佛跳牆的由來公仔箱論壇, |5 M6 L# ?& L) {9 ~. j
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
1 i) X( R2 E/ ^2 W5 L# B4 g0 Q5.39.217.76後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.5.39.217.76/ l) W5 ~' G2 i1 r( _; `
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【佛跳牆做法1】) E7 V$ x+ ]2 `5 o- p% q
材料:
8 ?4 Q" K. r* f7 l6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
" I' L' m7 h9 D. _; Y1 p* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
0 ^2 C5 s: n/ J8 _0 V z2 k7 G1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
- P6 a: ^! c+ N$ i公仔箱論壇2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
5 S a, y& R/ S+ j3 N2 b公仔箱論壇3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
9 ~" b8 x6 ~( X0 r/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
7 p. ?9 x$ u& s7 O ~5.起鍋後放上香菜即可。
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( O4 U+ Y+ D" z8 S* j【佛跳牆做法2】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~% l# K3 R# `0 e
材料 :
( F4 ?0 X- q$ q; Z5 m8 Z* ~* `1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子: w1 r+ d4 R' w0 a
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋6 ?8 ^5 z* N8 U( u) A
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
' v/ `" E1 }2 r) j* M X4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.5.39.217.76, p0 v h1 |3 j- z
作法 :
6 E. E* T$ ?( r" `1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G5 z/ e, A( f; [# k+ R$ G1 g( f. j
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q) W$ T& ^, w6 h
3. 栗子用熱水泡軟備用.公仔箱論壇4 w* q( `' g( C# T3 \1 C
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.tvb now,tvbnow,bttvb1 Q) j s# x. S1 D6 \0 N
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
! Q$ E% u: V* C- ytvb now,tvbnow,bttvb6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
& U% H* v1 d: K, @2 n公仔箱論壇, n7 Y" u0 x. |9 b, s: g
【普洱佛跳牆】
" s9 A) l$ e3 A3 w* x* ~公仔箱論壇材料：
* X" k6 h! ], q6 |- ztvb now,tvbnow,bttvb魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
# |& c4 j+ j$ E' |; J5.39.217.76調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
/ v& K* r) L8 O. g! z* A" [" Y" i+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 H' s) N- @, k0 q: D. A
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
0 u! D4 g/ z1 X$ I$ S+ M0 J1 |% g豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 5.39.217.769 k# o6 ^1 [: {
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
, P9 ?" G" Y% L/ F( g普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb: [" i+ W, s; o% w6 C% [- e w
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【黃金佛跳牆】
4 m" h$ u% J0 X) y公仔箱論壇材料 : 公仔箱論壇 V9 m6 s& `- V) b/ w$ p4 e
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
+ _' s& t6 J) j: V3 ?公仔箱論壇薑、蔥、香菜、紅棗: r* Q4 M( q- G! y9 l& h
一般調味料
- A+ \9 s3 T% F3 s$ ]: J5.39.217.76作法 : 5.39.217.76$ b/ l, A" W$ T* M4 I% p; T
魚翅剝絲，鮑魚切塊
5 O! e& b' ` L+ x( Z( e7 }4 o公仔箱論壇爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 公仔箱論壇9 C: U( r! P4 [* a' q
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
8 ~/ O* h# V2 }& Z. p公仔箱論壇起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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