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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。tvb now,tvbnow,bttvb! |7 @' Q$ S, Z9 H# f1 M0 d! _/ h$ R
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。( T: N$ y7 _. s/ ]5 M8 G
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `* r j$ x4 {+ \; {
牛肝菌 8錢0 J4 U5 @. Q' t1 |
白菌 8錢
# @7 \3 j# v5 ^$ K o公仔箱論壇雲耳 4錢公仔箱論壇1 v; }0 g7 I, x% F' n* ?/ n" w4 {# r
小甘筍 2條5.39.217.769 X; e d6 ?, O* x
蠔油 1湯匙
* a! X$ K$ g1 Y公仔箱論壇雞湯 1/3碗
/ [$ E$ {* W+ k9 |0 ~5.39.217.76生粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L+ e; Z; W2 w5 P4 B$ a
鹽 少許
) O! e5 }: |- g: |* I& I糖 少許tvb now,tvbnow,bttvb5 ? F' T7 G O ~. b1 S: o, G
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。5.39.217.76; y3 \7 V! g( o$ `! T! t6 Z
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。公仔箱論壇8 a1 E" b% x) D4 w3 V
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。, I7 d7 [9 e: z9 X5 X: j
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。) i4 c- r* d; B' T1 @% V
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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