佛跳牆的由來
8 P7 R5 C& F9 |2 C! ]: F) r公仔箱論壇清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
z0 I5 a% K$ x4 e; V6 A" P公仔箱論壇後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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( J' s4 [4 r/ U' s8 e1 Z$ \( Z【佛跳牆做法1】
+ @' f: ]9 u* s) i5 M- @8 l5.39.217.76材料:
7 Z2 { h' N4 [! ]5.39.217.76排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
' f, H, I2 L- {9 e$ s5 ~5.39.217.76做法:
8 W! a: d( \9 u1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
& w, g% \4 p* I7 L$ `tvb now,tvbnow,bttvb2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]6 c8 S) q- k+ V( y
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
+ o% s' e& N; L! R# D! p公仔箱論壇4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
2 z4 z0 V# E! Jtvb now,tvbnow,bttvb5.起鍋後放上香菜即可。/ l% ?# f- L t
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【佛跳牆做法2】
" e3 g# w. {. l. \1 d5.39.217.76材料 :
4 f# s' ~7 j7 Y0 L: f' j% L3 Ctvb now,tvbnow,bttvb1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
, ]0 m# {5 P6 P; w0 M4 f3 _$ n2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋公仔箱論壇! H0 k: B! J) }
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
# W. a0 T9 j: o4 o7 V) g0 S! ]+ @4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.tvb now,tvbnow,bttvb# R9 @5 H' l8 k- F8 U+ ~
作法 : . ~9 c$ A3 r8 F
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.8 i1 K) j% h' L: ?+ Q% {- a! f! K) q1 Z
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^ x, R& a( p: b7 A- V2 H, w0 @
3. 栗子用熱水泡軟備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S* V+ J+ S4 [0 h
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
4 j) R7 Q3 X. t5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.公仔箱論壇$ G; w; [5 V/ L l& A u
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.) w# J' @2 p0 C, B
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【普洱佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~, b9 U: b- A8 ?9 P
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D- K3 ^! G( ~6 t8 r: ?
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳5.39.217.76' |% N& O; F' d% c
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥% o1 J7 m0 F5 `6 W. O
做法：
# W8 U. M; u/ l$ V$ p% u- K2 N1 o將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
4 U! G/ l3 i( f0 E豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
' T, P1 k; d4 F4 Ltvb now,tvbnow,bttvb將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 公仔箱論壇1 o# o* N( X5 ]( R# h% H, x
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \: y& |/ b9 E. Z1 ~& w- N \. }: Z
9 m/ I7 f4 L8 w! G3 J4 g9 Z6 X/ E9 z! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【黃金佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x* L# X3 s9 t: q, l
材料 : 5.39.217.76; Q! H2 I" x4 R* k
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
( _% a! @7 R6 T薑、蔥、香菜、紅棗$ L+ F I" Z8 b! h2 m. o" N
一般調味料tvb now,tvbnow,bttvb9 A$ B/ x+ ?, T: i+ A( e# ~& a
作法 :
; |9 w% J8 Y6 M! V' x& o, F! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅剝絲，鮑魚切塊
7 d! ~3 t/ t" Y, b# p% R爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
8 ?; z+ t& s" Q, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
+ N9 C, ]+ W$ ~( _. P5.39.217.76起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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