簡介： - l3 t4 v; d8 T! X3 B
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。tvb now,tvbnow,bttvb' X/ f' e5 y+ V: \0 y
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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6 A0 O. i5 N0 C" x4 Z% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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全脂忌廉 半公升
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糖 115克
. w& q+ w; Y3 U8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮雲呢拿條 半條5.39.217.76& b. H( \) i0 M
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做法﹕5.39.217.76" o) ~6 W, C7 ^
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
, G" t0 y& l9 |. \, |* v, }2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
; { v i- M/ J0 ~( Q, r6 Z5.39.217.763. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [8 |4 F; ~7 u
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
3 \% I, o, J* t5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 # t$ T, f' I+ i4 ^% @
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備註： 7 O v7 H7 m. ~2 H' |
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。+ ?; Y) R8 s9 h
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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