簡介： 5.39.217.76- Q& p8 M8 U0 K% A/ |2 z/ D5 l K9 _
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H. U5 D9 d+ X8 q5 \6 q5 ~
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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7 _! _1 n2 B% ntvb now,tvbnow,bttvb材料:（六人分量）5.39.217.76: M6 a b3 P; y; @+ S
全脂忌廉 半公升
. X* _3 ^) d# k4 O公仔箱論壇蛋黃 10隻
) P# x+ B2 t$ B) X; ]糖 115克公仔箱論壇! I. S9 l) Z, [8 ^' u" `6 n1 F$ c
新鮮雲呢拿條 半條
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做法﹕5.39.217.76 k( `$ c; _9 z' ^4 N$ d7 I
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。3 k% x2 a* H9 w7 f" f& k
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度公仔箱論壇7 h& N' r6 o6 e& n' j) D- `% Z- \
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
- r! ^0 n8 H: ^" P, F, l! O4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
) {# g* |' L* p& w: G `& Z公仔箱論壇5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 tvb now,tvbnow,bttvb6 e& q4 A( T4 j
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備註：
& V2 v- K7 k; \- a. @+ _1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。 F5 l8 t9 _3 m
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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