[中式食譜] 四寶元盅

zactlion1899

所需材料：
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) {7 D+ ~6 X& E0 P. [公仔箱論壇火腿 ... 40公克 ) W8 A' Z7 o/ }# ?+ S# a
雞胸肉 ... 40公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ S& ~) C% h) u) O; K" U( K
豬肚 ... 1個
( w* v! X9 G6 [' ]( A白蘿蔔 ... 1根 $ J! p" @5 m4 M5 u
香菇 ... 1朵 8 v" T2 s3 s5 r* ~
蛋 ... 2個 公仔箱論壇8 O+ ^* m* O. O  J: ~
絞肉 ... 4大匙
, c+ P9 x. ~+ U  n! dtvb now,tvbnow,bttvb高湯 ... 6飯碗
: q7 u: M# X( x9 y) W* ^9 B- Ntvb now,tvbnow,bttvb嫩豆苗 ... 少許 公仔箱論壇1 k: l) E+ R' @4 J/ [0 @& y! X
麻油 ... 少許
2 b! |! D: I3 ?$ V6 p8 utvb now,tvbnow,bttvb  
9 v) o7 I5 X0 P5 Z1 Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76' M$ M$ _5 y0 n5 ~) J. R+ d
tvb now,tvbnow,bttvb4 L/ _/ Y/ M2 N/ M
作法步驟：
, `6 \  m1 J0 o; Ztvb now,tvbnow,bttvb火腿切薄片；雞胸肉切片狀；豬肚正反兩面分別洗乾淨，切片狀；蘿蔔洗淨，去皮後，切成長條；香菇泡發去蒂。
2 B6 V: g( c! V8 i; y+ T蛋打勻煎成蛋皮，將絞肉分放兩邊，蛋由兩邊向中間捲進，入籠蒸 10 分鐘，待冷後取出斜切成片(側面有如意狀花紋)。
. d1 g7 [3 J; p6 f取一中型湯碗；香菇摺面向上置於碗底，火腿片、雞片、肚片、蛋角催沿碗整齊疊放，中間填滿蘿蔔條。
5 R7 [1 q. m% v, I* o. j! @8 d整碗入籠，用大火蒸 7 ～ 8 分鐘，即可取出，扣在大湯盅裏，上鋪豆苗，淋下麻油再注入滾熱的高湯，即可上桌供食。
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2 d' m% p6 P- Ntvb now,tvbnow,bttvb備註：
( B& l" M3 K( n# E, f' Qtvb now,tvbnow,bttvb蛋皮烘製法：鍋中抹抽少浦，用小火至鍋熱，蛋汁小心倒入鍋中，並且搖轉鍋子，使蛋汁均勻而薄薄的附著在鍋上，見蛋皮邊綠翹起，即小心將皮剝離鍋面。