◎怎樣做湯才會味美5.39.217.763 _1 m( \* V) p5 @' p s% f$ J5 u
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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8 Y! x3 h+ X5 Z3 l6 H" v! a１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。9 m) q4 i8 |( V0 d* v- }* F$ U
２.原料一定要冷水下鍋。
A6 b7 N* _' i, P- F, n& z３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
% r4 _; o: R& Q1 g5 q. o5.39.217.76４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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◎讓濃湯變清
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$ ^% b- ?' }% n7 f公仔箱論壇使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y, } J' E/ h4 }8 @$ M( i& i
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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! D$ Z% [ ^ R1 h9 k# D5.39.217.76◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。3 _& J3 e; z/ `2 G1 y7 o( j1 v
. b8 i8 O+ ?5 E2 O( N/ Z) R! M5.39.217.76煮肉和加水之間的門道6 {( p/ U9 U( K2 A
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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