VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦/ D; j% Z) J& |9 k7 b, H( b, P2 L
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。4 X, b1 M1 t8 F6 @4 K3 p; G4 k4 [
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @5 Z5 k0 I& N7 j5 V
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。tvb now,tvbnow,bttvb @4 @1 y) M8 E& I1 J
然後起鍋。
　　

* F& U7 _2 N4 k
5.39.217.76# c' v; D6 ?! E% p! @3 Y8 e
　　第二種：茄汁明蝦
　　原料3 T2 T# c5 U( a9 y
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法5.39.217.76* G1 Z" n7 k4 s H6 H* @
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。5.39.217.76" I. u3 ]2 g: o- D* K3 U
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P2 P' f3 E0 b F2 r
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。tvb now,tvbnow,bttvb% u( L/ l3 E) s0 C0 r% x# S$ Y
　　

　　第三種：油爆大蝦  \' d* U; E6 _- B: o" r
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）' G7 S( Q- A( q. f! J4 |9 g' x
　　方法公仔箱論壇: g2 r0 `) J0 M0 O
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、) Y0 E  D( `$ R2 s5 O$ `  ]
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C# U2 x3 R2 V( P
　　3、( p( Y# d! _0 l  H- n
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　" B+ b- w# N2 w' B  R9 U) w

5.39.217.76% a: z3 F8 a$ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O0 R9 Q! p% k
　　第四種：黃金蝴蝶蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U) p4 M/ I+ a3 ?$ c: Y% p9 }; ~
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q7 p& f$ B7 l8 {0 a
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用- q1 Q, {3 q! L5 h2 a2 ^* t, [, U; q
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序$ b3 G2 j; H0 [' E
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成tvb now,tvbnow,bttvb( N. f/ a9 h0 d8 I
　　

tvb now,tvbnow,bttvb7 r) i: l1 J! t8 q1 r* N
　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料公仔箱論壇7 d+ |9 U/ A. ^+ Y- _# q- x
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜* l$ Y6 Q1 l3 `' R1 @! R# \
　　調料5 Y* W7 W2 I; w7 P
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒. [5 H& Z4 J) B$ ?
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；tvb now,tvbnow,bttvb1 b4 K; h3 R- o, k) g8 e, e- b
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m# H- |- V* ?- d/ i7 w' \ M
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料" D2 d4 O, ^% d1 l+ O1 _/ Z% h
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [: F' a0 _% \# R/ K% Z6 s
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb ^+ c/ o4 f2 W# _* n7 U3 j
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?7 _( J2 r4 ]) A J; i
　　5.39.217.766 ]% X. H' R& A5 a* g

* y7 e4 a; _+ p# T3 N, D3 c5 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m3 S; Z5 ^/ l  h/ n5 \. @
　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料4 P# y. ]% z3 V! \+ l
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油+ ^/ D$ g8 {( X1 O/ O
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。+ D6 Z/ s  p1 P$ x# W5 \% p
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。公仔箱論壇) f  i2 @6 m% ?: ^2 e1 v: K+ O
　　

　　第八種：沙拉龍蝦公仔箱論壇( M6 o) ~" C# o9 V3 x$ r+ ~* w
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z& @: H x6 {3 }: x
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G: X+ ^; U/ K2 a6 _9 u
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。tvb now,tvbnow,bttvb& F5 x- }" C5 N" m" R7 o
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。5.39.217.76/ v) |; `9 L/ c7 f& V
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　

　　第九種：鮮百合玉子蝦球公仔箱論壇9 q8 \6 S  I2 @
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）公仔箱論壇& P2 l' c, I) h4 T8 P2 N
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.  公仔箱論壇2 \" y# u5 D7 x1 A. |3 v
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。' Y! D/ {; ~5 O+ m; c4 F& `9 f" Z
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。公仔箱論壇# O7 d; M+ R# A6 f9 q
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。# C. x' m* k0 D
　　芡汁5.39.217.764 j; ?  T) q/ @
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　

　　第十種：冬瓜蝦湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p6 h4 [/ A' |) G5 o& u
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g" d3 u$ b+ U& `
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h' n& i. O( c7 L, j, R
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。9 H, d \* f' t* _8 T
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb) \" S+ t1 h8 {# v
　　

5.39.217.760 }. Y# J( Y# X& A# ^/ i/ O
　　第十一種：陳皮河蝦tvb now,tvbnow,bttvb4 j$ Y" p' S- ~" h; \4 J3 m
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。tvb now,tvbnow,bttvb- n! z# Y: P7 B% S1 h- J
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o$ S! g2 s# P5 Y% e: e- q
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　$ C; \2 {" o. Y) f6 n

