佛跳牆的由來5.39.217.763 S5 |8 f( s- j+ F1 s; ?
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
% l& A @/ _! H$ Z3 G公仔箱論壇後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.tvb now,tvbnow,bttvb9 B: A1 D" X. Q
2 t- q1 V% f9 J: t+ l5.39.217.76【佛跳牆做法1】
- T V: D$ q/ Y( rtvb now,tvbnow,bttvb材料:
F) a' A+ Y- B$ `3 w: O5.39.217.76排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
$ @+ Y' O5 e6 [. F0 n' Ztvb now,tvbnow,bttvb做法:
1 S6 \- l& H- A( @! G" W* }) Qtvb now,tvbnow,bttvb1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]! D1 ]7 a3 r
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
4 u3 g6 O" [& E/ b) S9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
$ g1 ]8 H+ |/ \& \9 j4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
4 f% a# |. e, E- H4 z, ~6 m! ], H: }6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.起鍋後放上香菜即可。) s+ k+ T/ h9 v3 D+ M4 G: K2 o
公仔箱論壇4 `3 x5 Q. s' J
【佛跳牆做法2】
( S$ ?6 |8 J! D4 X! Dtvb now,tvbnow,bttvb材料 : 公仔箱論壇% m. ^: l3 i7 J
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
4 {2 Y1 w M$ r5 D% e& s/ M5.39.217.762. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
9 C$ C V8 C+ ~) L6 T/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
- w! x4 w& |, P5.39.217.764. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.公仔箱論壇" T; y7 t( P4 \& h2 f
作法 : tvb now,tvbnow,bttvb9 t+ }0 v1 ~& Q- {. F2 i1 X5 M
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.5.39.217.76. E. x, q2 j0 h2 a; @" i
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
4 C+ J- O$ q! r0 |7 n2 A. T3. 栗子用熱水泡軟備用.
( P* p% g$ [/ x公仔箱論壇4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
) F, w4 Y1 V( a2 E8 h7 j% x+ Z5.39.217.765. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
. x7 L. G9 H* S& q. ~公仔箱論壇6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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【普洱佛跳牆】
* x4 n/ W l* c, c公仔箱論壇材料：
2 U1 t6 l1 Y1 [, ]# ?( F+ \! C* m魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
( b; N$ t! `1 A: @* i$ U, U1 Ntvb now,tvbnow,bttvb調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥5.39.217.76$ z" W; S8 r3 V) ?1 A; ?7 V& S
做法：
" | M! g, g+ f. b6 M5.39.217.76將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb$ _. M) m% L; d* B' M( e* {7 _
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
1 c" T: a6 a& b6 t6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d; D! l+ D, }. \2 u2 U
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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【黃金佛跳牆】; p. L! @4 Z3 q: Z7 W- C
材料 :
" Y) N7 n* \) x; S& \- O$ `8 ]扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲公仔箱論壇* |2 N9 R1 d w
薑、蔥、香菜、紅棗5.39.217.76+ w& n3 V- M0 f
一般調味料
2 l( S6 U. O7 g5.39.217.76作法 :
- N# x- F+ y0 O- ^" { B公仔箱論壇魚翅剝絲，鮑魚切塊 & j4 b/ U, s2 A+ X
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
. V8 l( G1 q9 W% z# B# P+ V3 u放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 7 b' A# x9 ~" j+ B7 f
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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