[中式食譜] 菜心獅子頭

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主材料：% P5 h6 D; S" [7 `8 S9 h! W
豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個
5 G7 f( @1 v/ e  I8 A( `5 @調味料：0 l, y  v, ?5 Z/ c1 D( b1 b
鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }; H% M1 b; k
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作法：5.39.217.76% }' W  q9 i, u/ R5 d
1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。
+ x  @  k$ p4 R8 P+ s* U3 t3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。
6 x7 t4 D. U( H7 j( K5 `- \- A5.39.217.76*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。3 H8 r* n0 j3 s
3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。
6 c  w1 P7 d: v( ktvb now,tvbnow,bttvb4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。
" M' t* G! \/ z- Q+ m*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。公仔箱論壇# R4 Z* ]0 b/ O! T2 R7 ]
5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。
7 \7 i+ c3 b( P+ ~: ?4 m/ ltvb now,tvbnow,bttvb*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
+ M. ^: ~+ w6 @  stvb now,tvbnow,bttvb6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。tvb now,tvbnow,bttvb  b% a2 k1 |# U- S6 Y
7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。