| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
9 s# k9 p1 h7 @$ ]% U! N4 z* ^5.39.217.76 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。" k" g$ z6 \) x" M! D. b
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 |
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| 材料： | 布包豆腐 4件
* |7 p- N: I$ h* E& V7 R, Btvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌 8錢
3 g" x, G2 y2 w白菌 8錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f5 d; N5 S; g7 z6 X
雲耳 4錢' V. A- ]" Q8 h0 \. g0 F
小甘筍 2條+ f- V4 g* C$ w- A; N
蠔油 1湯匙5.39.217.76$ l/ G' I7 ]0 h; P
雞湯 1/3碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }* |: N4 X5 f2 d
生粉 1湯匙
t. U' a9 r/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許公仔箱論壇; t1 \1 F2 D |. q
糖 少許" A! d w/ D2 q
（四人分量） |
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| 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。公仔箱論壇% }4 E" S2 O5 N; N* [ ]3 C9 t
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
% A+ f' F6 t* F# o# b5.39.217.763. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
* `( Z5 y7 Q4 o8 ?% N2 A: f5.39.217.764. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
' p a1 f. P* ^& i: e5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 |
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| 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
發表於 2007-12-2 03:06 AM
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