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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
3 Z: D! R* b* {2 Q+ q公仔箱論壇 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。tvb now,tvbnow,bttvb I# |; b* z( H/ k
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件# @; ]* }9 W7 G6 I1 U
牛肝菌 8錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y8 t6 M2 B& R- _( F
白菌 8錢
% M8 q l; b* f+ w$ r5 I( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲耳 4錢
: I" `9 B `' q' H( d公仔箱論壇小甘筍 2條6 l$ X5 P8 ^# d0 _! Y
蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 T$ _- U- J8 R3 g: T0 }5 d
雞湯 1/3碗
/ v( j8 j% L L A E% E' |生粉 1湯匙5.39.217.760 b( l9 B8 I" k
鹽 少許
! @! H S8 E2 {. ^# S/ o3 p糖 少許
- j) z4 w0 f& c$ f9 C（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。公仔箱論壇 n( u$ o C9 d4 I6 j$ p
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
' M3 T! w- m. ^) C3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
$ u+ d) E& Q: Q. Z- H) N6 L+ C* Y- v5.39.217.764. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
, {8 O) U0 l1 q, e7 w ttvb now,tvbnow,bttvb5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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