◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
0 Z% Y! e4 k" P) h# Q- I$ ^. U$ V２.原料一定要冷水下鍋。
# C. n/ j! o& stvb now,tvbnow,bttvb３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。5.39.217.76) i7 `! o# @. k- B- ~# g7 s
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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, Q. B+ A6 G9 q" Q4 N9 R: k. ~6 [ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎讓濃湯變清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g, ?1 N* h6 L* K
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。; [+ ^4 l9 y5 o" W* w A
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡5.39.217.76: @- L6 k# E7 N4 K. U5 `7 J5 ^4 T
8 n1 l2 Z1 l! j( K) p& M當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x& r2 W* n6 k7 @3 {. f# e9 Z4 R
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$ c) K! h: a# n2 j" Y9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎燉肉湯小竅門TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u1 v3 K) V0 ~6 ?
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。1 t% n7 Z2 Q9 c* S4 G* s$ C
, Q" G, m! I* ^! v4 l3 ^- j9 M公仔箱論壇煮肉和加水之間的門道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m7 M( j+ d: r
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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