! a* ^$ B' v8 E* [6 u 公仔箱論壇3 y( t$ |, \. {) s# s$ G: e
* [2 H& Q. t) N0 V$ [, k1 B$ T: p
|
| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
- q5 p: z' x( _& U* R% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
- E, b( y, K7 U5 l6 z+ L5.39.217.76 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件- C6 N, \" C4 Z U; I4 n
牛肝菌 8錢
; G) | X8 O. _# U& L公仔箱論壇白菌 8錢/ O9 u; q- [1 f; m% p
雲耳 4錢
1 ^! V8 R* _; Z6 K; P' V小甘筍 2條) H% @( k0 _ J. `
蠔油 1湯匙+ A; M) P9 P8 D
雞湯 1/3碗
4 n8 k2 \" ?! {* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1湯匙$ s$ a' U5 {' \( w. f1 L
鹽 少許/ c& a; [* Q* F- ]) \
糖 少許tvb now,tvbnow,bttvb! k' e, N/ l" O$ `' L+ @
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb- S( W( R( k: E' U3 L% x
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
/ n4 l5 e f) E- ^9 Q% n0 f3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。公仔箱論壇- L/ M7 G2 T9 J) W
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
w6 ~5 S8 U' z |5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
|
發表於 2007-12-2 03:06 AM
| 
