◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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9 ~: R' r$ J/ @( ?$ i: Ltvb now,tvbnow,bttvb１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
! b' S: l) S4 U1 itvb now,tvbnow,bttvb２.原料一定要冷水下鍋。
$ l" t) n5 t! F' d３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
4 ], n: b2 y( B9 c. L3 ftvb now,tvbnow,bttvb４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。4 |; o( l) D/ K4 ~
" o+ Q+ a6 m9 w) y公仔箱論壇◎讓濃湯變清) r& J8 _' R3 ^+ L$ `5 k8 C7 x
, b; T) L2 A1 B" E- q% E公仔箱論壇使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。- \' J4 X" P* s. O
1 H" i& y, o: X7 |. w, ~tvb now,tvbnow,bttvb◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡公仔箱論壇: M, F1 R3 q3 ?4 W. e! v
( y y; L) _% h [% f. h6 `% e3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。公仔箱論壇" |& [" Y" ?- C0 s
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5 [; s9 O9 B2 m# V公仔箱論壇◎燉肉湯小竅門公仔箱論壇4 }$ z" O& `$ g" X8 d
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
# W% _1 q+ b- d# T- ], N5 U* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h3 R8 d5 Y* p, d: }5 V, ?" ]
煮肉和加水之間的門道公仔箱論壇# @' @5 u) h' @, f1 M- O: O0 M
B# h" ~# w% B! [5 ?# |8 p8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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