◎怎樣做湯才會味美
& `8 t9 N, X: p' b; w* O. j公仔箱論壇
- I+ B$ n! o$ q+ {/ l! Ftvb now,tvbnow,bttvb湯要鮮美一定要注意以下幾點：
/ y- ]5 P& O9 i, \ ]' p: b/ y0 j" R- t4 I
１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。5.39.217.76; J `6 j2 J0 Q( L X. M5 N: ?
２.原料一定要冷水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb, _7 @0 s5 Q# B) f8 U
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]% B; x& {+ v) K
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。公仔箱論壇% G$ M8 c" c3 i/ u
, p, \5 P+ o ^# v# D5.39.217.76◎讓濃湯變清
3 s0 Z/ F2 X% |- T( u; D5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C4 l$ |8 K ~: I% t p4 @
使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。公仔箱論壇3 n8 F3 w, \6 i+ s. W
公仔箱論壇& h6 ?( Q. o$ y, z0 C. T+ C
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
0 r1 ^. _9 q9 J0 l% w( n公仔箱論壇
% G) s$ P7 _( C公仔箱論壇當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。+ }$ K" Z' }$ w4 ^$ y
6 h9 D: W0 M- q$ U( C- e# z
! m8 s7 ]0 Q/ `; F( B0 ~: `公仔箱論壇◎燉肉湯小竅門: G) M* @5 d; F3 \6 ^7 R
4 V+ D' N1 y: d+ x' O6 r公仔箱論壇用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。5.39.217.76& T* T: [2 v. \3 ]" E9 Z1 F( V! e
8 h2 q7 U; ]# E( T( g8 p7 v
煮肉和加水之間的門道. r6 c1 d5 N, A! f% X
/ r9 x/ u- e" D& m5 F8 w4 U5.39.217.76熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
| 
