◎怎樣做湯才會味美! r7 `' w* g! F" n7 V2 K
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：5.39.217.766 z, I& u* P6 F% z4 u! U1 b2 ~
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m5 t" B9 N. {8 \8 l/ R
２.原料一定要冷水下鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a% e' t5 Q- k( q- |
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。5.39.217.76. [0 Y5 q0 c- v! ^- J2 n E
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。公仔箱論壇: u- q7 I7 ]/ g6 g, {1 E
: A1 s% f2 \7 U1 I8 ktvb now,tvbnow,bttvb◎讓濃湯變清tvb now,tvbnow,bttvb# ?7 d: c) d! C( A! K
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。& d3 e; P! O* v0 L( r( B
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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; J, F- S" r5 C X! W% H, u當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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! M+ s; C' x( S. e5 J2 b QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎燉肉湯小竅門
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' N' M0 ~9 r& a4 p) T# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T4 S5 z# y v+ p1 W3 @
' Q8 z+ ^9 y+ T; N: N" M公仔箱論壇熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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