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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
6 A+ s1 o' ]7 W% I8 C2 ` 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
: \6 a$ b# `1 C$ r2 B5.39.217.76 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
% S: G* N7 k, _- b5 H: {# ^牛肝菌 8錢
$ a/ l6 c4 D; f! t5 }6 b白菌 8錢
# Y$ }2 U5 d# n5.39.217.76雲耳 4錢; B9 h' V- n+ W- y3 G/ g9 X
小甘筍 2條5.39.217.766 L" U: G& o: Q+ N. w% v
蠔油 1湯匙5 r' p* A. _9 R! W
雞湯 1/3碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V7 m. o# i6 h; y% K5 M$ R
生粉 1湯匙公仔箱論壇# D1 U! B% A" U- H4 u
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?7 W- j; J2 J4 \& `5 I6 z S8 n' f
糖 少許
* r$ `( e4 B5 I公仔箱論壇（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
( ~* J; X. S1 C s( {) J, Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
9 U/ x: F: w7 f) f. e$ B2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
+ a- U2 a" ~( t4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
* C7 a% q& Y7 ]" ~% ytvb now,tvbnow,bttvb5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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