簡介： tvb now,tvbnow,bttvb1 r: J8 d, C- R
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。公仔箱論壇; l2 N* {/ T+ a) r
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。公仔箱論壇* Z- o# a: @% c Y1 Y* K
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材料:（六人分量）
1 o% x0 p6 I: H" Otvb now,tvbnow,bttvb全脂忌廉 半公升
+ ]: Z7 ~, F1 I2 H公仔箱論壇蛋黃 10隻
& `' `( W% V- j; Z3 m; Wtvb now,tvbnow,bttvb糖 115克
& T; R/ k" P( c/ x3 [) L公仔箱論壇新鮮雲呢拿條 半條
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L) d% A$ R( t% W9 v( utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" x5 _0 E. U" i5 n9 B
做法﹕
- b/ y4 M% a2 ?( y# V) o o/ N4 f1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。* n# f3 o1 u4 m6 r& B7 N
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F3 |& e9 r) N+ h% x7 \6 B8 d. Y
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
a+ U4 B8 d! {* s! N' Y+ b+ F5.39.217.764. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
/ r7 ^6 H% [- T# h$ Atvb now,tvbnow,bttvb5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 公仔箱論壇; n$ h9 h6 r. X' Q2 ^
1 y) A, O# _, @5 V6 l k備註： 公仔箱論壇7 E* {# O+ z8 f- P
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。$ R9 D# R0 e O5 n, W( h$ S) e
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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