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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。6 i! o3 i" f$ O
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。公仔箱論壇: ?% ]4 x! [ E$ j, M$ G8 p1 d$ q
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
$ t/ q6 x. C( o# w/ r+ wtvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌 8錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~5 R9 {+ a$ B- d, Q
白菌 8錢) u* N9 @2 s! i. W- d1 d
雲耳 4錢tvb now,tvbnow,bttvb' s: Z) A: |0 n/ M; u
小甘筍 2條
, Q) b& F, e! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油 1湯匙
/ [3 ]+ S2 j( m9 f5.39.217.76雞湯 1/3碗
+ t, j& C4 c; L# K# R公仔箱論壇生粉 1湯匙
( e; @: E1 ^! X1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
: q$ d R4 T- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許
8 W) _# o- |/ ? ^$ V- t) t8 ]（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。公仔箱論壇# o0 r" G: C2 I# Z9 b W
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。5.39.217.76; {- K: {. }* m" [
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
+ t6 W N$ T- t公仔箱論壇4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ C0 ?; t7 E1 a3 s5 ^ Z
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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