簡介：
( a- _$ n1 q& h5 c5.39.217.76法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。5.39.217.76: p" K$ E- h5 w7 g) n
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。tvb now,tvbnow,bttvb, x; a) O4 ^# N# ]6 o
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/ b' W+ @. i6 Z: `8 p$ {* I材料:（六人分量）
4 ]. {1 G- p6 K* j$ o5 g7 q2 L9 r. t全脂忌廉 半公升
$ q4 Q7 [( c( f$ `. H: U3 Gtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 10隻tvb now,tvbnow,bttvb" ^ i8 l$ u D) ?0 y4 T9 m
糖 115克
5 F7 H- A+ s7 A4 h2 M z+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮雲呢拿條 半條
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公仔箱論壇8 X3 U) o4 ?) S9 O3 d
做法﹕$ n: @6 o: x. | S( R S4 B
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。tvb now,tvbnow,bttvb# F0 ^, t2 R# V2 Z$ t: Q
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
: e( ^% N+ S {3 n9 c( V4 E \3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。7 u) o6 Z; q8 _ O( ]* _
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 i4 P' S( q0 P7 ^' o! d
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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備註：
5 V2 X! h% m" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
* c* L7 j! ^( H5.39.217.762. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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