◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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5 q0 N0 u. P2 L, c4 o１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
8 U. \. b3 K# t+ _3 v3 Y% H4 E+ {( {公仔箱論壇２.原料一定要冷水下鍋。
( c4 a0 m# A! F: xtvb now,tvbnow,bttvb３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
# M. {7 Y) E4 r# Y- [2 |４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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◎讓濃湯變清
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e l u4 k& h; I4 o5.39.217.76使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
/ s2 L& [& I& e- B9 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l/ G8 S( a1 Q7 y& W
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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/ v7 C, r$ [5 v$ R5.39.217.76當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^2 B* w4 j3 b6 d. Y$ Y
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◎燉肉湯小竅門TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a+ D, f+ O9 v0 m5 t8 d( O
3 m8 g7 G0 Q0 J! _用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。1 B+ B/ c/ n0 J$ c( H4 i1 T
* ~% k6 @4 R6 A+ k- ~/ `( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮肉和加水之間的門道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a# q t t9 b$ I2 |0 c- L" m
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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