俗話說“柴米油鹽”，由此可見鹽在中國飲食烹飪中的地位不一般。許多人都知道食鈉鹽過多易引發高血壓，你知道嗎？食鹽過多還有其他危害呢。
4 l, y+ w3 m- |4 h □記者王婭青公仔箱論壇5 L1 P" s2 f) V' X* }1 f7 \
吃鹽太多損害腎功能、導致骨質疏松( W. t: |- i# V* f; Z) g
今年春天，鄭州市民35歲的周先生到鄭大一附院體檢，他的身體各項指標都達標，唯一讓他憂心的是血壓偏高，其中高壓為135mmHg。2 O( J* E1 \& D
周先生咨詢醫生時談起自己的飲食，一家人口味偏重，他們一家三口平時多在家裡吃飯，500克的一袋鹽半個月就吃完了。
) p; G( R5 t. M+ }公仔箱論壇 “世界衛生組織建議每人每日5克鹽，周先生家應一個月吃一袋鹽，然而他們不到半個月就能吃完，顯然鹽吃多了。”該院營養科營養師付三仙說，鹽攝入過多，能引起水鈉滯留，導致血容量增加、血管腔狹窄等，易造成血壓升高。$ g" g# B' c$ w q# @
“吃鹽太多，還會增加腎髒負擔。”河南中醫學院一附院腎內科主任醫師張翥說，鈉離子的排洩是經腎髒調節完成的，如果食鹽過多，必然加重腎髒排洩負擔。腎髒長時間超負荷運轉，可能造成腎小管調節功能減退，損害腎功能；尤其是腎功能不好的患者，食鹽過多，還會加重腎衰、水腫症狀。
8 E$ K+ {5 f5 r Q" m6 _- C! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 此外，吃鹽多也可能導致骨質疏松。' z% c% o1 O; W
中國醫科大學教授王春友指出，攝入過量的鈉正是導致鈣流失的主因之一。腎髒每排洩1000毫克的鈉，大約耗損26毫克鈣，也就是說人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也越大，這可能影響骨骼中所需的鈣質，導致骨質疏松。
: c5 K" Z2 I2 W( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽多必失不意味著“餐餐無鹽”+ D% s! H& \! f
“既然鹽吃多了有損健康，那麼我們少吃甚至不吃鹽行嗎？”周先生一聽說限鹽可以控制高血壓，就打算不吃鹽了。; ~- U9 V* _) ^4 ]8 L9 Q$ j
“限鹽不是拒絕食鹽。”付三仙說，食鹽不僅可以調味，刺激食欲，它還有殺菌、保鮮防腐作用，用鹽醃制食物能防止變質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?/ e$ t5 Z# l7 Q: z5 P
此外，鈉鹽對維持人體酸鹼平衡、水鹽代謝平衡等機體內環境有重要作用。缺鹽，會造成人體心髒、消化功能降低，導致內分泌失調，使人出現肌肉無力、抽搐，消化能力下降、電解質紊亂等症。如果缺鹽過多，還會導致低鈉血症，嚴重者甚至有生命危險。5.39.217.76( Q6 ~$ u' l7 I9 N) P {
尤其是某些食用鹽添加了碘、鉀、鐵、鋅、硒等微量元素，這些都是人體必需的營養物質，對缺乏這些營養元素的人很有幫助，可避免甲狀腺、貧血等疾病問題。! c! N: |/ w. I) T4 K' }5 y; }6 `
“所以說，鹽不只是調味兒，也是維持機體正常運行的必需品。”付三仙說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `$ O. E2 g: ]4 }$ m; j/ X
1.正常人群，在遵守每日5克鹽的同時，也要保證人體每日必需的3克鹽。
2 x+ x+ w% X; Z* p 2.一些服用利尿劑的患者或者腹瀉、嘔吐嚴重的患者，還需適當補充鈉鹽。
9 @& w* e: P! X2 ?; k* Vtvb now,tvbnow,bttvb 3.高血壓患者，采取低鹽飲食，每人每天食鹽不超過3克。
. ]% J/ ]3 p) P1 S% ~. j _5.39.217.76 4.糖尿病患者可按照高血壓患者的標准來限鹽。鄭大二附院內分泌科主任醫師張蘇河說，這是因為糖尿病患者容易合並高血壓，而一旦已經合並高血壓，每人每日食鹽不超過2克。公仔箱論壇& E2 \" f( a9 `
5.腎髒疾病患者，每日吃鹽不超過5克，如果出現水腫、高血壓、心衰等情況時，應控制在2~3克。
7 s( O% I$ O* W6 d# K' b" Itvb now,tvbnow,bttvb 一家三口 一天3牙膏蓋鹽
. F1 e5 ?0 R: o8 H+ D4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在付三仙的建議下，周先生決定開始限鹽，但實施不久，他就發現炒菜時很難控制鹽量，稍不留神就會多放鹽。* v8 f$ |" j8 L$ W3 [$ z+ e' x
付三仙建議，居民在做飯時准備一個限鹽勺，能清楚了解和控制每天鹽的攝入。如果沒有限鹽勺，可用牙膏蓋代替，一牙膏蓋裝5克左右的鹽，如果是一個三口之家，每天炒菜放3牙膏蓋的鹽就夠了。
2 S/ h8 t& e, X3 t5 S! V公仔箱論壇 值得注意的是，除了炒菜放鹽外，醬肉、香腸、鹹菜等熟制品也含鹽，如果吃了這些食物，就要減少炒菜用鹽，否則一天的鹽分就會超標；而醬油、豆醬裡含鹽，5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當於1克鹽，做飯時要把它們相應的鹽分算上。公仔箱論壇0 S6 b! G% ?7 y |, V- W7 ~, Z
“北方人口味重，如果用鹽太少，就覺得沒味道。”付三仙說，用一些天然調味料，如姜、蔥、蒜、花椒、八角等，能刺激人的味覺，減少限鹽帶來的口感不適。
# L5 V5 S; f: }, k7 n/ V: r5.39.217.76 而用醋來調味兒，也能彌補鹹味的不足。但是，切不可用糖來調味兒，否則會減少人體對鹹味的敏感，反倒容易增加鹽的攝入量；而具有天然香味的檸檬、橘子、番茄、香菇等食物，則能幫助限鹽。
2 B7 _) i+ `- }* m& n7 h, Q+ C+ k 此外，炒菜出鍋時再放鹽，鹽分不會滲入湯中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量。
* q0 m$ h# X- f5 J; r5.39.217.76 “把鈉鹽換成鈉鉀鹽也是不錯的辦法，不僅能減少鈉的攝入，鉀還有降血壓的作用。”付三仙說。 |
發表於 2007-10-30 08:37 PM
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