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6 M2 p& W0 R2 O1 R材 料
/ z$ j- w! S t8 h' D( J! g蛋 白 2 隻 、 斑 球 8 件 、上 湯 1/2 碗 、 蜜 糖 豆 少 許 （ 煮 熟 伴 碟 ） 、 豆 粉 / 糖 / 鹽 / 雞 粉 各 少 許
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湯 汁 ： 上 湯 5 湯 匙 、 豆 粉 少 許5.39.217.761 l- I" H, k' y/ o
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做 法% E; ^* x! W1 |4 Z0 K
1. 蛋 白 及 湯 混 合 ， 包 上 保 鮮 紙 隔 水 大 火 蒸 10 分 鐘 。 斑 球 加 豆 粉 、 糖 、 鹽 及 雞 粉 調 味 後 ， 用 大 火 蒸 5 分 鐘 上 碟 。tvb now,tvbnow,bttvb# ?, N4 `$ y. O7 y
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2. 煮 熱 湯 汁 材 料 後 淋 上 碟 便 成 。
' X4 J! o2 H5 L" w% Qtvb now,tvbnow,bttvb貼 士5.39.217.761 ^/ m' a& N' U
因 為 蛋 白 不 能 受 太 大 火 力 ， 故 蒸 蛋 加 保 鮮 紙 可 令 蛋 白 不 必 直 接 接 觸 熱 力 。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z+ D' _3 b$ [3 T3 g- o
5 C+ p) a) P, \tvb now,tvbnow,bttvb蒸 蛋 最 重 要 是 蛋 和 湯 的 比 例 要 正 確 ， 湯 多 難 凝 固 ， 湯 少 蛋 又 會 實 崩 崩 。 蛋 跟 湯 的 比 例 最 好 是 1:1.5 ， 這 樣 蒸 出 來 的 蛋 最 滑 。
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發表於 2008-1-31 10:56 AM
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