簡介： 5.39.217.762 `6 q6 A$ g$ \ F7 V6 a
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。tvb now,tvbnow,bttvb9 j) v7 A$ E. r4 c4 `
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。5.39.217.76/ x8 g7 R& X6 A
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材料:（六人分量）
$ G# `4 D0 s" A( k8 E7 M6 gtvb now,tvbnow,bttvb全脂忌廉 半公升
0 B) F6 x; L8 L+ ~# g蛋黃 10隻
8 P* E- E. j$ B: w( A3 T& Dtvb now,tvbnow,bttvb糖 115克
% j( d& x* J6 [9 O5.39.217.76新鮮雲呢拿條 半條
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做法﹕
7 F* R# R+ {+ G F0 `' x3 q, f1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
3 F# g6 ]. q z3 r$ @1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度tvb now,tvbnow,bttvb d4 q5 r" Q- d2 k' s4 r; o
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
( M* [0 i( V7 T. A4 }# [; L! i% R4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。/ [/ b0 V: M+ b: ?: {) ], f8 Y6 ~, s! ?
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y4 Q. B' ?7 Q
" h {8 H0 d1 m$ P備註： tvb now,tvbnow,bttvb g. H/ m% _8 `
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。3 y- j7 g9 ]: z4 J: J' |! I
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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