◎怎樣做湯才會味美tvb now,tvbnow,bttvb6 S9 |% N9 M8 q" }+ s$ O) H! \
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
% D/ i, T9 K$ ]( L1 W6 L! L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p* [" P7 X7 N/ p
１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
0 S H8 ?* p+ F6 x' j; b3 N5 v公仔箱論壇２.原料一定要冷水下鍋。
9 j2 W5 N( M% Y4 U３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
" N* j4 b- f: O+ A6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。; g9 {- y f$ }
0 M2 E# s) @. z$ k5.39.217.76◎讓濃湯變清
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5 m! X5 U1 N3 o' ~( r! Z使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。tvb now,tvbnow,bttvb V1 A: J0 @: d
: K/ ]) b! t- b7 X. t( t1 I5.39.217.76◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡! l9 ]" _4 i) ^+ B7 ?6 z# a
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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: s& S, ^; F2 |; n% I: C% ]5.39.217.76◎燉肉湯小竅門+ ^. E' {2 B3 k2 J/ J0 q9 N* ^3 z
+ o, @+ I% `& m1 dtvb now,tvbnow,bttvb用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
p2 X8 Q3 D4 `% o% e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l* i( Q9 t4 [' [/ }; ?
煮肉和加水之間的門道1 V; g2 o# @9 n: t9 L1 m
/ M. b& Z/ W, V1 S5.39.217.76熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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