佛跳牆的由來5.39.217.76" O3 t( L9 y [; e
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X% u2 V9 y" N: n6 |, e
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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p: w1 h0 {! r4 x' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法1】公仔箱論壇: D% G2 d. ?/ ]' n! m0 { s
材料:
# Z; D" @8 M/ P" V排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜tvb now,tvbnow,bttvb" `; }; O& q% \0 G
做法:
7 \' h z) I2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
" M! C0 V$ G7 A5 b6 p2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
% K Q. w& |1 H8 d" D/ g3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
1 T* Y- u) q/ y) I7 c! x5 e1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。公仔箱論壇: S- T4 z) b' o0 `- s
5.起鍋後放上香菜即可。
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) Y: }& s& B8 s) K* dtvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法2】公仔箱論壇* W: K4 |$ k. v( w; N7 W2 ]
材料 : 5.39.217.76) f y3 i: ~4 l7 F, a
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子- e+ g6 Q9 H% O
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋5.39.217.76+ z7 P- e$ {9 [0 @2 j4 P
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 14 r$ n2 U0 p& i6 p$ p8 ]& A
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.tvb now,tvbnow,bttvb6 X* _, z0 U5 a3 U4 p5 z% v
作法 : 5.39.217.761 S3 x3 S# ^" J/ i" Z
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.tvb now,tvbnow,bttvb* K, P1 U% G9 f% q' v- j
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.' a2 g$ f+ N* N4 [8 `
3. 栗子用熱水泡軟備用.
3 I$ y( F, w, M k, m公仔箱論壇4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟., v+ W! ]3 q5 Z4 t2 M5 v& |
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.: x6 k5 _' O) r( U' z) D
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.tvb now,tvbnow,bttvb. u9 D1 `1 c8 o# Q T _6 c3 B
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【普洱佛跳牆】# y6 ]8 P0 q" }
材料：, T m' w6 ]7 \) W. n0 | ^
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
* w0 I& l2 m# c& Z公仔箱論壇調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
# Y) P2 u J; r, K1 N) l4 R- m" [/ S7 C0 o5.39.217.76做法：
; l' D& C8 s6 {5 H/ F- M- `3 u* u將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
1 \8 p5 `2 V1 B8 x2 X1 t9 j豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
+ m4 A: Y" ]. l; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
" r4 B+ }: B: @5 f* T! ztvb now,tvbnow,bttvb普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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4 ?" `. R6 } q1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【黃金佛跳牆】公仔箱論壇! b+ b/ h E: O i% u m" H
材料 : 5.39.217.76. K. ?: w5 p& s6 m
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J6 ?, V8 r) e. U
薑、蔥、香菜、紅棗
1 z4 e5 x7 |) [; G6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般調味料
$ I/ ]! E& T5 P作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K. }9 y3 e) U
魚翅剝絲，鮑魚切塊 / \; X8 _% H" E7 G# S
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
( c+ Q3 m8 v s1 M4 o& ?' w- ?5.39.217.76放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 公仔箱論壇! [" ^% p7 z; X7 K
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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