 5.39.217.76$ ^7 `# o" A+ V5 ]" n. Z) r
公仔箱論壇+ Q+ q7 p5 C1 D
公仔箱論壇6 C2 `! ?8 j5 S9 q" k
|
| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。( C: p1 t: W. S1 q0 X7 I5 P
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。! e0 s/ W5 m+ I" a3 l- }$ E, L5 x
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件% B( B. T9 v& |, a# \
牛肝菌 8錢$ ]+ d, `/ O& s3 s: g" l; W3 N
白菌 8錢
1 a8 R9 e4 T* Q雲耳 4錢
. Q3 ]9 }5 X1 [8 u8 }tvb now,tvbnow,bttvb小甘筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb# N; p2 ?4 G. c! q
蠔油 1湯匙公仔箱論壇: J O2 C; l0 [* ~- b
雞湯 1/3碗
+ `8 r5 e! ?4 s, }8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1湯匙
! {2 q/ }* q/ W5 m/ t鹽 少許/ Z* ?( X( X# ]6 i- f% e; E, c
糖 少許tvb now,tvbnow,bttvb. K- H2 J, M* }* |2 y
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。公仔箱論壇' s5 I+ P; X' ^+ e
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
+ N [' E" d9 G3 Y3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
" q0 z; V2 U3 W4 q% q6 s4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
2 A7 G/ @* h, L6 A公仔箱論壇5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
|
發表於 2007-12-2 03:06 AM
| 
