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【材 料】
. f7 d, b! D! b- E. R1 R' ~$ A公仔箱論壇低筋麵粉 400公克+ X) ` ]' d0 I( X; u
奶油 250公克
# K/ E7 J7 A" H糖粉 400公克
- w% c) [' ]7 b蛋白 300公克
* P6 D* s' ?) Z) K9 B5.39.217.76【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb8 R. Q% E0 [8 }, ]
1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。; G8 f+ a5 G, X. A
2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
$ X0 U. Q* a+ a `; K; o3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。
5 U/ q/ V$ {; Z0 C2 F) Z$ e5.39.217.764.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。5.39.217.760 E: |3 ]0 u: h) w# J; P
5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。
' k! C: u: Z6 W' @* z9 N2 ~4 t公仔箱論壇6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
( [0 v5 Y/ s; c$ O! i+ ytvb now,tvbnow,bttvb7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb% S' f, t2 K: p/ L7 _! E
8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。+ v% N6 N1 M( F" Q/ X' t
【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb/ [7 \7 O5 D+ _, X* u
溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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