脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。 % ]; h9 X* O. V$ M# n- c) m
，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？
; D* V6 Q: ^1 \2 ]甚麼是脂肪？公仔箱論壇1 u, A9 V1 P* A: C3 J+ P* J
脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。
8 A# C; O( `. U8 L8 \脂肪的功能$ E0 p& @6 L$ k+ T$ D, B, |+ d4 o
1. 提供熱量
" D: K" O4 s( K' o' _; `4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。
/ s- p8 Q5 S1 R5 Q# F/ v5.39.217.762. 促進脂溶性維他命的吸收
& r: [$ \/ j3 P/ {' a, \+ g/ f6 r J1 ctvb now,tvbnow,bttvb 維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。tvb now,tvbnow,bttvb# T1 V' R" t, W: a ]/ I, M
3. 保持體溫tvb now,tvbnow,bttvb7 s. _7 m, d/ K5 O$ d
脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。
3 s% \) e( h5 n, q. ]3 q1 f9 Q) M( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 保護器官
# r- m9 M8 y% p* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。' u% w8 Y0 m! a0 N' L4 S- N
5. 參與組織結構; E r' P2 Q' R, U/ I6 f
與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。
" b# P$ g8 |% ^" S; s6. 增加食物味道及飽滿感
: @3 G$ X. X, `% E1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。
2 i+ z5 p, Y! t2 Rtvb now,tvbnow,bttvb脂肪需求量. v* Q$ k0 s& y' G' J$ ^4 J
根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。
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5 L# w- k" o/ `" x& s公仔箱論壇 一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。
% r2 ?3 D- U+ m* s! J% F, x' D 由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。
( N' h5 G; j. P$ }+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D3 p* }( O8 c1 _' X3 @
考你「脂」多少
1 h* |+ `) f# ], M. x( k# c公仔箱論壇你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？
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2 J1 \& e5 J# Ptvb now,tvbnow,bttvb1.素食有助減少脂肪的攝取。
0 B5 N9 q( i# c; ?! A5.39.217.762.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。 ; h8 U0 `8 t* @7 ~; L( i9 A, V8 M# K& n
3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。
: d2 |& b9 l: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。
; R$ M) h* T# J, @; A, _8 }公仔箱論壇5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。 公仔箱論壇! n" Y2 T% W& A2 ^0 X
6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。
9 b7 V! C0 H) _+ L9 ?# Z0 W, k. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f" F, y. @/ g5 Y
8.炒菜要用多些油才好吃。
+ m s6 {3 z% W9.吃薯仔會致肥。
- r" P9 j5 p& [# f% x10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。
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3 |+ r; I# g5 T+ o1 ` `答案公仔箱論壇1 T0 f5 _! X9 n1 R' D
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1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。
$ C E: d3 c2 T9 G+ X n5 Y4 X9 b5.39.217.762.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。
' g9 @# D* t; H- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。
' `) ?4 Z ~. G8 i8 A4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b. E& ?/ y2 F4 B4 t3 I
5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H2 K7 N5 P' r r4 H q1 j, b% T' r
6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。 公仔箱論壇+ \ x* i6 V6 K- n( l
7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。
. g6 x; P, D# a7 ^. V+ Z3 p5.39.217.768.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。
) a/ V. R6 U- B: |) Vtvb now,tvbnow,bttvb9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。 公仔箱論壇6 \' Q& W3 A5 b4 t W3 s. R
10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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