簡介：
8 O9 V8 S+ i. R. t. U法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
- r( A! l0 l, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）
5 X% W0 ^) O! \0 u9 M" l' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全脂忌廉 半公升 O- H* Z3 X' Q4 d% [
蛋黃 10隻
) r8 p/ G7 P" c5 _糖 115克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j/ n* }! @" H3 q* x+ j
新鮮雲呢拿條 半條
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* I5 l5 `1 N6 \# m) t$ i, H0 z5.39.217.76 ! M6 m7 J3 j8 I3 C" M6 C
做法﹕
9 h% V; @* A n8 k1 s9 G. h3 X1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C5 y& |1 c& |# m; s; |
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
d2 r. j9 G8 J9 v( J! ~3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
8 ~1 C- T4 ]" A% e, c4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。5.39.217.765 ~% n: R+ O& P5 J
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 1 f- H- u8 s' Q9 q6 n: n
) E0 R: N* N9 c; J公仔箱論壇備註： 公仔箱論壇4 ^) R% {6 ?2 t( t7 a5 Q
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。公仔箱論壇. ~6 L1 R5 j& k8 m* b
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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