簡介： 5.39.217.76/ x8 H) _ j J8 k; C( R
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。 H' y, _; J# [9 B: v' F
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。! g+ x% ?3 ^% Z4 U+ W( X
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材料:（六人分量）
- t3 d L0 ?; m" f, l9 ]tvb now,tvbnow,bttvb全脂忌廉 半公升tvb now,tvbnow,bttvb& e# m8 |) Z1 ]. B
蛋黃 10隻
. K# d" i9 B7 Y7 G, U糖 115克
1 O% @6 ?5 f0 }% _+ `: C8 E公仔箱論壇新鮮雲呢拿條 半條
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Z" A3 ^# v6 N, z3 y& P. y5 o公仔箱論壇做法﹕3 O2 @" q& w: ?/ w8 c
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
6 Y, j( F( `" \tvb now,tvbnow,bttvb2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度tvb now,tvbnow,bttvb$ j8 r/ q; b* u, q. Y0 m4 @
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。5.39.217.762 `) l, t" @+ V K
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。3 {: G, M( u1 y( S, Y8 A
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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備註： . W) \1 @( u% H9 S
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。5.39.217.762 X- V0 W- M1 I. n9 s# o# e
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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