 公仔箱論壇5 y# l' b; g/ e% V# o7 z9 |) I
【材 料】
4 L* R+ `; i2 u y, o$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 400公克tvb now,tvbnow,bttvb7 j/ Q1 K1 |9 U( ^8 b* x0 E
奶油 250公克
6 [ K* i7 H8 u! x) s7 c公仔箱論壇糖粉 400公克
O$ G" A4 ^4 d1 ~5.39.217.76蛋白 300公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I2 N' Q# s( F; y! g. `+ A
【做 法】5.39.217.763 j9 y/ C! Y3 Q5 q) s i
1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。
o% Z! }; M+ k, V' `2 i/ ~tvb now,tvbnow,bttvb2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。tvb now,tvbnow,bttvb) W% i( f: O# D; j* \7 B
3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。- B! j! n/ K4 S/ m- W, \6 A
4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
5 v3 G" {1 ?# ^5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。tvb now,tvbnow,bttvb* U1 Y' h+ T* m7 B0 r$ G2 j
6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F! Y! z) u4 k, t( {- B( y+ k% Q
7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。
( M: g7 Y; H4 V: f* [8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
1 X! t9 H9 ^: ?5 x【備 註】5.39.217.768 y M5 D) |( ^% Y# f% E1 W! y3 w. u
溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
| 
