佛跳牆的由來: o. M1 f' x: k# o/ B/ G
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
: ~6 `( v' D2 \7 b: H8 e6 }5.39.217.76後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g, }. \( y8 I4 ?' R" ~
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【佛跳牆做法1】5.39.217.760 D. A; y; p5 H% A; a
材料:tvb now,tvbnow,bttvb9 o3 ^' Z& O2 L
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜公仔箱論壇8 n; z* Q4 ~" I* B7 @' ~$ X
做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V" s9 X- G$ @
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
2 l4 ] Q' }, v9 E$ h公仔箱論壇2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e0 }2 y. @/ F% _ W2 j( f/ Y
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb( s) p3 l# B+ T
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。5.39.217.76% x: h1 n6 c- b
5.起鍋後放上香菜即可。
4 l0 a: s7 n; \- e; o1 O$ }# @ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' o' w4 O* U9 a/ J. s, M1 }" ]# I" S
【佛跳牆做法2】5.39.217.76, f$ J8 h9 i, k# B- Q) }: G. S- C
材料 : 公仔箱論壇& L, d/ s) ^ R
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子( [2 @* R0 Z# K( z+ j
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
6 q" R% D2 V3 J ^/ C2 o; w5.39.217.763. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
+ G. m% O. X9 ~) c, F% y* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
. w& ^, g% c* R0 O" `1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 : 公仔箱論壇: L0 c9 K3 n: m& p5 s9 f8 K
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
; d D6 \+ O+ k3 c+ u( t4 e/ r5.39.217.762. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
4 C+ O* j) ~# v4 u6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 栗子用熱水泡軟備用.tvb now,tvbnow,bttvb1 V4 a- I8 L4 J
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.: m& H+ ]. I1 o; ^& Y. X/ K. C Y
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
+ [$ }6 t3 O$ ^1 Q, T. W6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.5.39.217.76+ f! s& r( |1 F9 l; g- |& W+ _
+ [& ]0 F! d" l I; `tvb now,tvbnow,bttvb【普洱佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q( C; d: Z. q
材料：
8 O: ^( `$ D" \, Jtvb now,tvbnow,bttvb魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
$ D/ k) W% |: Z# _tvb now,tvbnow,bttvb調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t5 S* d; e3 @
做法：
8 j: W; K# S& f8 |+ y0 C2 \公仔箱論壇將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 公仔箱論壇# j; w9 }( l( H; R+ d
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 $ R& Q/ a7 z3 E6 v- _
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 5 @5 N n' K1 k9 U' u
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g, \ z8 f$ h* ?, B8 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F" j7 f7 n p# C9 Y% h) U8 k
【黃金佛跳牆】
5 W8 v! Y4 q# Z" w, b9 @0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
, ^! C! X7 C/ y, P! |( `5.39.217.76扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲5.39.217.764 i7 U- q4 e0 w; e
薑、蔥、香菜、紅棗
: A! ^7 W2 F0 I+ j; C( _, ]4 ?tvb now,tvbnow,bttvb一般調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D' L# V5 U( G- b
作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V! Q0 W+ f% ~+ \+ h; \
魚翅剝絲，鮑魚切塊 5.39.217.764 H8 N- f; R( e" b
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
7 _' x& N2 j$ B. H* W8 gtvb now,tvbnow,bttvb放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 7 V0 I" S: } y3 M- t( J! B
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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