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【材 料】公仔箱論壇- \( f, _0 N1 w! Q, x
低筋麵粉 400公克
( e% E7 m# Q, }* |7 s/ c- ^1 L公仔箱論壇奶油 250公克5.39.217.76) j+ f' k* n3 B# y% R7 u) V
糖粉 400公克
- H% ~' i% [0 M蛋白 300公克公仔箱論壇8 ^3 f0 v: B- S8 W+ K. a% e0 A
【做 法】; O: ?. Z0 a: ?" U
1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。
) K; c! g/ [* k% u/ U+ ]6 J0 K7 ?2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
6 _6 N- l3 L6 j5 w; X6 Ttvb now,tvbnow,bttvb3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。
8 T0 g- B& {* O0 H4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
% ]3 o, O" h$ R% p/ k' e2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。" ]) `6 E3 I9 Z
6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
" y. m1 L5 ?' u. Y l. H0 O; e. c, F3 L7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。
/ J! ?4 z1 ?2 s6 i( P* J5.39.217.768.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。公仔箱論壇" ] h! b2 X: }9 i5 a* ^ h
【備 註】
/ N" Q$ d9 _: Q7 ]. O% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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