◎怎樣做湯才會味美
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' Z! U {2 w: a5.39.217.76湯要鮮美一定要注意以下幾點：tvb now,tvbnow,bttvb$ G6 z3 M, I: M0 c1 ` w
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
6 z9 n8 q# {* N4 W6 Y2 W公仔箱論壇２.原料一定要冷水下鍋。
, u! V1 e( S4 F/ b U3 X３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
$ b+ a9 u X3 R$ t! `& \( vtvb now,tvbnow,bttvb４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。tvb now,tvbnow,bttvb! K! c8 y# @% i" F) o+ Z; F* {' z
" U4 n- o4 U" H0 e9 _tvb now,tvbnow,bttvb◎讓濃湯變清0 t) N5 l( H# Y% z' X" u
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
4 S( \, j# N$ g1 t' A0 f" L7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 [3 _1 V, U m- k' s
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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; Y- V: p* ?+ _' B5 ]◎燉肉湯小竅門% G P/ P. t4 F0 p; P# f, K
: K0 y7 B1 T$ S, V H5.39.217.76用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。公仔箱論壇' Q4 N- `+ [9 v) K# N3 Q
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煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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