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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
' G% e5 {7 _9 z5 Z5 h5.39.217.76 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。tvb now,tvbnow,bttvb* T! p8 L' a; H. o2 `% Q
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
% J$ U2 a- v' R' J0 Q- b+ a& j+ A牛肝菌 8錢
3 t0 i$ ^" k; E: x V公仔箱論壇白菌 8錢0 y# A" N1 a! h, @5 |1 X
雲耳 4錢/ g- V6 c8 [! M/ X, J% E
小甘筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb+ }1 o, \+ t. j1 N; ~: p" E
蠔油 1湯匙公仔箱論壇$ B/ R( U2 b8 `( a: W- X
雞湯 1/3碗
- H3 T: W8 f8 W公仔箱論壇生粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 X) B {0 t/ ~# v% U
鹽 少許
3 Z, J3 N* F8 @5.39.217.76糖 少許
0 G) G0 m+ B% K0 ^- m' u, f5.39.217.76（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。* `8 t& s9 j, e+ y" w
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
2 B- \/ |* o% B" f7 W% [. @3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。公仔箱論壇' v- E, x4 d7 R, z; L5 `, @8 t- Q
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y$ v; Z0 l" Y3 r
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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