) H& y  E6 `' J% s3 y" x# T

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E# J6 L! f( H5 r: ~8 l# R
　　材料5.39.217.76. L5 K8 f' Y; P
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L$ }; v  F7 X7 `) u% r
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。, V. B% D5 f) [2 p2 }6 r/ X, z. A
　　5.39.217.766 h* R) }$ ~& F8 p* w" w  d# }( l% u

tvb now,tvbnow,bttvb4 k; R" E: j6 q/ M
. A4 U% T" p9 L4 D6 r/ l+ q
　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。5.39.217.76( \/ k3 P' e( Z5 M: m
　　配料8 P% b  r" D- F& C2 e9 J
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。5.39.217.762 y  W6 A7 G" x
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。7 z/ _  I% Z. |9 K% o8 o1 ~
　　備注tvb now,tvbnow,bttvb# q+ L0 _" o3 z! P1 F& C& A3 Z& |: @
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |7 F. x( C! u* i# G3 ~* _' Q8 n' r

　　第十四種：百花大蝦! L0 t+ D7 N# G8 _" c: r
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　公仔箱論壇" r ? S9 X" u( y
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。公仔箱論壇# B, X) M+ d2 X3 Z
　　tvb now,tvbnow,bttvb' n7 W4 t4 a' [3 { S6 u

公仔箱論壇, C2 |4 ~ K3 x1 `' X+ O

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　公仔箱論壇, r5 M K' K' n
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb/ N; L( X" M/ I" P6 V0 _$ i
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。3 e- @! w& ?$ H! t. H
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。+ E6 i3 q8 v9 ~( H2 `, v
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　

　　第十六種：上湯明蝦片公仔箱論壇4 x7 e6 N' n8 j1 \1 Z* z) C
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C( g2 N" `! o5 `' K8 y
　　調味料公仔箱論壇% B1 v; z1 I4 M) k* A4 T* |7 V
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。5.39.217.76& m5 q1 g$ U2 `) q* T8 T: ^
　　重點提示- L! k: }# m( d7 ^
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。/ x) b9 t1 w3 a+ B; z7 q
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。5.39.217.76, W0 z, b( p: R5 X; @5 @2 R3 _
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 ^0 a- s. X: g1 b4 L% N5 i# H8 b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u7 G" g( {9 k3 x
公仔箱論壇* \- x( Y) H8 @: t, u% p: S6 U
　　第十七種：油燜大蝦公仔箱論壇( N; k: f0 |/ H( S) S
　　主料
　　對蝦4-6頭tvb now,tvbnow,bttvb8 V& L' w& k& ` T1 W0 Q5 f) P
　　輔料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g) D" J& Q+ z8 {
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理tvb now,tvbnow,bttvb" c5 z; f$ Q7 M- z5 Z9 n
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E1 P2 T& U+ a; S+ K9 J
　　說明公仔箱論壇* y' o& j) T: z; C! x
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j3 `! c+ L0 w0 Y- G# s7 A9 u
　　第十八種：鹽酥蝦公仔箱論壇3 }" E3 o7 S' ?2 E
　　材料公仔箱論壇; @8 m$ U F+ P3 e1 K! ~$ c) a
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料tvb now,tvbnow,bttvb3 R' v( J5 g" p Z
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。公仔箱論壇! `7 k) ~7 b0 R: J+ L
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.0 o# |% @; X9 ^& n# s" S
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南
　　.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y7 u! Q( {- W
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。6 Q' Z# o; Y9 T/ b5 i2 s6 }" m
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　

　　第十九種：翡翠蝦球5.39.217.76/ w' k9 Z9 a. c! W7 c* g; g
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。+ A Q P4 Q; H. a
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。7 m) V6 u, L2 o4 Y
　　做法, G% l- C# o$ c, I$ g3 v* P
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；公仔箱論壇2 S3 s, M1 p- K* d+ ~: O7 \
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C! B; K3 x. C7 [
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　

　　第二十種：魚香大蝦
　　用料
$ Q! f9 A4 ~6 f
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。公仔箱論壇1 U; A @2 W: b1 k9 g6 f9 m: |3 k
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。公仔箱論壇: i" S4 U" e% \# t3 p
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。3 e+ C8 v. x( j4 I
　　

　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦公仔箱論壇 s/ U9 e4 E4 e1 j7 k
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料, R! `* J' i7 v, V! k) S
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T2 c3 E. l! v1 `( o& \; u
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。2 ~2 T: _0 K8 R, P
　　做法. ~) }" I1 f" D* ?3 W! ]
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）tvb now,tvbnow,bttvb) T$ v& N3 R2 h; G% |8 R
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。5.39.217.76' ]" o# d: H) r: Q: \
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r8 f. e9 D3 l5 y' i

