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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb' `3 C7 T% f% p/ A2 h& _) F
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）5.39.217.76/ R( C/ Y; M% w! @1 A
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。公仔箱論壇& N' Z! h; i- O+ R! B$ T3 s
然後起鍋。
　　

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　　第二種：茄汁明蝦
　　原料  A- ?' G( V# K0 }7 d; ?" l
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。tvb now,tvbnow,bttvb0 j; d0 b& X6 _& {6 X
　　做法$ `# s4 M% v% S0 D) S
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。公仔箱論壇" i) t, W; @" Q' h0 b& f7 A
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H. ?  J7 k' g" A7 Y$ G
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　　第三種：油爆大蝦. ^6 s, Z1 Z6 j/ x; r
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　9 }0 t7 k# t% ~- T6 ^
　　2、4 S H% K7 ?6 z" {$ f5 w, K
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　5.39.217.76' x) d9 S5 |$ S* ?. y, V
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。1 K2 t! @$ B! Q
　　注意5.39.217.768 L+ Q/ y2 t" ~, r' i7 y% b
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）5.39.217.768 I$ N, C0 n+ {, R6 _3 S, x& S
　　風味特點, e5 S; p+ U1 P
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。5.39.217.765 U, y' A- b% ]# e$ Q2 k% `5 F1 b( U9 w
　　公仔箱論壇# G. T) N4 Z* w7 R5 H8 i3 Y

　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法, H2 d C3 j% D/ L {8 G r
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去公仔箱論壇& A# V1 H4 K: A
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用. D0 x; Y2 w* m0 Q7 n% j# V
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成公仔箱論壇, } Y* A* [5 K8 ^$ j
　　公仔箱論壇$ }7 u1 g, R' c$ p

　　第五種：泡菜爆河蝦tvb now,tvbnow,bttvb: \8 x% i8 I: s
　　主料$ l# ]' j; M" L: h: [. U6 L
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜1 ]+ Z# n& H& F
　　調料公仔箱論壇9 M7 \( F& @. X; [
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法9 M4 @# W% v4 T' C! X
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。公仔箱論壇( d* f! s' K& P: x4 i/ Y, S
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。! _$ ] g; S7 X+ }
　　

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球tvb now,tvbnow,bttvb" X6 A7 y7 R/ |  \
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。5.39.217.76$ F6 K& B3 O# ?4 w, Z3 @" H$ s, A
　　做法公仔箱論壇, N0 n9 x  s9 R& N" Q4 F
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。公仔箱論壇9 g7 \7 [" U& T- d, r- y" U" e! ^
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法1 v2 k, M$ s& Y( w; d9 S ?5 e6 [
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb" \- B( F7 L3 g. ~3 n
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。tvb now,tvbnow,bttvb' t: ~0 X2 l3 O9 o \3 [
　　

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　　第八種：沙拉龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W6 d6 k' v/ N* ~8 s3 l$ I  L% d
　　材料5.39.217.76% u6 E: o/ Q0 f% f" t9 h) S
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。tvb now,tvbnow,bttvb0 t: j  {! g" d: G7 p1 ]
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。2 d7 [* o) Z2 g7 z2 h4 r
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。- U6 S4 i0 {: x% C* G$ S  V5 f! q
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y  J: F* n/ k  W
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　　第九種：鮮百合玉子蝦球tvb now,tvbnow,bttvb  v7 P  w. W, M
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）tvb now,tvbnow,bttvb) Y8 N# P0 j5 d8 n# N! r
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q7 t" C+ R. x0 R1 o9 B$ S7 N
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。/ l5 p( ?0 n% r$ M9 R+ g7 h1 Q2 s
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，5.39.217.76: _& A& a; d# [" f5 i1 f$ p8 y
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。5.39.217.76  S/ I% Q" f5 }
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　　第十種：冬瓜蝦湯公仔箱論壇1 _7 |4 l: _6 ?% g
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）: E$ Z* d& {8 i! R/ e
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N6 a' Q; E# u& F4 `. m7 O" x4 H
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法: r4 [. Q: b; h, E z# Y* r
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。公仔箱論壇6 a$ r* O# O* B, i2 l1 W
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。公仔箱論壇; U8 I h0 L1 N3 k8 m( Y- S& D" s4 ^" F
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　　第十一種：陳皮河蝦1 q: o1 i; f; @# Q8 J) P
　　原料公仔箱論壇) K @' ?+ E Z/ }& \7 @4 q1 d
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F1 D* J1 k- G/ W
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。9 S0 F- Y1 }; z. g' J
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C- x, P/ `+ G2 I
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁5.39.217.76) H2 ^2 a- w# _/ x7 X: I
　　材料  S/ M4 Q2 S# S6 v) P2 V3 A  z
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R) g4 H7 s. O. N, H8 s# t0 M
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb% h- L6 C! U! L- e
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法9 H, A: |: i5 c! H3 ~  y, J% }2 \  Y
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；+ |# ~6 _/ b. o/ Y* w
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；* k$ ?8 i: \' n
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。7 m( D5 W  o& u8 l
　　

