簡介：
+ u. q- N* U. d& D, v1 ?tvb now,tvbnow,bttvb法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
' M3 [* l" o9 b* S4 m' @3 X正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。+ Q) Y/ N& K4 Q6 ]: l/ i( Z& A# g
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材料:（六人分量）tvb now,tvbnow,bttvb5 s0 _0 K' q/ ~$ x* f% w" r
全脂忌廉 半公升: \6 F/ D: M5 _# ?" a& T& m( v4 t
蛋黃 10隻公仔箱論壇4 b6 c/ e$ R4 Z/ | u5 t
糖 115克
9 T0 r, Y b0 \$ n. b新鮮雲呢拿條 半條
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+ N0 g' d# X) M做法﹕公仔箱論壇3 S2 @, S* l1 T8 O
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
8 P2 K1 Q5 s8 V) ntvb now,tvbnow,bttvb2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
2 S) f5 a2 D' O. G+ n公仔箱論壇3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U' X! o; n& m O& z" h
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。5.39.217.76' [/ b$ L- l& U% W8 L
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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備註：
6 y9 {; |9 \9 Z$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
2 W( C# Q, G X5 |7 m3 l9 ]# s% \2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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