 E' h1 L+ P( Y
　　主料
　　對蝦4-6頭- M% y# z/ J9 E/ d" L
　　輔料3 y8 B0 O9 ^3 K: X' C- d+ k1 d# q! s
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量- e# {- E2 S$ u6 e  \9 w! D
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。9 y$ N$ v  j3 }
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。5.39.217.76; |) p# k4 o6 _# z, L$ i6 A8 X
　　說明tvb now,tvbnow,bttvb+ s9 d3 o9 {3 ^: O, y- j; R
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E$ }/ c) O2 D! ^7 Q9 X
　　公仔箱論壇1 g6 `- S' h1 B. w7 P6 M

5.39.217.76. U& ]5 E0 i; h* y2 D; R' i( @! b
5.39.217.76) Y  y' Q0 E2 o! {
　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r. R' x/ m' K# O- X# t
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料4 q8 H- x# T  {8 V5 z( J+ p
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。tvb now,tvbnow,bttvb# P5 a. k7 i% Z: s, E5 ~
　　醃料& N" i1 R8 l5 G2 d: g
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法5.39.217.76* m8 }9 e  `5 m6 h% Z. |
　　1.公仔箱論壇; r  D, E" V0 l  V: |" l
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。tvb now,tvbnow,bttvb; y' a- q& L2 n9 ~, h. o0 h
　　3.0 Q/ P  A; R0 @, l" c7 ^
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　

公仔箱論壇4 T) I  e1 i) P" u+ S
5.39.217.76, `* A+ }" [; y% |6 T% A4 b
　　第十九種：翡翠蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @% {- r! O2 b" j
　　準備時間：15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb2 x- Z' X: V0 t, b/ `% d. [) V! A
　　烹飪時間：20分鐘+ f8 Y  O0 g% y
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料tvb now,tvbnow,bttvb7 R+ Z5 q0 ^; c. a$ _
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x: n+ S5 P' k& Q! a* C, |4 T/ \
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；tvb now,tvbnow,bttvb4 @7 H2 c  }9 Q: z7 a
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；) x! v3 N& _  Y
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　' |5 w, F: O. U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x2 U3 |% u! r7 ~+ \9 j$ F4 w
　　第二十種：魚香大蝦! O6 P7 j: _% M" }' |' `' s4 u& I; @
　　用料tvb now,tvbnow,bttvb. z$ ^4 x; n5 ?- Z$ q" A, }& @/ r
5.39.217.76$ |; w I( m8 ~# {2 U; s3 Z
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法( V5 N: k4 {$ L
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　

公仔箱論壇4 r# E$ W" `( S5 m# j& h4 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h- u& Y! A/ G; K. P3 T; c( K3 K
　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦tvb now,tvbnow,bttvb! f& _0 Z5 U! `2 i+ \$ D- k
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。. r- a5 ^' m4 D0 E
　　配料5.39.217.76, q$ d0 w# V+ K; B- D; l
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶5.39.217.76- _8 t" q" r4 n7 X+ Z+ P- b
匙，生粉半湯匙。3 K& \% X$ M& z+ @/ U9 U# k
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。公仔箱論壇# T4 E- I; }( q2 Z6 t- \+ O
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb( ~9 B) E8 K% P; A; }7 I
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）tvb now,tvbnow,bttvb1 w, X# ~8 F5 Y& a6 |5 g5 _" L6 L
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。# s) ]& Q8 V5 k$ o Y
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　

! W/ ?1 z' G! c

　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁! Y5 g* N( ?/ y$ w# {2 \7 C7 W
　　材料0 E% Z6 o* ]3 o; h
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。. `! k1 h: i$ E4 \, N
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。! l M' n+ g9 ?+ l4 m5 z l- ?( n
　　（3）太白粉1/3茶匙5.39.217.765 j* B" i& t. x; @& C
　　做法:公仔箱論壇4 X, U8 `- t- W& f! V
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。5.39.217.76 k- z% F) B2 ?- h! T- m
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。5.39.217.76) k( `' \( v: C! g- T
　　4、鍋中留
　　

2 \- m0 g- W+ Y. A

　　第二十三種：蝦仁炒面( d6 X) J/ W) Q7 l8 T+ ?1 [2 F+ J7 X
　　原料! G& C' V6 T. }( R& W
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。公仔箱論壇" O( k& E) \7 \: W$ k% o
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。tvb now,tvbnow,bttvb% Z( h3 |* U6 g3 G
　　

