佛跳牆的由來
7 ~# o" a; |$ d4 ?) utvb now,tvbnow,bttvb清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.5.39.217.76- T" w$ f/ w+ G% [, J
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.tvb now,tvbnow,bttvb ~( f3 e! ]% y% q9 ?9 b3 m7 u$ a
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【佛跳牆做法1】5 C+ p9 U7 Y9 O; N
材料:
& F, R$ D* T. a1 x! g; B公仔箱論壇排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜tvb now,tvbnow,bttvb3 u3 v; R# h# n& ?- k# n0 |+ T
做法:
2 x7 F3 u; p- I+ h. m$ J; x& l! Otvb now,tvbnow,bttvb1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。5.39.217.76" Z* H# F: [/ u3 K N4 [. G
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
8 ]4 s. A# ^* E! l" n公仔箱論壇3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。5.39.217.763 e5 X" y' D8 z$ ^' f- g( J
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。/ G+ U/ T$ E8 a$ b& i
5.起鍋後放上香菜即可。
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( G1 B- G' }8 Q4 ?% c" }+ W. `% b5.39.217.76【佛跳牆做法2】
7 g$ H8 `8 N+ Rtvb now,tvbnow,bttvb材料 : 5.39.217.76( j4 O( @+ V3 z( h, r, b; i
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
& q0 }# d7 b+ o6 E0 h: [/ g& @5.39.217.762. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
6 B: r/ x2 Z, F6 a7 z公仔箱論壇3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 15.39.217.766 X5 E3 q+ ]- h2 g2 ^1 d- x4 p
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.tvb now,tvbnow,bttvb6 `: }$ H5 m" g+ I( S4 `) w
作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X' A ^% Y# }1 B, ^
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
, f3 u" ~* r% j$ ^4 O' K& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.5.39.217.762 I+ C+ ]- h" Z: u
3. 栗子用熱水泡軟備用.
0 i( T, ]6 b- z! f* U+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.5.39.217.76( k* Q! q* \( I& I* ?7 h
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h+ D+ |+ A, E8 d6 [' K
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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【普洱佛跳牆】
7 n, _9 |" O* M' L' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：- ^# f- x" r% B7 d0 j8 m, b
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
4 L! t$ e( ~- c! Y& |' U" u調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥7 f# E3 D8 u* G# v$ i2 ~1 s
做法：
M4 O: U# c* m* y, k將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 5 G4 p* Y( g6 W+ S
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
# {5 ], `6 f0 x; O將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
8 |1 _' G$ }/ n& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 5.39.217.76( {% z1 a% K! E* c9 P- @4 {
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【黃金佛跳牆】6 D; t: ^3 ?4 X" X0 a% `1 U. T" [4 z7 s
材料 : 公仔箱論壇9 V3 _9 `: W+ f% \9 g3 D
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲公仔箱論壇2 [5 K8 f }. k+ E- i5 K+ q
薑、蔥、香菜、紅棗
( V3 }9 c9 y# ?, O8 ytvb now,tvbnow,bttvb一般調味料5.39.217.76/ k7 F& a+ o7 j2 Y+ z: {. x- B
作法 : 公仔箱論壇4 m9 @/ c! {' l
魚翅剝絲，鮑魚切塊
s. p: j. H# J0 Q' O0 Q& `5.39.217.76爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 公仔箱論壇% Q) |( y0 \, k: d& ?& v" O1 L, r
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
( C4 d' T# W6 X- p8 k5.39.217.76起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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