選擇吃素，有人是為了健康。但是，細心留意之下，不難發現坊間素菜不乏油炸的（如齋鹵味），或以極多食油煮製，每天這樣吃，難保不會攝取過量脂肪而如一些葷食者般容易患上心臟病與糖尿病。素食也要有健康的烹調方法，像蒸法便是一例，今天介紹的「發財連年」就是蒸的。距離農曆新年尚有一個月，這道菜可會是你大年初一飯桌上的一款？公仔箱論壇' M' f. A! g" G$ \3 z
& P+ k4 g3 q z! Z" k發財連年4 u8 S7 `1 \* Z% D
# M* v4 H: Q2 z r! g" A% U4 X) S材料﹕板豆腐3塊、鮮腐皮1張、甘筍1/4條、鮮冬菇4朵、金菇1包、西生菜1/2個
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調味料﹕鹽1茶匙、生粉水適量、天然醬油1/2湯匙5.39.217.768 K* b5 h- H+ {0 h& a; }' k
# | J0 E& x9 m6 d: I5 U製法﹕& _& v' @8 r5 W+ m9 z
+ x$ T1 c( K. _3 p9 p& j8 u) @, S豆腐洗淨，瀝乾後壓碎；腐皮切絲；甘筍及冬菇切碎；金菇去根，西生菜洗淨。
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3 |8 F8 n: x1 A豆腐、腐皮、甘筍、冬菇與鹽拌和成餡料。公仔箱論壇; J& d5 y% z0 D6 q! c! j
& r% H0 c$ X; @ w! s+ {取一碗並鋪上保鮮紙，將金菇均勻地放在碗邊，再加入豆腐餡料，蒸20分鐘。- |3 d8 `$ j+ q5 Q7 l, J
" `1 C( o# j4 ?. e- x3 G+ _鍋內放1杯水和天然醬油煮沸，再放進西生菜略焯，取出排放在盤子上，再將蒸好的豆腐餡料扣在西生菜上。
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$ l9 O. z) r7 d E+ I b將鍋中的天然醬油水用生粉水勾芡後，均勻地澆在盤中食料和西生菜上即可 |
發表於 2008-1-16 11:29 PM
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