　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料公仔箱論壇; n. I3 b' ?7 H8 D! e
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。9 l; U& |/ j6 P+ n" p
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。8 p: C& X  t# k
　　（3）太白粉1/3茶匙! a* p" r- o, @
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。0 k/ N) q: e9 k* t: a& o
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
　　5.39.217.76" k) Z0 ^  J# r" ~7 M2 u

公仔箱論壇3 ~, \1 r! g7 \1 M
5.39.217.76' u1 h- @1 X3 Q, p2 p0 W8 L- [
　　第二十三種：蝦仁炒面5.39.217.76 h' y1 q. v1 M+ h _
　　原料公仔箱論壇- `7 B3 ]# F4 m% |0 g, i; p
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。9 |# a5 }( E+ y0 ^7 a. \
　　% H; w3 q0 L! T: G8 q( g' t

　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁- {: p# p# s0 }1 J6 T. ^( N0 O& e2 L
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]+ n# [* C0 Z/ W6 B1 m
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料+ f* J# k1 I. M; }
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料0 k8 a. t# o% u
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。+ A( M' i, y0 Y* ~
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。tvb now,tvbnow,bttvb* U1 F+ t) Q. q
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　

6 z7 G' w5 m* ~: |2 l

　　第二十五種：蝦仁雙花# H# U. A6 z- C( P9 _
　　原料公仔箱論壇& m4 m& c o1 S4 l% g* t
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。tvb now,tvbnow,bttvb* I6 }+ Q, ~ P; L9 t
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。公仔箱論壇- s& Y4 M# t. ?! O; ]9 ?
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　公仔箱論壇5 ]0 |, }* w. z& r, l

7 L6 B; \1 U+ `$ }! O6 N( }$ J: ?6 l
公仔箱論壇1 A% g! w6 y, ^7 i
　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料2 j' @. M  i. d; `% {5 H+ f
　　900克左右的大龍蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h6 r. U& z$ s/ W+ J  |
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法6 |9 y  N# d  Q! F: q0 [
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F- `' K4 i  L0 C& S: ~+ ^
　　tvb now,tvbnow,bttvb: R& j1 f1 L& }7 P9 C+ {7 U

5.39.217.769 ]" K3 p3 M: d% S4 `
) t p }. R3 X, \' ?
　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb) \, O3 f% o$ w" Q
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。公仔箱論壇. L- L" K- c: I$ I7 Q
　　做法公仔箱論壇4 Z) W' Y% ^4 `4 q9 D+ m
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。5.39.217.760 }2 o7 o. V% @! y' F
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb: l' X ?! R* W. ^$ X* ^- ]' t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i6 K9 U8 e* b l. G/ G" ^
公仔箱論壇( M7 X$ b( [3 x/ i7 r4 o* d
　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb+ h" @; \- ~( a- C' e
　　胡椒粉、鹽、糖少許。tvb now,tvbnow,bttvb9 n0 o, k& A/ i/ Y! ~' x: x
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。5.39.217.76; |4 [, d5 c* ]6 ?
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U. }" n0 \7 G7 `
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。, D6 N* J. z0 ], h# i% |
　　

　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯5.39.217.764 O5 E. S, }8 e$ C
　　主料5.39.217.76# |+ |% d$ |& m, J6 G$ L! }
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料5.39.217.761 U, P3 J" ^# B
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W9 K9 s% v8 L. y0 ]1 Z5 _
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。tvb now,tvbnow,bttvb9 n5 v2 z! ~# _
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O" c0 i7 M( f5 k7 q J
　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z# p" W1 n i* H0 Z0 N
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　7 @) M) j" E$ `' `

tvb now,tvbnow,bttvb" r. p. D2 |0 A$ `9 w  i! X

　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況tvb now,tvbnow,bttvb& Q4 l  _+ g5 I9 [+ N6 o
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦. {" h# b7 B0 ?! d3 o0 i$ w
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。公仔箱論壇) K7 a) t( W' J% N: ^4 G" w& P
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)tvb now,tvbnow,bttvb) U( W( @4 d' ^8 ~
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。公仔箱論壇" B1 L. w% d' X: p9 o8 E/ p
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a/ o( y0 L# ^7 V- |( H
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。5.39.217.76  x8 Q2 W  i1 A0 U" t
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。公仔箱論壇, H) y5 R: G  q) W
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表