原料 ：豬夾心肉400克，青椒半個。公仔箱論壇% W+ K. v9 t$ j, K( h# d9 i1 p
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調味料：精鹽3克，生油1000克（耗75克），澱粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，蔥白段5克，蒜茸3克， 青、紅辣椒片5克。公仔箱論壇+ X0 j8 L6 p7 I7 t. u; k6 s
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製法：
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$ k8 h0 [! V* e" p" R" c5.39.217.761. 將肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分見方的 塊，放在碗內，加入精鹽、生油（錢）、水（少許）、澱粉 拌和，隨即一塊塊地放入干澱粉內輕輕拌勻，盡量使澱粉 緊緊粘在肉上。3 L, l1 o7 L& w% j; g3 v/ u0 P/ M
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2. 把番茄醬、鹽、醋、白糖兌成糖醋汁，待用。. g6 ]+ w3 X1 {( X3 x3 K
* s# @4 t: E5 W3. 燒熱生油鍋，將肉下油鍋稍炸片刻後，用慢火溫油將肉浸 熟撈出，隨即將油燒至冒煙，再將肉下鍋稍炸片刻倒出。 後趁熱鍋投入蒜茸、蔥段、辣椒片煸香後放入糖醋汁， 待燒開後用水澱粉溝芡，將炸熟的肉投入鍋內，顛翻幾下 盛起裝盆即成。
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0 y& T7 h7 M& D- L! w7 z5 _5.39.217.76特 點： 色彩嫣紅色。酸，甜，酥，脆。 |
發表於 2007-11-28 11:09 AM
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