[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介： ( _# D. ]. ^" J
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。7 k. |# z! H5 b. B( X) Y
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。5.39.217.76# e) ?8 W0 g- n
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5.39.217.763 N; U; K8 V, w9 k/ T0 ?. M
材料:（六人分量）
+ W4 ]# _- p! [4 c8 Ntvb now,tvbnow,bttvb全脂忌廉      半公升
' V$ {2 O3 k7 V$ }4 b! h. c公仔箱論壇蛋黃              10隻
& [- [5 P5 ?& n7 k' |5.39.217.76糖                115克4 g9 E5 C. a& C9 `9 Q8 q
新鮮雲呢拿條   半條
% E; F) ^! E8 _7 O公仔箱論壇
/ C" @/ }( A# W; g2 B6 N公仔箱論壇  
. ~! f: a! {/ l做法﹕
- Q# p+ |. y, q( Y1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
! n( L3 c- Y  C2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
; L% u+ {" t. o/ g5 g( z公仔箱論壇3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。5.39.217.761 |0 \# I: j) l; ^( @) D! ~3 A
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
" o& L" x2 l% ^公仔箱論壇5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 5.39.217.76( |  ^/ c2 c' c6 E3 \" f! o
  
. ?2 j4 d; A: U/ l0 O( V; j5.39.217.76備註： 4 I) r. v1 l" f2 Z
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
1 q2 D8 M0 u/ {) N" c) C$ _2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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