　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v' n' z, Q/ \& h: r0 N
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。5.39.217.76. ?8 q3 |* G+ w( R- ?" B# ?
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb+ F. a( y: C$ [5 @1 p( S
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料% ?+ w: L) V4 ?/ J! J' F6 L" \
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S" A: ?- \+ j$ _* X
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }# |- y4 d% k! ~, X2 n1 q
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。3 R! g$ K+ ]1 U8 O
　　2 ~4 U9 _1 t+ S6 B. I2 q$ C" E

5.39.217.76% d2 _4 l6 e& D% A
　　第二十五種：蝦仁雙花tvb now,tvbnow,bttvb1 Y5 P2 w% D! Z, Q
　　原料. m* o  W" A8 v' h" y; i8 D2 [6 q- |
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。9 U4 C$ O8 g7 r  d$ U) `6 E
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　tvb now,tvbnow,bttvb; ]) s' e' \3 o3 \  z& w

tvb now,tvbnow,bttvb6 M' a/ x- U3 V! |: X
　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料公仔箱論壇2 I& ]4 @9 ?0 b/ A
　　900克左右的大龍蝦。tvb now,tvbnow,bttvb7 r- l- N: u$ y% @
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　

5.39.217.76. ?, H) Q, J# z. }8 K

　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d4 F4 s& ]5 D* E! M! U
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。5.39.217.76+ W& V1 c+ J O) A0 B
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb" B+ X2 p# [& l& B ?, d+ Q
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。' [, S" f5 z: s- n- G" a
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。公仔箱論壇. H& }3 r8 J5 Q, x) g2 v
　　

公仔箱論壇& e. H% ]9 P+ k$ ]

　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子tvb now,tvbnow,bttvb* i, R6 p' Y' \2 [5 V
　　主料2 ~( O2 r# J# b. w7 K
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料5.39.217.760 c+ M! X' g! u
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。公仔箱論壇 @- v: T3 g1 S
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。, A2 j" }* U* i; O$ Y( F
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。tvb now,tvbnow,bttvb+ y" t+ ^) V" n
　　2 b5 W2 p% n% D1 C9 Q3 T2 ^7 ?

tvb now,tvbnow,bttvb1 d0 J: Y, T, r. t

　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料5.39.217.76. h1 G, G, p' m6 }
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。0 h* p$ o7 T7 m/ ]
　　配料) b, r5 p) j6 X2 p& K3 B
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。, A0 D+ @# n2 B! c" \3 V; f
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。6 n, g2 k1 e: I8 J
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。8 [( w) f3 f- z
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　# m0 a- q# e+ c( O% c6 \9 O: J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i. O0 t% u( i# H4 }( m
　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點tvb now,tvbnow,bttvb+ n0 ?" e) K6 I# e. K6 v! K# r+ Y
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。0 H8 z4 h6 h* }: q; R* g4 B. ?
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法1 p% C+ }3 \4 S' u8 H6 y- Q
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　5 L8 o! C0 P: ~9 P w7 e

- h' ?6 z; n  y+ E( p# G0 f, M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z- `; ^7 @9 D
　　第三十一種：口味蝦5.39.217.762 o/ M% H; [5 n; R+ H* @
　　一、口味蝦概況公仔箱論壇- `2 N: t' w9 ~! _0 t1 f1 H
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。$ F( I7 x) w7 o% E. [% l
　　二、蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k8 X* |/ p8 N, \3 |
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼tvb now,tvbnow,bttvb. \# E, O8 d3 o5 H2 J& A
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i* V8 V: E8 Z: O
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。5.39.217.76( q. _0 ~2 X  ~+ Y8 U& s& q
　　2、滷汁tvb now,tvbnow,bttvb- \# W% E' o) i" K! M) _2 r% S
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。公仔箱論壇* t+ q# Y0 J3 [  w, d# \
　　特點：香、嫩可口。5.39.217.765 Q2 B% f$ G0 N
　　3、口味蝦公仔箱論壇$ j  i* A" x# e# w% r
　　此為最流行的做法了。tvb now,tvbnow,bttvb3 i0 _" e; I! a
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _6 U, }! }/ \1 h4 x
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表