[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介：
$ j* G% E# }; M& E. ?5.39.217.76法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
2 P4 @4 y2 s: T7 V, Q5 b公仔箱論壇正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S7 A. U7 v( G' v# L6 \
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材料:（六人分量）tvb now,tvbnow,bttvb; v8 M) l1 s6 q  V. X
全脂忌廉      半公升公仔箱論壇6 C3 e0 x' X& o' T0 s
蛋黃              10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P; W/ |: Z& P5 x* j8 v. ~
糖                115克5.39.217.76  c) \" n  G0 |; T9 V
新鮮雲呢拿條   半條
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  D( H& a1 a9 @" U& ^+ ^$ J2 }/ Ytvb now,tvbnow,bttvb做法﹕' g4 R4 b+ Y5 P7 G6 l6 [
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
- D  V5 t6 A; v- p2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度2 w! }$ J) M6 [1 |
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
) k% W1 n) Z7 u! R+ r  \% ~4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。5.39.217.76) a' N9 R6 X0 T
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 tvb now,tvbnow,bttvb# d) ?; V6 i9 @& X. C
  
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1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。# D  a* Z7 e9 l2 X
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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