佛跳牆的由來
. W/ W# e; |4 r$ }; e) L3 z清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
* z9 Q z7 M% K) V/ p( f後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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- g1 X i" a2 `5 a0 l" [tvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法1】公仔箱論壇2 g3 ?( Y4 j0 i- G/ L* ?3 n
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @7 G9 T1 p+ H' g8 _; @# ]$ o
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜5.39.217.76$ T' D9 F. m$ ^9 d! Y
做法:公仔箱論壇 d; M X6 _5 b8 {2 ~2 V1 P: g
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。公仔箱論壇( q6 x" v- d& Z/ G
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
: K( _$ _1 S" t5 h; {tvb now,tvbnow,bttvb3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
0 A2 s9 U. }1 {4 o+ ], _tvb now,tvbnow,bttvb4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
6 k2 U- G' h# S8 ]" T3 o& H* L5.起鍋後放上香菜即可。
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6 _" W! A# `% m9 ^; u+ ^) S【佛跳牆做法2】% _' C- @5 R1 J: A% | K4 x; B
材料 :
* S% `$ t, |$ m( A2 Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子9 c8 y; h- m( \3 d6 W
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
/ g$ P+ |, f/ Z2 G; l3 b公仔箱論壇3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
9 H% D! F4 P0 _" P, f. z$ h公仔箱論壇4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.5.39.217.76+ U7 ]8 {! D" | z% u. k5 V
作法 : tvb now,tvbnow,bttvb2 ~) ^% R3 O3 Q# j
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.5.39.217.76" m, K* n: r1 J( K; c
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
[2 T: I/ G3 v [0 t; H, N5.39.217.763. 栗子用熱水泡軟備用.
& t* @, L2 E9 u4 Ztvb now,tvbnow,bttvb4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.5.39.217.768 B; \/ }4 E& M0 H& y4 `
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.5.39.217.768 L( K9 ~) Y$ V- O4 v6 T5 n
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
3 J$ A% R8 t! M* l# |* Y0 c1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T' n" t: o* o& I+ _
【普洱佛跳牆】公仔箱論壇' ]' t* o3 ^! y& ~* {$ [3 R
材料：
8 [* \' |; `6 ?7 Y, O' j魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳- Q9 W Q- G4 y, q: q7 a
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥tvb now,tvbnow,bttvb4 t5 P. H6 {; q7 a5 v: }
做法：
1 ^- d# t8 A. Q2 u$ P3 ?" g4 Q將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }0 x4 {7 x1 n3 X4 G/ i/ v$ |( _3 e
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
7 n2 j7 ^# ]+ W" X9 Y公仔箱論壇將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
8 i; Q ?8 u1 R, ^9 U& Y普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 * u$ ~+ M2 `/ K q7 r+ a+ t! N
5.39.217.76, [, d7 M) c+ S4 h/ e; Y) t, Q
【黃金佛跳牆】
7 t+ Z2 _) y- L: [5.39.217.76材料 :
& B: N7 U' c2 b6 y( |6 ktvb now,tvbnow,bttvb扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲4 y2 x9 V5 B1 i5 L7 {) |+ s
薑、蔥、香菜、紅棗
* H$ D5 ^3 `4 V, U/ g: Gtvb now,tvbnow,bttvb一般調味料tvb now,tvbnow,bttvb% ]: L6 {" p2 J/ E( d
作法 : tvb now,tvbnow,bttvb; f: x2 H# C3 J% k4 R
魚翅剝絲，鮑魚切塊 5.39.217.76- ~3 w& _. b0 i& E* j; L! s
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 5.39.217.768 u' |* L: D; f1 m& n5 Y# N/ |
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 % \3 z" p) i) l0 _2 y* v
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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