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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。4 e) ]' A0 d4 u1 F. Q
　　做法$ ` z9 F) B. b- l8 d
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。tvb now,tvbnow,bttvb6 c: e7 R$ a. F( \5 J& e6 q* v7 W
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。" a' N8 |/ G+ L* |4 \
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）( b6 Q6 t$ }; [+ X& _9 @& M! E
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F J& n& v) ?- L
　　

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　　第二種：茄汁明蝦- Y4 y! W4 x7 e$ B" {
　　原料公仔箱論壇5 A& m: i0 Q' e, S
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb! Z; b0 [" K; A; M6 A: |
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。2 d; R$ J7 x! A2 x/ v% h; O
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。5.39.217.76: }4 b8 L/ X K9 h* ~
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。5.39.217.76, J& s+ X+ h2 O
　　

　　第三種：油爆大蝦
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法tvb now,tvbnow,bttvb! E0 B5 i" e& @4 `6 n! w
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意5.39.217.764 ~" T# a9 J& c
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）公仔箱論壇0 `5 }( B/ R; ^ q' L3 J' C2 e
　　風味特點+ k& k2 Q' m: y4 Z) s) T# |
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。5 h( [7 G! v/ h% L+ Z) S
　　

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦" a0 ^( L8 ]6 y
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb% r. x; K7 f0 M: }# K
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb+ {. B1 I' w! A- D- b' P
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W: Q  C% b: E( O  z
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用tvb now,tvbnow,bttvb9 ]  i8 H' `* n2 Y
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成5.39.217.767 ?6 J9 W1 N9 w8 p' `2 X% k6 P
　　

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　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料公仔箱論壇8 R& p' A$ S( A2 s+ ?! J
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒公仔箱論壇- {# v' i( c# N6 @3 c! x$ b1 h
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；公仔箱論壇: ]$ ^# D3 Y! {* `! W% b4 A
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。公仔箱論壇# D0 x5 `: \% Q3 U/ [! A, y
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。
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5.39.217.76- R% i+ s0 l# b9 ~# f e/ F/ z

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。5.39.217.76* H7 w: ~; q1 ~6 C: x
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　公仔箱論壇4 e c# i# L" b1 c3 e

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦5 ?8 v% {0 x, M+ F: ~- k$ ?  \
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋公仔箱論壇+ D1 s; l8 @8 c; C4 ?0 Q
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法公仔箱論壇9 j) r) F1 Q  a/ L' M
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。2 L0 ]' [- f& Y) U- [9 g2 h
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。9 j* _& `3 y; q2 [, ?% V
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
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　　第八種：沙拉龍蝦9 ~+ |9 H. T8 [! h: d
　　材料. R+ @7 b! ~. ~! R5 }1 ~( L
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許: H# ^  x: O+ O9 h0 d( U1 K
　　做法# s3 h) f- S  P& {" Z
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t, X- w& v" p3 \+ Q2 x' @5 O
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V. J1 b0 A0 i% u
　　

　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料5.39.217.767 }/ y) Y, G5 C& D+ H5 Q a! y% X
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B0 C1 h( s* K; u
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。5.39.217.76) {& g3 \5 J( H6 Y; q& o
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。4 ~3 }) J: f) U/ j! b% m. S4 s- b" Y: F
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。1 x* }* ?- W* h! {9 P. N
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　

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　　第十種：冬瓜蝦湯/ h& l* _: W% U
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q$ Q' v! i8 Q: C3 K* @1 A* C
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。4 W i+ q! U( V) l
　　做法公仔箱論壇$ |, A; ~$ R. a8 j
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。公仔箱論壇8 R5 S2 w* R) Z+ ~* V V/ g
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。; R- y! T- H5 l! {! d- T
　　/ c# c6 L8 ]" r8 a+ a/ }3 |

　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。5 M1 x. |+ i, i5 e
　　操作程序2 @6 y; [# e8 m- W
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色% G; e/ h% P& K4 Z2 N
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。$ X: Y7 X7 j6 S
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁5.39.217.762 o8 n' i! I2 A; N" E- e
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙 h6 u, E. `4 `
　　作法& C L' I( L" L) e/ n7 k v
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。公仔箱論壇* s  J0 S4 {) a3 \! m. X
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H8 Z" C' _' P( L
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　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜tvb now,tvbnow,bttvb& B" w8 W( I8 c1 y+ Q
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y2 l3 Z2 _, v% A
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。公仔箱論壇  {* [6 X8 K, a$ A5 @( _
　　tvb now,tvbnow,bttvb' H$ Q! o3 t  a) d0 `. V& N

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　5 P8 M8 c/ d, V
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。; M$ x9 d) ?( o6 j( H
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。7 q j: z! n" ~" |( z% y/ @
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e7 F7 G, {3 I/ ]* G5 Z
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
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　　第十六種：上湯明蝦片6 F# A4 [) `4 z) f) |* T
　　材料. X, m; J# o, \* }- K6 [
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `2 K* z# X# Z# h7 H* O B
　　調味料
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。tvb now,tvbnow,bttvb2 f2 a! V4 L X
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；tvb now,tvbnow,bttvb9 V0 c: q( I9 v
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h7 Y* ~. e3 n9 F* S9 [
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。, D0 R! ]% Q2 j1 |
　　

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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料
　　對蝦4-6頭0 M: a7 j  |8 x# V
　　輔料公仔箱論壇: s( y3 w# u* W- V% C
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a9 ^+ U, @. _+ |3 x  p5 ^/ n
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B# C: N. ~/ l" n) r
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。公仔箱論壇; ~' z- t8 q# |) ~
　　處理公仔箱論壇- {4 k) d  e2 f5 P: v4 r: n2 Z
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。5.39.217.76" C# B. |: q+ @0 z
　　

