俗話說“柴米油鹽”,由此可見鹽在中國飲食烹飪中的地位不一般。許多人都知道食鈉鹽過多易引發高血壓,你知道嗎?食鹽過多還有其他危害呢。
* r" A* p# j; U0 e2 J □記者王婭青
% Q7 q1 S0 }" L; E公仔箱論壇 吃鹽太多損害腎功能、導致骨質疏松
, a; C; F5 Q* e2 v o3 C( @' OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今年春天,鄭州市民35歲的周先生到鄭大一附院體檢,他的身體各項指標都達標,唯一讓他憂心的是血壓偏高,其中高壓為135mmHg。3 u8 n9 X' Z) O( c3 ^
周先生咨詢醫生時談起自己的飲食,一家人口味偏重,他們一家三口平時多在家裡吃飯,500克的一袋鹽半個月就吃完了。) y' Y. W1 M) V8 e5 U- V2 S4 T) o. c
“世界衛生組織建議每人每日5克鹽,周先生家應一個月吃一袋鹽,然而他們不到半個月就能吃完,顯然鹽吃多了。”該院營養科營養師付三仙說,鹽攝入過多,能引起水鈉滯留,導致血容量增加、血管腔狹窄等,易造成血壓升高。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [+ k8 }8 M2 S/ q- x9 w
“吃鹽太多,還會增加腎髒負擔。”河南中醫學院一附院腎內科主任醫師張翥說,鈉離子的排洩是經腎髒調節完成的,如果食鹽過多,必然加重腎髒排洩負擔。腎髒長時間超負荷運轉,可能造成腎小管調節功能減退,損害腎功能;尤其是腎功能不好的患者,食鹽過多,還會加重腎衰、水腫症狀。
: e# S' m7 r1 z7 V5 M 此外,吃鹽多也可能導致骨質疏松。
6 x1 W3 Y9 z7 A8 @7 J& Z' ?% B6 p5.39.217.76 中國醫科大學教授王春友指出,攝入過量的鈉正是導致鈣流失的主因之一。腎髒每排洩1000毫克的鈉,大約耗損26毫克鈣,也就是說人體需要排掉的鈉越多,鈣的消耗也越大,這可能影響骨骼中所需的鈣質,導致骨質疏松。
8 t' i. G8 S! A( U! N: vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽多必失不意味著“餐餐無鹽”0 G& U3 J |: a# G/ j+ | S) V
“既然鹽吃多了有損健康,那麼我們少吃甚至不吃鹽行嗎?”周先生一聽說限鹽可以控制高血壓,就打算不吃鹽了。5.39.217.767 Q/ z8 _* w+ v$ d0 D! U
“限鹽不是拒絕食鹽。”付三仙說,食鹽不僅可以調味,刺激食欲,它還有殺菌、保鮮防腐作用,用鹽醃制食物能防止變質。
' K0 ]0 {& q/ I! o5.39.217.76 此外,鈉鹽對維持人體酸鹼平衡、水鹽代謝平衡等機體內環境有重要作用。缺鹽,會造成人體心髒、消化功能降低,導致內分泌失調,使人出現肌肉無力、抽搐,消化能力下降、電解質紊亂等症。如果缺鹽過多,還會導致低鈉血症,嚴重者甚至有生命危險。
, E: f1 F4 F7 }6 u" I, p 尤其是某些食用鹽添加了碘、鉀、鐵、鋅、硒等微量元素,這些都是人體必需的營養物質,對缺乏這些營養元素的人很有幫助,可避免甲狀腺、貧血等疾病問題。
2 d0 O+ P# Q& f$ B' z7 Stvb now,tvbnow,bttvb “所以說,鹽不只是調味兒,也是維持機體正常運行的必需品。”付三仙說。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o3 k" C# _7 F1 F- n# O l6 s8 l
1.正常人群,在遵守每日5克鹽的同時,也要保證人體每日必需的3克鹽。5 o0 V c4 `( r: [8 g: H
2.一些服用利尿劑的患者或者腹瀉、嘔吐嚴重的患者,還需適當補充鈉鹽。
- S" h- y2 t; T/ p5.39.217.76 3.高血壓患者,采取低鹽飲食,每人每天食鹽不超過3克。5.39.217.76: I. p r" y. `$ C: w3 D! r
4.糖尿病患者可按照高血壓患者的標准來限鹽。鄭大二附院內分泌科主任醫師張蘇河說,這是因為糖尿病患者容易合並高血壓,而一旦已經合並高血壓,每人每日食鹽不超過2克。
% U! ~5 R6 a6 l" w- n6 ^ 5.腎髒疾病患者,每日吃鹽不超過5克,如果出現水腫、高血壓、心衰等情況時,應控制在2~3克。公仔箱論壇, H$ d8 k# z. ], t# b
一家三口 一天3牙膏蓋鹽TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^( h: i# X, w- I, E$ U
在付三仙的建議下,周先生決定開始限鹽,但實施不久,他就發現炒菜時很難控制鹽量,稍不留神就會多放鹽。
2 N5 p+ V# A- ^- p% `8 \9 e 付三仙建議,居民在做飯時准備一個限鹽勺,能清楚了解和控制每天鹽的攝入。如果沒有限鹽勺,可用牙膏蓋代替,一牙膏蓋裝5克左右的鹽,如果是一個三口之家,每天炒菜放3牙膏蓋的鹽就夠了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D& u; T# k. f1 j1 K
值得注意的是,除了炒菜放鹽外,醬肉、香腸、鹹菜等熟制品也含鹽,如果吃了這些食物,就要減少炒菜用鹽,否則一天的鹽分就會超標;而醬油、豆醬裡含鹽,5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當於1克鹽,做飯時要把它們相應的鹽分算上。公仔箱論壇& d+ j( D+ K! C& L
“北方人口味重,如果用鹽太少,就覺得沒味道。”付三仙說,用一些天然調味料,如姜、蔥、蒜、花椒、八角等,能刺激人的味覺,減少限鹽帶來的口感不適。
& n9 o. l! |1 z公仔箱論壇 而用醋來調味兒,也能彌補鹹味的不足。但是,切不可用糖來調味兒,否則會減少人體對鹹味的敏感,反倒容易增加鹽的攝入量;而具有天然香味的檸檬、橘子、番茄、香菇等食物,則能幫助限鹽。公仔箱論壇& y0 d8 f& R4 x+ u( N* ~# W; a& X+ v
此外,炒菜出鍋時再放鹽,鹽分不會滲入湯中,而是均勻散在表面,能減少攝鹽量。 h7 E6 t. [( X9 X# H( X {
“把鈉鹽換成鈉鉀鹽也是不錯的辦法,不僅能減少鈉的攝入,鉀還有降血壓的作用。”付三仙說。 |