脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。
( g% a }2 p6 e" N+ ]+ X2 c，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？
( X$ M- Y* f1 J; Q' Ttvb now,tvbnow,bttvb甚麼是脂肪？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B0 \ M4 e1 ?* Y3 m$ |+ C
脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。
2 n4 N0 \7 Q% n. f脂肪的功能
, I) y# X7 f6 l9 A+ X5 D& t1. 提供熱量& a3 s5 _' U& {
每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。公仔箱論壇# \0 ]& r. ` D& M+ m X3 p
2. 促進脂溶性維他命的吸收
1 E. x: ~; L9 h) x* u+ R 維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。公仔箱論壇& [9 H% g& ]6 L
3. 保持體溫9 F. I+ ]+ I% {
脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。5.39.217.764 p( V! H0 w! b% f) X# o
4. 保護器官
! A& O/ z# T; F) k9 W% T+ ~% g% q 體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。
1 ?7 a9 U- I" r8 c% ^$ @, s公仔箱論壇5. 參與組織結構1 m' i: z- @) |8 c0 h
與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。公仔箱論壇' W8 h& z6 {/ {1 M# B& J, r
6. 增加食物味道及飽滿感
% c1 x e2 K; ~ 脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。
5 M5 w, M& P+ Q/ j; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪需求量公仔箱論壇1 m* p( N" b/ a) J" y* k4 v" V$ K
根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。
3 T9 [$ l, X, T% F6 A* w過量脂肪
# J+ ^4 w* t5 W* K公仔箱論壇 一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。5.39.217.76 {( @0 Z, p) Z. y1 e2 [; U
由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。2 } t( }- o* z4 Y( x
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考你「脂」多少8 W2 _/ H' b4 C1 b+ q0 H
你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n% U* T: {6 a. Q y5 R% v* @1 D) x1 N3 B
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1.素食有助減少脂肪的攝取。
* N* R4 d6 X( d2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。
6 H. ]7 V. j$ |) R/ d& y6 j公仔箱論壇3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。 tvb now,tvbnow,bttvb% G- E' Q. E. ^9 S! Z- \4 m F. W
4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。 5.39.217.760 X' g( N* C0 X; l# A+ o$ c
5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。
" }% R2 t: e. u) K5 J' X2 |6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。 * I0 ]) Z$ F/ J" T- L1 r& l
7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。
* R9 i% j" Q. x* c% {# w: V5.39.217.768.炒菜要用多些油才好吃。 5.39.217.765 `6 V' P, x" I- P
9.吃薯仔會致肥。
& q2 A. L# f T4 Y$ T' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。
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: c( Z1 [% B0 B" I' o; _) |$ s公仔箱論壇答案
$ g! U4 Y" ?0 L0 Y$ ^. F8 }3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. U6 \' r6 ` Z5 e8 ~7 E8 Z8 m) W; l
1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。
( H, E/ Y2 [ G7 _& w9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。 tvb now,tvbnow,bttvb% L- G, D: a H6 e! v
3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。
! j2 Y8 X8 l# ^4 U4 S$ R- s5.39.217.764.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。
. ]# p L- {, Z0 ^1 O5 z: D8 c P5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L+ Q; _9 D! f0 z8 _& z! k/ U! c% C
6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。
) X; F* N! t6 S& p0 C9 X! \tvb now,tvbnow,bttvb7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。
9 X! ~ S. ]" v/ z; h5.39.217.768.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。 % S7 m# ~$ Q) `# S( c1 `& H2 F8 L
9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S6 f! \1 {7 P; B
10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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