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　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料/ b3 R' O0 m# ]! e
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。公仔箱論壇1 }- }3 l4 W/ y8 P g
　　調味料5.39.217.768 A0 y! X; V! H1 I5 K' E
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料公仔箱論壇' g% @2 `& ]7 }. F- }
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。" x6 [9 }. \1 @1 ^9 S3 v
　　作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {+ ~) _, e, g3 f J t0 V$ k
　　1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l3 h0 J( p1 M. i& y5 b. N* P8 x( ^
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U, z6 e# R2 r8 [' g
　　3.. f1 x. V1 h8 M" d
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。# v: F0 |8 V. Y; J, D9 M
　　烹調指南tvb now,tvbnow,bttvb, t( K: G9 D" v6 k
　　.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k" E' ?9 S7 z& u) X; f* ?
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。. Q6 ^9 F2 i: C' D/ c5 {
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。公仔箱論壇! B: {" O9 o, U$ t. d7 F) D" Z
　　tvb now,tvbnow,bttvb: O# l! l9 d7 k! q8 F

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　　第十九種：翡翠蝦球公仔箱論壇+ Z( ~$ s# W5 R0 M. V" V
　　準備時間：15分鐘公仔箱論壇8 n7 e# [4 u% I5 N1 E
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法/ I! E( G# F& f4 n1 _
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
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　　第二十種：魚香大蝦5.39.217.76 _' Z' G# k/ w" }- v; O
　　用料" D6 i+ U8 I# A" Y( v4 _- K

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。tvb now,tvbnow,bttvb2 H, @1 [6 `0 ]& T+ U; f
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。5.39.217.760 G7 P: @+ Z3 _. S8 K9 N; H* ]
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。2 H \" \7 E; x$ T
　　8 p4 {- o7 D7 Q2 w, T

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦5.39.217.76) E) x* Y; |  a7 U, b# D
　　主料: v$ C8 Q9 P$ z9 p0 N
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。公仔箱論壇9 v  e' _0 s0 N* i$ @# s7 {% a
　　配料9 [1 |* X6 F. k; S3 G9 N
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶/ o$ m% m/ K$ k0 r
匙，生粉半湯匙。公仔箱論壇: J3 _- W( }) I* C3 v2 t
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法公仔箱論壇* M% F" K9 {6 ]7 O0 r% H* N$ f  a
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {+ A+ V: Z* f) `4 ~
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb" U- w( a9 `: I% l( l. [! _& u
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料2 M8 E5 H: y0 }- t
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根5.39.217.769 o9 \5 T; r$ A/ @7 Y. H# h( v# |8 w- _
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb$ K: V3 Q" [8 }' j5 s, F! \4 X2 S
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~; \ J0 f2 e% _
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb8 Z* B- o" {& f& X
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m6 V- A' D9 A7 ]- k
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。' I7 f# l4 ?: L
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。6 ^0 ^4 R' Y; g6 M; D* m
　　4、鍋中留
　　

　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }& S, _3 P$ u j- B9 G0 a
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n O' d5 U* q( b
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z$ [5 E! R7 a
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。0 M4 \8 P5 T# s+ U" ]' w/ y, h
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L! m; E; ?6 ^$ ^- E1 i
　　調味料公仔箱論壇# {. I/ w. w: G
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。公仔箱論壇$ n4 l8 H9 O. i- r
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb3 ]. Z( g$ } i& m9 U
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。: c; R% y# a: a0 I9 s
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。5.39.217.76' D6 m! P: U8 W# h
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。tvb now,tvbnow,bttvb7 q7 M" H& G: S2 L+ T% U, S2 A$ T* l
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C( s( t+ e; z" J$ F6 V4 w

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　　第二十六種：美味龍蝦球& x, f3 P9 G, g
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b4 V* n h3 X7 o! |
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。3 l" E$ I) r8 ^
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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。公仔箱論壇% @* _" J: `$ E& X- {# b: G) r0 A
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]1 x5 ^0 z" v6 O* h
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。& o' `, Q; \0 ^7 r u
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J, K5 u1 g3 r4 e- r) g
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料5.39.217.76  k. X7 h5 s0 C2 |6 X; [/ `4 a% H; Z% ~
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法公仔箱論壇! P  I" T. I# I& U% X9 H4 t
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。公仔箱論壇" I; g7 X, |! |& y7 ?
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。5.39.217.76# c9 K7 v* m1 b) \+ |0 M/ a  u
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e' c* u4 |# F$ Z: h
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。, \6 l3 F' D' b( d l% O
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。0 I' A8 \ u6 C+ R, _; d+ @
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。5.39.217.766 c0 L2 |( H+ [" Q1 |' B
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦5.39.217.763 m5 H1 p. Q! W: A
　　特點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a' @/ p) P# V* o
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法2 i5 U7 `5 S2 ]$ \9 f- B+ b) k5 ?
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。3 \. F9 A% t. F; Z
　　

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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況" @$ Q( e7 a1 v0 [9 H' F" S
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。tvb now,tvbnow,bttvb. ^% ]& ?: F7 {/ F# R; G, D' f
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法5.39.217.76& {+ {+ a1 P5 ]7 d; F- T/ F! |
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^3 R4 h' ^ L- N* f/ r
　　2、滷汁) J+ T8 r: F- @
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I! y( ?" v- Q
　　3、口味蝦tvb now,tvbnow,bttvb/ Z, z; G; s" z! T2 n; F7 G
　　此為最流行的做法了。tvb now,tvbnow,bttvb" H1 X9 u0 E+ b5 y
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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