◎怎樣做湯才會味美/ d% y g2 A' a9 p4 `+ S8 V6 j) ^
" `9 U8 k# y1 I; v5.39.217.76湯要鮮美一定要注意以下幾點：5.39.217.76& z; P7 K" p9 Q- m3 |; L6 R
, n0 m/ _2 ~* U' ^. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。公仔箱論壇0 B/ c* ]; ?+ S
２.原料一定要冷水下鍋。5 d0 G7 B5 ]# _- [! P% U8 ^
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
& ?1 d, g& ^. z6 \6 n1 W3 W8 U9 h5.39.217.76４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c; r) `- i2 z# ^8 `4 o
: @) N. @: _) _& z◎讓濃湯變清 w6 A2 ^( R% g, i) M5 p
$ g3 N: }9 I; s. q. ~6 X+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。公仔箱論壇/ {# q/ z4 f! g+ q4 w4 S
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◎燉肉湯小竅門TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O& h& z2 y/ [* t
0 J( O" l1 |$ _- c公仔箱論壇用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。5 I2 [4 M5 `. m. s" n! N9 n% }
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煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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