簡介：
) j. e) _- Z8 D2 R. j0 O法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
: U+ ?8 ~7 R7 ]3 t% a* C7 o/ a/ wtvb now,tvbnow,bttvb正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）5.39.217.76/ n) I" G" l$ w9 m' ?. y
全脂忌廉 半公升tvb now,tvbnow,bttvb! U1 R9 c' c* _9 K, t2 g" n
蛋黃 10隻9 L% w d" f6 x3 d4 N
糖 115克- g) g. D( H M% ]2 J9 Z) R( ^9 H
新鮮雲呢拿條 半條
& G. O$ O( e) ~* A' X mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法﹕
) S& y7 r6 k4 [, T6 J; ~1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。7 W; u! p+ e" d6 y9 m
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
Z0 A Z7 M9 H6 E6 S. K" G3 x3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。" L# u* g/ p/ I- k- [, A1 a
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
9 m7 w6 |; d- Q" {6 D& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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& u @. H) I- x% }* N, G備註： ' o% V& ?1 J; L2 _3 c+ _/ d
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
* Y4 P; U% ~3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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