佛跳牆的由來& v2 e. K) ~) J* v, M4 o1 a
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
; B' y4 u" D; ^! [ l& \% n6 I. N0 ~後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
' D- B, M/ G) U5 c' T1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E4 ]* ?6 W1 J
【佛跳牆做法1】' [6 A9 F: I- Z) s1 Z0 g7 {
材料:
1 ~' N0 S# k7 }9 S公仔箱論壇排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
- P) {, v/ ~5 S1 b- ?; K7 `( @做法:, g2 ]' N" c$ M" L' e6 n
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
/ ?; g4 h5 h- s6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
: o" ^" E6 P8 ]1 Gtvb now,tvbnow,bttvb3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。5.39.217.762 M; R* j' A: D4 a. r) ~
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }& F1 r' y' t' W5 x
5.起鍋後放上香菜即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d; O5 ]1 k! e5 P, O6 z
) x! G$ Z& t# \, Q; P- z
【佛跳牆做法2】
# d2 g9 v7 X1 M4 @6 ftvb now,tvbnow,bttvb材料 :
/ s) o i) j) K/ R$ Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T6 O8 C9 ~& J$ q9 |8 A% K
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋1 N- g! L/ T" Q' t2 T
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1公仔箱論壇1 r4 T, E' s6 `. J+ d
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
, r3 T! U6 { t7 L作法 :
" j" Y3 {8 v+ e# u1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
: Z" ^3 B7 t' y' @0 W1 V! \/ ktvb now,tvbnow,bttvb2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.tvb now,tvbnow,bttvb8 z9 E) `( X. A- c# K/ h+ H
3. 栗子用熱水泡軟備用.tvb now,tvbnow,bttvb9 l' K/ V; n g3 d: U. l6 X4 s
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
2 j4 ^# Z* z2 n5 A1 j5 m& [5.39.217.765. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.5.39.217.76& I% Y$ Z+ G8 t2 n
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.公仔箱論壇" p4 W( ~4 Q0 T& g' t* I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m- N5 s" Q" b+ C/ L+ M
【普洱佛跳牆】
8 v6 u9 f* t3 ?& q. L8 Qtvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G* H% K9 G. \% j7 i
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z6 a1 x" j- ]0 E3 \+ {
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
$ V: q) j3 C. g& k' ?3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
( J0 E# T1 Z6 y5 y0 ]5 s將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
$ f4 [' W4 T z5 v7 p9 ^tvb now,tvbnow,bttvb豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
! S# N% o4 M: \tvb now,tvbnow,bttvb將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
+ q5 b7 D2 g/ J, x& x普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
0 q2 ?/ [! I% `* |& Y, |$ etvb now,tvbnow,bttvb
- A4 d8 I5 E2 W0 v. P5.39.217.76【黃金佛跳牆】
! u$ |0 D6 f4 K6 @公仔箱論壇材料 : 5.39.217.760 N2 a% @" e( [, Q' ?
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲公仔箱論壇4 }$ K% }6 I8 I# R7 [
薑、蔥、香菜、紅棗5.39.217.76; v/ q& g6 X: s y" e/ z+ q' [4 O
一般調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }9 _, A/ c: l7 r2 q5 }3 |6 k
作法 :
/ B0 e+ Q% R l4 y; }5.39.217.76魚翅剝絲，鮑魚切塊
- H8 a4 k5 I4 M& c公仔箱論壇爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
( A1 [ x* v( V/ H- v9 `" s- qtvb now,tvbnow,bttvb放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
6 e! ?2 o! z: V0 d1 ?/ s5.39.217.76起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
| 
