佛跳牆的由來( i+ m* N! b: G, J0 S' [( H' ^6 \( O
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
7 E2 A/ _: j* g5 c4 s" X4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
& {* C2 U$ |( }: h. I& P( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A/ h5 a+ W3 \/ K" o8 U* I- F1 A
【佛跳牆做法1】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q: M9 J& j' ^5 {7 V
材料:
: m" n+ z5 _3 @& s5.39.217.76排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
" {; {6 ?" p/ _" q# H; C) ` X5.39.217.76做法:
' `2 G' k' L O2 M( R7 xtvb now,tvbnow,bttvb1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
1 ?4 t. u- r% k/ {3 T) Utvb now,tvbnow,bttvb2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。' Z* v$ N7 u( r
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
$ m4 F! a0 _5 B0 X4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y, e1 M% i7 w k* b
5.起鍋後放上香菜即可。
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( K+ C1 O6 b: h+ A! u5 V, Z) r【佛跳牆做法2】
! f- ^; t' D4 P% W; \& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : 5.39.217.762 {, i2 v$ N: P8 e
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子) M) J9 r# Q) J& E' J8 M
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g. J% e- l1 E. Z5 j/ x
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
5 G+ C- u+ N9 N- R8 D6 Y! R! U公仔箱論壇4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
' i3 M: S- m1 U: L& v! N" u公仔箱論壇作法 : , Y# |: S" {" Y# ]5 O
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
7 ]# R. s+ w) `( Y' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
* k* P" I; Q* c, G3 g3. 栗子用熱水泡軟備用.
0 }! E i' M0 L; q0 u4 wtvb now,tvbnow,bttvb4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
. ^& J- @( ]7 C( ^公仔箱論壇5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
8 r% a/ G- k' a( a6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.+ Z$ o7 A) w7 F6 D
" i( v9 |: ~& f: M, o' n【普洱佛跳牆】
( {; r8 A6 v% x2 R5.39.217.76材料：tvb now,tvbnow,bttvb% k7 d4 B1 L0 v6 S$ k, P
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
1 x2 y' ^' w: y調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w! B4 B2 b/ V; v( N: C
做法：
- h m) ~ x1 ~# C. n3 c# G% otvb now,tvbnow,bttvb將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
$ E6 Y9 J' ] J' m- X. a& Ntvb now,tvbnow,bttvb豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
( B% X: |( J8 u: Z將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 tvb now,tvbnow,bttvb {0 O& t5 e1 E' k* {' C
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb, P' ]+ R0 f- o" K
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【黃金佛跳牆】
& e5 |+ L( C' a! c, w. H材料 :
$ C. @1 @) J% \& u D公仔箱論壇扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
+ @! }( s& Q8 ltvb now,tvbnow,bttvb薑、蔥、香菜、紅棗公仔箱論壇! x+ Z( N4 L) J- t2 c
一般調味料- ?* I. y. R7 i3 D9 h
作法 : 5.39.217.76* s; j8 f& [( [5 }3 N, e% o
魚翅剝絲，鮑魚切塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h1 [4 S$ k1 R; T2 q6 k
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
, B5 J7 t; d/ `! W, [4 w2 c( f公仔箱論壇放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
) J# r: s1 k1 m4 ]公仔箱論壇起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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