◎怎樣做湯才會味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r6 [* V! X" _6 Y
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：# w- Q. Z5 T. f% V d3 W( r
% ]; _' w+ K2 D; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。5.39.217.765 c8 y( K5 v2 v
２.原料一定要冷水下鍋。
4 ?1 d0 D E0 }1 x３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
$ U/ }8 q' U9 t5 q' p6 @$ C0 E0 g" Ltvb now,tvbnow,bttvb４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。公仔箱論壇0 @* |% H- s1 p5 {8 m5 O
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◎讓濃湯變清* S$ {9 e: M ^
- _+ ~! E. }) [- o9 ?+ z5.39.217.76使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。5.39.217.76( B- X7 h m6 B5 T
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。5.39.217.76. R) H. V! ?+ K- ~# K# ]
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/ e) m0 h+ i# ~# x$ _' _: x公仔箱論壇◎燉肉湯小竅門6 H% {% n$ l6 P% ^0 y+ b3 r# v1 S2 y
( p* D( ?$ Y( p& @' e* @/ ~0 b用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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X$ s5 E1 |* Q6 U* K' `5 J煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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