　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O8 |( D6 _/ f' {" h% ~2 Z
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O, _6 u9 v4 P; P: F! G7 Q
　　做法公仔箱論壇8 T* Y) F2 }# u9 g
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% ?$ J' J+ }! G; D9 k( B0 J
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。公仔箱論壇& H- d$ y1 b }
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　tvb now,tvbnow,bttvb) O4 g9 I) g, W1 J& B1 w7 J, F

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　　第十四種：百花大蝦0 V7 F! A! p3 C7 Q2 m: T! u
　　【所屬菜系】魯菜" Z# T2 {/ f6 I) H: i% i0 ^
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。公仔箱論壇+ C9 [+ Z. |9 g6 u" g- ]% y
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。* t/ x' f! ^. B
　　

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　5.39.217.76$ t) s5 s% i% z# I$ E- |' D
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程5.39.217.769 z' c u2 V m- i+ s) x& `3 f
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。% R8 r7 o. o6 j7 ^4 i$ H
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。: Y8 @# C. ]' m% u" B9 D
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
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　　第十六種：上湯明蝦片# Z" l0 |& i0 G! }
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。7 q; u" \4 D. F, s- V+ j3 g
　　調味料
　　1、面粉少許；# t7 z3 I. ] @) T# n7 k
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb3 m) z! O# |2 n
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；5.39.217.76- f. m: V5 z8 T
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。- j; }3 G; q+ b. A3 Z
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。5.39.217.76+ G6 e* r6 ]+ V& z
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X6 a9 F' h( B; V7 U
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　　第十七種：油燜大蝦# c% h9 u5 C( H: ^; h8 X4 r+ `
　　主料5.39.217.76$ K/ W* Z' i* v/ f
　　對蝦4-6頭
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量tvb now,tvbnow,bttvb2 o2 m7 K  Z* z5 T- C  ?7 t- Y, r2 P
　　做法公仔箱論壇3 M$ u5 R6 b6 e9 c
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。& O) x3 Y" z4 T9 x
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
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　　第十八種：鹽酥蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T1 l. ]7 K4 K( X. U6 g
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb, [4 H' ?7 F$ v- w$ A' |$ D
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。! r/ L6 O5 T1 j9 F
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料公仔箱論壇! j5 B; o( ^- [, J
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。% d( I, r% S. j, M
　　3.tvb now,tvbnow,bttvb' P- C% h0 k1 X( H& |7 U: T7 v
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南/ P& z3 W0 z8 ^ X. }7 U
　　.5 @1 b/ E( M* W
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
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　　第十九種：翡翠蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \ `/ S% I# U8 @
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D# L/ o; b0 ?, K! C
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料5.39.217.768 C( E: H1 L- c+ P" W7 P& K
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。% }8 \' _4 I& y4 E- L: w8 V
　　做法+ _+ U8 [3 L+ q& t
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；9 e& c9 p# N; o4 }0 Q
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　

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　　第二十種：魚香大蝦
　　用料

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。tvb now,tvbnow,bttvb4 S: a) r# s) \# }7 ?
　　制法; j" K# U" D# C4 k- o/ u
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。公仔箱論壇4 f/ E1 l; |! }
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　5.39.217.76' x. B# A) }" K

