材料: 鴨 1/2隻， 醬油 2T， 蔥 2支， 薑 4片， 八角 2粒， 花椒粒 1T， 太白粉，
0 |9 \$ w8 u; @5 f ]. d生菜絲
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4 I: x# c0 J( y7 x0 j餡：
" l/ v) o, e& K* R/ Q: \公仔箱論壇芋頭 1個， 澄粉 3/4杯， 熱水 1杯， 蝦米末 2T， 臘肉末 2T， 豬油 2T， 鹽 1/4t
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' y0 A6 [* k5 ^" Y9 j, w公仔箱論壇醃料/調味: 5.39.217.76$ J) x8 E E9 |* G1 [: l" M
- J/ H8 f! y/ t: e k獻汁: 蠔油 2T， 蒸鴨的汁 1/2杯， 糖 1T 鹽， 少許太白粉水
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# ^$ H$ j' n' j' H7 L- Q公仔箱論壇製法: 1.淋上醬油，放入油鍋中炸至上色，放在盤中，放上蔥段、薑片、5.39.217.76" q! L9 k/ D. ^; I- O% Y2 V. h
八角、花椒，放入蒸籠蒸1小時，拿掉蔥、薑、八角、花椒，
; e. z, ^$ J+ @9 B( \公仔箱論壇 湯汁要留著。
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2.鴨放涼，去骨，皮朝下放在太白粉中，上面灑太白粉。
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( Q4 ?& L7 E% I9 g6 }公仔箱論壇3.芋頭去皮切薄片，蒸熟壓成泥狀。5.39.217.76) Z" s! H% {% x$ d# b4 A8 g
1 x3 f& K: Y; K1 d公仔箱論壇4.澄粉加熱水拌勻，加入芋泥中，再加入豬油、蝦米、臘肉揉勻，8 [& N1 p7 C8 ^, O' X
壓平放在鴨肉上，塑成長方形。5.39.217.76' o: k5 d' g5 S; N0 t' a1 @. O
9 N. Y+ e0 L, P" g$ H1 q# Q公仔箱論壇5.灑上太白粉，放入熱油中炸至 泥變酥。- k: [3 I' {+ V F8 t) ~
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6.起油鍋，加入蒸鴨的汁、糖、鹽煮開，加入蠔油煮開，加入* T! K( |7 {* g2 `9 Z9 b/ L
太白粉水勾芡。
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3 o9 I; Y5 q& d7.盤中放生菜絲，芋泥鴨切塊，放在上面。
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# `1 l0 n; G/ F8.沾汁可淋在上面或用沾的。 |
發表於 2007-11-4 11:03 AM
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