◎怎樣做湯才會味美
; @9 r2 _2 j6 Q4 q) ~6 X! V. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 R/ S# M i% i4 [; t4 T, a: x9 [湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。tvb now,tvbnow,bttvb# ~7 n: p' ?$ f; \ E; G
２.原料一定要冷水下鍋。5.39.217.76, |; t- s3 |* _1 ~2 M
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
! u8 M; D" }' u: t8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。* L: G) M& Q" P' M8 G- p" I
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◎讓濃湯變清
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/ u+ [, |4 F: V使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。5.39.217.763 ~7 [5 {! ~+ U$ ]. T/ R$ S8 i* N
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡+ l3 ^3 q6 r. ]
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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◎燉肉湯小竅門公仔箱論壇' P0 z L7 I- S$ R
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道
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5 Y/ |3 n+ e( q& e* ctvb now,tvbnow,bttvb熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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