◎怎樣做湯才會味美
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9 w8 C, Z1 _. E# `: r& {湯要鮮美一定要注意以下幾點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q" _0 z Y/ C& X+ x u
1 w: O' s9 U, ?6 |& c( h& l% u% R, B5.39.217.76１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。公仔箱論壇% e) ~# r1 P9 U# O
２.原料一定要冷水下鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b& v9 `6 ?+ L# K5 o7 p
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
2 X: Q% j- e& j6 _4 a# l$ u, T/ dtvb now,tvbnow,bttvb４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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% g1 X6 `$ p6 P1 ]5 R* Q& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎讓濃湯變清5.39.217.76+ g8 j) o5 C- n9 U* s( O5 f k
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。! `" d7 P: F! T$ @: s# @2 p
) G9 j _' n9 ~◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡 Z2 ~1 a! Q, E! r( x( n
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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. b% H# M4 @+ A8 M, Vtvb now,tvbnow,bttvb◎燉肉湯小竅門5.39.217.769 W% }: \3 G! ^
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。公仔箱論壇; ]; D( N A) s" Q$ \& s
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煮肉和加水之間的門道4 P0 y$ o' y* ]
, H+ v: }6 o/ x* v熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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