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦tvb now,tvbnow,bttvb9 y& c. s" T' T- w
　　主料' f, ^5 J3 Y8 ^. ^5 @4 L
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料公仔箱論壇( o+ l! [$ ]$ I0 m, S
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶公仔箱論壇" t. n8 m% O, w* q
匙，生粉半湯匙。& P) v9 B0 y/ ]) h! K( U
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法) B% g, }2 k" r# Y; K
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。公仔箱論壇" C" B/ j ]0 G( d
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　tvb now,tvbnow,bttvb) K Z" H4 K9 I

　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁公仔箱論壇  J7 ^& ^1 D. V) |( y- r5 h
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根公仔箱論壇! o; B' ], w: h5 l$ C% i2 n8 W
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb% B: c$ a! z$ y3 L  `" K. }
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。公仔箱論壇+ M% ^) }; {8 j1 v
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E; F5 T0 E5 S* }/ j, t1 |( \
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t3 S' i1 X4 _9 ]" D4 h) s6 ?
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。7 S- W+ a; W, b/ n. M  @
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z* c, ^4 v$ ^3 {
　　4、鍋中留
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k. W% t! h8 n1 d. L

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　　第二十三種：蝦仁炒面tvb now,tvbnow,bttvb/ V  d1 |' j! \* L- I. q
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a# s3 J3 A( Y" k3 Y3 l$ `/ q
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。$ i# H# F. x( L2 G
　　制作過程公仔箱論壇* N7 A  C  b3 @! G) a
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n5 ~' J) g  L7 `) r& ~% x
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l& y P8 e- K
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料$ e& d. {5 ^+ O9 f, s5 ~# @
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb8 M4 q: J9 F5 J5 A
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a* V& D8 J8 x4 q8 Z& F+ p/ z
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。公仔箱論壇5 m/ M) {7 k% d: n+ n+ `* X' G
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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。7 h; a2 a+ Q5 _' S8 I9 B! a
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。tvb now,tvbnow,bttvb4 e% l, q1 X/ O a6 }' i
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球tvb now,tvbnow,bttvb9 b; j* n3 j! j6 z
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料5.39.217.76; w; N2 u9 i* W7 E- h
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。8 R) ?5 v$ U: L* Y
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　　第二十七：鮮炸蝦餅tvb now,tvbnow,bttvb; {$ p* X! u5 |" b- n, B
　　主料8 N+ t$ F/ K; w& y6 L$ @. Q9 J H
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法2 J. e: f1 l+ D: F! j7 b
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　

　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子5.39.217.76( R) e( u% n: Q( x4 e
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。公仔箱論壇) }$ Q$ i- W! @+ R* p: V S
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb; F7 g v# y" h. L: o4 J! _
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法5.39.217.768 [6 T; ]+ g' A3 x- ?
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注4 A' N4 _. n" Q% @4 e
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。5.39.217.76) m( x6 I- l, B1 m/ X; h4 d
　　公仔箱論壇3 S4 S* G8 R& T& }5 f

　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料5.39.217.76+ X* p2 f+ U* k8 u
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料. M4 q& c# n5 z/ h
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。5.39.217.76: `, A3 C, F+ T4 v. \2 y
　　做法公仔箱論壇. j2 `- y# \' n" \9 ^$ X0 ^. r' ^( {
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。% ~- f' Z0 n) b5 f2 j; a
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。+ F. [/ n: V$ ^" J& R: N
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ M4 e0 P0 H l3 t- U' l* O

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。5.39.217.76: W7 B4 i3 R9 |3 _ |
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。公仔箱論壇% v1 d1 L. {: [0 v
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。5.39.217.76! e% o* i8 M: l, @' o
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　　第三十一種：口味蝦tvb now,tvbnow,bttvb# Z% O& u/ j; l% [% u
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦公仔箱論壇7 g: W/ l! T1 `
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e0 }% K7 ]3 @) [
　　(方法較多，僅介紹以下三種)tvb now,tvbnow,bttvb& j9 u! h3 }) W; m1 y* _
　　1、白灼% ]4 a' U2 u2 K7 D: t/ {
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。tvb now,tvbnow,bttvb- s( M& f8 F) d5 T
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。tvb now,tvbnow,bttvb4 r/ P* g5 T% n4 ~( {5 E3 U. r3 {
　　2、滷汁公仔箱論壇( y# m4 d% O: S
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb2 A4 A( f- s9 w, i# [- x. q7 K, d
　　3、口味蝦tvb now,tvbnow,bttvb9 l$ _5 a$ C; M) }% Q: @
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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