[中式食譜] 咕佬肉

zactlion1899

原料 ：豬夾心肉400克，青椒半個。5.39.217.764 p5 u2 N- X1 m2 R$ X8 j$ _0 ^
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, q" b$ l& }/ F. \7 w6 H' A5.39.217.76調味料：精鹽3克，生油1000克（耗75克），澱粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，蔥白段5克，蒜茸3克， 青、紅辣椒片5克。5.39.217.76' c( ~5 o, n7 O

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製法：5.39.217.76% a( D+ |4 W9 M
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1. 將肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分見方的 塊，放在碗內，加入精鹽、生油（錢）、水（少許）、澱粉 拌和，隨即一塊塊地放入干澱粉內輕輕拌勻，盡量使澱粉 緊緊粘在肉上。1 f4 R, f4 r* S9 D$ ]

3 ?5 \$ b, a" L! G0 r2. 把番茄醬、鹽、醋、白糖兌成糖醋汁，待用。( N5 x' s- A0 Q/ m6 y' d+ M7 V
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3. 燒熱生油鍋，將肉下油鍋稍炸片刻後，用慢火溫油將肉浸 熟撈出，隨即將油燒至冒煙，再將肉下鍋稍炸片刻倒出。 後趁熱鍋投入蒜茸、蔥段、辣椒片煸香後放入糖醋汁， 待燒開後用水澱粉溝芡，將炸熟的肉投入鍋內，顛翻幾下 盛起裝盆即成。
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% s$ X# b2 c) V* B8 O2 v; C5.39.217.76特 點： 色彩嫣紅色。酸，甜，酥，脆。