簡介： 公仔箱論壇; [$ u! I/ X( h2 e2 l: h
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
( F/ K2 T- |: V3 M正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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m- d, e( o% g! ^! h. b& X1 `2 k材料:（六人分量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k! i( M3 ?- ~6 U
全脂忌廉 半公升
6 t0 Q) [' d& V& P) s蛋黃 10隻0 i# u. t5 X- I, _
糖 115克
M4 X- P( j+ O# _新鮮雲呢拿條 半條5 ]* V8 @. \) f: E/ P* S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H- W( @/ I: }! v% \* W2 n- Q
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做法﹕) w( a' r- B! o) x% G
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
G6 O; ^4 U: d7 G, ?, K$ ~- ktvb now,tvbnow,bttvb2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度tvb now,tvbnow,bttvb/ M2 _$ ]' D. M4 `6 d
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
! z/ y0 B/ ?# l: S# l" b7 S. u4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
3 n0 y# R! q7 O( I8 d7 X0 p2 f6 S( `5.39.217.765. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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5 N& ?. G; q6 O8 ?/ w, O# S$ Ptvb now,tvbnow,bttvb備註：
+ o6 w' N8 i1 B s. J L% N1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。. O# Q$ W$ t/ `6 g6 j3 Y; l
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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