佛跳牆的由來tvb now,tvbnow,bttvb4 C0 x, k1 r) y$ h
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.* c$ \0 o/ ?' F" e# M# l$ b/ ~. g
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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& n: W1 B! W- R8 G. j0 V【佛跳牆做法1】公仔箱論壇6 ~$ `0 q5 E' G; I/ `! d9 W3 _
材料:
" j5 m& z% o) E! C排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜tvb now,tvbnow,bttvb, X. ?. B* [; A3 G% m& D% B
做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?' s, z+ w1 G1 c& I
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
* y F ^3 Q4 p/ e- A e2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
+ S5 o6 B- P3 {5 H' O6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 r' _7 N% g6 Y9 c1 ]8 ~3 `
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
" q" C& F1 r) m公仔箱論壇5.起鍋後放上香菜即可。
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, \" d5 p2 B- M" ?' W; ~# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法2】1 @, P n; P, U# A. t, Q
材料 :
, D8 B5 Z/ C: I% I7 `! U1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子, P# {$ K3 v1 r
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
! W) u0 W) Q5 C7 T } I/ ]5 ~公仔箱論壇3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b, p; e8 \, O3 i: b* a. x6 t8 f1 v
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.+ T0 S. Q' t b, j r1 t" N
作法 :
6 `: U% l$ `; @) h* ~2 J* P/ ]1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.公仔箱論壇4 M4 J* P. L' h5 U
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
& Z c3 ^6 o& k) }3. 栗子用熱水泡軟備用.
) B6 s; q! m" U5 J% [tvb now,tvbnow,bttvb4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
2 d# X# C+ v) f$ c& g, N公仔箱論壇5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
. X2 g5 R: C7 k% C [公仔箱論壇6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
6 U5 W6 w/ Z; s1 I- X1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& \3 n8 y0 L s& p+ b& dtvb now,tvbnow,bttvb【普洱佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A d, U' z- w
材料：
% Z3 B5 ?$ A, N+ W: [5 _. e公仔箱論壇魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
$ i1 D2 h5 t3 }8 z& W2 i& s公仔箱論壇調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]) k2 D' D/ L# I7 k
做法：5.39.217.763 |# ~ `, |9 {( W1 G6 |: X
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
. Z/ J" T# @, p& x1 x" Z; m' G# E豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E5 X: I: Z" H" D# M8 W6 y. p
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k t/ ~8 \7 c* ^
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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3 A6 o% Q1 A6 J7 V3 j, g0 h【黃金佛跳牆】$ c6 _, T, r; |! p# p8 w
材料 :
3 g% U- g/ c8 u扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲/ X8 T6 K) g; z1 D$ u- b
薑、蔥、香菜、紅棗tvb now,tvbnow,bttvb1 T( ~( U! }3 ?: c* P
一般調味料
4 Z' i. g( V f/ _tvb now,tvbnow,bttvb作法 : 5.39.217.767 L6 o! M& `& l [$ y
魚翅剝絲，鮑魚切塊 7 c7 ~' L& e2 i/ G/ T9 i6 l
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 公仔箱論壇 t, ^5 V2 a a. c- n
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
% j- Q0 C' Q1 R( r+ P+ p7 q0 j起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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