佛跳牆的由來
6 c" h: Y+ W: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.5.39.217.761 J1 ]* R- L( J n! ]1 n
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
5 o% `+ S4 b: R* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O3 F" \+ \5 c. Q5 F, p5 l
【佛跳牆做法1】公仔箱論壇9 ^9 M/ Y8 L" _0 n2 Z7 C: H
材料:tvb now,tvbnow,bttvb+ o) T1 E8 G/ l: j& v7 j8 V+ m
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
6 U9 ?. X: J- u2 I6 h" v* Ctvb now,tvbnow,bttvb做法:
* S3 s( i W- E; M2 F5.39.217.761.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
! c6 \: `0 W8 Q' E" A; I3 ?) D2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。5.39.217.76. }7 f% X2 T' O- H" y0 k) f
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
2 B V. U; W6 w j3 c2 Xtvb now,tvbnow,bttvb4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。/ o/ i. ?3 A7 h& U! E
5.起鍋後放上香菜即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u9 U7 M! u0 B+ ^
2 n& b3 u! M/ t" |/ D+ E公仔箱論壇【佛跳牆做法2】
* ~8 O3 t8 l. u- s, Z公仔箱論壇材料 :
4 Q: l7 ]+ m1 w, z1 L公仔箱論壇1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T5 c8 Z6 v; A
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
0 z" \- C5 }& E0 i, |3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 13 E6 u. S' {9 A- r# y, d
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌." X$ d; o: e1 d! k; |
作法 : tvb now,tvbnow,bttvb- p1 b( C' e6 y, }) ?. z
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨. I8 m' M9 U& |, @1 W* t, p
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
% r0 n, H7 H+ O* v( j0 s3. 栗子用熱水泡軟備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `, N+ J; u5 f( c
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e* O' [! l% @) o4 g1 S3 I! n8 d2 O& J
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.tvb now,tvbnow,bttvb" G+ @, S! o( b- ]5 e7 D! g9 e
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.tvb now,tvbnow,bttvb0 y0 |0 b4 d( j% t, @% G( b
) W- L, P0 t; _4 f W5.39.217.76【普洱佛跳牆】公仔箱論壇& W3 I! l2 w' X+ g- s$ [
材料：5.39.217.763 p) q" X" D( N0 t
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
+ h; J2 D, ] N0 F1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
) x2 [6 Y" K0 U: @3 S9 |- n( E$ N5.39.217.76做法：
& c6 q: q _2 a; a& v公仔箱論壇將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
0 E( ^( `5 o" A. \豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
. T4 O/ ?7 f1 C) o( j將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
4 b. W8 L0 F/ D2 W/ R' ?5 p3 U! e5.39.217.76普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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【黃金佛跳牆】; A* v. G4 }% g2 M
材料 :
( @. M. L7 i; j" P+ o扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲tvb now,tvbnow,bttvb9 ?. I, v: m: |& C- Q7 v
薑、蔥、香菜、紅棗
. o. E" Y# _2 N; t! H$ L/ q一般調味料
1 Q5 F1 q$ \, K+ B; I2 Htvb now,tvbnow,bttvb作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _% x6 b9 H) R( `: Q+ \- F8 K
魚翅剝絲，鮑魚切塊 4 H+ J0 }; x/ V r) O# H
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
0 t2 \+ [9 u# q& }. m放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
3 V% o4 p) x: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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