◎怎樣做湯才會味美! H/ g- Y2 Q8 G5 z* o5 O$ U
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：tvb now,tvbnow,bttvb! x* R" k3 ^' X( v
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
9 u9 G8 k! `7 _1 m9 R4 u! H7 c8 ~* b9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２.原料一定要冷水下鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X! H4 l8 [1 I: F5 D9 t
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。公仔箱論壇' X. p& d$ P4 O# m2 K# m
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。" ~# l% k* ^; ]
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◎讓濃湯變清5.39.217.764 e$ ]% J4 Q4 J. C' \5 O! s
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。tvb now,tvbnow,bttvb5 q( ~3 K: f& E$ B
6 l& l6 f& c. w+ H! j公仔箱論壇◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡7 q& Y& n5 w5 e& D
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S- l r1 N( o7 I0 @) |
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◎燉肉湯小竅門公仔箱論壇8 Q5 g& F7 f' G) R
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j! a1 N% l' F, G# ?
# t' R& f$ T; @& ?; M煮肉和加水之間的門道公仔箱論壇: Q0 _# ~& H3 i7 ^5 p. k3 A
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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