佛跳牆的由來
, e5 d# m7 Q2 ~/ Q/ e1 _5.39.217.76清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.: ]8 ^+ O( a J& G* h' \. D
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】
3 f0 }6 a" b, h2 U; x# s5.39.217.76材料:公仔箱論壇9 ]; e0 b/ [( a; Q/ n
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V6 M! }& v; Q5 F: b2 ^0 Z
做法:
{) B+ O9 }/ u5 m+ O F0 L3 Ptvb now,tvbnow,bttvb1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。公仔箱論壇0 s" c2 D/ q& s* U/ g# f
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q/ W9 y; h- R& F' M1 ~8 d) s
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 L/ }; F. B5 N+ M& i. P
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。 o0 T8 ?* ?" w: w" x. W8 R3 l
5.起鍋後放上香菜即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p! e$ X/ m" ^1 f2 g
6 G1 q, ~/ T- N0 Z, f9 y1 K公仔箱論壇【佛跳牆做法2】
& I, r2 r5 A6 G d% x6 T8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
! Z/ l" V6 H9 x8 stvb now,tvbnow,bttvb1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
! A! f' c4 X/ I7 M" ^2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋公仔箱論壇( y3 X, D4 h& _( }4 U3 |% k. T. q
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
$ D# a* D* U! C, Btvb now,tvbnow,bttvb4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
+ Z( X" _2 U6 C0 _& `公仔箱論壇作法 : 公仔箱論壇5 k% G& m Z |# i: a- |
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.公仔箱論壇- I( N Z G4 j8 b/ I
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.5.39.217.760 Z0 l7 ?+ W, D; H7 f! V* l
3. 栗子用熱水泡軟備用.
3 b9 f0 y, Q& r, q. e) J* U4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.6 K5 Q+ P* D9 Q% x2 R+ b$ y; {
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.tvb now,tvbnow,bttvb, N2 Y5 T6 K& a S
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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) ?) x) i( O/ t, M【普洱佛跳牆】公仔箱論壇1 A, |2 h0 `0 D! s2 j8 X/ M. e
材料：; E4 \2 _9 O) V' R
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
. c0 O( P+ w# }: Z9 x$ v調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g. y, h/ t+ `* {' U7 O
做法：
! z& g) l, D% z; [. \/ z- l2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
. D" R! O% R, |5 E, F2 h: W豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 # h, ]/ Q& i: T0 X% I8 v6 }
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
4 G0 i' N B! M$ L公仔箱論壇普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
4 ~7 R& `1 {1 T9 b5 {4 {1 l- \公仔箱論壇公仔箱論壇. R. |5 B2 Q% W1 F& A" K& R+ }
【黃金佛跳牆】5.39.217.766 o1 C: a' ]$ b# |- ~
材料 :
" z( M) v5 \. m- ?' o扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
* _# I/ w' q3 N3 j公仔箱論壇薑、蔥、香菜、紅棗5 Z) M& c3 i6 `4 }# S$ f
一般調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I* d4 v3 X6 A; G1 Z' A$ h
作法 :
: n# d0 N* [* h. n, S- P1 g( Stvb now,tvbnow,bttvb魚翅剝絲，鮑魚切塊 5.39.217.760 H2 f1 I2 Q" A; v$ z: m
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb# P- W' w" Q s4 _8 W3 z9 M
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
) [6 R# B& j2 N* i# c& Ytvb now,tvbnow,bttvb起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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