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法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。5.39.217.76/ {- Z5 z1 f$ E' o
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）5.39.217.760 S0 |. d$ V" q2 q. w+ p
全脂忌廉 半公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _% f: E) Z5 X; y2 T) ]" W
蛋黃 10隻
* s& U- n3 c2 b1 X0 A0 S5 E" u7 n: k5.39.217.76糖 115克+ n% f6 o l/ @2 b6 d) R- b
新鮮雲呢拿條 半條公仔箱論壇3 O. W! Z) i# h$ \9 i' y
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5 o2 `3 c% z# ?: I0 d( V8 {" a公仔箱論壇做法﹕
5 c- N/ O) s! R1 [) \% V% etvb now,tvbnow,bttvb1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
6 {+ O/ ~. q; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度tvb now,tvbnow,bttvb p& @1 F: J$ H' s7 ~5 k" j
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `8 i; G/ U# _5 A; N
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z- s# K- m, `- r8 X% K1 r
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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備註：
: W; T1 T' T9 f1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。4 ^- s+ ] L) S% V) i% v7 N
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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