佛跳牆的由來
/ n: E& Y- b2 t! f清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
1 ^, S O3 ?2 i) _) ?' O. p公仔箱論壇後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
6 K w) y; x# N7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, i _+ e& }# S1 y% q$ U【佛跳牆做法1】. d% A S. E! I4 M
材料:公仔箱論壇( H4 p0 H2 b, H
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜公仔箱論壇1 D. N5 I% U' _1 s7 p
做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~: g- y8 r o$ ]1 y
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
; H1 S! F# Q2 H5 N- c2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
1 O: T& G6 i1 `9 D2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~: b* T0 z# w' k y
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。& V) C" c$ ^# U T Z7 a: q/ }! I
5.起鍋後放上香菜即可。
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6 e* d* B- v/ \$ \& i* etvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法2】) ?5 \& ?: f2 O# o5 p7 O
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c/ m6 A9 f J6 g: j% {0 y: d7 u/ R
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子0 K, @" g, p2 R
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
& Z; T+ O0 ?* ?! I( Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1tvb now,tvbnow,bttvb& n* J/ m" {" [; e) W8 z" W4 F
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.tvb now,tvbnow,bttvb! X' @3 b( d* ?+ }9 p8 s0 R5 t
作法 : tvb now,tvbnow,bttvb0 \- `5 O: {" S! t% b# @. n: [
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
1 F7 _" K6 D/ J, _tvb now,tvbnow,bttvb2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.6 P0 a2 `9 M2 T$ }) m+ j
3. 栗子用熱水泡軟備用.tvb now,tvbnow,bttvb5 B' M4 a8 k" C/ m
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
# A c( x3 H$ p- B! Q4 X5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
1 t b8 m ]6 l8 p. U$ i& p2 z0 J# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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* o# W x/ y$ B3 k. i【普洱佛跳牆】$ w, C* `3 e' d' B
材料：
D/ b2 n7 p' b [6 Z: `1 x! i魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳! `$ O8 G' K! N
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥! G9 D/ z4 X) d+ ]/ L. l% p
做法：
. e: N! h' k! k' }4 d0 r2 q5.39.217.76將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb- j* Z, u1 O; \' H
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
7 A5 Q: E" y# W/ H* h) f5 }/ Etvb now,tvbnow,bttvb將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
0 e6 m w9 ?8 T0 C+ K普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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- b% [; i9 O+ O) R! U- Mtvb now,tvbnow,bttvb【黃金佛跳牆】
( U2 B3 e, l" h+ e. i- qtvb now,tvbnow,bttvb材料 :
9 U/ M, O2 ?6 Ktvb now,tvbnow,bttvb扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
$ z1 B8 ? @: z$ \3 y8 I* a薑、蔥、香菜、紅棗5.39.217.76, i0 _0 j1 o6 p0 k1 m, @
一般調味料5.39.217.76# @& Z2 x0 q% R# ^' { Q, h
作法 :
& ^9 ~- |: r* p) t' o2 f" p/ wtvb now,tvbnow,bttvb魚翅剝絲，鮑魚切塊 tvb now,tvbnow,bttvb; e4 m/ _2 W: U6 |, z& O+ U
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
9 a8 t6 w) X6 s* ]放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 公仔箱論壇5 J; r, ]. O6 M5 g2 `
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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