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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。5.39.217.76/ |0 l* l6 Q& n+ g p# n3 a1 k; M
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
1 b8 }/ ~# L- R7 S$ I# Ltvb now,tvbnow,bttvb 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
# K5 B" X6 r: k公仔箱論壇牛肝菌 8錢( e/ X) c8 J0 g6 h& X5 n
白菌 8錢
6 G7 E% m. M, ?/ R公仔箱論壇雲耳 4錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `% n) j# G/ p( a u4 n
小甘筍 2條5.39.217.76* Z3 }9 q$ A1 s5 g
蠔油 1湯匙
) o: M8 C2 g+ y1 z }3 @# [5.39.217.76雞湯 1/3碗1 R2 e& v+ l7 o' A
生粉 1湯匙
% g' w) o& A0 etvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R4 r+ r `: z- T$ B
糖 少許. }* o; s' T- `; [
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。5.39.217.76% z! W, t" j8 F( B- o8 {: P
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
! N+ V2 t7 i$ g( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。1 `) D; M5 I/ N/ K* L! C
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。+ F; n2 P1 J0 j! L; m9 f5 _
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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