簡介： ; {' y& a* h# f1 a
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。7 l/ S: i0 |8 T- `. I& L' p
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）公仔箱論壇6 `: s2 ?, Q* x2 I4 l- k) \
全脂忌廉 半公升2 h+ \4 {& }* F; _
蛋黃 10隻
9 J: I. @1 b5 P* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 115克
' g: v9 G4 L: |7 ]3 a+ [' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮雲呢拿條 半條5.39.217.76; B: I0 u6 z$ K' m% D. q
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( J) s: E- H1 B9 Ttvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
) L- K n3 i; btvb now,tvbnow,bttvb1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
; F6 @5 C- k O9 z5 D# V, G# ^公仔箱論壇2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
1 _" O- o* B* S! V. B5 L5.39.217.763. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。公仔箱論壇! ]) D) }7 o1 V2 [+ t( i9 Y0 y, ~
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。公仔箱論壇5 R) K1 ^, O( I, s" u9 M4 n* k
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 0 Z/ p$ v* o" X- b2 z5 C2 s) F
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備註： tvb now,tvbnow,bttvb# u$ G8 i1 l1 u
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
- u2 C6 f+ D+ L6 dtvb now,tvbnow,bttvb2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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