脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。
[9 a) _$ R! ^/ n，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？2 ~/ p# Q/ T0 P5 R* c9 ]) i% ^
甚麼是脂肪？$ y; u. d/ q4 W$ h
脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。
1 z* o6 V* J c z脂肪的功能+ M5 U4 k( q# s6 G4 N
1. 提供熱量tvb now,tvbnow,bttvb; M$ D/ E* x) y
每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。tvb now,tvbnow,bttvb0 M& a1 E$ B& B F4 y. X
2. 促進脂溶性維他命的吸收5.39.217.76% _" r3 l* x- J) x+ r
維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。公仔箱論壇4 }% \" v2 s3 W+ K% B
3. 保持體溫
& C/ H: V. Y5 ~5 R9 @5.39.217.76 脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。
+ C/ g, E1 H R# t6 I3 e公仔箱論壇4. 保護器官5.39.217.76- |1 i2 h! p4 B$ m4 |
體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。5.39.217.76; F, Y* D6 H/ Y# A2 ]: I$ X& @
5. 參與組織結構
- J4 s% h( o' s, K公仔箱論壇 與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。
8 v+ }+ b5 c3 t5.39.217.766. 增加食物味道及飽滿感
+ c4 Z/ ^4 k- U8 |" [4 o" b7 P公仔箱論壇 脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。公仔箱論壇: z6 p7 J, e/ B% n! v* p! ]
脂肪需求量
8 x+ O3 W0 E8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。
2 K, Y P/ m1 n: c5.39.217.76過量脂肪
6 H+ p+ l- M' l$ a5.39.217.76 一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。5.39.217.76( Q$ b% Y! D5 F3 m* Q5 ]* e
由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。
: Q& O( D: ], \ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k/ i) Q1 M9 f2 } X. H! u1 r7 W
考你「脂」多少# t v3 P6 ~/ h; n8 `
你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？tvb now,tvbnow,bttvb7 e7 d' b5 V& W+ T8 g
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1.素食有助減少脂肪的攝取。
1 ~2 Z8 G g/ T0 y9 b* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。
( q8 m# n( R6 \; O8 M3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。 tvb now,tvbnow,bttvb% ~# c6 E. |4 q
4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。 公仔箱論壇 v7 d2 q0 ? i
5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。
% T, ?: W) t! g/ N3 Z9 M" J* G# G6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。
6 I, G& _9 y9 u' F- etvb now,tvbnow,bttvb7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。 公仔箱論壇1 D( [+ \6 L8 h- k1 n! Z
8.炒菜要用多些油才好吃。 5.39.217.762 c) ^5 Y+ Z `* l$ |7 J. e: q% F
9.吃薯仔會致肥。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^6 p7 P0 }4 ?! e& i
10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。 5.39.217.76# `1 @ r& H8 G6 @; l, y3 g3 ?
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答案
8 V& H) X6 X4 A$ U* H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, ?4 R( p7 t8 X) ?, M7 L
1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。
9 ?$ w, Z9 M/ Z8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J) G- F9 O# b
3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。
+ w" i6 d/ x' T7 _1 ~6 I' b3 q- A5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。 5.39.217.76% Y' v6 h p8 G+ ]* m8 l' W) W% b- Z
5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L/ x5 W( O! s: g8 n
6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。 8 |" x8 _6 Q; }* [# T" m
7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。 5.39.217.76: |, F8 ~9 G2 O: M# e8 V/ ?6 t
8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。
1 K# r% w! j4 M( T5.39.217.769.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。
) L3 F! n9 P% V$ \: P' z/ j公仔箱論壇10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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