佛跳牆的由來
+ U, S' g% V8 S2 U, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
$ j1 N7 u" e6 I: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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9 b. \4 ^: L* f! m2 [公仔箱論壇【佛跳牆做法1】tvb now,tvbnow,bttvb. h/ y/ P$ X, {& ?
材料:
+ ]5 r. B" _# J+ S n排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜tvb now,tvbnow,bttvb s7 ^% H5 O, k2 ?
做法:
9 V ?& U- y2 k0 m5.39.217.761.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。公仔箱論壇+ t' g+ a) {2 ]2 h+ o
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。# f0 y' R6 X4 F* Q4 P) S1 h
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a/ N J' ^1 n1 _ y( W
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
0 K; p* `/ }6 {9 J5.起鍋後放上香菜即可。公仔箱論壇% H& A( e. P8 }1 N' a2 T. g
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【佛跳牆做法2】: s0 c0 t! N' c! U( |
材料 : 公仔箱論壇4 A/ J5 _$ ]- I6 c4 w2 ^3 b+ A$ |
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子公仔箱論壇. k5 j2 Z- {; w+ k! ]; W& v
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋5.39.217.76. m6 m( o7 @8 [. S j
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n. e+ c6 e: ?# r/ o* X
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
B( u9 J! H* W9 d5 R; y5.39.217.76作法 :
* b6 q0 e9 t1 ?; c& e1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
$ {' g$ @: x9 R- `4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h; l- T3 Q$ |5 p7 }! [0 x' w! }; M
3. 栗子用熱水泡軟備用.tvb now,tvbnow,bttvb9 v/ u3 l1 P# m2 N% R" b! q: |
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.tvb now,tvbnow,bttvb$ z8 ~1 X. e! B( f9 n. S
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
+ Q m2 a" h8 i. ~ N2 N6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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. }0 q/ K; M8 f3 {: m* H【普洱佛跳牆】5.39.217.76 @/ r4 d! A) I7 G
材料：
9 u$ S& O% v' Y" Z: {3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳5.39.217.76' x6 |$ m' o( ]
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
" w4 u% V: ^. u# p( [) U6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
( |. X+ T' @: P0 N; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 & ^4 T) A! C' z, a( z& H! L- l
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 5.39.217.761 d; P0 ^( C3 U4 p$ V4 C- T- j
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
& f) E) s' I! ? w; m1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 $ c1 ^ v" b& F! ]6 q# O7 i7 `
; Q1 I1 W% s3 Y* w8 |0 U5.39.217.76【黃金佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb3 ^3 Y9 ]+ a$ C+ |
材料 :
/ `( H, U+ M1 q扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
7 N- Y% |- }7 g4 q& O' Vtvb now,tvbnow,bttvb薑、蔥、香菜、紅棗
' U& D/ F0 a: }5 }+ m* r- a! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般調味料
2 p% W5 `- y% f) K( @作法 : 4 r& U$ G) Q$ O1 P
魚翅剝絲，鮑魚切塊 : x, {$ Y K; R; z" L
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
( P/ G5 O; D% K9 e0 h5.39.217.76放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
9 U. j- B# F& ~, n7 O5 l起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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